日式烤架 | 什麼材料以及它們有何不同?

透過我們的連結之一進行的合格購買,我們可能會賺取佣金。 了解更多

烤架爐排可能是烤架或炊具最重要的組成部分。 為什麼? 嗯,因為它與您的食物直接接觸,因為食物是放在爐排上的。

事實是,並非所有的爐排都相同,日式和西式燒烤爐排也存在顯著差異。 有些材料是比其他材料更好的熱分佈器。

日式烤架 | 什麼材料以及它們有何不同?

最受歡迎的日本烤架和炊具類型有開放式網狀烤架,因為它們可以防止食物掉下來。 網狀烤架通常由鋼或鑄鐵製成,不粘鍋,熱量均勻分佈,確保您的食物完全煮熟。

那麼,日式烤架是由什麼材料製成的,它們是如何設計的?

我將討論最常見的烤架及其爐排,並深入了解這些爐排與西方的爐排有何不同。

查看我們的新食譜

Bitemybun 的家庭食譜,帶有完整的膳食計劃和食譜指南。

使用 Kindle Unlimited 免費試用:

免費閱讀

為什麼燒烤爐排很重要?

人們往往會忽視優質燒烤爐排的重要性。 他們認為這更多是關於熱源和烤架類型,而不是實際的爐排。 但是,爐排也很重要。

這就是為什麼:

  • 烤架爐排與肉類和其他食物直接接觸。
  • 爐排對食物的烹飪方式和灼燒痕蹟的類型有直接影響。

您需要尋找能夠提供出色熱傳遞的爐排。 此外,您需要不粘塗層,這樣食物就不會粘住。

最後,烤架應該堅固耐用,因此不會因高溫而變形。

日本烤網/烤網

網狀烤架(也稱為烤架網)在日本很受歡迎。

許多類型的炊具,例如 康羅烤架, 有這個燒烤爐排,這與西式炊具大不相同,西式炊具具有重型厚燒烤爐排。

通常,這些網狀格柵由鉻鋼材料製成。

爐排非常靠近,看起來像一個編織的金屬爐排。 這種設計對於日式烤架至關重要,因為它可以防止食物從爐排中掉下來。

這種類型的設計適用於烤雞肉串,也適用於各種其他燒烤食品。 傾向於在格柵上滾來滾去的蔬菜不會穿過網。

您還可以使用網狀爐排製作韓國燒烤和五花肉。 此外,它非常適合海鮮,尤其是蝦和魚。

閱讀更多關於 韓式烤肉和日式烤肉的區別

日式烤架及其爐排的類型

日本烤架有很多種。 有些是完整的戶外烤架,有些是小型桌面或便攜式。

這些烤架有各種類型的烤架,我將與您分享這些信息。

烤架格柵通常是可更換的。 由於織物由薄金屬製成,熱量會使爐排變形,因此偶爾更換它們是正常的。 畢竟,爐排相對便宜。

希巴基

鐵板燒 是一種小型圓形桌面木炭烤架,通常由瓷器或耐熱陶瓷材料製成。

對於 hibachi,請尋找鑄鐵烤架,因為它是最耐用的材料之一。

但是,不銹鋼網狀格柵也很受歡迎,因為它們可以防止食物粘連,並且易於清潔。

然而,鑄鐵爐排使 hibachi 成為耐用且耐用的烤架。

七輪

這種特殊的烤架傳統上由矽藻土、天然粘土狀材料或現代陶瓷材料製成。

這是一種小型便攜式桌面烤架,用於烹飪較小的食物塊和烤肉(其中一種 最著名的日本燒烤). 您還可以烹製串肉和海鮮。

您會發現烤架爐排可以由鑄鐵或鍍鋅鐵製成。

閱讀更多關於 在我對前 3 名最佳烤架的評論中的 Shichirin 烤架 [+Shichirin 解釋]

今郎

它是一種狹窄的小箱形烤架,使用燃氣或木炭。 基本上,它也是一種hibachi烤架。

它主要用於烹飪串燒“yaki”食物,儘管您幾乎可以烹飪任何東西。 格柵通常由焊接不銹鋼製成。

更多內容 為什麼要購買飛騨 Konro Hibachi Grill

鐵板燒

鐵板燒是一種鐵烤架。

這是一個帶有光滑平坦鐵板的謎語烤架。 而不是經典的爐排或網狀爐排, 鐵板燒 就是在平底鍋上做飯。

烤雞肉串——你需要什麼爐排?

烤雞肉串的烤架通常有不銹鋼烤雞肉串烤架。

大多數烤雞肉串格柵都是網狀的。 烹飪爐排通常具有長矩形形狀,非常適合製作烤肉串。

此外,格柵比傳統的圓形或矩形更窄。

網狀爐排真的很重要,具體取決於您烹飪的食物類型。 例如,烤雞肉串是串燒,需要滾來滾去。

網狀圖案確保食物塊不會掉入爐排。 此外,網格中的單個金屬部分非常薄。

日本人更喜歡用編織網作為格柵而不是間隔開的圖案。

沒有格柵怎麼辦?

