日本芝士蛋糕食譜| 在家做這道必嚐的美味
準備好為您嘗試過的最柔軟、最鬆軟的芝士蛋糕而驚嘆吧。
這當然是一種時尚的甜點，但它已經在日本流行了幾十年，它是您熟悉和喜愛的經典粘性和耐嚼的西方芝士蛋糕的最佳升級版。
如果您以前曾嘗試過 Tetsu 叔叔或 PABLO 的美味芝士蛋糕，那麼您就會知道我在說什麼。 充氣的海綿質地和微甜的奶油餡足以讓你流口水。
好消息是，您可以在家製作柔軟的、入口即化的海綿狀芝士蛋糕，但秘訣是在將蛋清折疊成混合物之前必須分別攪拌蛋清。 這給出了充氣的質地，在這個食譜中，我會告訴你如何做到這一點。
蓬鬆的日本芝士蛋糕食譜
好吧，是時候開始烘焙了，因為一旦你做了這個美味的鬆軟蛋糕，從現在開始你就會一直在烤這個！
但首先，在開始遵循食譜之前，您需要了解一些提示和技巧，因為需要一些準備工作。
準備日本芝士蛋糕的技巧和竅門
通用麵粉與蛋糕粉
你知道萬能麵粉和蛋糕粉不是一回事嗎？ 你應該使用 日本芝士蛋糕用蛋糕粉 因為它更細膩，質地柔軟。
使用通用麵粉使芝士蛋糕更緻密。
提前計劃
提前計劃是必要的，因為黃油、奶油奶酪和雞蛋必須在室溫下。
- 奶油奶酪和黃油應在開始烘烤蛋糕前至少 2 小時從冰箱中取出。
- 在您計劃製作蛋糕前一小時左右，應將雞蛋從冰箱中取出。 對於此食譜，奶油奶酪和黃油必須軟化且可塗抹。
- 如果您趕時間，可以用低功率將食材加熱 15-20 秒（如果它們仍未準備好）。
- 冷雞蛋更容易分離。 為了獲得最佳質地，蛋清應在室溫下攪拌以確保麵糊變得蓬鬆。
在雞蛋還冷的時候，將它們分開並讓它們冷卻，然後再開始準備其餘的成分。
準備你的工具和配料
一個 8 英寸深的 3 英寸圓形平底鍋是理想的尺寸，但當然，您可以使用尺寸相同的任何東西。
- 將羊皮紙放在平底鍋上方 2 英寸處。 由於蛋糕在烘烤過程中上升約 3 英寸，羊皮紙牆支撐著它。
- 將羊皮紙的高度限制為 5 英寸。 太多的紙會阻止蛋糕的頂部很好地變成褐色。
通過水浴保持蛋糕濕潤是至關重要的。
水浴是必不可少的，因為蛋糕比普通蛋糕烘烤的時間更長。 這也使蛋糕隔熱，使其在一致的溫度下烘烤。 這些對於創造蓬鬆、濕潤的質地至關重要。
蓬鬆的日本芝士蛋糕食譜
成份
說明
製作麵糊
- 首先，你必須用大量的鋁箔包裹平底鍋的外部，包括它的底部。 那是因為你要使用水浴，所以你不能讓水滲入。
- 接下來，在平底鍋內部塗上黃油，以幫助羊皮紙粘上。 然後用覆蓋底部和側面的羊皮紙在平底鍋內部劃線。
- 現在，將烤箱預熱至 315 華氏度。
- 拿一個長方形的大烤盤，把水裝滿一半。 把它放在烤箱最低的架子上。
- 將 5 個雞蛋分開，然後將蛋白放入攪拌碗中。 蛋黃進入一個單獨的量杯。
- 為獲得最佳效果，請手動混合蛋白直至起泡。 但是，如果您不能以低速使用攪拌機並攪拌 30-60 秒或直到它變成泡沫。
- 加入塔塔粉，繼續攪拌至開始變稠。
- 現在，慢慢地逐漸加入糖。
- 繼續攪打和混合蛋白，直到它們出現軟峰。 如果您手動執行此操作，最多需要 5 分鐘。
- 使用一個單獨的碗來製作奶酪混合物。 加入奶油奶酪，用攪拌機低速攪拌至光滑（約 2 分鐘左右）。
- 加入黃油、糖和檸檬汁。 繼續混合 1 分鐘。
- 現在加入麵粉和玉米澱粉（如果使用通用），再混合一分鐘。
