刀斜面解釋：單刀與雙刀和磨刀技巧
你有仔細看過你的菜刀嗎？ 如果有，您可能已經註意到刀片的一側或兩側有輕微的角度或傾斜。 這就是我們所說的 刀 斜角！
刀斜角是指刀片上的傾斜或成角度的表面。 這個斜角是刀片與切削刃相交的部分，它可以磨刀並使它更有效。 刀要么在單邊磨銳（單斜角) 或雙方 (雙斜面).
讓我們來談談這到底意味著什麼，不同的類型，以及如何實現斜角。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是刀斜面？
刀斜角是指刀片上的傾斜或成角度的表面。
這個斜角是刀片與切削刃相交的部分，它可以磨刀並使它更有效。
根據刀的類型，斜面的角度可以有很大的不同，較大的角度用於更堅固、更厚的切削刃，較小的角度用於更鋒利、更薄的邊緣。
基本上，刀斜面是經過研磨形成刀刃的表面。
它可以磨成各種不同的角度，角度越小，刀越鋒利。
斜面的角度也會影響刀片保持邊緣的程度，因為某些角度有助於隨著時間的推移保持鋒利度。
刀斜角是刀片從邊緣到脊柱的角度。
斜角根據刀的類型及其預期用途而有所不同，但廚房刀具通常為 14-22 度。
有單斜角刀和雙斜角刀。
單斜角僅在刀片的一側磨銳，而雙斜角的邊緣在刀片的兩側都銳化。
並非所有刀片都是一樣的，因此了解哪種類型的刀最適合每項任務非常重要。
通常，較大的刀片具有較寬的斜角，而較小的刀片具有更尖銳的斜角。
斜角有助於切割食物和其他材料，因為它會形成鋒利、乾淨的邊緣。
用刀切割時，為了安全和高效，保持正確的斜角非常重要。
磨刀或珩磨工具可以幫助您的刀具保持最佳斜角以獲得最佳效果。
刀斜面的種類
單斜刀和雙斜刀是兩種不同類型的刀具，它們各有優缺點。
單斜刀設計有一個鋒利的一面，而雙斜刀有兩個鋒利的一面。
單斜角刀非常適合精密切割，但使用起來可能很棘手，因為它們需要更多技巧。
另一方面，雙斜刀更易於使用，因為它們有兩個鋒利的側面，因此非常適合初學者。
但是，雙斜角刀的精度不如單斜角刀。
本節將介紹兩者並解釋差異。
單斜面
單斜角刀，也稱為鑿磨刀，僅在刀片的一側磨銳。
這種類型的刀片在日本菜刀中很常見，用於精確切割。
單邊 gyuto（日本廚師刀） or Yanagi（切魚片） 是單斜角刀的一個很好的例子。
這兩把刀鋒利無比，精準無比。
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單斜刀從何而來？
這有點神秘，但大多數人認為它起源於日本。
幾個世紀以來，它一直被一些世界上最著名的廚師和烹飪專家使用。
單斜角刀是刀刃上有一個銳角的一種刀。
它不像大多數刀具那樣進行兩次研磨，而是具有一個連續的傾斜度/角度。
它也被稱為鑿子研磨，因為它具有與木鑿相同的幾何形狀。
單斜刀可以是左手也可以是右手，斜角通常在8到15度之間。
所以如果你是右撇子廚師，你會使用右手斜刀，如果你是左撇子，你會使用相反的。
一般來說，慣用右手的用戶會發現使用一把斜角刀更容易，除非它是專門為左撇子設計的（喜歡這款特別精選的左手日本刀).
