Okaka Onigiri:咸醬油和Katsuobushi食譜
奧卡卡 是一個簡單的組合 勝布志 (鰹魚片)和 醬油 這通常放在一碗簡單的蒸米飯上,這就是你所需要的。
所以它很自然地會成為最好的日本小吃之一, 飯糰.
讓我們做這道簡單但美味又鹹的菜吧!


在這篇文章中,我們將介紹:
如何製作岡卡飯糰

岡卡飯糰食譜
成份
蒸米飯
- 2 杯 日本短粒米 生
- 2½ 杯 水
用於製作飯糰
- 1 茶匙 鹽 (海鹽或猶太潔食;如果您選擇使用食鹽,請使用一半)
- 4 表 紫菜 (海藻)
- 4 湯匙 勝布志 幹鰹魚片
- 2½ 湯匙 醬油
- 2 茶匙 烤黑芝麻 (配菜)
說明
準備蒸米飯
- 把米飯放在一個大飯碗裡,輕輕地打圈洗,然後把水倒掉。 重複這個過程大約 3 到 4 次。
- 讓米飯在水中浸泡30分鐘左右。 將大米放入米篩中,讓其完全瀝乾。 這大約需要 15 分鐘。
- 現在將米飯和水混合在一個底部較重的鍋中,並蓋上蓋子。 用中火把米飯煮沸。
- 一旦水沸騰,把火調到最低,然後蓋上蓋子繼續煮12-13分鐘,或者直到水被完全吸收。 12分鐘後,打開鍋看看有沒有水,蓋上鍋蓋,再繼續煮一分鐘。
- 蓋上蓋子,將鍋從爐子上移開,然後讓米飯再靜置 10 分鐘。 接下來,把米飯移到一個大盤子裡,用勺子把它弄松。 讓它冷卻一段時間,或者直到您可以舒適地將其握在手中而不會燙傷它們。 但是,您不應該讓米飯完全冷卻。
準備飯糰餡料
- 當你的大米浸泡並瀝乾 45 分鐘時,開始準備飯糰餡料。
- 對於 okaka 餡料,將乾鰹魚片 (katsuobushi) 放入碗中,加入 2 湯匙醬油,然後將它們混合在一起。 鰹魚片應該是濕潤的,碗底不能留下醬油。
準備飯糰
- 將紫菜片切成三分之一。
- 將米飯與岡卡充分混合。
- 用水弄濕手,以免米飯粘在手上。
- 將一些鹽放在手上,然後揉搓以塗抹在手掌上。 如果您使用食鹽,請確保使用一半,因為與粗鹽相比,它更咸。
- 現在將熱米飯(大約 1/3 杯)舀到一隻手中,然後用手將米飯塑造成三角形。 您可以使用 3 個手指(拇指、食指和中指)創建一個三角形角。 確保你的手是堅定的,以防止飯糰散開。 另外,請確保不要將米飯擠得太緊。
- 用紫菜蓋住飯糰。
- 在每個飯糰上撒一些芝麻。
烹飪技巧
- 如果你根本不想碰米飯,你可以在飯碗(或任何小碗)裡放一塊保鮮膜,然後把米飯放在上面。 撒上一些粗鹽(記住,鹽在這裡用來保存米飯很長時間)。
- 拉動塑料包裝的角並扭動幾次。
- 以與我上述相同的方式形成三角形。
建議使用帶有緊密蓋子的厚底鍋,因為它的底部較厚。 這意味著它可以更好地吸收和分配熱量。
在此視頻中查看製作飯糰的基礎知識:
最喜歡的成分
Okaka不是你買的因為醬油而預先包裝好的東西。 潮濕會導致它變質太快而無法包裝。
但是你可以只用這兩種原料來做。
我最喜歡使用的katsuobushi是 這些 Kaneso 包:

只需添加您選擇的醬油品牌即可。
您也可以使用帶有okaka風味的furikake調味料 我從 Negatanien 看過. 它具有相同的風味特徵,您也可以將其與米飯混合使用:

如果您的米飯具有合適的粘性且易於成型,則飯糰最容易製作。 這就是我使用的原因 這個希短粒米 製作它們:

製作日本飯糰的技巧和技巧
始終確保使用新鮮煮熟的米飯
這是確保您獲得完美飯糰效果的關鍵步驟! 在做飯糰之前,讓你的米飯稍微冷卻。
然而,米飯在準備時需要是熱的,而不是冷的。
弄濕你的手
始終確保用水弄濕雙手。 這樣可以防止米飯粘在手上。
你應該總是在你的檯面上放一碗水,因為這會讓事情變得更容易!
在手上擦點鹽
你應該在雙手上撒鹽,然後揉搓以使鹽均勻分佈。 這有助於保存飯糰,以及給飯糰調味。
施加相當大的壓力
不要對你的米飯施加太大的壓力。 這樣可以防止飯糰在塑造飯糰時散開。 您可以選擇將它們塑造成典型的球體、圓柱體、 甚至像這樣的三角形飯糰.
避免將米飯擠壓得太緊。
如果您想在第二天使用它們,請使用廚房毛巾保存它們
如果您正在準備第二天午餐的飯糰,但您不想在當天準備它們,您可以使用以下技巧。 用保鮮膜包好成品,然後用廚房毛巾包起來。
這樣可以防止飯糰在冰箱裡過冷。 重要的是要注意冷藏時米飯會變硬。 但這個簡單的技巧將確保你的飯糰保持涼爽和安全。
配方變化
遵循此食譜時,重要的是要注意餡料可能會有所不同。 你應該使用你最喜歡的! 你可以在日本飯糰裡放幾乎任何你想要的東西。
嘗試將醃李子、烤三文魚、豬肉、牛肉、鰹魚乾片(katsuobushi)與醬油調味、火雞或金槍魚與蛋黃醬一起放入。







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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。