如何保養日本刀 [完整指南]
日本刀是世界上最好的刀之一。 但即使是最好的刀具也需要得到適當的保養，才能保持鋒利並發揮最佳性能。
為了保持刀具鋒利並發揮最佳性能，日本刀具需要定期磨刀和上油，並且必須存放在刀套、刀條或刀塊中。 每次使用後，它們還必須手洗並適當乾燥，以防止生鏽。
你有沒有想過用椿油為你的 日本刀? 用磨刀石磨刀怎麼樣？
日本刀非常耐用，但它們很容易生鏽，因為它們通常是由 碳素鋼. 這就是為什麼他們需要定期維護。
這裡有一份關於如何保養日本刀的綜合指南，從選擇適合您需要的刀到保持鋒利和保養。
在這篇文章中，我們將介紹：
日本刀需要保養嗎？
是的，日本刀具具有美麗的審美情趣，它們是世界上質量最好的刀具之一，但即使是最好的刀具也需要適當的保養。
它們的質量來自超鋒利的切削刃、優質碳鋼和精心設計的握把。 它們也比西方更難維護 不銹鋼 刀。
因此，在購買高品質日本刀之前，請確保您可以提供專門的刀具護理。
刀具護理取決於刀片和手柄
並非所有日本刀具都是由相同的材料製成的。 最常見和最受歡迎的日本刀具由碳鋼或不銹鋼製成。
- 碳鋼刀因其鋒利而備受推崇，但也更容易生鏽。
- 不銹鋼刀更容易保養，但不如碳鋼刀鋒利。
選擇日本刀時，重要的是要考慮刀片的材質以及需要多少護理。
為了防止碳鋼刀生鏽，每次使用後都需要上油，並存放在刀套、刀條或刀塊中。
不銹鋼刀不需要經常上油，但仍應妥善存放。
對於手柄材料，最常見的選擇是木材、塑料或複合材料。
木把手需要最少的照顧，但它們也最容易染色和開裂。 如果它們經常暴露在水中，它們的表現就會不好。
塑料和復合手柄更耐用，但不如木手柄有吸引力。
雖然塑料手柄比木頭更耐用，但它們也更容易染色和褪色。
複合手柄是最耐用的選擇，但它們也是最昂貴的。
日本刀具保養技巧
在接下來的部分中，您將學習如何保養您的日本刀，無論刀片是由什麼材料製成的。
將刀用於預期目的
你如何使用你的日本刀將決定你需要多久磨一次。
您只能按照製造商的意圖使用刀具。
例如，如果你有一把 Gyuto 廚師刀，你應該只用它來切片、切丁和切碎。
不要試圖將其用作 切肉刀，否則您最終會損壞刀片，它甚至可能碎裂！
此外，如果您需要一把可以切開較小骨頭的魚刀，請使用柳葉刀而不是廚師刀。
所有日本刀具都有特殊用途，因此請確保將它們用於預期用途。
將您的日本刀用於錯誤的任務不僅會損壞刀片，而且還會降低刀具的預期用途。
要記住的另一件重要事情是，您不應該使用刀具切開冷凍食品。
如果您在砧板上使用刀，與在盤子或其他堅硬表面上使用相比，它會變鈍得更慢。
手洗刀具并快速晾乾
日本刀應該用肥皂和溫水手洗。 不要將它們放入洗碗機中，這會損壞刀片並使邊緣變鈍。
大多數刀具不適合用洗碗機清洗，因為它會損壞刀片和手柄。
應避免使用洗碗機的主要原因是，隨著熱水和冷水交替的溫度變化，金屬往往會膨脹然後迅速收縮。
這會導致鋼變脆和斷裂。 此外，洗碗機洗滌劑中的化學物質會損壞刀柄。
應避免使用鋼質洗滌海綿和其他研磨性物品，因為它們會嚴重損壞您的刀。
清潔刀時最好使用軟布或海綿。
在大多數刀片上，綠色海綿擦洗器工作得很好，但是，它可以刮擦鏡面光澤。
無論您使用的是碳鋼刀還是不銹鋼刀，您都應該在每次使用後用蘸有肥皂的濕海綿或毛巾將其清洗乾淨並徹底擦乾。
清洗後，不要讓新刀風乾，因為它可能會生鏽，尤其是碳鋼製成的刀。
如果長時間暴露在潮濕環境中，即使是不銹鋼也會生鏽。
學習日本刀技
要正確使用日本刀，您需要學習一些基本知識 日本刀的技巧和技巧。
這些刀有鋒利的刀片，但單斜面刀特別敏感。 如果使用不當，它們很容易碎裂。
