日本燒烤類型的完整指南
在日本，烤肉被稱為烤肉。 這個詞指的是所有類型的燒烤食品，而不僅僅是一種特定類型。 提供烤肉的餐廳也被稱為烤肉。
日本燒烤文化與西式燒烤截然不同。
在日本，肉通常被切片並切成小塊，在烤網或熱板上煮熟，通常在 桌面烤架. Hibachi、shichirin 和 konro 是最受歡迎的燒烤類型。
您很少會看到在大型顆粒烤架上烹製的大排骨、牛腩和牛排。 相反，大部分燒烤都是在小型或中型桌面烤架上烹製的。
在本指南中，我將列出不同類型的日式烤架、流行的燒烤食品、它們的烹飪方式，以及一些尋找這種正宗燒烤的最佳地點。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是日式燒烤？
日式燒烤都是關於高品質的切肉和健康的蔬菜。 沒有“一個日式燒烤”，因為有不同的烤架和許多獨特的食譜。 但該術語指的是烤肉。
在烤肉店，您可以品嚐到牛舌、雞肉、夾頭、排骨和內臟等受歡迎的切肉。 魚和海鮮也在烤架上新鮮烹製，並配有美味的蘸醬。
但是，這不僅僅是關於肉類，因為蔬菜也是用餐體驗不可或缺的一部分。 你會發現烤洋蔥、辣椒、 茄子（如美味的味噌釉面）、捲心菜和更健康的蔬菜。
烤肉起源於韓國，以昭和時代許多韓國人移民到那裡時流行的韓國燒烤傳統為基礎。
在烤肉餐廳，您通常會圍坐在桌面烤架旁自己做飯。 有些還為自助餐菜單提供低價。
這些餐飲場所是午餐時間和下班後晚餐的熱門場所。
日本燒烤架解釋
鐵板燒 / 七輪
這些天，七輪和hibachi是同一個東西。 他們指的是用來做烤肉的小烤架。 過去，hibachi 是一種加熱裝置，而 shichirin 是一種烹飪烤架。
hibachi 燒烤可能是最受歡迎的日本燒烤類型。 它實際上在該國的烹飪傳統中有著悠久的歷史。
美國人知道 hibachi 是一種帶有網狀烤架格柵的小型便攜式烤架。 然而，最初的“hibachi”一詞的意思是“木炭烤架”，它指的是一個裝滿木炭和灰燼的小鍋，用來取暖。
隨著時間的推移，人們開始用這個鍋做飯，它成為日本燒烤的完美烤架。
如今，hibachi 指的是一種小型便攜式鑄鐵烤架，帶有 網狀格柵. 當用作烹飪設備時，hibachi 被稱為 shichirin。
在美國，hibachi 烤架通常是電動的，因此它們比木炭烤架更容易使用。
Shichirin 烤架通常由陶瓷或粘土（矽藻土）製成，呈圓形。
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今郎
Konro 指的是小型便攜式烤架，很像 shichirin，但 konro 烤架通常以燃氣而不是木炭為燃料。
它是一種特殊類型的陶瓷內襯小烤架。 它傳統上是盒子形狀，也可以是長而窄的矩形，非常適合烤雞肉串和其他串肉。
竹籤放在烤架壁上，這樣肉就不會掉進木炭裡。
一些現代 konro 桌面烤架不再以木炭為燃料，而是以天然氣為燃料。
konro 烤架非常緊湊，非常適合小型家庭或戶外露營使用。 它也可以由矽藻土製成，以優異的隔熱性而聞名。
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順便說一下，konro 和hibachi/shichirin 烤架都可以使用備長炭為您提供最美味的燒烤！
鐵板燒
您可能熟悉鐵板燒，這是一種熱板燒烤。
Teppan 的意思是“鐵板”，它是一種以丙烷為燃料的大型扁平烤盤。 它用於烹飪各種烤肉、海鮮、蔬菜以及煎餅或煎蛋捲式菜餚。
鐵板燒是一種相當新的烹飪方式，起源於第二次世界大戰，此後在餐館中流行起來。
在鐵板上烹製的受歡迎的菜餚包括 禦好燒 和牛肉烤肉。 切成薄片的牛肉在滋滋作響的烤盤上快速煮熟，保留了所有多汁的味道。
瞭解更多 從這份深入指南中了解鐵板燒以及如何在鐵板烤架上烹飪。
日本燒烤食品
有很多美味的日本燒烤食品，但我想在本指南中重點介紹最受歡迎的。
燒肉
正如我之前提到的，烤肉是烤肉的日語術語。 因此，任何標記為烤肉的東西都是指一種燒烤食品。
Yakiniku 也常用來特指烤牛肉。
烤肉配有美味的蘸醬，稱為 烤肉醬，而且製作簡單！
烤雞肉串
Yakitori 是一種特殊的烤肉：雞肉串。 雞塊用竹、木或鋼棒串成串，也稱為 kushi。
雞肉用醬油製成的美味醬汁醃製， 料酒、清酒、紅糖和水。 然後將其烤製，並配上一種稱為皮重的蘸醬。
您可以在快餐攤、居酒屋（酒吧）和餐廳找到這種食物，因為它是日本最著名的食物之一。