如前所述，單斜角刀的角度通常為 8-15 度（與雙斜角刀的 14-22 度相比），並且比雙斜角刀處理起來更精緻。
它們通常用於切壽司和蔬菜，以及雕刻和切片等複雜任務。
單斜角刀比雙斜角刀需要更多的技巧和技術，因此了解斜角的角度以確保其準確適合您所切食物的類型非常重要。
單斜角刀還可能需要特殊的磨刀石和珩磨工具，以保持斜角的最佳角度。
幾個世紀以來，日本人一直在使用單斜角刀，相信它們可以一次打造出完美的邊緣。
這些刀具有三個主要部分：
- shinogi – 沿著刀片運行的刀的平坦表面
- urasuki——位於刀片背面的凹面
- uraoshi——圍繞著 urasuki 的薄邊
雙斜面
雙斜角刀是一種在刀片的兩側都有鋒利邊緣的刀，在每一側形成一個 V 形斜角。
這與單斜角刀形成對比，單斜角刀在刀片的一側有一個平面，而在另一側有一個斜角。
雙斜刀通常用於西式烹飪，通常被稱為“廚師刀”或“廚師刀”。
它們是多用途刀具，可用於多種任務，例如切碎、切片和切塊。
所以，這種雙刃刀片在西式菜刀中比較常見，用於一般用途的切割。
雙斜角設計讓刀可以順暢地切開食物，阻力更小，使用起來更容易，使用者也不會感到疲勞。
它還允許在切割時進行更精確的控制，因為用戶可以根據切割角度選擇使用刀片的哪一側。
雙斜刀有各種尺寸，從小型削皮刀到大型廚師刀，通常由堅固耐用的優質鋼材製成。
雙斜角刀通常每側的角度為 14-22 度，比單斜角刀更容易操作。
它們通常用於切碎和切片肉類、水果和蔬菜。
此外，雙斜角刀更容易磨銳，但仍需要珩磨工具和技術來確保斜角的角度準確。
右手和左手用戶都可以輕鬆使用雙斜角刀。
日本單刀或雙刀
如果您發現刀的兩側都有斜角，那麼它就是一把雙斜角刀。
如果你只看到一面有斜角，那麼它就是一把單斜角刀。 十分簡單！
日本刀有單斜面和雙斜面兩種，它們在廚房中的用途不同。
雙斜面刀，通常稱為雙刃刀片，兩面都有斜面。
尤其是在法式、德式等西式刀中，這種刀最為普遍。
gyuto 刀、sujihiki 刀和 honesuki 刀只是日本人擁有的眾多雙刃刀中的幾個例子。
傳統的日本刀通常是單斜面的，但現在也有很多現代的雙斜面版本來迎合西方消費者。
在討論雙刃刀時，通常假定刀片每一側的角度彼此相等（即，如果一側磨成 11 度，另一側也同樣磨成 11 度，總計22 度角）。
日本刀的兩側通常都被磨成大約 8 度，並且比其他標準的西方刀片具有更窄的角度。
單刃刀片是用於描述僅在一側磨銳的刀具的術語。
但實際上，我們發現在美國提供的刀刃中，雙面均有斜角的傳統亞洲刀片比單斜角刀更常見。
但在日本，單斜刃更受歡迎，更受青睞，因為它的鋒利度和精確度都很高！
大多數廚師必須掌握新的刀具技能和程序才能使用單斜面刀片。
如果您是左撇子，還可以包括專門為您購買一把刀片，這樣您就可以正確地使用這把刀。
單刃刀片可以切出更小的切片，尤其是蔬菜，前提是您知道如何正確使用它，這對壽司廚師來說非常棒。
單斜角刀和雙斜角刀有什麼區別？
這是單斜刀片的故障：
- 如果您正在尋找一把單把小馬刀，那麼一把斜角刀就是您的最佳選擇！ 它就像一輛獨輪車——它只有一個輪子，但它仍然可以完成工作。
- 單斜刀的角度只在一側形成，所以它就像一個橫刃。 這是日本刀具的熱門選擇，例如 三德元天.
