Bunka 刀：雙斜面寬刀片日本 Bōchō 一般用途
有 許多特色日本刀, 並且每種類型都用於切割和切片各種類型的食物。 Bunka 是鮮為人知的刀具之一，但它在廚房中非常有用。
Bunka刀是雙斜面廚房 刀 類似於 santoku，但刀片更寬。 它還有一個不同的尖端，因為它有一個“k 尖端”點，也稱為有角度的反向 tanto。 它通常用於切肉、切蔬菜和切碎香草。
本指南解釋了文化刀是什麼、它的歷史，以及為什麼它從三德等其他類似刀具中脫穎而出。
儘管 Bunka 刀不再像以前那樣流行，但它仍然是一把堅固的通用刀，廚師用來切肉、魚、水果和蔬菜。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是文化刀？
Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) 是一把通用的菜刀 類似於三德 曾經和 Santoku 一樣流行，但最近人氣有所下降。
然而，它仍然是一把可與三德和 Gyuto 廚師刀（這裡最好的）.
這把刀是普通廚師刀的替代品。
Bunka 比西方廚師刀更短、更輕，並且由更堅固的鋼材製成，這有助於它保持更長的刀刃。 它有時看起來像一把更窄的切肉刀。
它有一個雙斜面刀片，所以它的兩面都被削尖了。 與單刃傳統日本刀相比，這使其更易於使用。
事實上，Bunka Bōchō 實際上是一種西式日本刀。 這意味著它不像大多數其他產品那樣是單斜角的。
Bunka 刀可用於多種任務，例如切片、切塊和切碎。 它的特點是其矩形刀片形狀，尖端略微彎曲。
Bunka 刀的較大刀片使其非常適合切蔬菜，其三角形刀尖區域在切魚和肉時特別有用，因為它不會撕裂或撕裂肉。
它也用於切割草藥，因為它可以精確切割。
刀片通常由高碳鋼製成，通常採用黑漆漆（在這裡閱讀所有日本刀飾面).
黑內是一種完成 應用於刀刃。 這是一種傳統的日本技術，涉及在刀片上塗上一層碳化材料。
該層有助於保護刀片免受腐蝕和磨損，並賦予其獨特的外觀。
Kurouchi 通常用於 Bunka 刀具，因為它有助於提高刀具的性能和使用壽命。
刀尖的形狀是 Santoku 和 Bunka Bocho 之間的根本區別。
與其他日本刀相比，Bunka Bocho 有一個“反向短刀”刀尖或“夾點”，而不是像 Santoku 和 Gyuto 那樣彎曲的 Kamagata “鐮刀形”刀尖。
除了這個細微差別外，Bunka 與廚師刀或 Santoku 具有相同的優點和缺點。
典型的 Bunka 長度在 120-240 毫米之間。 Bunka 刀的厚度會因刀的類型和品牌而異。
一般來說，文化刀的刀片厚度在 2.5 到 3.5 毫米之間。
這比傳統的日本菜刀稍厚，後者通常在 2 到 3 毫米之間。
Bunka 刀與 兩種手柄類型:
- Wa（繁體日語）
- 西式把手
通常，文化有一個 D 形、橢圓形或八角形的日文 華柄 形狀。
文卡是什麼意思？
Bunka 這個詞的意思是“文化”，而 Bocho 這個詞的意思是“菜刀”。
因此英文字面意思是“文化刀”。 這個名字來源於這把刀在準備傳統日本食物時的普遍用途。
它是一把具有重要文化意義的刀，因為它通常被家庭廚師和日本家庭的廚師用來準備各種傳統菜餚。
文化刀的另一個名字是“Banno Bunka Bocho”。
這個術語的意思是“多用途”刀，指的是這種刀可用於各種烹飪和食物準備任務。
因此，文化刀最好的現代名稱是“方便的文化刀”，因為它指的是它在現代廚房中的多功能性。
