如何給碳鋼平底鍋調味。 獲得最佳結果的 7 個簡單步驟

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所以,你買了一個碳鋼鍋。 但是,如果平底鍋沒有適當調味,您會發現它不如舊的鑄鐵平底鍋好。 一旦您對碳鋼平底鍋進行了調味,它就會成為您廚房中必不可少的炊具。 重要的是要注意,碳鋼不是良好的導體或熱量保持器,就像鑄鐵一樣。 如何給碳鋼平底鍋調味 這使得碳鋼成為喜歡烤肉的人的完美選擇。 請注意,碳鋼平底鍋會很快達到烹飪溫度,非常適合快餐。 然而,由於碳鋼平底鍋是由金屬板旋壓或沖壓而成,而不是鑄鐵,因此它們具有傾斜的側面,並且與鑄鐵相比,它們也更輕更薄。 這兩個特點使碳鋼平底鍋成為攪拌食物的理想選擇,這意味著它們最適合炒蔬菜和肉類。 碳鋼平底鍋的另一個顯著特點是它經過調味,與鑄鐵不同。 然而,理解“調味”並不意味著隨著您使用平底鍋的時間而積累的味道並不重要。 相反,調味料是一層非常薄的油的堆積,它從液體油脂轉變為類似於塑料的強聚合物。 這個過程發生在你加熱平底鍋時。 另外,看看庫克文化的這段視頻,了解如何給你的碳鋼鍋調味,以及他為什麼從聚四氟乙烯改用碳鋼(很好的解釋視頻):

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為什麼需要對碳鋼平底鍋進行調味?

您需要對碳鋼鍋進行調味的原因有多種,這些原因適用於對鑄鐵進行調味。 其中一些原因包括:
  • 裸碳鋼暴露在潮濕環境中時容易生鏽。 但是,給平底鍋調味可以起到保護屏障的作用,可以防止平底鍋生鏽,尤其是當您生活在濕度較高的地區時。
  • 調味還可以提高碳鋼平底鍋的性能,因為它可以使其具有不粘表面,而您只能在現代特氟龍塗層中找到這種表面。
  • 當您對平底鍋進行適當的調味後,它就會成為烹飪雞蛋、薄餅、薄餅、煎餅和其他美味佳餚的絕佳選擇。 你應該明白,傳統的可麗餅和 煎蛋盤 由碳鋼材料製成。
  • 一個經驗豐富的碳鋼平底鍋賦予食物更多的味道。 它也不容易粘住、腐蝕或生鏽。
聽起來像對碳鋼進行調味並不是一項具有挑戰性的任務。 這個過程也比調味鑄鐵更容易。

你如何給碳鋼平底鍋調味?

步驟1:去除平底鍋的保護塗層,然後清洗

如果您曾經擁有過碳鋼平底鍋,那麼您會注意到它在購買時沒有經過調味。 這些平底鍋中的大多數都帶有保護塗層,可防止裸露的金屬生鏽。 但是你怎麼知道你的鍋沒有調味呢? 這很容易——一個未經調味的平底鍋呈金屬灰色,而不是像大多數現成的鑄鐵平底鍋那樣的黑色。 您應該做的第一步是去除平底鍋的塗層。 重要的是要了解不同的製造商將使用不同的塗層。

如何去除平底鍋的塗層

當您購買碳鋼鍋時,您會發現它帶有防銹塗層,您必須在使用油調味之前將其去除。 您可以使用兩種方法去除塗層。
  • 方法一:可以用開水加肥皂軟化塗層。 然後使用刷子或洗滌器擦洗鍋以去除塗層。 最後,清洗鍋,然後用熱水沖洗。
  • 方法 2:把你的平底鍋放在烤箱裡,讓它靜置一個小時左右。 將溫度設置為 200 華氏度,然後用沸水沖洗平底鍋。 沖洗後用紙巾擦拭平底鍋。 但是,您應該確保手柄是烤箱安全的,因為大多數平底鍋都帶有塑料手柄。 最後,請確保在處理平底鍋時戴上手套,以免受傷
  • 你自己。
去除平底鍋的塗層後,您就可以開始使用了。
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第 2 步:將鍋擦乾

