Patis：歷史、味覺測試和營養分解
帕蒂斯是一個 魚露 流行於 菲律賓菜. 它由發酵的魚、鹽和水製成。 它是許多菲律賓菜餚的主食，類似於醬油，但味道獨特。
它是一種複雜的成分，可為許多菜餚增添特殊風味。 讓我們來看看這種神奇醬汁的歷史及其製作方法。
在這篇文章中，我們將介紹：
Patis 究竟是什麼？它是如何製成的？
Patis 是一種魚露，是許多東南亞廚房的主食。 它是一種複雜的調味品，來自發酵的魚或蝦，用於為許多菜餚增添一層額外的風味。 就其風味而言，patis 類似於醬油，但具有明顯的魚腥味和氣味。
製作 Patis 的傳統工藝
生產 patis 的過程是一個漫長而復雜的過程，需要大量的工作才能獲得人們喜愛的高質量產品。 以下是製作 patis 的關鍵步驟：
- 小魚或蝦與鹽混合，在陽光下發酵幾個月。
- 這種發酵過程的副產品是一種液體，經過過濾和裝瓶製成 patis。
Patis 如此受歡迎的原因
Patis 是許多東南亞菜餚中的流行成分，尤其是在菲律賓。 它通常與米飯、豬肉、雞蛋和某些湯一起食用。 它也可以在某些食譜中用作醬油的替代品。 patis 之所以如此受歡迎，是因為它為菜餚增添了其他任何食材所沒有的特殊風味。
不同類型的 Patis
有許多不同類型的 patis，每種都有自己獨特的風味和香氣。 一些最常見的 patis 類型包括：
- 來自鳳尾魚的 Patis
- 蝦皮
- 來自魚和蝦的組合的 Patis
Patis 的歷史和起源
Patis 長期以來一直是東南亞美食的一部分。 “patis”這個詞實際上是從比科爾語和他加祿語中藉來的名詞，指的是一種魚露。 我們今天所知道的經典 patis 據說起源於菲律賓中部，特別是卡林加省。
Patis的發音和字謎
對於那些剛接觸 patis 的人來說，正確發音可能具有挑戰性。 正確的發音是“pah-teess”。 有趣的是，“patis”這個詞是“spat”這個詞的變位詞，“spat”是一種古老的英語術語，指的是一種魚。
如何在烹飪中使用 Patis
如果您想學習如何在烹飪中使用 patis，這裡有一些提示可以幫助您入門：
- 在某些食譜中使用 patis 代替醬油。
- 在您的菜餚中加入少量的 patis 以帶出其他成分的味道。
- 將 patis 與其他成分混合，為您的菜餚製作特殊的醬汁。
- 在烹飪前用 patis 醃製肉以增加額外的風味。
Patis 的風味特徵是什麼？
Patis 是一種發酵魚露，具有獨特的風味。 它咸、辣、腥，帶有鹹味和濃烈的味道。 味道大膽而獨特，這是一種後天習得的味道，您的味蕾可能需要一些時間才能適應。 然而，一旦你這樣做了，你就會欣賞到焦糖、堅果和泥土的複雜味道，使它成為一種富含鮮味的調味品。
多才多藝的成分
Patis 具有深厚的個性，使其成為菲律賓美食中的多功能成分。 它可以增強由肉類、海鮮、蔬菜、湯、燉菜、醃泡汁和蘸醬製成的菜餚的風味。 它也是西餐中醬油或伍斯特沙司的常見替代品，尤其是用作牛排醬或沙拉醬。 在亞洲美食中，它被用作蘸醬、醃料或炒醬。
甜鹹平衡
Patis 的味道是甜味和鹹味之間的平衡。 糖是傳統食譜中的重要成分，有助於平衡發酵魚和鹽的鹹味。 這種口味的平衡使 Patis 成為菲律賓家庭的主食。 您可以在超市和當地市場以實惠的價格找到它，如果您想探索菲律賓美食的風味，絕對值得一試。
具有百年曆史的手工製作
Patis 的生產是一個具有數百年曆史的工藝，涉及小批量發酵魚和鹽以達到風味的完美平衡。 優質的原料和時間對於實現富含鮮味的個性深度至關重要，這使 Patis 成為市場上的知名品牌。 手工生產過程確保每一瓶 Patis 都具有獨特的風味，值得細細品味。
Patis 的迷人歷史
Patis，也被稱為魚露，是一種已經存在了幾個世紀的調味品。 它的生產始於古代東南亞，人們在那裡發現曬乾和發酵魚可以將其變成美味的醬汁。 製作 patis 的過程包括在魚中加鹽並長時間發酵。 公元 3 世紀的筆記表明，西班牙海岸的羅馬人生產了一種名為 garum 的類似產品。
Patis 在貿易和食品中的作用