這是雙斜角刀片的故障：
- 雙斜角刀就像兩輪車——它們有兩個角度，所以它們可以做不止一件事。
- 大多數歐洲刀都是雙斜面的，這意味著刀片的兩側都有一個角度。 您可以獲得各種邊緣樣式，如 V 形、複合（雙層 V 邊緣）和凸形。
- 雙斜角刀就像瑞士軍刀——無所不能！
刀斜角與角度
刀的斜角和角度是刀的兩個重要方面，可以對刀片的性能產生很大的影響。
斜角是刀片的一部分，被磨碎以形成切削刃。 斜面的角度決定了刀片的鋒利程度。
說到刀具，斜角和角度可以發揮重要作用。 斜角小的刀刃會更鋒利，但不會那麼耐用。
另一方面，斜角較陡的刀刃會更耐用，但不會那麼鋒利。
因此，如果您想要一把經久耐用的鋒利刀，您需要在兩者之間找到平衡點。
簡而言之，刀的斜面和角度就像一種平衡動作。
你想要一個不會很快變鈍的鋒利邊緣，這就是斜角和角度的用武之地。
淺斜角會給你一個更鋒利的邊緣，但它不會持續那麼久。
更陡的角度會給你一個更持久的邊緣，但它不會那麼鋒利。 由您決定哪一個適合您。
斜面和邊緣是一回事嗎？
不，斜面和邊緣不是一回事。
“斜角”和“邊緣”這兩個詞是相關的，但它們的意思並不相同。
刀刃是指沿刀片長度延伸的鋒利切割面。 它是刀片的一部分，實際上與被切割的材料接觸。
另一方面，斜角是形成邊緣的傾斜表面。 它是刀片的一部分，經過研磨或銳化以形成切削刃。
斜面可以是平的，也可以是複雜的形狀，可以在刀片的一側或兩側磨削。
換句話說，斜面是通向刀刃的斜面，而刀刃是刀片實際進行切割的部分。
斜角是刀具性能的一個重要方面，會影響其鋒利度、耐用性和易用性。
刀刃是刀子中最鋒利的部分，可以切入食材。 它位於刀的底部，從刀尖到刀尖。
斜角是通向邊緣的角度。 這是磨成刀刃的部分。 所以，雖然它們是相關的，但它們並不相同。
簡而言之，邊緣是刀的鋒利部分，斜角是通向邊緣的角度。 它就像一個帶你到邊緣的斜坡。
所以，如果你想充分利用你的刀，你需要同時注意刀刃和斜角。
倒角是如何產生的？
創建刀斜角涉及研磨刀片的邊緣以創建所需的角度和形狀。
斜角通常使用砂輪製成，砂輪是一種旋轉的砂輪或砂帶，可從刀片上去除金屬。
刀匠將首先塑造刀片的輪廓，然後繼續打磨斜面。
斜面的角度將取決於刀的預期用途以及刀匠或顧客的喜好。
我們以 70/30 斜角為例：
要製作 70/30 斜角，刀匠通常會先在刀片的一側打磨 70% 的角度。
這是通過將刀片以所需的角度靠在砂輪上並小心地來回移動直到斜面均勻和對稱來完成的。
一旦完成 70% 的斜角，刀具匠將切換到刀片的另一側並研磨 30% 的斜角。
這通常以更陡的角度完成，以創建更銳利的邊緣。
創建斜角後，刀匠通常會繼續珩磨和拋光刀片，以創建鋒利、光滑的切削刃。
這可能涉及使用一系列更精細的研磨材料，例如磨刀石，以細化邊緣並去除任何毛刺或粗糙點。
總的來說，製作刀具斜角需要技巧、經驗和精度的結合，並且可能需要花費很多時間才能製作出帶有精心製作的斜角的優質刀片。
除了銳角， 每把刀還經過特殊處理，以確保耐用性和美觀性
常見問題
什麼是 70/30 刀斜角？
70/30 刀刃斜角是一種不對稱磨刀技術，可讓您的刀片擁有與眾不同的鋒利度。
70/30 刀斜角是指一種特定類型的刀刃，在刀片的每一側都有兩個不同的角度。
術語“70/30”是指每側角度的比率，其中一側具有 70% 的角度，另一側具有 30% 的角度。
70% 的角度通常位於刀片用於切割的一側，而 30% 的角度位於刀片的另一側。
這種設計在刀片的一側形成了更鋒利的切削刃，有助於更輕鬆、更高效地切片和切碎。
這種類型的斜面常見於日式刀具，例如三德刀或薙切刀。
它有時也用於西式廚師刀，儘管 50/50 斜角（兩面具有相同的角度）對於這些類型的刀更常見。
刀上的 50/50 斜角是什麼？
刀上的 50/50 斜角是指鋒利的邊緣是均勻的 50/50“V”形。
這意味著刀片兩側的角度相等，因此是對稱的。
對於那些尋求易於維護的鋒利邊緣的人來說，這是一個受歡迎的選擇。 另外，它看起來很酷！
您可以獲得不同角度的 50/50 斜角，例如 12 度或 20 度，具體取決於您要查找的內容。
因此，如果您正在尋找易於維護且外觀精美的鋒利邊緣，50/50 斜角就是您的不二之選！
如何給刀打斜角？
對刀進行斜角加工是賦予其專業、鋒利邊緣的好方法。 這是一個簡單的過程，任何人都可以使用正確的工具和一點耐心來完成。
首先，您需要一個砂輪或磨刀石和一個斜角磨刀夾具（我在這裡審查了一些優質的銳化夾具).
