7種簡單的方法來製作沒有海帶的大石[完美的鮮味！]
沒有多少人能告訴你怎麼做 大石 有它獨特的味道，但如果你嚐過味噌湯，你就會知道它增加了很好的鮮味。
你可能比大多數搜索日本人知道的更多 海布 另一種選擇，所以你可能也知道大石通常含有鰹魚片和海帶。
但是kombu可能並不那麼容易獲得。 事實上，它在一些國家有進口限制！ 所以今天，我想看看一些最好的選擇。
大石是通過將含有海帶（食用海帶）和 kezurikatsuo 或鰹魚片（醃製和發酵的鰹魚或金槍魚的刨花）的水加熱至接近沸騰，然後過濾液體而製成的。
Kombu 提供 谷氨酸到大石，而鰹魚片提供肌苷酸，它們共同產生獨特的第五味或“鮮味”。 你可以用其他富含谷氨酸的成分代替海帶，比如西紅柿、醬油、雞肉或牛肉湯、貝類、魚和我最喜歡的：香菇。
在這篇文章中，我們將介紹：
昆布給大石帶來了什麼？
昆布是一個 海帶海藻的類型. 它經過長時間的干燥，使其適合製作大石。 它富含谷氨酸，以提供標誌性的鮮味而聞名，以及來自鰹魚片等魚類的肌苷酸。
雖然昆布是一種有用且健康的成分，但它也很昂貴。 另外，用昆布做大石很難。
這就是為什麼提供替代品是個好主意！
我們將先看看在沒有海帶的情況下製作大石的方法，然後再看看其他一些用大石替代品的好海帶。
想知道海苔可以代替海帶嗎？ 閱讀這篇文章： 你能用紫菜（而不是昆布）做大石嗎？
沒有海帶食譜的大石
有幾種方法可以在沒有海帶的情況下製作大石。
因為味道，我打算選擇我最喜歡的食譜：鰹魚片和乾香菇的大石（我將在下面詳細討論）。 但到目前為止最簡單的是使用西紅柿，因為每個人都可能擁有這些！
6 分鐘大石沒有海帶，但有西紅柿
成份
- 4 杯 水
- 3 湯匙 魚片
- 2 小 蕃茄
說明
- 把西紅柿切成四片，這樣它們就有很多暴露的表面來散發出它們的味道。
- 把水燒開，然後加入鰹魚片和西紅柿片。
- 讓它燉2-3分鐘。
- 用細過濾器過濾液體，然後在您的菜餚中使用這種魚湯。
營養
這個食譜甚至比使用昆布要快得多，因為它必須煮沸大約 15 分鐘才能散發出它的味道。
大石的 7 大海帶替代品
現在讓我們來看看其他一些可以用來代替海帶的成分。
1.番茄
番茄富含谷氨酸，是大石的理想海帶替代品。 為了獲得正確的稠度，嘗試將番茄切碎或加工成醬汁，然後將其與香菇混合以獲得美味的鮮味。
另一種選擇是先將西紅柿曬乾（或購買一包曬乾的西紅柿）。 然後將其放入冰箱中的盛有水的容器中。 每個番茄使用大約半杯水，然後將其放在冰箱中 6-12 小時，以獲得所需的稠度。
我把它放在我的名單上，因為它很簡單，每個人都會有西紅柿。 它確實給你的菜帶來了特殊的味道，而且它會把你的食物染成紅色，所以它對日本人來說不是很好 清湯.
2.乾香菇
香菇 富含谷氨酸，就像昆布一樣。 這使它們成為最好的鮮味成分之一，如果你有它們，它們是我最喜歡的替代品。
它們還含有鉀和維生素 D，使其營養豐富。
要製作高湯，請將蘑菇放入裝滿水的容器中，然後將它們放在冰箱中 6-12 小時。 每個蘑菇使用大約半杯。
通常，你會把香菇和昆布結合起來 在這個冷釀素食大石 獲得正確的大石風味。 但他們可以自己做得很好，或者你把它們和鰹魚片混合在一起煮，這樣就可以做成大石。
你可以把它們和鰹魚片一起加入沸水中，就像上面的食譜一樣，甚至需要同樣的時間。
這種液體可以製成很好的大石湯，你可以把蘑菇取出來用於其他食譜。
3.昆布茶
海帶茶是將熱水倒在切碎的海帶粉上製成的。 雖然這種粉末通常用於泡茶，但也可以添加到食譜中。
茶中含有谷氨酸，所以它會給魚湯帶來很好的鮮味！ 因為它是粉末形式（乾海帶），所以會持續很長時間。
4. 門蘇魚
Mentsuyu 是一種由大石、醬油、鹽、糖和其他成分製成的日本烹飪調味料。
調味料中的大石通常由幹鰹魚刨花和海帶製成。 如果您查看成分錶並看到包含的kombu，這將是最好的產品。
您可能還會看到類似的產品，稱為kombu-dashi或shiro-dashi。 Kombu-shiro 將是更好的替代品。
Mentsuyu 和類似產品具有鹹味，因此與其他鹹味成分一起使用時要小心。
5。 醬油
醬油以賦予菜餚鮮味而聞名，因此它是昆布的絕佳替代品，可以製作出正確的鮮味。
但在很多情況下它並不是很好，因為它會給出顏色。
例如，大石經常被用來製作清湯，這樣就不在窗外了。 另外，你會注意到醬油會給你的菜增加很多鹹味，而昆布大石不會，所以非常非常謹慎地使用它。
6. 雞湯
眾所周知，雞肉和牛肉等肉類中含有谷氨酸，將谷氨酸添加到大石中的最濃縮方法是通過高湯或肉湯。 它也很容易使用，因為你可以用高湯代替水作為底料，然後在煮沸的時候加入鰹魚片。
我不太喜歡使用肉湯作為替代品，因為它們會帶來更濃的味道。 它們會讓你在雕刻你用它的菜餚時沒有那麼靈活，但在我看來，雞肉比牛肉更溫和，所以它在名單上的位置要高一些。
7. 牛肉湯
牛肉湯也是在菜餚中添加谷氨酸的好方法。 但它的味道甚至比雞湯還要濃，所以我會用它作為最後的手段。
在沒有海帶的情況下製作大石
海帶是大石的主要成分之一，但如果你手頭沒有，你可以使用很多替代品。
您認為以下哪一種最適合您的湯料？
更多大石替代靈感，閱讀 大石股票的 5 種替代品 | 粉、昆布和鰹魚替代品
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。