Llama Inn 的主廚 Erik Ramirez:日本秘魯人

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當我們想到名人時,就會想到偉大的演員、酷炫的搖滾明星和美麗的時裝模特。

有許多著名的名廚負責為我們帶來創新的烹飪方法、美味的菜餚、有趣的節目和有用的產品。 埃里克·拉米雷斯 (Erik Ramirez) 是其中的佼佼者。 讓我們來看看食物背後的男人。

廚師埃里克·拉米雷斯

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埃里克·拉米雷斯是誰?

Erik Ramirez 在新澤西長大,父母是秘魯人。 他從小就知道自己想烹飪,但他遠離秘魯美食。 相反,他開始在紐約市工作,在麥迪遜公園十一號和歐文磨坊工作,開發法式和美式烹飪方法的技能。

然而,在去利馬旅行後,他改變了方向,對秘魯美食產生了熱情。 當時,他正在新拉丁餐廳 Nuela 與他的導師 Adam Schop 一起工作。

當 Nuela 關閉為秘魯 Raymi 讓路時,Ramirez 抓住機會開始做他喜歡做的事情。 他開始在餐廳工作,學習秘魯食物的烹飪技術、配料和風味,並很快成為一名主廚。

2015 年,Ramirez 與 Juan Correa 合作在布魯克林威廉斯堡開設了 Llama Inn。 這家餐廳廣受好評,並獲得了紐約時報的兩顆星和米其林圍兜美食家。

從那以後,拉米雷斯又開了兩家餐廳,包括 Lama-San。 這道菜將日經(Nikkei)或日本秘魯菜介紹到了美國。

日本秘魯連接

日本和秘魯的烹飪聯繫對某些人來說似乎有點奇怪,但它起源於日本種植園工人在 20 年代之交移居秘魯的時期th 世紀。

從歷史上看,日本人在秘魯期間沒有受到很好的待遇,現在日本人佔秘魯人口的比例不到 1%。 儘管如此,日本人還是留下了自己的印記,並在今天供應的美味日本秘魯美食中繼續存在。

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招牌菜

在 Ramirez 的職業生涯中,他創造了幾道美味佳餚,幫助他在烹飪界留下了自己的印記。 以下是他著名的一些。

炸豬排: 炸豬排是一種日本料理,特色是油炸麵包屑豬肉. Ramirez 使用裹有麵包屑的伊比利亞豬肉製作他自己的菜餚,搭配綠色烏冬面和醃黃瓜。 這頓飯是向主廚童年時代的一道菜致敬,talarines verde cons apanado,一種秘魯風味的香蒜醬意大利面,配以麵包屑的肉。

牛心: 即使對於最喜歡冒險的食客來說,牛心似乎也不是很開胃,但在秘魯,吃這種美味的 anticuchos 風格,也就是說,切成薄片並在烤串上烤,就像吃熱狗一樣普遍。

Llama-San 以供應以獨特風格和風味烹製的牛心而聞名。 他們甚至提供衝浪和草皮版本,將肉與龍蝦和米飯結合在一起。

酸橘汁醃魚: 在秘魯,酸橘汁醃魚傳統上是通過將魚醃製幾個小時甚至過夜來製作的。 一旦日本的影響開始滲透到這個國家,這道菜就要求以壽司技術為靈感的更新鮮的食物。

在 Llama San,這種幾乎沒有醃製的美味是菜單上的最愛。 Ramirez 有兩種做法,一種是搭配扇貝和鱷梨,撒上黑芝麻和濃郁的虎奶。 另一個版本的特色是裹著裙帶菜的金槍魚塊、炸蓮藕片​​、黑喇叭蘑菇和可飲用的橙子醬 (通常柚子是一種更濃的蘸醬,就像我們在這裡談論的那樣).

老鴨手握: 這種雙文化最受歡迎的特色是將肉片放在用香菜調味的壽司飯上。 每件作品都配有焦糖香蕉和旱金蓮葉,呈現出令人驚嘆的效果。

洛莫薩爾塔多: 拉米雷斯採用經典方法烹製這道菜,用醬油和醋烹製牛肉,並加入炸薯條作為配菜。 然後,他自己製作這道菜,加入中式煎餅,用蔥包住肉,還有秘魯洛可托胡椒醬、醃辣椒和鱷梨。

提拉迪托: 這道傳統菜餚的特色是醃製的生紅鯛魚,配以奶油柿子果、生薑和罌粟籽。 拉米雷斯將菜餚上的配料分層,呈現出可愛的效果,並用勺子端上來,確保您每一口都能品嚐到每一口的味道。