您知道至少有 16 種烤雞肉串式菜餚嗎？ 看看我文章中的所有品種。
烤肉串
和 yakitori 一樣，yakiton 是一種烤串肉，但它不是雞肉，而是由豬肉製成。
對於烤雞肉串和烤雞肉串，廚師使用整隻動物。 因此，您可能在串肉串上有內臟，包括肝臟和心臟，被認為是美味佳餚。
燒坂假名
這個 燒的類型（這裡有更多類型） 指烤魚。
大魚被切成塊並放在烤肉串上，而小魚則是整條。 所以，你會得到一整條烤魚。
一個有趣的細節是整條魚被串成波浪狀，以模仿魚游泳。 調味料很簡單，通常只是鹽，被稱為 sakana no shioyaki。
蒲燒
它是另一種烤海鮮，通常是鰻魚和任何長魚。 通常，魚和鰻魚在燒烤前會去皮、去骨和去蒂。
魚平放在烤架上，只需要幾分鐘的烹飪時間。
月根
如果你喜歡雞肉，你會喜歡串燒雞肉丸子，它被稱為 tsukune。 肉丸塗上一層又甜又鹹的釉料，然後烤到有燒烤焦痕。
Tsukune 最常在木炭烤架上烤，如 konro 或 shichirin。
Shio Koji 烤三文魚
吃鮭魚的最佳方法之一是將鮭魚片在咸鹽水中醃製一夜。 然後，將魚放在鐵板或鐵板烤架上烤。
燒烤痕跡和鹹褐色外殼使這道菜成為日本最受歡迎的燒烤菜餚之一。
燒飯糰
烤飯糰被稱為yaki onigiri，相信我，它們非常美味。 飯糰的味道來自鮮味 味噌 醬。
這些可以作為零食或便當午餐盒的一部分享用。
常見的日式燒烤配料
現在讓我們來看看最常見的日本燒烤食材，從肉類和蔬菜到魚和醬汁。
日本燒烤中最常用的肉
以下是最常用的肉類清單：
- 薄如紙的牛肉片（卡魯比無骨短肋、烤肋骨、牛里脊等）
- 和牛牛肉是一種優質的牛種，是烤肉中最美味的肉
- 雞
- 豬肉
- Horumon，被稱為內臟（肝臟、心臟、腎臟等器官）
日本燒烤中最常用的蔬菜
您可以燒烤大多數蔬菜，但以下是最受歡迎的蔬菜：
- 茄子
- 玉米
- 洋蔥
- 胡椒
- 紅蘿蔔
- 捲心菜/高麗菜
- 南瓜
- 蘑菇類：香菇、牡蠣、金針菇、舞茸、紫菜、金棕等
日本燒烤中最常用的魚和海鮮
我也將所有海鮮都包括在魚類類別中，以了解您可以燒烤哪些海洋生物。
- 三文魚
- 貝類
- 蝦
- 鯖魚
- 秋刀魚
- 沙丁魚
- 太平洋鱈魚
- 琥珀魚
- 金槍魚
- 劍魚
- 貝母
最常用的醃製和口味
日本燒烤並不以大量醃製肉類而聞名。 通常，肉是通過在烤後將其浸入醬汁中來調味的。
- 醬油（黑醬油很受歡迎）
- 烤肉醬：由味醂、清酒、糖、醬油、大蒜和芝麻製成
- 味噌醬
- 照燒釉
- 炸豬排醬：由蘋果、西紅柿、李子、洋蔥、胡蘿蔔、檸檬汁、芹菜、醬油、醋、鹽製成
最好的調味料包括鹽、胡椒、大蒜粉、辣椒粉、togarashi 香料、shoga、芥末、芫荽、香菜。
你會注意到味道通常來自蘸醬，而不是來自特定的香料。
鐵板燒蘸醬 是燒烤食物的絕佳搭配，所以不要忘記嘗試它們。
用於日式燒烤的木炭類型
備長灘
傳統上，日本人使用備長炭白炭燒烤。
這些天，備長炭是優質木炭，而且相當昂貴。 它是由日本橡樹製成的純白碳木炭。
它是一種具有特定質地的精緻木炭——如果你擊打兩塊備長炭，你可以聽到輕微的金屬聲。 由於其高密度，它燃燒很長時間，大約 4-5 小時。
備長炭的碳含量在 93% 到 96% 之間。
它與塊狀木炭或煤球的不同之處在於，這種木炭燃燒時干淨無味。 因此，如果您坐在火爐附近並且 用備長炭煮肉，你不會聞到那種經典的木煙味。
相反，您可以聞到食物的天然香氣。 這意味著肉更健康，因為木炭中和了有害的酸性副產品。
那麼備長炭是怎麼製作的呢？
備長炭的製造過程非常複雜，因此成本很高。 木炭是通過在窯中在低溫下長時間（數天）燒製而生產的。
首先，木材必須經過完美的碳化過程，因此窯是密封的以減少氧氣。 然後，木炭被提煉並覆蓋上灰、土和沙子，所以它呈現出灰白色。
紀州是日本最好的備長炭地區 96% 的碳含量。 你可以試試 紀州備長灘 如果您想要正宗的日式燒烤體驗。
木塊或硬木
普通的烤肉餐廳可能不會使用備長炭，因為它非常昂貴並且會導致運營成本過高。
然而，備長炭是 Konro 和 Hibachi 的最佳燃料，沒有什麼比它更合適的了。
但是，更便宜的替代品是印度尼西亞桉樹和柚木煤球或硬木塊。 它們的燃燒時間較短，約為 2-3 小時，但它們非常相似。
此外，它們不像備長炭那樣熱，並且密度較低，因此您可能會吸入更多煙霧，但結果非常相似。
另外，請閱讀 我們的指南並為烤雞肉串找到最好的木炭.
