文字燒VS禦好燒? 這就是它們的不同之處

我喜歡為我的讀者創造充滿技巧的免費內容,你。 我不接受有償贊助,我的意見是我自己的,但如果您發現我的建議有幫助,並且最終通過我的一個鏈接購買了您喜歡的東西,我可以賺取佣金而無需您支付額外費用。 了解更多

大多數(如果不是全部)日本食物會讓你以一種非常好的方式弄得一團糟,你會像小嬰兒一樣流口水,同時大喊“oishii!” (漢字 – 美味しい)和(平假名 – おいしい)當你要求更多時。

今天,我將討論 2 種最受歡迎的日本食譜(就成分而言),它們恰好與其他日本料理一樣享譽世界: 禦好燒 及其進化版, 燒燒.

  • 禦好燒是在日本關西或廣島地區開發的獨特食譜,但現在已成為全國的家常美食。
  • 另一方面,Monjayaki 使用煎麵糊,起源於關東地區。

查看我們的文章 關於鐵板燒配件 以及。

讓我們討論一下禦好燒和文字燒之間區別的一些背景知識。

查看我們的新食譜

Bitemybun 的家庭食譜,帶有完整的膳食計劃和食譜指南。

使用 Kindle Unlimited 免費試用:

免費閱讀

文字燒 vs 禦好燒

這兩種包含多種成分的日本鹹味煎餅彼此非常相似,這就是為什麼有必要確定它們必須避免任何混淆的一些差異。

首先, 禦好燒使用了很多配料,因此大致翻譯為“您想燒烤的任何東西”。

它是由煎餅文字燒演變而來的。

文字燒可能在 19 世紀明治時代左右從禦好燒中分離出來,並且可能源自我們剛才談到的舊術語“mojiyaki”。

雖然它類似於禦好燒(因為它的麵糊也是基於小麥粉、水、雞蛋、肉類和蔬菜),但文字燒使用不同的液體成分。 比它的前任還要多。

事實上,當您親自或觀看視頻和圖像時,您可以區分這兩種食譜,因為御好燒看起來像一個帶有肉類、蔬菜和配料的大煎餅,而文字燒則更流動和粘稠。

文字燒和禦好燒的區別

這是原作的文字疊加圖 禦好燒 由 Alkan de Beaumont Chaglar 和 味家(勝どき) Miya(文字燒、禦好燒) 作者:Hajime NAKANO 在 Flickr 上的 cc。

雖然禦好燒看起來更像煎餅,但另一方面,文字燒更像某種煎蛋捲。

兩餐的供應方式也有所不同。 例如,您可以在小盤子或碗中用筷子吃禦好燒,而您只能用抹刀形狀的勺子在烤架上吃熱騰騰的文字燒。

另請閱讀: 這就是你自己製作禦好燒醬的方法

禦好燒是兩道菜中比較突出的。 它不僅經過了幾個世紀的發展,而且還成為日本各個地區的普遍美食,每個地區都有自己的融合和味道。

禦好燒應該是粘糊糊的嗎?

禦好燒不應該是粘糊糊的,而是有一個鬆脆的外表和略帶柔軟的內部。 你應該能夠用筷子或抹刀抓起小塊。 流鼻涕的御好燒被稱為文字燒,因為它粘稠,所以你用勺子吃。

普通(關西)禦好燒食譜的烹飪步驟

  1. 在塑料製成的碗中混合所有成分。 如果您在塑料碗而不是玻璃或金屬碗中徹底攪拌食材,您將獲得所需的御好燒質地,因此這是您的御好燒烹飪技巧的良好開端。
  2. 開始在鐵板燒烤架上煎炸混合物。 從混合物中製作圓圈,有點像製作普通的西式煎餅。 用一個 專門的日本刮刀稱為hera.
  3. 像煎餅一樣翻轉你的肉餅。 你需要盡可能多地翻轉美味的煎餅,以獲得完美的顏色和質地。 不像 monjayaki(只能在 鐵板燒), 禦好燒既可以在鐵板燒烤架上烹製,也可以在普通平底鍋或煎鍋上烹製。
  4. 加入蛋黃醬。 這裡有一個關於如何有效地使用蛋黃醬作為御好燒澆頭的提示; 不要漫無目的地用它製作鋸齒形圖案,而是嘗試在煎餅表面製作網格,然後通過製作圓形圖案來密封邊緣。 這樣,醬汁就不會從禦好燒上滴下來,而是鎖定在您之前製作的網格圖案內。
  5. 加入禦好燒醬和青菜。 首先,在煎餅上加入禦好燒醬(注意這與普通醬油不同,因為它是蜂蜜、番茄醬和醬油的混合物,使煎餅的味道更好)。 然後把青色也灑在上面! Aonori 是乾海藻,這也增強了禦好燒煎餅的味道。
  6. 添加鰹魚。 在整道菜上撒上鰹魚片(鰹魚乾片),為整道菜增添最後一筆,保證您從未嚐過的異國風味。
  7. 趁熱上桌。 將禦好燒切成一口大小的方塊就是你上菜的方式。 享受每一口日本鹹味煎餅!