確保以整齊流暢的方式切割。 切菜時避免扭動刀，尤其是切較硬的物品（如南瓜、土豆、胡蘿蔔等）時。
要記住的最重要的事情之一是始終使用切片動作進行切割，而不是使用鋸切動作。
這是因為刀片只在一側磨尖，所以如果你使用鋸切動作，你會損壞刀片並迅速變鈍。
在切割較硬的物品時，請使用來回切割動作。
永遠不要切任何你不會咬的東西，因為這意味著它對你的刀片來說太硬了（除非它是專門設計用來切割堅硬的骨頭和軟骨的）。
即使你的刀非常鋒利，它也不能切開冷凍食品或骨頭。
你是否應該小心地在骨頭周圍移動，以確保你去除每一塊美味的肉？ 當然，只需使用雕刻刀即可完成任務。
只是避免試圖切開它，並註意一把較硬的刀可能會折斷。 打開罐頭或拆開冷凍食品也是不合適的。
什麼不能用日本刀切
以下是不能用日本刀切割的物品清單：
- 冷凍食品（包括冷凍肉）
- 骨頭
- 罐
- 貝類殼
- 硬皮蔬菜，如南瓜
您的刀的鐵匠非常努力地獲得完美的刀刃，而直線切割是防止刀刃碎裂或變鈍的最簡單方法。
盡量避免使用刀片扭曲、切割或棱角。 筆直、均勻的筆觸將為您提供所需的完美切割，同時還能保持刀具的狀況。
但是，這適用於所有類型的刀具，而不僅僅是日本刀片。
防銹
如果保養不當，高碳和不銹鋼很容易生鏽。
每次使用後，盡快清洗和擦乾刀非常重要。
如果您住在特別潮濕的地區，您甚至可以考慮用薄薄的油擦拭刀片。
這將有助於防止鋼材受潮並防止生鏽。
由碳鋼製成的刀具會與酸性食物發生反應。 如果使用不當，它們會改變酸性食物（西紅柿等食物）的顏色、味道或香味。
由碳鋼製成的刀具也會隨著使用而失去光澤——這就是所謂的“銅鏽”。
如果您的刀確實生鏽，請不要驚慌！ 有一些簡單的方法可以刪除它。
一種方法是將刀在醋中浸泡幾分鐘，然後用尼龍刷擦去鏽跡。 您也可以使用檸檬汁或鹽水。
一旦鏽跡消失，請確保將刀完全沖洗乾淨並在存放前將其擦乾。
您也可以嘗試使用 生鏽橡皮擦 它具有經典鉛筆的形狀，但填充了柔軟的研磨材料。
這將輕輕打磨掉鏽跡，而不會損壞下面的鋼。
學習一些 更簡單的去除日本刀生鏽的技巧
使用正確的砧板
首先讓我說並非所有的砧板都是一樣的。 砧板很重要！
您使用刀具的切割表面會顯著影響刀片的使用壽命。
你的刀應該感覺它只是勉強刺穿木板。 如果表面太粗糙，刀具會很快變鈍並且會從上面彈開。
最糟糕的砧板是玻璃或金屬——不惜一切代價避免使用它們，否則你會立即損壞刀！
這是一般規則：避免使用比刀中的鋼更堅硬的東西，包括石板、玻璃、大理石、竹子和其他材料。
由木頭或塑料製成的砧板是首選。 塑料和木質材料在刀片上更柔軟，不會很快變鈍。
日本碳鋼刀最好的砧板是端粒木砧板。
竹子不是一個好的砧板選擇，因為它在刀片上非常堅硬。
它會很快使您的刀變鈍，並且竹纖維也會卡在刀片的裂縫之間，隨著時間的推移會導致損壞。
使用適當的刀具存儲
你可能有一個裝滿各種烹飪工具的抽屜。 如果你的刀和里面的其他工具一起晃來晃去，它可能會被毀壞，所以請妥善保管。
日本刀必須存放在刀套、條帶或塊中。
大多數時候，人們也會購買一把新刀 購買saya（正宗的日本刀套） 來保護刀片。
最好 刀具存儲解決方案 要么是確保刀片不會接觸其他任何東西的磁性刀條，要么是抽屜內的刀塊。
磁性刀座的優點是它可以保護刀片，同時仍然可以讓您一目了然地看到所有刀具。
缺點是很難找到設置它的空間。
竹或木刀座也是安全存放刀具的絕佳方式，而且它們看起來也很漂亮！
您可以在刀架或磁鐵上展示精美的刀具，讓您所有的朋友都看一眼。
另一種選擇是帆布或皮革刀包，稱為刀卷。
如果你想把你的刀遮住，這些是必不可少的。 但你甚至可以帶著你的刀旅行，如果你 有一個好的刀卷.
