我可以用紅色或棕色代替白色味噌醬嗎？ 如何替代
許多日本食譜都需要一種特殊的成分，叫做“shiro 味噌”或白味噌。 如果你是 製作速溶味噌湯 或拉麵，你肯定會在食譜中遇到這種成分。 但它必須是白味噌醬嗎？
您可以用紅色或棕色味噌代替白色味噌，因為它們的質地和味道相似，而且它們都是發酵味噌醬。 但是深色的味噌更濃更咸，所以在你的食譜要求白色的地方使用大約一半的深色醬。
也許您在雜貨店找到了紅色或棕色品種。 您可能想知道：可以用它代替嗎？ 讓我們看看確切的差異以及如何減輕這些差異。
也可以加一勺 料酒 或糖來使較深的糊狀物變甜並使其更溫和。 這樣，您將獲得與使用白味噌相同的味道。
紅色或棕色味噌 味道很重，而且使用相同的量通常會變得太不同和太鹹，因此如果您不想過多地改變食物的味道，則必須將其變甜。
白味噌最常用於清湯、沙拉醬和蔬菜的釉料。 它的質地略顯厚實，但您可以將其用於所有類型的食譜。
用白色代替深色味噌顯然也會改變這些菜餚的外觀，但也沒有理由不嘗試紅色或棕色品種！
在這篇文章中，我們將介紹：
你怎麼能用紅味噌代替白味噌？
需要白味噌的食譜不需要濃烈、刺鼻的味噌味，所以要小心不要用紅味噌壓倒食物的味道。
你可能會問：你應該改變食譜中味噌的量嗎？
但首先，看看這段視頻，了解紅味噌和白味噌的區別：
作為一般規則，如果您的食譜需要 1 湯匙白味噌，請使用 1/2 湯匙紅色或棕色味噌，或在 1 湯匙紅味噌中加入 1 茶匙味醂以增加甜味。
如果你想在你的拉麵中保持白味噌的準確鹽度，那麼你應該記住一些事情。 這 理想的味噌湯鹽度為10%，也就是加入白味噌的鹽度。
在拉麵湯中，通常會加入 1 湯匙白味噌。 所以為了讓它保持鹹味，混合½湯匙紅色或棕色味噌。
紅色和棕色味噌都具有相似的鹽度和風味，因此您可以互換使用它們。
這不會改變湯的味道，而是讓它變得更溫和。 除了顏色，您甚至可能不會注意到有很大的不同。
什麼是紅色或棕色味噌？
在日本，紅色味噌被稱為又名味噌，它有深紅色或褐色。
當他們製作紅味噌時，他們讓大豆和大麥發酵長達 3 年。 所以這種味噌的味道更濃烈。 它比白味噌咸得多。
紅味噌用於各種豐盛的菜餚，如湯、燉菜、釉料和醃泡汁。 但由於它的味道很濃，它可以蓋過溫和的菜餚。
使用紅味噌的最佳時間是配方需要黑味噌的時候。
紅色、白色和棕色味噌有什麼區別？
正如我之前所說，紅色和棕色味噌品種更辛辣、更咸，因為它們發酵時間更長。 白味噌的鹹味較淡，味道甜而溫和。
另一個不同之處在於，白味噌是用酒麯和大量大米發酵大豆製成的。 另一方面，紅色和棕色味噌是用大麥發酵大豆製成的，呈深色。
當你用紅味噌做飯時，它會使你的菜變成褐色，但味道仍然很好。 使用白色味噌使其變成淺黃色，類似於添加牛奶時得到的顏色。
閱讀更多關於 不同類型的味噌？ [味噌的完整指南]
紅味噌和白味噌味道一樣嗎？
既然你想用紅色或棕色代替白色味噌，你應該知道味道是有區別的。
雖然都具有相似的發酵食品味道，但較深的味噌類型更咸、更有效，並且它們具有泥土的鮮味。
白味噌味道清淡、醇厚，略帶鹹味，略帶甜味。
紅味噌還是白味噌更健康？
所有味噌品種都是健康的，因為它們是發酵食品。
味噌富含蛋白質，因為它是發酵的，所以它富含酶和有益細菌（益生菌），可以改善和幫助消化。 味噌也是銅、鋅、維生素 B 和維生素 K 的來源。
就碳水化合物含量而言，紅味噌的碳水化合物含量更高，而白味噌的碳水化合物含量低。
需要注意的一個關鍵事實是紅味噌比白味噌更咸，所以如果你不能吃鹹的食物，患有糖尿病或其他疾病，要小心黑味噌的高鈉含量。
所有 3 種味噌都是健康的，事實上，沒有太多關於哪種味噌最健康的信息，因為它們都提供相同的健康益處（儘管鹹味不同）。
所以最終，這取決於你的口味偏好！
我應該買哪種味噌醬最通用？
當您手頭有白味噌時，您可以將其用於所有菜餚，但如果您想要最大的鮮味和鹹味，則可能需要增加數量。
如果您想擁有可用於所有菜餚的最通用味噌，請嘗試混合紅色和白色的味噌。 這是一個很棒的味噌，因為它結合了兩者的精華，所以你仍然有紅色味噌的濃郁味道和白色的甜味。
如果你想讓它嘗起來更像白色，就少用，如果你想讓它更濃，就多用。
Awase 味噌非常適合做味噌湯，也可以作為排骨和魚的釉料。
即使沒有白味噌醬，也能品嚐到美味的味噌
下次您在尋找美味的味噌但沒有白味噌時，您不必擔心。 如果你有紅色或棕色的味噌，你絕對可以用它們作為替代品！
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。