去除平底鍋的保護塗層並清洗後,請確保立即將其擦乾。 由於保護鍋不生鏽的塗層已被去除,鍋很容易生鏽,尤其是在裸露和潮濕的情況下。 您可以使用毛巾擦乾平底鍋,然後將其放在燃燒器上以去除平底鍋上可能存在的任何水分。

第3步:加熱你的平底鍋

一旦你把鍋弄乾了,就該開始加熱它了。 但是,您需要先塗上第一層調味料,因為這有助於快速加熱鍋。 這一步很重要,因為它有助於油變得盡可能薄。 大多數人通常在爐灶上加熱平底鍋,但您也可以在華氏 450 度的烤箱中加熱平底鍋。 但是,如果平底鍋有烤箱安全手柄,則只能在烤箱中加熱平底鍋。 需要注意的是,有些把手無法承受烤箱的高溫。 因此,您需要閱讀平底鍋隨附的用戶手冊。

第四步:塗上一層薄薄的油

給碳鋼平底鍋調味
加熱平底鍋後,您現在可以在平底鍋上塗上一層薄薄的油——您可以使用植物油、菜籽油,甚至葡萄籽油。 但是,您應該避免使用起酥油和豬油,因為它們含有牛奶和水固體的混合物。 橄欖油有一些沉澱物,但也很貴。 它創造了一種美麗的調味料,可以隨時剝落。 在給碳鋼平底鍋調味時,始終建議確保使用中性油。

用椰子油給平底鍋調味

最近,有一種新趨勢,它涉及用椰子油調味您的碳鋼平底鍋。 這是一個好主意,因為當您大量購買椰子油時,它相當便宜。 確保使用液態椰子油。 這樣,它很容易在鍋里和鹽一起移動。 如果您使用黃油形式的椰子油,它將不起作用。 椰子油與鍋的表面結合得很好,它有助於鍋的使用壽命更長。

將油擦在平底鍋上調味

現在,您需要將油擦遍平底鍋的內部和外部,並確保擦去多餘的油,直到您的平底鍋外觀變乾。 請注意,您不應該塗抹過多的油,因為它會擾亂調味過程。 它可能會給您留下粘性和有斑點的調味料,這將很難修復。 如果您覺得自己塗抹了過多的油,那麼您確實有這種感覺——這種感覺通常是正確的。 把它擦乾,直到你的鍋裡沒有任何油跡。 你不應該擔心這個,因為你的鍋上仍然有油,這將是調味的適量。

第5步:燒你的鍋

現在,讓你的油鍋加熱,當溫度設置很高時,這可以放在燃燒器上,或者放在烤箱裡。 建議使用燃燒器,因為碳鋼不是熱的良導體。 您可能需要四處移動平底鍋,以確保油在整個平底鍋上形成聚合物。

你怎麼知道你的鍋是調味的?

每當您給新的碳鋼平底鍋調味時,您一定會注意到它。 油成層的部分會變成淺棕色——這將是你的調味品。 但是,您需要格外小心,因為碳鋼平底鍋在調味時往往會冒煙。 因此,請確保您打開窗戶並打開風扇,並且在煙霧消散之前不要讓您的孩子呆在房子裡。 您不必擔心冒煙,因為這是正常現象。 一旦停止,這將是一個明確的跡象,表明油塗層已經完成了轉化。 此過程所需的時間因燃燒器的熱量輸出以及鍋的大小而異,但只需幾分鐘。 但是,使用烤箱時最多可能需要 30 分鐘。
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第 6 步:重複該過程

你應該繼續這個過程,塗上薄薄的油塗層,然後加熱平底鍋,直到這些塗層變暗,一遍又一遍。 最終結果應該是平底鍋產生深棕色陰影。 這足以讓您開始用平底鍋烹飪。

第 7 步:您現在可以使用平底鍋,直到需要重新調味

完成第 6 步後,您的碳鋼平底鍋就可以使用了。 定期用平底鍋炒和烤將有助於積累越來越多的調味料。 此外,您可以選擇在需要時使用步驟 6 添加新的調味層。 你的平底鍋最終會變黑,但這對你來說不應該是一個問題,因為這是正常的。 然而,重要的是要注意,與鑄鐵平底鍋上的調味料相比,碳鋼平底鍋的調味料可能是假的。 這一點您不必擔心,因為您只需將鍋重新調味幾次即可解決問題。

你怎麼知道什麼時候對碳鋼平底鍋重新調味?