使用適當的銳化工具
日本刀匠使用磨刀石在磨刀之間保持邊緣處於原始狀態。
要正確地磨日本刀， 需要優質的磨刀石.
最常見的磨石類型是水石和油石。
您需要以一定的角度磨刀，具體取決於刀的類型（我已經描述過 如何使用磨刀石 在另一篇文章中）。
如果您購買了昂貴的日本手工刀，那麼磨刀的最佳方法是使用磨刀服務或將其交給專業人士。
您也可以購買珩磨棒，這將幫助您在家中進行此操作。
珩磨棒是必不可少的維護項目，它將在兩次磨刀之間保持刀片的鋒利度。
根據你做飯的頻率，經常磨刀。 你可能需要每隔一到三週磨一次。
要使用珩磨棒，請將手柄垂直握在非慣用手中，將橡膠端放在櫃檯上的抹布上（以防止滑倒）。
刀的脊椎應與桿成 15 度角。
從刀跟到刀尖，從珩磨桿的頂部到底部，輕輕地運行邊緣，每次劃動都會改變側面。
定期給刀上油
給刀上油有助於防止刀片生鏽。 最好用的油是 山茶油 （也稱為椿油），這是一種深入滲透的輕質油。
椿油只是日本刀具保養油的一個術語，可以在網上或日本商店找到。
它由山茶花製成，非常溫和，可以在刀具上使用而不會損壞刀片或刀柄。
我推薦 黑原椿刀油. 它是一種山茶油，添加了維生素 E，因此有助於您的刀保持最佳狀態。
在乾淨的軟布上塗抹少量油，然後在整個刀片上擦拭。 擦去多餘的油。
每隔幾週執行一次，以防止刀片生鏽。
也可以使用礦物油，但它的滲透性不如山茶油那麼深，需要更頻繁地重新塗抹。
日本刀柄的保養方法
日本刀柄 實際上，護理非常簡單，因此您無需做太多事情。
傳統的日本刀柄由木頭製成，通常是玉蘭木。 木材經過天然油處理，以防止受潮。
日式刀木柄保養只需要你偶爾讓手柄遠離水和油。
要保養手柄，請定期用濕布擦拭並立即擦乾。 如果手柄開始看起來很乾，請塗上一層薄薄的山茶油或礦物油。
不要將手柄浸入水中，因為這會損壞木材。
如果您的刀有合成手柄（塑料、樹脂或複合材料），則可以用肥皂和水清洗。
如果保養得當，您的日本刀可以使用多年。
日本碳鋼刀的保養方法
日本的碳鋼刀是世界上最好的。 但是，就像所有刀具一樣，它們需要適當的護理才能保持鋒利並發揮最佳性能。
碳鋼刀非常容易生鏽和腐蝕，因此保持它們的清潔和乾燥很重要。
每次使用後，用溫水和溫和的肥皂清洗你的刀。 然後，立即用乾淨的毛巾擦乾。
定期給碳鋼刀上油也很重要。 這將有助於防止生鏽和腐蝕。 我們建議每次使用椿油或食品安全礦物油以獲得最佳效果。
以下是有關如何保養日本碳鋼刀的重要提示的匯總：
- 每次使用後清洗你的刀。
- 避免讓刀接觸鹽或酸。
- 使用後立即手洗並擦乾您的刀。
- 將刀存放在通風良好的地方。
- 不要將刀放入洗碗機中。
- 定期磨刀。
- 定期用椿油給你的刀上油。
日本碳鋼有兩種重要類型： aogami和shirogami（藍紙或白紙鋼）
什麼是日本刀具護理套件？
日本刀具護理套件是讓您的刀具保持最佳狀態的好方法。
這些套件通常包括具有不同粒度的磨刀石、珩磨棒，有時甚至包括磨刀石。
KERYE 專業日本油石磨刀石套裝 包含優質 4 側砂 400/1000 3000/8000 水石、壓平石、角度導向器、皮革鏈帶和防割手套。
但是，這些套件缺少的是您通常必須單獨購買的精油。
刀油銹橡皮擦套件 提供給刀片上油所需的礦物油和用於去除小鏽斑的特殊防銹橡皮。
最後的思考
如您所見，照顧您的日本刀並不難，但確實需要一些努力。
通過遵循本指南中的提示，您可以確保您的刀具在多年內保持鋒利並發揮最佳性能。
基本護理步驟包括定期磨刀、上油，並確保您在每次使用後手洗和擦乾日本刀。
您還應該將刀具存放在通風良好的地方，以避免生鏽和腐蝕。
使用保養良好且鋒利的刀會帶來如此滿足感。 只需一點點努力，每次烹飪時，您都可以享受這種感覺。
這是對 做鐵板燒必備的4把刀
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