禦好燒的正確吃法

您可以選擇兩種方式之一來吃禦好燒肉菜煎餅。 您可以使用hera(小抹刀狀勺子)直接從鐵板燒烤架上吃,或者將其轉移到小盤子或碗上並用筷子夾住。

禦好燒本身就是一頓豐盛的飯菜,所以從技術上講,你真的不需要把它和其他任何東西搭配起來。

但是,如果您確實想這樣做,那麼我建議您將它與帶有亞洲風味調料的綠色沙拉搭配。

至於飲料,你可以和清酒、蘇打水或果汁一起吃。

吃文字燒的正確方法

您可以自己製作簡單的 MONJAYAKI 食譜

這是原作的動畫 gif 文字燒@月島風月 by 中野始, 文字燒 通過海倫庫克, IMG_2704 通過克萊姆森, 月島文字燒 由 sodai gomi 和 蒙嘉! (日本東京月島) 通過 t-mizo 在 Flickr 上的 cc。

只有一種吃文字燒的方法,而且烤出來就很熱! 你不會想要任何其他方式,因為冷吃會感覺有點不對勁。

赫拉再次被用來從鐵板燒烤架上舀出文字燒並上桌。 不過要小心,因為赫拉很鋒利,尤其是邊緣,所以最好慢慢吃你的文字燒。

您可以使用與 monjayaki 相同的飲料來搭配 okonomiyaki,這是 清酒(或任何其他酒 或啤酒)、蘇打水或果汁。

你也可以把文字燒做麵包餡,然後和麵包一起吃,但有些日本人可能會皺眉頭。 因此,如果必須,請在沒有評判的眼睛盯著您的家裡進行。

鐵板燒的聯繫

到現在為止,您一定已經意識到禦好燒和文字燒通常都是在鐵板燒烤架上烹製的,如果您詢問終身日本廚師,這應該是首選的烹調方式。

在煎鍋或煎鍋(即使是最大的!)上根本沒有足夠的空間來操作,同時雙手拿著兩個赫拉,切碎和攪拌禦好燒或文字燒。

鐵板燒有足夠的空間讓廚師和/或您甚至可以同時烹製多個禦好燒和文字燒煎餅!

這是您無法從其他任何地方獲得的效率 廚具 因此,它體現了日本人在創造項目以滿足烹飪奢侈和異國情調食譜的需求方面的獨創性。

文字燒食譜

在家做禦好燒和文字燒

在家準備這些日本鹹味煎餅並不復雜,因為您可以製作自己的御好燒和文字燒,如果您已經了解基本知識,就不會犯錯!

這是一種令人驚嘆的美食,可以給您的客人留下印象,或者只是在享受休閒時光的同時享受自己。

但是,您可能需要購買鐵板燒烤架才能在家裡製作最好的御好燒和文字燒煎餅。

付款 這些用於日本料理的 Robata 烤架

日本頂級禦好燒和文字燒餐廳

自二戰結束以來,禦好燒和文字燒已成為日本全國的熱潮。 人們不僅開設了提供獨家禦好燒和文字燒食品服務的餐廳企業,而且在某些地區,他們還開發了自己獨特的御好燒食譜烹飪風格!

如果您打算很快訪問日本並且想嘗試這些日本煎餅,那麼請看看這些很棒的御好燒和文字燒餐廳:

1. 大阪美津濃餐廳
2. 大阪天狗
3. Kuro-Chan,大阪
4. 東京禦好燒 Kiji 餐廳
5. 新宿區ZEN餐廳
6. 淺草區禦好燒染太郎
7. 廣島 Okonomimura 餐廳
8. Lopez Okonomiyaki 餐廳,廣島
9. 禦好燒櫻花亭,原宿

享用美味的御好燒和文字燒

現在你知道所有關於禦好燒和文字燒的類型了。 不僅如此,您還可以嘗試一些絕妙的食譜! 如果您還沒有日式燒烤,可以考慮買一個,這樣您就可以享受完整的體驗。

付款 我們的鐵板燒購買指南 用於家用燒烤盤和配件。

查看我們的新食譜

Bitemybun 的家庭食譜,帶有完整的膳食計劃和食譜指南。

使用 Kindle Unlimited 免費試用:

免費閱讀

Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。