- 慢慢加入蛋黃，繼續攪拌麵糊一分鐘。
- 是時候把麵糊過濾在篩子裡了，這樣你就可以得到最光滑的麵糊了。
- 獲得蓬鬆質地的秘訣是如何添加蛋白。 首先需要加入⅓的蛋清，慢慢的拌入麵糊中，用手拌勻。
- 加入第二個 ⅓ 並非常緩慢地混合，主要是將其折疊起來。然後，加入最後一個 ⅓ 並再次折疊。 加入所有蛋白後無需過度攪拌。
- 將麵糊輕輕倒入圓盤中。 您可以使用抹刀將頂部弄平，使其看起來均勻。
- 要去除任何氣泡，您需要提起鍋並將其輕輕地放在櫃檯上大約五次。 一定要小心拿住鍋，以免掉下來。
怎麼烤
- 是時候將裝有麵糊的平底鍋放入水浴中了。
- 讓它靜置並烘烤 70 分鐘。
- 不時檢查一下以確保溫度是完美的（315 -320 F）。
- 要檢查蛋糕是否完成，您可以用牙籤戳中心並確保牙籤乾淨。
- 一旦在裡面完成，你可以將溫度降低到 300 華氏度，再烤 10 分鐘或直到頂部略呈棕色。
- 現在關掉暖氣，打開烤箱門大約 3 英寸。 讓芝士蛋糕冷卻 60 分鐘。
- 您可以在室溫下冷卻或將其放入冰箱約 4 小時直至冷卻。
日本芝士蛋糕麵粉替代品
唯一適合這種芝士蛋糕食譜的麵粉是蛋糕粉。
如果你在雜貨店找不到，你可以用通用麵粉代替。 就是這樣：
- 取一杯通用麵粉。
- 從杯子中取出 2 湯匙。
- 現在，加入 2 湯匙玉米澱粉。
- 將這種麵粉混合物過篩幾次，使玉米澱粉混合均勻。
如何供應日本芝士蛋糕
您可以在室溫、半溫或冷藏的情況下供應芝士蛋糕。 無論哪種方式，味道都很好，但室溫是最好的，因為蛋糕會具有海綿狀和搖晃的質地。
簡單的日本芝士蛋糕配上糖粉。
以下是一些選擇和想法：
- 糖粉
- 新鮮的水果
- 果醬（如櫻桃、藍莓和草莓等）
- 果漿
- 巧克力醬
- 花生醬
- 奶油
- 焦糖醬
以下是日本芝士蛋糕在日本的製作和供應方式。 我喜歡它們從模具中取出時的抖動！
什麼是日式芝士蛋糕？
嗯，顧名思義，它是一種烤芝士蛋糕，但與普通芝士蛋糕相比，它的質地不同。
它非常海綿，充氣和蓬鬆，因此質地更輕，更像法式蛋奶酥。
味道濃郁而半甜，但它實際上有各種令人興奮的口味，如抹茶、香草和巧克力，僅舉幾例。
實際上有三種受歡迎的日本芝士蛋糕。 我們正在製作這個食譜中的蛋奶酥，它具有你必須嘗試的搖搖欲墜的慕斯質地！
- 烤芝士蛋糕 (ベイクドチーズケーキ)
- 稀有芝士蛋糕（レアチーズケーキ）
- 舒芙蕾芝士蛋糕 (スフレチーズケーキ)
想了解更多有關日本小吃的信息嗎？ 我已經列出 您現在需要嘗試的 15 種最佳日本小吃類型
日本芝士蛋糕叫什麼？
在日語中，它被稱為 スフレチーズケーキ。
這種烤芝士蛋糕的慕斯狀形式通常被稱為 fuwa-fuwa，但它更像是一個俚語，而不是實際名稱。
日本芝士蛋糕的簡史和起源
日本鬆軟的芝士蛋糕是一個相當新的發明。
它的靈感來自歐洲，尤其是德國的芝士蛋糕，它具有緊湊的質地和餡料，通常包含或搭配水果。
這一切都始於一個叫藤野友太郎的人。 他是一家名為 Kobe's Morozoff 的餐廳的老闆，並於 1960 年代訪問了柏林。 在那裡，他嘗試了著名的德國芝士蛋糕 käsekuchen。
他非常喜歡這種味道，並回到日本推廣這種美味的甜點。 但是，與許多其他菜餚一樣，當地廚師和家庭廚師對食譜進行了更改和調整。