Patis 在古代東南亞的貿易和食品中發揮了至關重要的作用。 它被當地製造商廣泛生產和銷售，主要作為鹽的替代品。 包含某些成分以賦予其獨特的風味，並用於為各種菜餚添加鹹味。 它也被用作讓肉在炎熱潮濕的氣候中保存更長時間的一種方法。
西方探險家發現帕蒂斯
Patis 是 16 世紀西方探險家發現的，他們注意到它與中國醬油的相似之處。 他們還發現它被廣泛用於當地美食，並且根據地區的不同有不同的名稱。 西班牙人稱之為 salsa de pescado，而菲律賓人稱之為 patis。
Patis 的現代生產
今天，patis 在菲律賓仍然廣泛生產，一些製造商使用傳統方法，而其他製造商則使用現代工廠技術。 醬汁由魚、鹽和水組成，一些製造商還添加了其他成分，如蝦或紅肩洋蔥，以賦予其獨特的風味。 patis 生產中使用的魚通常脂肪含量較低，使其成為比其他魚露更健康的選擇。
Patis 在菲律賓美食中的著名作用
Patis是菲律賓美食中著名的調味品，許多傳統菜餚中都含有它。 它用於為湯、燉菜和醬汁增添風味，通常用作烤肉的蘸醬。 有些人認為，如果不在混合物中加入 patis，就很難切出某些肉塊。
帕蒂斯的未來
隨著菲律賓美食的流行度不斷提高，patis 的流行度也在不斷提高。 它現在在許多西方國家廣泛使用，並成為許多融合菜餚中的流行成分。 雖然在某些地區可能很難找到，但嘗試過的人都知道 patis 是任何餐點中獨特而美味的佐料。
Patis 對您的健康有益嗎？
Patis 是菲律賓菜中常用的一種魚露。 它含有必需的氨基酸和鐵，這對心臟健康都很重要。 Patis 由發酵的魚製成，通常是 tahong，可以為添加到任何菜餚中的菜餚賦予獨特的風味。 但它健康嗎？
支持睡眠和促進消化系統
如果您想改善健康，Patis 是一種很好的添加到您的飲食中的成分。 它有助於支持睡眠和促進消化系統。 patis 中的氨基酸可以幫助降低血液中的膽固醇水平，從而有助於改善心臟健康。 此外，patis 中的鐵可以幫助改善大腦功能並支持免疫系統。
富含維生素和礦物質
一湯匙的 patis 含有大量的維生素和礦物質，包括：
- 維生素B12
- 維生素B6
- 菸酸
- 硫胺素
- 核黃素
這些維生素和礦物質對整體健康和福祉至關重要。
如何將 Patis 納入您的飲食
如果您想在您的飲食中添加 patis，請先將其用作您最喜歡的菜餚的調味品。 這裡有一些想法：
- 使用 patis 作為烤肉或蔬菜的蘸醬。
- 將 patis 添加到湯和燉菜中以增強風味。
- 使用 patis 作為魚或雞肉的醃料。
總的來說，適量食用 patis 可以成為您飲食中的健康補充。 因此，繼續享受美味的鮮味，同時獲得健康益處！
探索不同類型的魚露：Patis 與其他品種
魚露是許多東南亞國家的主食，每個國家都有自己獨特的製作這種複雜醬汁的風格。 雖然 patis 是菲律賓的傳統魚露，但世界不同地區還生產許多其他類型的魚露。 以下是一些最突出的：
- Nam pla：這是泰國版的魚露，以其濃郁的味道而聞名，被用於許多泰國菜中。
- Nuoc mam：這是越南版的魚露，與其他魚露相比，顏色更淺，味道更甜。
- Shottsuru：這是日本傳統的魚露，是用鹽和米糠發酵魚製成的。 與其他魚露相比，它的顏色更深，味道更重。
Patis 與其他魚露有何不同
儘管有不同類型的魚露可供選擇，但 patis 仍然是菲律賓的熱門選擇。 以下是 patis 與其他魚露的一些不同之處：
- 製作過程：Patis 是用鹽和糖發酵小魚製成的，然後靜置幾個月，直到變成深色、可口的液體。 其他魚露可能使用魚的不同部分或以不同方式分解魚。
- 風味特徵：Patis 具有強烈的鹹味，這在許多菲律賓菜餚中都是必不可少的。 其他魚露的味道可能更甜或更清淡，具體取決於原產國。
- 顏色：Patis 以其深色著稱，這種顏色來自發酵過程。 其他魚露的顏色可能更淺或更深，具體取決於生產過程。
- 用途：Patis 是一種用途廣泛的醬汁，可用於各種菜餚，從清蒸魚到湯和燉菜。 其他魚露可能更常用於特定菜餚或菜餚。
