拉麵是油炸的嗎？ 速食拉麵，這就是為什麼
從中國人第一次引進 ramen 就像幾個世紀前日本的拉麵一樣，直到 1958 年第一包方便麵被創造出來，以及今天有兩個博物館專門展示與拉麵有關的任何東西！
可以說這道出身卑微的菜已經走了很長一段路。 事實上，方便麵（或杯麵）現在被認為是全球學生最受歡迎的一餐。
然而，正當它們越來越受歡迎時，人們開始質疑它所含的成分和製造過程。 因此，最常見的問題之一是：拉麵是油炸的嗎？
在這篇文章中，我們將介紹：
拉麵：配料和製造
答案是，是的。 然而，拉麵是油炸的，只有當你指的是方便麵時。 傳統上，拉麵是用小麥粉、鹼性水、鹽和水來製作的。 然而，方便麵含有第五種成分——油。
油最初並不打算用作麵條本身的實際成分，但由於麵條中的油在製造過程中滲入以取代水的數量驚人，因此製造商必須保持透明度並將油列為成分之一。
製造過程
準備您在方便麵包中看到的麵條塊是這樣的：
- 成分混合
- 麵團壓扁
- 切條麵條
- 條被分成幾部分
- 麵條蒸熟，晾乾，冷卻
- 然後包裝乾燥的麵條塊
- 在乾燥過程中，油會摻入麵條中。
製作麵條時，它們中的水分含量非常高。 為了把水變成蒸汽，麵條是 油炸 在 140-160o C 的油中。這將水含量從 30-40% 降低到 3-6%。
我們為什麼要讓水蒸發？ 如果我們讓水留在麵條中，由於保質期較短，它們無法包裝。
此外，製造商正在尋找一種方法來增加麵條的孔隙率。 從而使他們在烹飪時更容易吸水（即食拉麵的經典烹飪時間為 3 分鐘）。
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含油量危險嗎？
油炸麵條是必要的脫水，從而延長它們的保質期並使它們更快煮熟。 然而，方便麵或方便麵中的油含量通常超過美國農業部規定的脂肪含量指南。
美國農業部的脂肪含量指南說它不應超過總重量的 20%。 然而，有時油的含量確實會上升。 這就是為什麼全球許多人都擔心對方便麵越來越依賴的原因。
但是，製造商已嘗試尋找解決此問題的方法。 他們能想到的最好的辦法就是更換 植物油 用植物油，特別是棕櫚油。 這對消費者和製造商都有效，因為棕櫚油是一種更健康的替代品，而且更便宜。
石油：必要的邪惡
在這一點上，您可能會問自己，如果製造商可以找到一種用更健康的替代品代替石油的方法，為什麼他們不能完全用石油代替其他東西？
他們已經嘗試過，但失敗了。 早些時候，製造商試圖通過風乾麵條來代替油。 這與油的作用相同，因為無論如何麵條都必須乾燥。 然而，風乾麵條導致它們變成橡膠狀，多孔含量比預期的要低。
最近，這種技術被一些品牌採用，並被改造成“吹乾”麵條。 麵條在 80oC 的熱空氣中暴露 5-6 分鐘。 這創造了卡路里顯著減少的“非油炸”麵條。
然而，仍然沒有完美的油替代品，因為速食拉麵（非常受歡迎的那種）耐嚼、有彈性的質地是因為它的含油量。
因此，油保留了麵條的質地和保質期，但它帶走了一個方面——味道。 您可能還記得方便麵（沒有肉湯）是無味的。 實際上，麵條應該對他們有一些味道。 然而，脫水過程的味道遠離他們。 從而進一步牽連石油。
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結論
速溶拉麵是全球學生（和成人）最常見的一餐。 從出身卑微到如今廣受歡迎，方便麵已經走過了漫長的道路。 然而，人們對拉麵中的油含量提出了擔憂。
在某種程度上，油對於保持麵條的質地和延長它們的保質期是必要的。 為了使拉麵能夠包裝為方便拉麵，脫水步驟是必要的。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