文卡有什麼用？
Bunka 刀是任何廚師或家庭廚師的必備工具。 它是一種多功能的多用途刀，可用於廚房中的各種任務。
它特別適用於切蔬菜、切肉和切碎香草。
Bunka 刀的設計輕巧且易於操作，是不熟悉烹飪或使用日本刀的人的絕佳選擇。
Bunka 刀也非常鋒利，可以精確乾淨地切割。 這在準備香草和蔬菜等精緻食材時尤為重要。
鋒利的刀片還有助於減少準備食材的時間，因為它可以快速有效地切開堅硬的食物。
Bunka 的尖頭使其非常適合進行精細的精密工作，例如粗切或刻劃蔬菜。
在進行較小的屠宰任務時，它還可以很好地切開肉的脂肪和肌腱。
一些廚師還使用文家刀來切魚片，因為這種刀刃不會傷到魚肉，所以魚片可以用來製作壽司和生魚片。
刀片前緣缺乏曲率限制了岩石切割運動的使用，但 Bunka 的平坦輪廓特別適合攻絲切割或推切技術。
Bunka 刀的一個優點是它也非常耐用。 它由優質不銹鋼製成，耐生鏽和腐蝕。
對於那些想要一把可以使用多年的刀的人來說，這是一個不錯的選擇。
Bunka 刀的用途也非常廣泛。 它可用於各種任務，從切菜到切肉。
對於那些想要一把能做到這一切的刀的人來說，這是一個很好的選擇。
總之，文化刀對於任何廚師或家庭廚師來說都是必不可少的。
它重量輕、鋒利、耐用且用途廣泛，是那些想要一把能做到這一切的刀的人的絕佳選擇。
文化刀的變種
Bunka 刀有兩種變體：Ko Bunka Bocho 和 Hakata bocho。
Ko Bunka Bocho（小文化）
這種文化的變化比傳統設計要短得多。
標題中出現的“ko”一詞在日語中是“小”的意思。
標准文化刀的刀片尺寸在 6 到 9 英寸之間，但 ko Bunka 的刀片可能只有 4 英寸長。
儘管如此，它在所有其他方面仍然是一個 bunka，具有相同的刀片形狀和設計原則。
ko bunka 幾乎可以做任何普通 bunka 可以做的事情，但它做得更精確。
ko bunka 體積小且靈巧，可以代替削皮刀使用。
博多防長
對於這種類型，標準的 bunka 形狀有所修改。 博多仍然有反向的短刀尖端，但現在脊柱略微向上傾斜。
簡而言之，與普通版相比，這款文卡顯得更輕盈靈活。
由於博多的刀片是彎曲的，因此與直刀片的文化相比，博多更容易進行岩石切割動作。
Bunka vs 西方廚師刀
與西方廚師的刀具不同，Bunka 的刀片以更銳角（通常為 10-15 度）的角度進行研磨，以保留日本刀片特有的鋒利邊緣。
Bunka 刀的長度通常比西方廚師的短 刀，製作 它更輕便，使用起來更簡單，這對手小或櫃檯空間有限的人特別有幫助。
Bunka是傳統的日本廚師刀，而西方廚師刀是我們西方人比較熟悉的。
刀片的形狀是這兩種刀之間的主要區別。 Bunka 有一個傾斜的反向 tanto 尖端。
這種刀法非常適合切蔬菜、切肉和魚，以及一般切碎。
西式廚師刀的刀片更彎曲，可以在切割時來回搖擺。
在構造方面，Bunkas 通常使用比一般西方廚師刀更硬的鋼材製成。
這兩把刀的相似之處在於它們都有雙刃刀片，因此比傳統的日本刀更容易使用。
Bunka vs Santoku刀
Bunka 是 傳統的三德刀，這是一把日本的萬能菜刀。
Santoku 比 Bunka 更通用，儘管它們都被設計為多用途刀具。
這兩把刀的主要區別在於刀片的形狀。 Bunka 有一個傾斜的反向 tanto 尖頭，而 Santoku 有一個羊腳尖。
Santoku 的刀片通常也比 Bunka 的刀片更寬和更短，以便更有效地切碎。
Bunka 刀通常在 5-7 英寸之間，而 Santoku 則在 4-9 英寸之間。
