日本人如何獲得美味的肉湯?

透過我們的連結之一進行的合格購買,我們可能會賺取佣金。 了解更多

Bouillon,在法國菜中,只是一種肉湯。 這個名字來自動詞bouillir,意思是煮沸。 它通常是通過將 mirepoix 和香草與牛肉、小牛肉或家禽骨頭和/或蝦或蔬菜在沸水中煨製而成。

不要將這與肉湯、海地湯或高湯混淆,後者以(有些)類似的方式製作,但在法國菜中具有完全不同的用途。 日本人如何獲得美味的肉湯?

查看我們的新食譜

Bitemybun 的家庭食譜,帶有完整的膳食計劃和食譜指南。

使用 Kindle Unlimited 免費試用:

免費閱讀

日本人如何使用肉湯?

如果有 日本烹飪中的一件大事,是肉湯。

日本人的飲食基於均衡飲食原則,稱為ichiju issai(一湯一面)或ichiju sansai(一湯三面)。

因此,無論您吃的是一面還是三面,有一件事是肯定的……您將吃的是湯。

如果所有湯都有一種共同的成分,那就是肉湯。

本文將介紹日本飲食中的各種肉湯以及它們的使用方法。

都是關於大石的

如果您想吃濃稠的日本湯,您很可能會吃大石。

大石通常是通過將水與海帶(乾海帶)和鰹魚(幹鰹魚片)混合製成的。 它提供 那種獨特的、可口的、鮮味 這讓日本料理與眾不同。
* 如果您喜歡亞洲美食,我在 Youtube 上製作了一些包含食譜和成分說明的精彩視頻,您可能會喜歡: 在 Youtube 上訂閱

日本湯

有幾種日本湯是用大石製成的。 這些包括以下內容。

  • 白物 湯: 這些湯以大石為基礎,並含有香菇等成分 蘑菇 和乾小鳳尾魚(iriko)。
  • 拉麵: 這種非常受歡迎的湯是用大石做的。 加入醬油、豆醬和鹽。 菜餚中通常還包含某種肉類調味料和雞蛋麵。
  • 味噌湯: 味噌湯是由大石和味噌醬混合而成。 還可以加入豆腐、蔥和海藻等配料。

味噌湯的秘訣是大石湯底

雖然這些稀湯以大石為特色,但它也可以添加到奶油湯中以提供調味。

由於用於製作肉湯的奶油和牛奶,像 Sicchu(奶油燉肉)、玉米濃湯和 kabocha 湯等湯具有奶油質地。 然而,添加大石是為了提供正宗的味道。

事實上,如果你嘗試在沒有魚湯的情況下製作任何日本食譜,它的味道就不會那麼正宗。

其他菜餚中的大石

雖然大石經常用於湯中,但它也可以用於其他餐點。

它用於為肉類和麵條菜餚調味,如牛肉烏冬面(牛肉和麵條菜餚)、涮涮鍋(一種含有肉類和蔬菜的火鍋菜餚),也可用於給豆腐調味。 牛肉烏冬面配大石湯

所以本質上,如果你正在尋找一種含有大石的日本菜......好吧,假設你可能更難找到不含大石的日本菜。

它是日本烹飪的主食,眾所周知,它賦予食物獨特的風味。 你最喜歡的大石菜是什麼?

另請閱讀: 這就是你如何製作大石或在你的菜中代替它

查看我們的新食譜

Bitemybun 的家庭食譜,帶有完整的膳食計劃和食譜指南。

使用 Kindle Unlimited 免費試用:

免費閱讀

Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。