如何給碳鋼平底鍋調味。 獲得最佳結果的 7 個簡單步驟
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所以，你買了一個碳鋼鍋。 但是，如果平底鍋沒有適當調味，您會發現它不如舊的鑄鐵平底鍋好。 一旦您對碳鋼平底鍋進行了調味，它就會成為您廚房中必不可少的炊具。 重要的是要注意，碳鋼不是良好的導體或熱量保持器，就像鑄鐵一樣。
這使得碳鋼成為喜歡烤肉的人的完美選擇。 請注意，碳鋼平底鍋會很快達到烹飪溫度，非常適合快餐。 然而，由於碳鋼平底鍋是由金屬板旋壓或沖壓而成，而不是鑄鐵，因此它們具有傾斜的側面，並且與鑄鐵相比，它們也更輕更薄。 這兩個特點使碳鋼平底鍋成為攪拌食物的理想選擇，這意味著它們最適合炒蔬菜和肉類。 碳鋼平底鍋的另一個顯著特點是它經過調味，與鑄鐵不同。 然而，理解“調味”並不意味著隨著您使用平底鍋的時間而積累的味道並不重要。 相反，調味料是一層非常薄的油的堆積，它從液體油脂轉變為類似於塑料的強聚合物。 這個過程發生在你加熱平底鍋時。 另外，看看庫克文化的這段視頻，了解如何給你的碳鋼鍋調味，以及他為什麼從聚四氟乙烯改用碳鋼（很好的解釋視頻）：
在這篇文章中，我們將介紹：
為什麼需要對碳鋼平底鍋進行調味？
您需要對碳鋼鍋進行調味的原因有多種，這些原因適用於對鑄鐵進行調味。 其中一些原因包括：- 裸碳鋼暴露在潮濕環境中時容易生鏽。 但是，給平底鍋調味可以起到保護屏障的作用，可以防止平底鍋生鏽，尤其是當您生活在濕度較高的地區時。
- 調味還可以提高碳鋼平底鍋的性能，因為它可以使其具有不粘表面，而您只能在現代特氟龍塗層中找到這種表面。
- 當您對平底鍋進行適當的調味後，它就會成為烹飪雞蛋、薄餅、薄餅、煎餅和其他美味佳餚的絕佳選擇。 你應該明白，傳統的可麗餅和 煎蛋盤 由碳鋼材料製成。
- 一個經驗豐富的碳鋼平底鍋賦予食物更多的味道。 它也不容易粘住、腐蝕或生鏽。
你如何給碳鋼平底鍋調味？
步驟1：去除平底鍋的保護塗層，然後清洗
如果您曾經擁有過碳鋼平底鍋，那麼您會注意到它在購買時沒有經過調味。 這些平底鍋中的大多數都帶有保護塗層，可防止裸露的金屬生鏽。 但是你怎麼知道你的鍋沒有調味呢？ 這很容易——一個未經調味的平底鍋呈金屬灰色，而不是像大多數現成的鑄鐵平底鍋那樣的黑色。 您應該做的第一步是去除平底鍋的塗層。 重要的是要了解不同的製造商將使用不同的塗層。如何去除平底鍋的塗層
當您購買碳鋼鍋時，您會發現它帶有防銹塗層，您必須在使用油調味之前將其去除。 您可以使用兩種方法去除塗層。- 方法一：可以用開水加肥皂軟化塗層。 然後使用刷子或洗滌器擦洗鍋以去除塗層。 最後，清洗鍋，然後用熱水沖洗。
- 方法 2：把你的平底鍋放在烤箱裡，讓它靜置一個小時左右。 將溫度設置為 200 華氏度，然後用沸水沖洗平底鍋。 沖洗後用紙巾擦拭平底鍋。 但是，您應該確保手柄是烤箱安全的，因為大多數平底鍋都帶有塑料手柄。 最後，請確保在處理平底鍋時戴上手套，以免受傷
- 你自己。
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第 2 步：將鍋擦乾
去除平底鍋的保護塗層並清洗後，請確保立即將其擦乾。 由於保護鍋不生鏽的塗層已被去除，鍋很容易生鏽，尤其是在裸露和潮濕的情況下。 您可以使用毛巾擦乾平底鍋，然後將其放在燃燒器上以去除平底鍋上可能存在的任何水分。第3步：加熱你的平底鍋
一旦你把鍋弄乾了，就該開始加熱它了。 但是，您需要先塗上第一層調味料，因為這有助於快速加熱鍋。 這一步很重要，因為它有助於油變得盡可能薄。 大多數人通常在爐灶上加熱平底鍋，但您也可以在華氏 450 度的烤箱中加熱平底鍋。 但是，如果平底鍋有烤箱安全手柄，則只能在烤箱中加熱平底鍋。 需要注意的是，有些把手無法承受烤箱的高溫。 因此，您需要閱讀平底鍋隨附的用戶手冊。第四步：塗上一層薄薄的油
用椰子油給平底鍋調味
最近，有一種新趨勢，它涉及用椰子油調味您的碳鋼平底鍋。 這是一個好主意，因為當您大量購買椰子油時，它相當便宜。 確保使用液態椰子油。 這樣，它很容易在鍋里和鹽一起移動。 如果您使用黃油形式的椰子油，它將不起作用。 椰子油與鍋的表面結合得很好，它有助於鍋的使用壽命更長。將油擦在平底鍋上調味