Yakitori 在明火煤上烤串

有一些特殊的長矩形烤雞肉串烤架,專為製作烤肉而設計。

這些實際上沒有爐排。 長長的烤架有一個金屬棒水平穿過火箱,支撐金屬或竹串。

因此,做飯的人可以在做飯的同時轉動烤肉串。

徬徨 如果烤雞肉串醬和照燒一樣? 

燒烤爐排材料

西式和日式烤架的共同點是它們通常由相同的材料製成。

事實上,用於製造爐排最流行的材料是不銹鋼、鑄鐵、搪瓷鋼和鍍鋅鐵。 陽極氧化鋁也很受歡迎,但在西方烤架中更是如此,例如為韋伯燃氣烤架製造的烤架。

當然,也使用了一些不同的合金,但前三種是最常見的。

讓我們來看看這三種材料以及每種材料的特別之處。 我將談談每種方法的優缺點。

不銹鋼

優點

  • 輕質爐排材料 - 易於操作和接觸下方的煤。
  • 便宜
  • 升溫快
  • 相當耐腐蝕,雖然不是 100%。
  • 易於清潔
  • 不粘

缺點

  • 不銹鋼是一種很薄的材料,不像鑄鐵那樣保溫。
  • 隨著時間的推移,表面會退化並變得粗糙; 因此,它失去了不粘特性。

鑄鐵

優點

  • 非常有效的保溫
  • 食物烹飪均勻
  • 良好的熱傳遞,使食物具有經典的灼燒痕跡
  • 如果保養和調味,非常耐用
  • 食物煮得快一點

缺點

  • 容易腐蝕生鏽,所以需要調味。
  • 與不銹鋼相比,加熱時間更長
  • 重且難以清潔

搪瓷或瓷塗層

優點

  • 用作不銹鋼和鐵的塗層,但價格實惠。
  • 具有光滑且不粘的表面,不會讓食物粘在爐排上。
  • 防止金屬腐蝕和生鏽。
  • 非常耐用
  • 提高不銹鋼的保溫性。

缺點

  • 大量使用後,搪瓷塗層會脫落。
  • 清潔和高溫使塗層敏感且易於降解。
  • 失去不粘特性。

陽極氧化鋁

優點

  • 陽極氧化鋁可安全用於烹飪; 它不會消除有毒顆粒。
  • 更擅長用自己的汁液灼燒和噝噝作響的肉。
  • 它有助於脂肪汁粘在食物的外面並增加風味。
  • 很好地捕捉和保持熱量。
  • 不容易生鏽。

缺點

  • 陽極氧化鋁很難清潔,因此您必須經常擦洗格柵。
  • 有時它開始失去不粘特性。
  • 可以隨著時間的推移翹曲。

帶鋅塗層的鐵

我只想簡單提一下,有些爐排是用鍍鋅鐵製成的。 被稱為鍍鋅鐵,它不是最好的烹飪方法,因為鋅殘留物會滲入食物中,而且對身體不利。

這些格柵經久耐用,因為它們防銹和防腐蝕。 但是,這些帶塗層的鐵格柵並不是很受歡迎,因此您可能不必擔心它們。

日式與西式烤架

我之前提到過,西式和日式烤架通常由相同的材料製成,尤其是不銹鋼和鑄鐵。 但是帶有鋅塗層的鐵也很常見,而且同樣好。

主要區別在於烤架的形狀,這會影響烤架格柵的形狀。

日本烤架通常比具有大量烹飪空間的經典顆粒或丙烷吸煙者小得多。

例如,hibachi 的烹飪空間大約是經典西式烤架的一半甚至更少。 結果,格柵更小且更靠近。

此外,爐排圖案也不同,因為日本炊具也有網狀烤架。 這種鋼絲編織的網狀格柵可確保食物(尤其是蔬菜和海鮮)不會掉入格柵中並燃燒。

大多數日本烤架都採用開放式爐排設計。

總結

主要的收穫是日本和西方的烤架在形狀和大小上有很大的不同。 因此,烤架格柵也不同; 日本爐排通常採用開放式網眼圖案,這樣食物就不會在爐排之間滑動。

如果您要為您的 konro、yakitori 或 hibachi 烤架購買特殊的爐排,請尋找堅固的不銹鋼或鑄鐵爐排,因為它們可以更好地導熱並均勻地烹飪食物。

現在是時候開始燒烤了!

另請閱讀我的評論 7 種最好的備長炭燒烤爐和備長炭木炭,適用於每個 $ 範圍

查看我們的新食譜

Bitemybun 的家庭食譜,帶有完整的膳食計劃和食譜指南。

使用 Kindle Unlimited 免費試用:

免費閱讀

Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。