這兩種刀都是任何廚房的絕佳選擇，所以這取決於個人喜好以及您打算使用這把刀來完成什麼樣的任務。
Bunka 的 tanto 尖端更適合精密和復雜的切割。
文化 VS 切付
Bunka 和 kiritsuke 都是日式刀具，但它們在設計和用途方面有很大不同。
bunka 是一種多用途刀，設計用於從切片和切塊到切碎和切碎的各種任務。
它有直邊、尖頭和彎曲的刀腹，使其成為各種任務的理想選擇，但它被認為是一把魚刀。
切付，另一方面，是專為切片和切割而設計的專用刀。 它具有直邊、尖頭和平坦的腹部，非常適合精確、精緻的切片。
kiritsuke 被專業廚師用來為壽司準備魚，它是 yanagiba 刀的替代品。
就尺寸而言，bunka 通常比 kiritsuke 長，刀片長度約為 180-210 毫米。
另一方面，kiritsuke 通常較短，刀片長度約為 150-180 毫米。
這使得 bunka 更適合更大的任務，而 kiritsuke 更適合更小、更精確的任務。
另一方面，kiritsuke 專為精確切片和切割而設計，因此通常比 bunka 更鋒利。
閱讀全部 日本磨刀的藝術：完整指南
文化刀具的歷史是怎樣的？
Bunka 刀是一種用途廣泛的廚房工具，已經使用了幾個世紀。 它最早是在江戶時代末期（1603-1868 年）在日本發明的。
它最初是用來切割和準備食物的，但多年來，它已經演變成一種多用途的廚房工具。
牛肉禁令結束後，廚師們開始使用文化刀為各種日本料理準備和切牛肉。
獨特的刀尖可以順暢地切開肉。
Bunka 的靈感來自日本傳統刀劍的形狀，是一把鋒利耐用的刀。
Bunka 刀很快在日本廚師和家庭廚師中流行起來。 它被用來準備各種菜餚，從壽司到天婦羅。
隨著時間的推移，Bunka 刀變得更加通用，因為它被用來準備從蔬菜到魚的各種食材。
流行的文化刀品牌
文化刀在日本的許多地方仍然是手工鍛造的，例如大阪堺市和岐阜縣關市。
遠草文化刀 是一種流行的選擇，在美國也有售。
一些最受歡迎的 Bunka 刀具品牌包括：
- 弘
- 順
- 東次郎
- 恩索
- 酒井孝之
- 正本
如何保養文化刀
保養文化刀簡單易行。 定期用溫水和肥皂手洗刀片有助於保持刀片清潔。
每次使用後擦乾刀片也很重要，因為這會減少鋼材生鏽的機會。
為了保持其鋒利度，建議定期使用珩磨或磨鋼重新對齊刀片。
不使用時，將 Bunka 刀存放在安全的地方也很重要。 磁性刀架或皮革護套是存放和保護的絕佳選擇。
文化刀的使用方法
握住 Bunka 刀時，讓手指遠離刀片很重要。
最好的方法是用慣用手握住手柄，另一隻手握住刀片。
你的食指應該放在刀片的脊柱上，你的中指應該放在刀片的背面。
這將使您最大程度地控製刀。
使用 Bunka 刀時，切的動作要輕柔，切勿強行將刀片刺穿食物。
這將減少受傷的機會，並保持刀片的鋒利度。
對於垂直切片運動，Bunka 的直邊效果非常好。
當有人切食物時，邊緣水平放置在切菜板上以實現最大效率。 肉、大蒜和洋蔥可以用快速切碎技術切碎。
與一些西方廚師刀相比，bunka 刀片沒有彎曲，因此很難切碎岩石。
除了切碎的主要功能外，Bunka 的尖頭和鋒利的刀尖還非常適合在麵包上劃線，以及為壽司製作超薄的海鮮和蔬菜片。
由於具有穿透力，肉和魚上的任何硬皮都可以在 bunka 的幫助下輕鬆去除。
如何不使用文化刀
有些食物可能不適合用您的 Bunka 刀片切割。
碳鋼不是最具延展性的材料，如果你試圖切割太硬的東西，它可能會斷裂。
