菲律賓湯類蔬菜:布朗朗食譜
這個 布朗朗食譜 是他加祿語南部地區最受歡迎的菜餚。 它最初來自八打雁,那裡的水果和蔬菜一直很豐富。
這道菜非常健康營養,因為它包含不同類型的蔬菜。 它不同於 Pinakbet 因為它更水,而不是bagoong alamang,這個食譜使用bagoong isda。
另一個區別是烹飪方法。 Pinakbet 需要炒,而 bulanglang,蔬菜只是簡單地煮熟,傳統上,用於它的原料是米洗。
話雖如此,這很容易烹飪!
您需要做的就是將米洗或水煮沸,然後根據烹飪時間放入蔬菜。 我會分享先放哪些蔬菜,這樣你就可以得到完美的質地!
在這篇文章中,我們將介紹:
布朗朗食譜
成份
- 5 杯 洗米水
- 1 青木瓜 切片
- 2 杯 卡拉巴扎南瓜 切片
- 2 中等番茄 切片
- 1 杯 西都 四季豆
- 1/2 茄子 切碎
- 1 杯 邦加馬隆蓋 辣木葉子
- 10 件 秋葵 切片
- 1 撮 絲瓜絡 切片
- 4 丁香 大蒜 碎
- 1 片 檸檬草 1英寸長
- 2 茶匙 鹽
- 1 茶匙 bagoong isda(鳳尾魚醬)或魚露 可選
說明
- 在鍋中,倒入淘米水,煮沸。
- 在米水中加入大蒜、檸檬草和生薑,煮約 7 分鐘。 然後把香茅去掉,不然太香了。
- 加入南瓜和木瓜,再煮 6 分鐘。 加入鹽。
- 接下來,加入秋葵、西紅柿、茄子、絲瓜和西多,再煮 5 分鐘。
- 最後,加入 malunggay 葉子和 bagoong isda(鳳尾魚醬)或魚露(patis)。 煮1分鐘,然後關火。 趁熱食用!
營養
觀看 YouTube 用戶 Panlansang Pinoy 在他的視頻中製作這道菜:
烹飪技巧
理想情況下,芳香劑如 姜、大蒜和 檸檬草 應先放入鍋中,然後是南瓜或“卡拉巴薩“和 木瓜,必須煮到幾乎分解; 這增加了肉湯的質感。
在添加之前添加木瓜 蕃茄,否則西紅柿會太糊,木瓜太硬。
接下來是甜蔬菜,如茄子、女士手指或 秋葵, 龍豆或 sigarilyas, 和 西都. 最後放入葉類蔬菜,比如 馬龍蓋 樹葉。
如果你想像當地人一樣煮布朗朗,就用淘米水做底料。
雖然添加魚醬或魚露是可選的,但它為這個簡單的食譜增添了令人愉悅的鮮味。
如果你想吃更脆的蔬菜,比如 西都,不要煮過頭。
替換和變化
菲律賓中部呂宋地區的邦板牙省也有布朗朗的變種。 它被稱為bulanglang kapampangan。
兩個版本之間的主要區別在於 bulanglang kapampangan 使用 gata 或椰奶,而 bulanglang batangueno 沒有。
除此之外,成分和烹飪方法幾乎相同。
雖然這道菜使用了一些常見的菲律賓蔬菜,但您可以通過替換您喜歡的蔬菜來改變食譜。
在西方雜貨店很難找到這道菜的許多菲律賓蔬菜。 但別擔心,有一些簡單的替代品。
例如,您可以使用西葫蘆或黃色西葫蘆代替卡拉巴薩。 對於西塔,您可以使用四季豆。 而對於龍豆,你可以使用綠豆。
素食者和純素食者可以通過跳過魚露來享受這種蔬菜湯和這種特定的布朗朗食譜。
如果你想在這道菜裡加點肉,你可以用雞肉、蝦或豬肉。
你也可以用魚,但這會把這道菜變成 dinengdeng,這是一種類似的肉湯。
為了改善味道,你可能想嘗試加一點鹽。 為了增加風味,有些人準備蘸上卡拉曼西、鳥眼辣椒和魚露(patis)。
如果你想嚐嚐這道菜並獲得它的健康益處,我建議你少用鹽和魚露。
什麼是布朗朗?
布朗朗是一種來自菲律賓的以湯為基礎的蔬菜菜餚,通常以 茄子、 秋葵和南瓜。 這個布朗朗食譜是製作最健康的菲律賓湯品種之一的簡單方法。
這些蔬菜是在米湯裡煮的,這使它簡單但仍然有營養。
有幾個品種的布朗朗,可能最受歡迎的是來自八打雁省。
只需要燒開水或洗米(用來洗米的水),然後根據蔬菜的烹飪時間加入蔬菜,即可快速輕鬆地製作布朗朗。
這道菜很特別,因為重點是菲律賓當地的蔬菜品種。 青木瓜和其他堅硬、稠密的蔬菜(如 calabaza 南瓜)應先煮熟,而軟綠色蔬菜(如 malunggay)應最後放入鍋中。
味道相當平淡,但這是讓你的蔬菜進入的好方法。
實際上,人們對布朗朗有一個普遍的誤解。 人們認為它含有炸魚,但實際上,那是一種不同的菲律賓菜,而不是正宗的布朗朗。
起源
布朗朗菜的歷史有點不清楚。 有人說它來自米沙鄢群島,而另一些人則認為布朗朗起源於八打雁省。
但菲律賓的 Katagalungan 地區很可能是它的發源地,因為該地區是該國許多蔬菜的收穫地。 因此,豐富的當地新鮮蔬菜可能啟發了這道菜。
關於它是如何得名的,也有不同的故事。
有人說這個名字來自他加祿語單詞“bulang”,意思是“洗”。 這是因為這道菜最初是用剩飯水或“arros caldo”製成的。
其他人則認為這道菜是以蔬菜在鍋中烹飪時發出的聲音命名的。
無論如何,布朗朗是一種美味健康的菲律賓湯,適合任何場合!