用其他魚露代替 Patis
如果您在當地的超市或網上找不到 patis，別擔心 - 有很多其他魚露可以用作替代品。 請記住以下提示：
- 尋找其他品牌：雖然 patis 可能是菲律賓最著名的魚露，但還有其他品牌可以生產類似的醬汁。
- 考慮其他類型的魚露：如果您願意嘗試其他類型的魚露，請考慮改用 nam pla、nuoc mam 或 shottsuru。
- 嘗試不同的菜餚：雖然 patis 可能是許多菲律賓菜餚中使用的主要魚露，但也可以使用其他類型的魚露為您最喜愛的食譜增添獨特的風味。
最終裁決：Patis 值得一試嗎？
如果你是東南亞美食的愛好者，或者想提高自己的廚藝，patis絕對值得一試。 以下是在菜餚中使用 patis 的一些好處：
- 添加獨特的風味：Patis 具有復雜的風味特徵，可以改善任何菜餚的味道。
- 用途廣泛：Patis 可用於各種菜餚，使其成為許多菲律賓家庭的主食。
- 廣泛供應：雖然某些品牌的 patis 可能比其他品牌更難找到，但在大多數菲律賓超市和網上商店中通常都能買到。
所以，下次您購買魚露時，可以考慮嘗試一下 patis——您可能會注意到菜餚的味道有所不同！
醬料之戰：Patis vs Toyo
Toyo 是一種傳統的菲律賓醬汁，由大豆和小麥製成。 它是東南亞美食中的常見成分，用於增強湯品、蘸醬的風味，並在烹飪中用作調味劑。 Toyo 呈深棕色，味道獨特，略帶甜味，比 patis 少魚腥味和油膩。
東洋是怎樣煉成的？
Toyo 是將大豆和小麥與鹽和水一起發酵製成的。 這個過程需要很長時間，通常是幾個月，包括從發酵混合物中收集果汁並將它們壓入桶中。 然後將桶保持溫暖，這有助於加快發酵過程並使醬汁顏色更深。 Toyo 是一種發酵調味品，就像 patis 一樣，但它是由不同類型的成分製成的。
Patis vs Toyo：主要區別
雖然 patis 和 toyo 都是發酵魚醬和醬油，但兩者之間有一些主要區別：
- Patis 由鳳尾魚製成，而 toyo 由大豆和小麥製成。
- Patis 的味道更複雜、更刺鼻，而 toyo 的味道更溫和、略帶甜味。
- Patis 是一種金色透明液體，而 toyo 是深棕色。
- Patis 往往比 toyo 更腥、更油膩。
- Patis 是菲律賓菜中流行的調味品，而 toyo 是東南亞烹飪中的常見配料。
Patis 與 Toyo 的生產過程
生產 patis 和 toyo 的過程在某些方面相似，但在其他方面有所不同：
- patis 和 toyo 都是發酵醬汁，通過從各種成分的混合物中收集汁液並讓它們在幾個月內緩慢發酵製成。
- Patis 由鳳尾魚製成，鳳尾魚在暴露在陽光下的小罐子中收集和發酵。 另一方面，東洋是由大豆和小麥製成的，它們在更大的桶中發酵。
- patis 的發酵過程比 toyo 慢，最多需要 6 個月才能達到所需的風味。 另一方面，東洋可以在短短 3 個月內準備就緒。
- Patis 是一種犧牲，因為用來製作它的鳳尾魚是一種珍貴的商品，需要大量的工作來收集和準備。 另一方面，東洋是更常見的大豆作物的副產品。
使用 Patis 和 Toyo 的最佳方式
patis 和 toyo 都是用途廣泛的調味品，可用於多種用途：
- Patis 是菲律賓美食中的經典成分，用於調味湯、燉菜和蘸醬。 其刺鼻的魚腥味為任何菜餚增添了獨特的味道。
- Toyo 是一種較溫和的醬汁，可用於增強湯、醃泡汁和炒菜的風味。 它的甜味略帶堅果味，沒有 patis 那麼強烈，因此對於那些傾向於迴避濃烈口味的人來說是個不錯的選擇。
- Patis 和 toyo 可以在某些菜餚中一起使用，例如 adobo，以實現更複雜的風味組合。
結論
所以你有它 - patis 是菲律賓烹飪中使用的魚露。 它是一種複雜的調味品，具有獨特的風味和悠久的歷史。 您可以用它來為您的菜餚增添特殊風味，尤其是米飯、豬肉和雞蛋。 所以，不要害怕嘗試它！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