在 1960 年代，大阪的 Rikuro Ojisan 可能是第一個供應正宗日式蛋奶酥式鬆軟芝士蛋糕的店。
芝士蛋糕實際上在 1970 年代變得非常流行，它出現在所有食譜書籍和女性雜誌中。 自 1990 年代以來，鬆軟鬆軟的芝士蛋糕在日本和世界範圍內都非常受歡迎。
也看看我的帖子 日本煎餅| 從甜到咸，甚至是煎餅飲料！
製作日式芝士蛋糕時的常見問題
烤芝士蛋糕時可能會出現一些問題。 以下是對它們進行故障排除的方法。
有時，它無法修復，不幸的是，但在許多情況下，您仍然可以保存它。
是什麼導致我的日本芝士蛋糕破裂？
想像一下，您付出的所有努力只是為了讓蛋糕破裂和分崩離析。
好吧，問題很可能是你犯了兩個錯誤之一：烹飪溫度太高，或者你的鍋沒有正確上油。
確保始終在烤盤上塗上油脂。 這可以在有或沒有烘焙紙的情況下完成。 然而，襯紙效果最好，因為芝士蛋糕的邊緣不會直接接觸平底鍋。
原因是如果在芝士蛋糕麵糊上升之前襯紙沒有適當地塗上油脂，則可以將麵糊拉到上面。 如果它粘在紙上，會導致頂部開裂。
蛋糕可能破裂的第二個原因是如果它在太高的溫度下烘烤。 每個烤箱都是獨一無二的，因此了解您的烤箱並仔細檢查溫度非常重要。
為什麼我的日本芝士蛋糕沒有上升？
這一切都與溫度有關。 它要么太高，要么太低。 在合適的溫度下烘烤日本蛋奶酥芝士蛋糕至關重要。
如果烤箱溫度太低，它也不會上升。 烤日本芝士蛋糕時，最好多檢查幾次溫度。
你應該怎麼處理破碎的芝士蛋糕？
日本芝士蛋糕雖然裂了，但還是很好吃的。 但是，如果您這樣做是為了給人留下深刻印象，則必須確保蛋糕不會破裂。
破碎的芝士蛋糕味道仍然很好，但它的外觀看起來並不完美。
蛋糕冷卻後，芝士蛋糕可能會稍微放氣，如果幸運的話，這可能會“關閉”裂縫。
或者，您可以用水果或其他配料（如糖粉、果醬和巧克力醬）蓋住裂縫。
日本芝士蛋糕常見問題
你如何儲存日本芝士蛋糕？
芝士蛋糕在冰箱中可保鮮 2-3 天。
或者，您也可以冷凍芝士蛋糕，但首先，將其切成碎片並用保鮮膜包裹每一塊。
然後，將切片放入密封容器中，並在冰箱中保存長達一個月。 食用前自然解凍。
日本芝士蛋糕的味道如何？
原汁原味的芝士蛋糕，沒有額外的調味料，味道類似於美式芝士蛋糕。
它混合了甜美、濃郁和濃郁的味道，但你並沒有真正嚐到奶酪的味道。
但是，如果您嘗試風味日本芝士蛋糕，例如櫻桃、抹茶和巧克力，根據品種的不同，它會更甜和更果味。
日本芝士蛋糕的質地是什麼？
芝士蛋糕質地輕盈、蓬鬆、柔軟、透氣。 此外，它非常搖晃和海綿狀。 如果它有很多餡料，那麼它就像一個蛋奶酥或慕斯。
如果你能想像，這就像你在咬一口雲。
為什麼日本芝士蛋糕是蓬鬆的？
日本芝士蛋糕鬆軟，因為它含有攪打過的蛋白酥皮。
蛋清分開攪拌，然後慢慢小心地加入麵糊中，使其具有充氣質地。
因此，芝士蛋糕烤好後鬆軟搖晃。
如何在電飯煲中製作日本芝士蛋糕？
我打賭你不認為用電飯鍋做日本芝士蛋糕是可能的！ 但幸運的是，這有點容易。
這就是你需要的：
- 1杯奶油奶酪
- 2個大雞蛋，分成蛋黃和蛋白
- ¾ 杯煎餅粉
- ⅔杯重奶油
- ¼杯糖
- 一湯匙融化的黃油，用於給電飯煲上油
- 一些糖粉作為澆頭
您只需要一個手動攪拌機和 一個電飯煲.
