Okaka Onigiri:咸醬油和Katsuobushi食譜

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奧卡卡 是一個簡單的組合 勝布志 (鰹魚片)和 醬油 這通常放在一碗簡單的蒸米飯上,這就是你所需要的。

所以它很自然地會成​​為最好的日本小吃之一, 飯糰.

讓我們做這道簡單但美味又鹹的菜吧!

岡卡飯糰

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如何製作岡卡飯糰

岡卡飯糰食譜

岡卡飯糰食譜

約斯特·努塞爾德
Okaka 是一種日本鰹魚和醬油的混合物,就像風車,但成分更少,更咸。 這使得它非常適合一個簡單快捷的飯糰飯糰,真的不需要任何其他東西。
尚無評分
準備時間 45 分鐘
烹飪時間 30 分鐘
總時間 1 小時 15 分鐘
預計課程時間 小吃
烹飪 日文
份量 4 人山人海

成份
  

蒸米飯

  • 2 日本短粒米

用於製作飯糰

  • 1 茶匙 (海鹽或猶太潔食;如果您選擇使用食鹽,請使用一半)
  • 4 紫菜 (海藻)
  • 4 湯匙 勝布志 幹鰹魚片
  • 湯匙 醬油
  • 2 茶匙 烤黑芝麻 (配菜)

說明
 

準備蒸米飯

  • 把米飯放在一個大飯碗裡,輕輕地打圈洗,然後把水倒掉。 重複這個過程大約 3 到 4 次。
  • 讓米飯在水中浸泡30分鐘左右。 將大米放入米篩中,讓其完全瀝乾。 這大約需要 15 分鐘。
  • 現在將米飯和水混合在一個底部較重的鍋中,並蓋上蓋子。 用中火把米飯煮沸。
  • 一旦水沸騰,把火調到最低,然後蓋上蓋子繼續煮12-13分鐘,或者直到水被完全吸收。 12分鐘後,打開鍋看看有沒有水,蓋上鍋蓋,再繼續煮一分鐘。
  • 蓋上蓋子,將鍋從爐子上移開,然後讓米飯再靜置 10 分鐘。 接下來,把米飯移到一個大盤子裡,用勺子把它弄松。 讓它冷卻一段時間,或者直到您可以舒適地將其握在手中而不會燙傷它們。 但是,您不應該讓米飯完全冷卻。

準備飯糰餡料

  • 當你的大米浸泡並瀝乾 45 分鐘時,開始準備飯糰餡料。
  • 對於 okaka 餡料,將乾鰹魚片 (katsuobushi) 放入碗中,加入 2 湯匙醬油,然後將它們混合在一起。 鰹魚片應該是濕潤的,碗底不能留下醬油。

準備飯糰

  • 將紫菜片切成三分之一。
  • 將米飯與岡卡充分混合。
  • 用水弄濕手,以免米飯粘在手上。
  • 將一些鹽放在手上,然後揉搓以塗抹在手掌上。 如果您使用食鹽,請確保使用一半,因為與粗鹽相比,它更咸。
  • 現在將熱米飯(大約 1/3 杯)舀到一隻手中,然後用手將米飯塑造成三角形。 您可以使用 3 個手指(拇指、食指和中指)創建一個三角形角。 確保你的手是堅定的,以防止飯糰散開。 另外,請確保不要將米飯擠得太緊。
  • 用紫菜蓋住飯糰。
  • 在每個飯糰上撒一些芝麻。
關鍵詞 飯糰
試過這個食譜嗎?讓我們知道 它怎麼樣!

烹飪技巧

  • 如果你根本不想碰米飯,你可以在飯碗(或任何小碗)裡放一塊保鮮膜,然後把米飯放在上面。 撒上一些粗鹽(記住,鹽在這裡用來保存米飯很長時間)。
  • 拉動塑料包裝的角並扭動幾次。
  • 以與我上述相同的方式形成三角形。 

建議使用帶有緊密蓋子的厚底鍋,因為它的底部較厚。 這意味著它可以更好地吸收和分配熱量。

在此視頻中查看製作飯糰的基礎知識:

最喜歡的成分

Okaka不是你買的因為醬油而預先包裝好的東西。 潮濕會導致它變質太快而無法包裝。

但是你可以只用這兩種原料來做。

我最喜歡使用的katsuobushi是 這些 Kaneso 包:

金莊鰹魚

(查看更多圖片)

只需添加您選擇的醬油品牌即可。

您也可以使用帶有okaka風味的furikake調味料 我從 Negatanien 看過. 它具有相同的風味特徵,您也可以將其與米飯混合使用:

Negatanien furikake 與 okaka 風味的飯糰

(查看更多圖片)

如果您的米飯具有合適的粘性且易於成型,則飯糰最容易製作。 這就是我使用的原因 這個希短粒米 製作它們:

Nozomi 短粒壽司飯

(查看更多圖片)

製作日本飯糰的技巧和技巧

始終確保使用新鮮煮熟的米飯

這是確保您獲得完美飯糰效果的關鍵步驟! 在做飯糰之前,讓你的米飯稍微冷卻。

然而,米飯在準備時需要是熱的,而不是冷的。

弄濕你的手

始終確保用水弄濕雙手。 這樣可以防止米飯粘在手上。

你應該總是在你的檯面上放一碗水,因為這會讓事情變得更容易!

在手上擦點鹽

你應該在雙手上撒鹽,然後揉搓以使鹽均勻分佈。 這有助於保存飯糰,以及給飯糰調味。

施加相當大的壓力

不要對你的米飯施加太大的壓力。 這樣可以防止飯糰在塑造飯糰時散開。 您可以選擇將它們塑造成典型的球體、圓柱體、 甚至像這樣的三角形飯糰.

避免將米飯擠壓得太緊。

如果您想在第二天使用它們,請使用廚房毛巾保存它們

如果您正在準備第二天午餐的飯糰,但您不想在當天準備它們,您可以使用以下技巧。 用保鮮膜包好成品,然後用廚房毛巾包起來。

這樣可以防止飯糰在冰箱裡過冷。 重要的是要注意冷藏時米飯會變硬。 但這個簡單的技巧將確保你的飯糰保持涼爽和安全。

配方變化

遵循此食譜時,重要的是要注意餡料可能會有所不同。 你應該使用你最喜歡的! 你可以在日本飯糰裡放幾乎任何你想要的東西。

嘗試將醃李子、烤三文魚、豬肉、牛肉、鰹魚乾片(katsuobushi)與醬油調味、火雞或金槍魚與蛋黃醬一起放入。

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另請閱讀: 這些是最受歡迎的飯糰填充食譜

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。