有些肉需要很大的力才能切開。 如果你用文化刀這樣做，刀片可能會彎曲得太多以至於斷裂。
然而，與 kiritsuke 和 gyuto 不同，Bunka 的較寬刀片在壓力下不會輕易彎曲。
不建議將骨頭和貝類與 Bunka bocho 一起使用，因為它們會損壞刀片。
關於文化刀的不為人知的事實
- Bunka 刀傳統上由專業廚師用於日本料理，並以其多功能性而聞名。
- 它們通常由高碳鋼製成，這使它們具有鋒利的邊緣並使它們耐生鏽和腐蝕。
- 刀片的長度通常在 5 到 8 英寸之間。
- 手柄通常由木材、塑料或複合材料製成，並設計成可以舒適地握在用戶手中。
- Bunka 是一種多用途刀，設計用於切片、切丁、切碎和切碎蔬菜、水果和蛋白質。 它也是一個 製作壽司卷的好工具 和其他日本料理。
常見問題
Bunka 刀是雙斜角的嗎？
是的，文化刀通常有一個雙斜刃，兩面都磨鋒利。
Bunka 刀的傳統設計類似於歐洲廚師刀等西式刀具，儘管它也可以類似於切肉刀。
與日本的單刃劍狀刀片相比，大多數西方刀具都有雙刃。
雖然沒有那麼精確 單個斜邊，對於業餘廚師來說，雙斜邊明顯更安全、更容易使用。
由於刀片的對稱性，用戶可以進行乾淨的垂直切割而不是對角線切割。
有 雙斜邊刀 意味著您可以用任何一隻手舒適地使用它。
更重要的是，如果在生產中使用高碳鋼，雙斜邊可以製造得非常薄，而不會犧牲任何強度。
你需要一把文化刀嗎？
這實際上取決於您在廚房中的具體需求。 Bunka 刀是所有級別廚師的絕佳工具，因為它兼具多功能性和精確性。
如果您正在尋找一把可以輕鬆處理各種任務的多用途菜刀，那麼 bunka 絕對值得考慮。
它是 Santoku 刀的絕佳替代品，但由於反向短刀刀尖，它可以實現更精確的切割。
Bunka 刀推薦給那些喜歡做魚和肉，喜歡精細切蔬菜和香草的人。
它也是切碎大蒜、水果和蔬菜去皮或製作薄片等精密任務的理想選擇。
最終，Bunka 刀是任何想要快速高效地進行精確切割的廚師的絕佳工具。
如何握住文化刀？
使用文化刀時，正確握住刀柄很重要。
有些人使用捏握法，食指和拇指捏住手柄，其他手指環繞。
其他人喜歡像握鉛筆一樣握住手柄，四指在上，拇指在下。
無論您選擇哪種握把，請確保您的手牢牢握住把手，以便更好地控制您的動作。
如果您打算主要通過刀柄握刀，那麼波狀外形或錐形西式刀柄會感覺最自然。
如果您使用捏握，一把帶有傳統日式手柄（“wa-handle”）的文化刀手感極佳。
Bunka 刀是由什麼製成的？
有些刀片是由 大馬士革鋼 這是錘打鋼。
它有一個圖案設計，看起來很漂亮，而且比不銹鋼更硬。
其他刀片由不銹鋼製成，更容易磨銳且更實惠，但不如大馬士革鋼刀片堅固或美觀。
一些 Bunkas 由 VG10 或 AUS-8 等高碳鋼製成，具有卓越的強度、耐用性和邊緣保持性。
一些刀具的手柄採用日本傳統材料製成，例如玉蘭木和水牛角。
其他刀具可能具有由米卡塔、G-10 或聚丙烯製成的合成手柄。
結論
總之，Bunka 刀是一種多功能廚房工具，適用於各種任務。
它有一個三角形尖端，非常適合切肉和魚，因為它不會撕裂肉。
Bunka 是任何廚房的絕佳補充，可用於切片、切塊和切碎。
如果您想要一把能做到這一切的刀，文化刀是一個完美的選擇。
請務必研究可用的不同類型的 Bunka 刀，並找到適合您需求的一款。
由於文化是一種西式日本刀，因此即使是初學者也更容易使用，因為它有雙刃刀片。
正確存放日本刀 帶刀架、刀鞘和刀塊
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