阿羅茲康帕托: 拉米雷斯用啤酒燉鴨肉代替鴨肉,使這道菜成為他自己的菜。 他在這頓飯上放了大量的菠菜,並用酸橙和橄欖油調味。

10道菜的餐點

除了這些美味獨特的菜餚,拉米雷斯還在 Llama-San 提供 10 道菜的餐點。 被稱為 omakase 的 150 美元晚餐與其說是一頓飯,不如說是一種體驗,它在紐約餐廳中是罕見的南美風味。 如果您有興趣嘗試這種烹飪創作,這裡有一些課程。

開胃菜: 這頓飯以魚子醬開始,夾在兩片薄脆的薯片之間。 雖然僅此一項就被認為是一種奢侈,但拉米雷斯為開胃菜提供了味噌白醬,一種南美的牛奶醬。 雖然這對某些食客來說可能有點冒險,但我們向您保證,其獨特的口味非常值得一試。

入口:第二道菜僅供omakase 客戶使用。 傳統上稱為 oyakadon,這種日本雞肉蓋飯菜與 estofado de pollo 交叉,秘魯家禽燉菜,其中包括,還有什麼? 肫!

儘管大多數廚師供應胗以質地粗糙,但拉米雷斯(Ramirez)確保它又嫩又好吃,並將其夾在煎蛋捲和米飯之間。 結果是壽司與香腸口味的組合。

主菜: 吃完這麼豐盛的一餐後,您可能會認為沒有必要添加一份豐盛的排骨,但拉米雷斯可能不同意。 他的和牛排骨是令人印象深刻的牛肉切塊,配上土豆沙拉,配上蝦和小塊雞蛋。

甜品: 不吃甜點並相信我們是不對的,拉米雷斯做夢也想不到。 在這道菜中,他提供一團奶油凍,上面放著五顏六色的刨花和一半的醋栗。 奶油凍的奶油味與柑橘味的刨花和水果的酸度混合在一起,使這道菜的甜味恰到好處。

晚餐後開胃酒: 這頓飯在一聲巨響中結束,拉米雷斯端上一杯皮斯科酒、一種從葡萄酒或發酵水果中蒸餾出來的白蘭地,以及一種注入穆納(安第斯薄荷)的甜抹茶松露。 這種零食有一種澀味的開胃味,它立即被其餡料的甜味抵消,然後又被酒消弭。

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羊駝旅館

Llama-San 因其創新的跨文化美食而備受關注。 然而,Llama Inn 是 Ramirez 的原始冒險。 與威廉斯堡的 Llama-San 不同,布魯克林的 Llama Inn 不提供受日本影響的菜餚,而是堅持更傳統的秘魯食物。 以下是該菜單上的一些招牌菜。

牡蠣配 Papa Seca 和 Chicharron: Ramirez 將他的 papa seca 從秘魯曬乾,這產生了他形容為非凡的泥土氣息。 他準備用牡蠣作為雜燴狀醬汁的基礎的奶油製品。

鵝肝配 Cajamarca Coffee Cherimoya: 櫻桃的甜味與鵝肝的濃郁相得益彰,使這道菜成為拉米雷斯的特色菜餚之一。 他添加了由來自卡哈馬卡的咖啡豆製成的高品質咖啡,與鵝肝和櫻桃木完美搭配。

龍蝦和小牛肉心: 這種衝浪和草皮組合將龍蝦與五香牛心搭配在一起。

陳皮鴨配紫玉米: 在這裡,拉米雷斯 (Ramirez) 從已經乾燥約三週的鴨肉開始。 他加入了 chancaca 醬,用蜂蜜、橙皮和香料調味。 紫玉米泥提供了完美的點睛之筆。

Palo Santa with Oxapampa Honey: 對於這款甜點,Ramirez 使用 palo santo(一種來自 Bursera 礫石樹的木材)來熏制由原產於 Oxapampa 熱帶高地的花蜜製成的冰淇淋。

拉米塔

除了 Llama Inn 和 Llama-San,Ramirez 還負責第三家企業; Llamita 於 2018 年在 West Village 開業。與 Ramirez 的其他高端聯合店相比,這家店更像是一家三明治/咖啡店。

Llamita 以其秘魯風格的咖啡和三明治如燒焦洋蔥肋眼、格魯耶爾奶酪和 lomoto saltado 醬而聞名。 菜單上還有一個魷魚三明治,裡面有 aji panca、aji Amarillo 和燒焦的蔥。

其他菜餚包括秘魯烤雞和由雞肉沙拉、aji Amarillo、鱷梨和 cancha 組成的外賣 causa 餐。 另一種外賣選擇是 choclo,其中包括玉米、牛肉 picadillo、fontina 奶酪和酸橙。

Llamita 還有一個零售區,您可以在那裡購買醃製智利、阿多波香料、自製薯片、cancha(烤玉米粒)和其他在曼哈頓很難找到的秘魯產品。

拉米雷斯絕對有美味的歷史。 他製作了許多令人驚嘆和愉悅的創新菜餚。 你會在廚房裡嘗試以下哪些?

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。