首先將刀夾在夾具中，然後調整輪子的角度以匹配您要創建的斜角的角度。
設置好角度後，慢慢地將刀片靠在輪子或石頭上，直到達到所需的形狀。
最後，用珩磨石磨刃，大功告成！
給刀斜角並不難，但確實需要一些練習才能恰到好處。
因此，如果您第一次沒有做到完美，請不要氣餒。 稍加練習，您很快就會成為專業人士！
刀的最佳斜角是多少？
刀的最佳斜角取決於幾個因素，包括刀的類型、刀的預期用途以及用戶的個人喜好。
但是，一些通用指南可以幫助選擇合適的斜角。
對於大多數西式廚師刀，20 度左右的斜角很常見。
這個角度在鋒利度和耐用性之間取得了很好的平衡，可以很好地完成各種切割任務。
對於日式刀，通常使用約 15 度或更小的下斜角。
這創造了更鋒利、更鋒利的邊緣，非常適合需要精確和控制的任務，例如切蔬菜或準備壽司。
對於重型刀具，例如 菜刀或菜刀, 可以使用 25 度或更大的斜角。
這創造了一個更厚、更耐用的邊緣，可以承受砍伐和砍伐的壓力。
最終，刀的最佳斜角將取決於個人用戶的需求和偏好。
嘗試使用不同斜角的不同刀具，看看哪種刀具對您的特定任務最舒適、最有效，這會很有幫助。
20度角：良好的中間地帶
為您的刀找到完美的斜角可能很棘手，但別擔心 - 20 度角是一個很好的起點。
這個角度足夠鋒利，可以完成工作，但又不會鋒利到容易損壞的程度。
此外，它適用於大多數刀具，因此您不必擔心弄錯。
如果您正在尋找更鋒利的東西，您總是可以降低 - 請記住，角度越低，邊緣越精緻。
因此，如果您正在尋找可以承受大量磨損的東西，您可能希望堅持使用 20 度角。
單斜角刀好還是雙斜角刀好？
說到刀具，完全取決於個人喜好。
單斜角刀更鋒利，更適合更薄、更複雜的切割，但雙斜角刀用途更廣，更易於使用。
因此，如果您正在尋找一把可以做到這一切的刀，那麼雙斜角刀就是您的不二之選。
但如果您正在尋找可以進行精確、精緻切割的東西，單斜角刀是完美的選擇。
最終，由您決定哪一個最適合您的需求。
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普通廚師刀是單斜面的嗎？
不，普通的廚師刀不是單斜面的。
大多數菜刀都有雙斜角，這意味著刀片有兩個角度在中間相遇。
這會創建一個鋒利且易於控制的 V 形邊緣。
廚師刀傳統上是雙斜角的，這意味著刀片的兩側都有一個向刀刃傾斜的斜角。
這種設計在廚師刀中流行的原因有幾個：
- 多功能性：雙斜角刀可用於各種切割任務。 它可以同樣輕鬆地用於切碎、切片和切碎，使其成為廚房中的多功能工具。
- 餘額：雙斜面有助於平衡刀並將重量均勻分佈在刀片上。 這可以使刀在手上感覺更舒適和平衡，減少長時間使用時的疲勞。
- 易於使用：雙斜面，刀刃位於刀片中央，方便慣用右手和慣用左手的用戶使用。
- 銳化：雙斜角比單斜角更容易打磨，因為斜角可以在刀片的兩側對稱且均勻地打磨。
總的來說，雙斜面是廚師刀的流行設計選擇，因為它在多功能性、平衡性、易用性和磨刀性方面取得了良好的平衡。
對於廚房中許多不同類型的切割任務來說，它是可靠而有效的選擇。
另一方面，單斜角刀在刀刃上只有一個角度，因此更加鋒利和精確。
因此，如果您正在尋找一把可以進行精確切割和切片的刀，一把斜角刀就是您的不二之選。
結論
既然您知道斜角通常會因刀的類型和您的用途而異，那麼如果您正在尋找一把新刀，您可以做出更好的決定。
了解斜角的角度並使用磨刀或珩磨工具正確維護它也很重要，這樣您就可以輕鬆地繼續切割。
磨日本刀是一門藝術 而不是一夜之間學到的東西
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。