日本蛋黃醬 [或丘比餅] vs 美國人：味道與營養

作者： 喬斯特·努塞爾德, 《日本基本飲食規劃食譜》的作者 更新了八月2，2022

蛋黃醬，通常縮寫為蛋黃醬，是一種濃稠的奶油醬，通常用作調味品。 它起源於馬洪； 西班牙語 Mahonesa 或 Mayonesa，加泰羅尼亞語 Maionesa。

它是一種由油、蛋黃和醋或檸檬汁組成的穩定乳液，有多種選擇可以用其他草藥和香料進行點綴。 蛋黃中的卵磷脂是乳化劑。

蛋黃醬的顏色各不相同，但通常是白色、奶油色或淡黃色。 它的質地可以從淡奶油到濃稠。

對於美國人來說，蛋黃醬是最早添加到三明治中的調味品之一。 它也經常用於食譜中，以提供奶油質地和濃郁的味道。

但是如果你在日本呢？ 當你在這個亞洲國家時，你會用什麼來裝飾你的三明治？

好吧，幸運的是，有日本蛋黃醬。 然而，並不完全像西方蛋黃醬。 它由不同的成分製成，產生的味道略有不同。

日本蛋黃醬在雜貨店可能很難找到，但它可以 在線購買:

（查看更多圖片）

繼續閱讀以了解更多關於日本蛋黃醬的信息以及它是如何疊加的。

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日本蛋黃醬與西方蛋黃醬有何不同？

日本蛋黃醬與西方蛋黃醬的不同之處在於它只使用蛋黃，而西方蛋黃醬使用整個雞蛋。

它也是用米醋或蘋果醋代替蒸餾醋製成的。

因此，味道更濃郁、更甜，具有獨特的鮮味，而質地更豐富、更光滑。

日本蛋黃醬是如何使用的？

日本蛋黃醬可以像其他蛋黃醬一樣使用。 您可以通過以下幾種方式將其加入菜餚中：

• 在三明治上
• 作為薯條的蘸醬
• 在一個土豆
• 在雞肉或雞蛋沙拉中
• 在敷料中
• 在醃料中
• 作為釉
• 在熏鮭魚百吉餅上

但是，在使用它時，您應該意識到它確實可以打一拳，因此您可能希望減少推薦劑量。

為什麼廚師對日本蛋黃醬著迷？

最近，日本蛋黃醬在烹飪界大放異彩。 人們喜歡它獨特的鮮味，許多廚師說它是世界上最好的蛋黃醬。

他們說味道是由於蛋黃醬中味精的含量。 然而，並非所有形式的日本蛋黃醬都是用味精製成的。

以下是知名餐廳在廚房中使用它的一些方式。

• 在費城新開的一家日本餐廳 Nunu，廚師們將它用在涼拌捲心菜上。
• 宅男拉麵廚師莎拉·加維根 (Sarah Gavigan) 在納什維爾炸雞的麵包屑中加入了日本蛋黃醬和煙熏味噌，然後放入熱雞包。
• 詢問舊金山的 Stones Throw 廚師 Halverson，他在漢堡中使用什麼秘製醬料。 我給你一個猜想。 他還用蛋黃醬來捆綁他的小土豆。
• 華盛頓特區的 Bar Charley 用日本蛋黃醬點綴其辛辣的韓國燒烤翅膀。

日本蛋黃醬也呈鋸齒狀分佈 各種類型的壽司卷 在全國各地的餐廳。

日本蛋黃醬健康嗎？

日本蛋黃醬受到抨擊，因為它通常含有味精（味精）。 這是谷氨酸的鈉鹽，用於賦予食物鮮味。

許多人認為味精會損害神經細胞。 其他人說它會產生敏感性，如頭痛、麻木、虛弱、刺痛和潮紅。 然而，這從未在人類科學研究中得到證實。

無論如何，您可以高枕無憂，因為許多品牌都提供不含味精的日本蛋黃醬。

在家裡做的時候，大石是一個很好的替代品。

日本蛋黃醬比普通蛋黃醬更健康嗎？

如果您想知道普通蛋黃醬和日本蛋黃醬在健康方面的比較，這裡有一些基於 1 湯匙服務的營養信息。

如您所見，即使在營養方面，西方和日本蛋黃醬也很出色。

你需要冷藏日本蛋黃醬嗎？

日本蛋黃醬可以存放在冰箱外，直到可以打開為止。 它應該存放在陰涼乾燥的地方。

一旦打開，它可以在冰箱中存放長達一個月。

如果蛋黃醬達到零攝氏度，油就會分離。 最好將其存放在冰箱門上，以免過冷。

關於日本蛋黃醬的常見問題

本文提供了有關日本蛋黃醬主題的豐富信息。 但如果您仍有疑問，您可能會在此常見問題部分找到答案。

沃爾瑪有賣日本蛋黃醬嗎？

是的，可以通過 Walmart 網站購買日本蛋黃醬。 它也可能在某些店內位置提供。

蛋黃醬是鮮味嗎？

日本蛋黃醬的鮮味來自味精和日本米酒醋 komezu。

大石可以作為替代品 給它一種鮮味，或者也可以用鹽、醋和鰹魚片來調味。

你如何發音丘比品牌？

Kewpie 這個詞的發音和它的拼寫差不多。 從語音上講，那將是 KYOO PEE。 在美國，有一個名為丘比娃娃的娃娃品牌，它是從同名漫畫中構思出來的。

兩種產品的發音相同。

日本蛋黃醬有多受歡迎？

日本蛋黃醬越來越受歡迎，因為越來越多的美國廚師將其加入他們的菜餚中，但與它在日本的受歡迎程度不相上下。

它是僅次於醬油的第二大日本料理中最受歡迎的醬料/調味品。 據說80%的日本料理都使用日本蛋黃醬。

雖然蛋黃醬通常用作調味品或蘸醬，但日本人也有蛋黃醬口味的冰淇淋、小吃和薯片。 他們還用它作為麵條和吐司的醬汁。

好吧，我什至聽說過蛋黃醬水果沙拉，很奇怪吧？

什麼是 Yum Yum 醬？

除了單獨使用日本蛋黃醬作為調味品外，它還可以與其他成分混合製成不同種類的調味品。

其中之一是日本粉紅醬、櫻花或 yum yum 醬。 之所以取後一個名字，是因為它太好吃了。

這種醬汁有酸甜的味道，經常在牛排館裡用來蘸牛排或蝦。 它由蛋黃醬、番茄醬、辣椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、黃油、糖、水和鹽製成。

雖然它經常與日本料理聯繫在一起，但 yum yum 醬起源於美國和加拿大。 它可以用西方或日本蛋黃醬製成。

我可以用普通蛋黃醬代替日本蛋黃醬嗎？

如果您正在製作需要日本蛋黃醬的食譜，但手頭沒有，普通蛋黃醬會在緊要關頭做。

然而，如果你真的想給它那種味道，你可以加入米酒醋和糖。 （每湯匙普通蛋黃醬使用 ½ 茶匙醋和 1/8 茶匙糖，攪拌至溶解）。

它不會完全複製味道，但它會讓你更接近！

總結

既然您已經了解了所有關於日本蛋黃醬的知識，您將如何使用它來為您的菜餚增添一抹亮色？

如果您正在尋找帶有衝擊力的蛋黃醬，Kewpie 是讓您最喜歡的菜餚更加美味的好方法。

它絕對不像西式蛋黃醬那麼平淡，因為它只含有味精，蛋黃和醋，略帶酸味，但它真的是奶油和美味！

閱讀下一個： 您必須嘗試的9種最佳壽司醬！ 名單+食譜！

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。