日本燒烤文化
毫無疑問，很難將經典的牛排館體驗與日式燒烤進行比較。
烤肉是關於公共用餐和社交的。 但是因為你自己做飯，你很少需要做大塊的牛排或牛腩。
儘管如此，這是一種值得嘗試的體驗，因為它不同於美式用餐風格和戶外燒烤或吸煙。
烤肉的歷史並不像你想像的那麼古老。 當然，人們一直在火坑和木炭烤架上烤肉，但正如我們今天所知，烤肉起源於 1940 年代的某個時候。
日本燒烤的傳統是從韓國借來改編的，最早的烤肉是內臟（horumon-yaki）。
你怎麼吃日本燒烤？
去烤肉店和在牛排館用餐完全不同。 當然，他們都供應烤肉，但用餐風格是如此不同。
韓式燒烤與日式燒烤最為相似，但肉類、醬汁和配菜可能有所不同。 您可以用筷子吃食物，並在用餐時享用清酒、啤酒或清涼飲料。
常見的配菜包括醃製蔬菜、沙拉和米飯。
你如何烹飪和食用食物？
嗯，通常情況下，您會圍坐在一張帶有內置烤架或桌面烤架的桌子旁。
服務員把肉和蔬菜放在盤子裡，然後每個用餐者都烤自己的食物。
有一個特定的燒烤順序：首先，你烤輕微醃製的食物，然後繼續厚厚或味道濃郁的切塊。
人們輪流燒烤和吃飯，整個過程涉及社交和公共用餐。 為餐桌上的每個人一次烤 1 塊肉是習慣。
如果您開始烹飪另一種肉類或從肉類切換到蔬菜，一些餐廳會為您更換烤網。
您可以將食物浸入蘸醬中。 確保一次浸入小塊。
日本和美國的燒烤餐廳類型
亞洲和北美最常見的餐廳類型是 烤肉店，這裡提供各種肉類、海鮮和蔬菜。
鐵板燒 烹飪也很常見，兩大洲的許多餐館都供應鐵板熟食。 這些是由廚師而不是食客烹製的。
居酒屋 日本的小型家庭餐館往往供應最好的烤雞肉串。 在美國，您可以在許多城市找到烤雞肉串，但紐約擁有一些最好的烤雞肉串，包括一家米其林星級餐廳。
韓國燒烤 是另一種類似的餐廳風格，但它們通常提供您不需要調味的醃製肉類。 韓國燒烤也以豬肉而不是牛肉而聞名。
閱讀更多關於 韓日燒烤的區別.
去哪裡吃最好的日本燒烤
對於最好的日本燒烤，你應該去日本旅行，因為那裡的廚師真的知道他們在做什麼。
如果你要去東京及周邊地區，一定要去一家名為六花線的餐廳。 它以美味的牛肉和烤肉而聞名，您可以在圓形桌面烤架上烹飪。
此外，他們也提供新鮮的海鮮燒。 因此，難怪人們一直將這裡評為優質肉類、美味醬汁和美味配菜的最佳地點之一。
接下來，前往澀谷並參觀傳統的日本牛排館 Han No Daidokoro Honten。 他們還供應優質和牛牛肉塊和其他類型的肉類、魚類和蔬菜。
然後，為了最好的 yakitori（烤雞肉串），去 izakayas，這是提供服務的小酒吧 街頭食品. 居酒屋小巷在日本各地都很受歡迎，您會在東京、京都、長野以及實際上所有日本城市找到不錯的小巷。
總結
Hibachi、shichirin、konro 是購買家庭烹飪的最佳日本烤架類型。 但是，如果您想要完整的燒烤體驗，那麼烤肉和烤雞肉串餐廳是必須嘗試的。
真的沒有什麼比切成薄片的牛肉蘸上美味的烤肉醬和米飯更美味的了。 或者，如果您更喜歡海鮮，味噌烤三文魚一定能滿足您的味蕾。
最重要的是，您必須準備好與朋友一起燒烤自己的食物，因為服務員不會為您端上一盤肋眼牛排或排骨！
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