現在，您需要將油擦遍平底鍋的內部和外部，並確保擦去多餘的油，直到您的平底鍋外觀變乾。 請注意，您不應該塗抹過多的油，因為它會擾亂調味過程。 它可能會給您留下粘性和有斑點的調味料，這將很難修復。 如果您覺得自己塗抹了過多的油，那麼您確實有這種感覺——這種感覺通常是正確的。 把它擦乾，直到你的鍋裡沒有任何油跡。 你不應該擔心這個，因為你的鍋上仍然有油，這將是調味的適量。第5步：燒你的鍋
現在，讓你的油鍋加熱，當溫度設置很高時，這可以放在燃燒器上，或者放在烤箱裡。 建議使用燃燒器，因為碳鋼不是熱的良導體。 您可能需要四處移動平底鍋，以確保油在整個平底鍋上形成聚合物。你怎麼知道你的鍋是調味的？
每當您給新的碳鋼平底鍋調味時，您一定會注意到它。 油成層的部分會變成淺棕色——這將是你的調味品。 但是，您需要格外小心，因為碳鋼平底鍋在調味時往往會冒煙。 因此，請確保您打開窗戶並打開風扇，並且在煙霧消散之前不要讓您的孩子呆在房子裡。 您不必擔心冒煙，因為這是正常現象。 一旦停止，這將是一個明確的跡象，表明油塗層已經完成了轉化。 此過程所需的時間因燃燒器的熱量輸出以及鍋的大小而異，但只需幾分鐘。 但是，使用烤箱時最多可能需要 30 分鐘。另請閱讀： 感應與電烹飪板：您需要知道的
第 6 步：重複該過程
你應該繼續這個過程，塗上薄薄的油塗層，然後加熱平底鍋，直到這些塗層變暗，一遍又一遍。 最終結果應該是平底鍋產生深棕色陰影。 這足以讓您開始用平底鍋烹飪。第 7 步：您現在可以使用平底鍋，直到需要重新調味
完成第 6 步後，您的碳鋼平底鍋就可以使用了。 定期用平底鍋炒和烤將有助於積累越來越多的調味料。 此外，您可以選擇在需要時使用步驟 6 添加新的調味層。 你的平底鍋最終會變黑，但這對你來說不應該是一個問題，因為這是正常的。 然而，重要的是要注意，與鑄鐵平底鍋上的調味料相比，碳鋼平底鍋的調味料可能是假的。 這一點您不必擔心，因為您只需將鍋重新調味幾次即可解決問題。你怎麼知道什麼時候對碳鋼平底鍋重新調味？
使用碳鋼平底鍋後，您會注意到一些問題。 這意味著是時候給平底鍋重新調味了。 以下是可能發生的情況：- 您會注意到生鏽、生鏽的銅綠或平底鍋摸起來很粗糙。 這看起來沒有吸引力，並導致食物粘在鍋的表面。 如果您長時間不使用平底鍋或將其存放在潮濕的地方，就會發生這種情況。
- 剩下的食物粘在鍋上。 您會注意到鍋底粘有粘稠物和舊食物殘渣。 清潔平底鍋時，粘稠物不會脫落。
你如何重新調味碳鋼鍋？
要重新調味鍋，請按照以下快速步驟操作。- 用研磨海綿擦去平底鍋上的任何鏽跡或粗糙物。 確保用力擦洗並去除舊的燒焦食物殘渣。
- 塗抹 1 或 2 茶匙植物油（亞麻籽效果很好）並將其塗抹在平底鍋底部。
- 用一張紙巾去除多餘的油。
- 用中火加熱平底鍋，等待油珠形成。 小心不要被油飛濺燙傷。
- 使用大量紙巾並從熱鍋中除去多餘的油。
- 一旦鍋開始冒煙，放置 2 分鐘。
你可以給碳鋼鍋調味多少次？
碳鋼鍋類似於鑄鐵鍋。 他們都隨著年齡的增長工作得更好。 鍋越舊，性能越好。 但是，您知道碳鋼比鑄鐵老化得更快嗎？ 所以，這是一個很好的投資。 您可以根據需要對鍋進行多次調味。 當它充滿泥土和鏽跡時，你就會知道它需要調味。如何給碳鋼炒鍋調味
我們已經介紹瞭如何為您的碳鋼平底鍋調味。 但是你知道嗎？ 碳鋼炒鍋? 碳鋼炒鍋在亞洲廚房很受歡迎。 它們通常用於製作美味的炒菜。 但是，像任何其他碳鋼平底鍋一樣，它們需要調味。 隨著時間的推移，碳鋼炒鍋變得不粘鍋。 您使用它們的次數越多，它們就越粘。 這意味著您可以烹製無油餐點。 炒鍋需要額外的時間調味，我們將使用一些特殊的配料。 這是如何做到的：- 用熱水清洗新炒鍋，去除工廠塗層。 輕輕地從裡到外擦洗炒鍋以去除這種調味料。
- 將乾淨的炒鍋放在爐子上用小火加熱 2 分鐘，直至變乾。
- 把你的爐子調高。 等到炒鍋熱了，就可以炒了。
- 將炒鍋從爐子上取下，加入 2 湯匙植物油。 將油四處移動，直到它覆蓋平底鍋。
- 將炒鍋放回爐子上，加入一些香蔥和少許生薑。
- 將火調至中火，將香料炒約 20 分鐘。
- 炒鍋會變色，從有光澤變為黃褐色。
- 把炒好的東西扔掉，用熱水洗鍋。 不要使用任何洗潔精。
- 將炒鍋在爐子上晾乾 2 分鐘。
底線
現在，您在此之後需要做的是維護您的平底鍋。 始終確保它被調味料覆蓋，因為這將防止平底鍋損壞。 每當調味料的一部分剝落時，請確保重複步驟 6，直到再次覆蓋平底鍋。還可以看看 我在這裡給銅鍋調味的怪物指南
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