如何服務和用餐
布朗朗可作為開胃菜或主菜食用。 它被倒入一個更大的碗中食用。
它絕對是經典的舒適食品,味道簡單,所以你可以啜飲或用勺子吃。
有些人會吃湯配米飯,而另一些人則喜歡像湯一樣喝。
當作為開胃菜時,布朗朗通常與蘸醬一起食用。 最受歡迎的蘸醬是卡拉曼西、辣椒和魚露(patis)的混合物。
當地人喜歡用炸魚或烤肉來供應布朗朗。 布朗朗通常與一種叫做sinaing na tulingan的紅燒魚食譜一起吃。 其他選擇包括油炸班格斯,也稱為遮目魚。
但是,您也沒有理由不能單獨享用這道健康的菜餚,配上一些麵包,或者用米飯和其他鹹食來做一頓完整的飯菜!
只需添加油炸班格斯,您就可以享用一頓健康的 2 道菜大餐。 這是午餐或晚餐的熱門選擇,尤其是在雨季。
同類菜
有一種類似的菜,裡面有五花肉,在某些地方,它被稱為 kapampangan bulanglang,儘管在某些地方,湯裡沒有豬肉。
另一種類似的菜叫做四泥崗。
四泥崗是一種用不同種類的肉、海鮮或家禽和蔬菜製成的湯。 酸甜可口的湯在菲律賓和其他東南亞國家很受歡迎。
它通常與蒸白米飯和各種蘸醬一起食用。
布朗朗有時與四泥港混淆,因為它們的成分相似,都是湯類菜餚,味道相似。 主要區別在於四泥崗含有肉類或海鮮,而布朗朗則沒有。
另外兩個類似的菜是dinengdeng 和pinakbet。
Dinengdeng 是一種用蔬菜和魚或蝦醬(bagoong)製成的湯。 它通常與蒸白米飯一起食用。
另一方面,Pinakbet 是一種用蔬菜、蝦醬,有時還有肉製成的燉菜。 它通常也與蒸白米飯一起食用。
常見問題
布朗朗健康嗎?
這種蔬菜湯保證營養豐富,並含有人體必需的抗氧化劑。
由於此食譜完全採用新鮮的綠葉蔬菜和水果製成,並且沒有油炸的方法,因此對於節食者來說絕對是一種非常健康和完美的食物。
我們還可以從這道超級簡單的菜中獲取維生素、營養素和礦物質。 這個蔬菜湯食譜中的營養成分對病人非常有幫助,可以幫助他們輕鬆康復。
它也推薦給膽固醇高和糖尿病患者。
布朗朗怎麼保存?
將剩菜存放在密封容器中,冷藏最多 2 天。 在鍋中用中火重新加熱,直到熱透。 攪拌,這樣蔬菜就不會粘在一起。
這道菜不適合冷凍,因為你的蔬菜在解凍後會變成糊狀。
布朗朗不含麩質嗎?
是的,這道菜天然不含麩質,因為沒有使用小麥成分。
我可以提前做布朗朗嗎?
是的,你可以提前做好湯底,然後在冰箱裡保存最多 2 天。
當你準備好吃的時候加入蔬菜。
Bulanglang vs dinengdeng - 有什麼區別?
地能燈含有魚或肉,而布朗朗是素食湯。
布朗朗和地能燈的第二個區別是,布朗朗用的水比較多,做成湯狀,地能燈比較濃稠,像燉菜。
兩道菜都是用綠葉蔬菜製成的,但每道菜使用的蔬菜類型不同。
Bulanglang vs pinakbet – 有什麼區別?
bulanglang 和 pinakbet 的主要區別在於,bulanglang 是湯,而 pinakbet 更像是燉菜。
另一個區別是pinakbet通常包含肉類,而bulanglang是素食。 Pinakbet 包含發酵的魚或蝦,而 bulanglang 沒有。
Pinakbet 也是 Ilocano 的特產。
享用一碗美味的布朗朗
我希望你喜歡這個簡單的布朗朗食譜,它快速、簡單、非常豐盛。 這是一周中任何一天的健康菲律賓湯創意!
由於全是蔬菜,所以健康、滋補、口感宜人。 這對於那些正在節食的人和那些想要享受美味和豐盛的湯的人來說都是一個很好的選擇。
配上一些蒸米飯或烤魚,盡情享用吧!
你對這個食譜有什麼想法要分享嗎? 在下方評論,不要忘記 率 我們的食譜。 謝謝和mabuhay!
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。