- 首先，您要拿起一個碗並使用 手動攪拌器，混合奶油奶酪、蛋黃和煎餅混合物。
- 然後，一點一點地慢慢加入濃奶油並攪拌。
- 拿一個單獨的碗，開始攪拌蛋白，直到達到峰值。 開始分小份加入糖，直到混合均勻。 這需要大量攪拌，但這是值得的，因為你需要那種堅硬的峰值質地。
- 現在你必須非常輕輕地將蛋清混合物折疊到煎餅麵糊中，只能用手混合。
- 融化一些黃油，並在電飯煲的邊緣塗上油脂。
- 然後，放入麵糊，煮約 60-70 分鐘。
做好後，撒上糖粉即可食用。 它又軟又好吃！
一些電飯煲， 像 Power Quick Pot，甚至有一個特殊的烘烤按鈕，或“芝士蛋糕按鈕”，您可以使用它。
日本芝士蛋糕和普通芝士蛋糕有什麼區別？
存在兩種主要類型的日本芝士蛋糕。 兩者都是為了適應當地口味而稍作修改的結果。
與德國和美國的芝士蛋糕品種相比，日本芝士蛋糕更輕、甜度更低，卡路里也更低。 因此，它是一種熱量較低的清淡甜點。
日式和美式芝士蛋糕的主要區別在於美式芝士蛋糕的糖和奶油量。 它的卡路里含量更高，更甜，質地更稠密。
雖然日式“蛋奶酥”是烘焙版，但它與傳統的紐約式烘焙芝士蛋糕的不同之處在於，它包含蛋白酥皮蛋糊和奶油芝士混合物。
此外，將蛋清單獨攪拌，然後加入麵糊中以給混合物充氣。 這創造了一種柔軟的雪紡般的質地。
蛋糕可能有一個熔化的中心，這取決於它已經煮熟了多長時間。
有時，它會用抹茶、巧克力、香草、水果（或其他）調味，然後撒上一層糖粉。
日本有自己版本的西式生芝士蛋糕。 被稱為“稀有芝士蛋糕”。
該食譜使用瓊脂、明膠等凝固劑，以及由奶油乾酪和酸奶代替奶油製成的基質。 它有一種強烈的濃郁味道，不像你以前聽說過的那種蓬鬆蓬鬆的。
日本芝士蛋糕比普通芝士蛋糕更健康嗎？
如果我們比較它們，那麼一般來說，答案是肯定的。 日本芝士蛋糕更健康，因為它比經典的濃稠奶油西式芝士蛋糕含有更少的卡路里。
日本芝士蛋糕的平均熱量在 370-500 卡路里之間。
另一方面，大多數西式芝士蛋糕的熱量超過600卡路里，因此日本芝士蛋糕的脂肪含量較低，更健康一些。
結論
既然您知道製作最美味、最柔軟的日本芝士蛋糕的秘訣在於如何混合蛋白和使用的麵粉，那麼您肯定可以用最鬆軟的甜點給每個人留下深刻印象。
不要害怕嘗試各種美味的芝士蛋糕，如抹茶和櫻桃。 它們更甜，但非常可口和美味。
所以，下次你想吃更健康的甜點時，跳過美式芝士蛋糕，試試日式！
這是另一種美味的日本甜點：Kakigori！ 了解如何製作它（以及它與 Bingsu 的不同之處）
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