使用碳鋼平底鍋後,您會注意到一些問題。 這意味著是時候給平底鍋重新調味了。 以下是可能發生的情況:
  1. 您會注意到生鏽、生鏽的銅綠或平底鍋摸起來很粗糙。 這看起來沒有吸引力,並導致食物粘在鍋的表面。 如果您長時間不使用平底鍋或將其存放在潮濕的地方,就會發生這種情況。
  2. 剩下的食物粘在鍋上。 您會注意到鍋底粘有粘稠物和舊食物殘渣。 清潔平底鍋時,粘稠物不會脫落。
不過別擔心,如果您遇到這兩個非常常見的問題,您可以輕鬆解決它們。 無需更換平底鍋。 這只是意味著是時候給平底鍋重新調味了。

你如何重新調味碳鋼鍋?

要重新調味鍋,請按照以下快速步驟操作。
  1. 用研磨海綿擦去平底鍋上的任何鏽跡或粗糙物。 確保用力擦洗並去除舊的燒焦食物殘渣。
  2. 塗抹 1 或 2 茶匙植物油(亞麻籽效果很好)並將其塗抹在平底鍋底部。
  3. 用一張紙巾去除多餘的油。
  4. 用中火加熱平底鍋,等待油珠形成。 小心不要被油飛濺燙傷。
  5. 使用大量紙巾並從熱鍋中除去多餘的油。
  6. 一旦鍋開始冒煙,放置 2 分鐘。
平底鍋冷卻後,即可使用。 它摸起來很光滑,呈褐色。

你可以給碳鋼鍋調味多少次?

碳鋼鍋類似於鑄鐵鍋。 他們都隨著年齡的增長工作得更好。 鍋越舊,性能越好。 但是,您知道碳鋼比鑄鐵老化得更快嗎? 所以,這是一個很好的投資。 您可以根據需要對鍋進行多次調味。 當它充滿泥土和鏽跡時,你就會知道它需要調味。

如何給碳鋼炒鍋調味

我們已經介紹瞭如何為您的碳鋼平底鍋調味。 但是你知道嗎? 碳鋼炒鍋? 碳鋼炒鍋在亞洲廚房很受歡迎。 它們通常用於製作美味的炒菜。 但是,像任何其他碳鋼平底鍋一樣,它們需要調味。 隨著時間的推移,碳鋼炒鍋變得不粘鍋。 您使用它們的次數越多,它們就越粘。 這意味著您可以烹製無油餐點。 炒鍋需要額外的時間調味,我們將使用一些特殊的配料。 這是如何做到的:
  1. 用熱水清洗新炒鍋,去除工廠塗層。 輕輕地從裡到外擦洗炒鍋以去除這種調味料。
  2. 將乾淨的炒鍋放在爐子上用小火加熱 2 分鐘,直至變乾。
  3. 把你的爐子調高。 等到炒鍋熱了,就可以炒了。
  4. 將炒鍋從爐子上取下,加入 2 湯匙植物油。 將油四處移動,直到它覆蓋平底鍋。
  5. 將炒鍋放回爐子上,加入一些香蔥和少許生薑。
  6. 將火調至中火,將香料炒約 20 分鐘。
  7. 炒鍋會變色,從有光澤變為黃褐色。
  8. 把炒好的東西扔掉,用熱水洗鍋。 不要使用任何洗潔精。
  9. 將炒鍋在爐子上晾乾 2 分鐘。
現在您的新炒鍋可以使用了!

底線

現在,您在此之後需要做的是維護您的平底鍋。 始終確保它被調味料覆蓋,因為這將防止平底鍋損壞。 每當調味料的一部分剝落時,請確保重複步驟 6,直到再次覆蓋平底鍋。
還可以看看 我在這裡給銅鍋調味的怪物指南

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。