日本茄子 (Nasu dengaku) + 6 種美味食譜
不同的地區有自己的特色。 就茄子而言，日本茄子具有獨特的外觀和味道。
他們與普通人完全不同 茄子 在顏色、外觀和味道上。 與標準的水滴形茄子相反，這些是圓柱形的。
有很多方法可以從茄子中得到一道美味佳餚。 日本人已經開發出多種烹飪方法！
它可以油炸、煮、烤、蒸或烤。
有了這樣的多功能性，這一切都取決於個人的個人喜好。 這種靈活性對於素食者和純素食者來說都是理想的！
在這篇文章中，我們將介紹：
如何準備日本茄子
茄子可以以多種形式享用。 因為您可以使用多種不同的烹飪方法，所以日本每個地區和文化都有自己的製作方法。
因為它很容易買到，而且味道很好，所以幾乎每個人都喜歡茄子。 它的脂肪含量非常低，因此它始終是人們飲食計劃的一部分。
在本節中，我將討論最受歡迎和最受歡迎的茄子食譜。
這是戴安娜關於如何在使用茄子之前給茄子加鹽的方法，這可以使它們變得不那麼糊狀和更脆：
日本味噌茄子 (Nasu dengaku) 食譜
成份
- 6 常規尺寸 日本茄子 重約 700 克
- 1 小 洋蔥 切片
- ½ 杯 味噌 或豆瓣醬
- 4 茶匙 姜 剁碎
- 1 湯匙 料酒
- 2 茶匙 芝麻油
- 1 湯匙 糖
- 2 湯匙 橄欖油或植物油
- 1 湯匙 為了
- 鹽和胡椒 去嚐嚐
說明
- 將烤箱預熱至 230°C (450°F)，大約需要 20 分鐘。
- 將茄子垂直切片，放在托盤上，中間夾上黃油羊皮紙。 在裡面做一些刀雕以添加隔間設計圖案（如戴安娜的視頻）。
- 在切片的兩面刷上橄欖油或植物油，根據口味加入鹽和胡椒粉。
- 烘烤約 20 分鐘或直到中心變得柔軟和乳脂狀，外皮變黑。
- 與此同時，將iso paste、姜、芝麻油、味醂、糖和清酒混合。
- 把這種味噌混合物塗在茄子上，這樣切好的肉部分就充滿了糊狀物。
- 在烤箱的烤架上再烤 5 分鐘。
- 用芝麻、鹽和胡椒裝飾。 馬上上菜！
筆記
我喜歡這個食譜，因為你不需要很多配料。 你想確保你準備好了一些新鮮的茄子。
我建議買美國茄子，因為這種茄子通常更大，肉厚，可以做成多汁的奶油味噌茄子。
如果你能找到小日本茄子，那就買 3 個，這樣就足夠滿足你的飢餓感了。 茄子越小，味道越不苦。 但是，選擇中等大小的，這樣它們仍然有足夠的肉質。
味噌茄子的起源是什麼？
傳統的日本茄子食譜被稱為 nasu dengaku，翻譯成類似於“火烤茄子”的東西。
“dengaku”一詞用於描述帶有味噌釉的食物。 這道菜在春季種植季節在日本流行起來，通常與白米飯一起作為配菜。
日本茄子 (kome nasu) 通常比美國、歐洲或澳大利亞的茄子小得多。 但是，您可以使用在雜貨店或農貿市場可以找到的任何茄子。
在日本，最流行的製作nasu dengaku的方法是烤茄子。
幸運的是，有一種簡單的方法可以在不出門燒烤的情況下製作這道菜。 我知道並不是每個人都喜歡在烤架上烤幾個茄子。
這就是為什麼今天，我要分享一個健康的低脂版本，你可以通過煎和烤來製作。 這個食譜是一道健康的素食菜餚，您可以在 20 分鐘內完成烹飪。
你需要做的就是把茄子兩邊煎幾分鐘，用味噌醬調味，然後在烤箱裡再烤幾分鐘！
味噌茄子：烹飪技巧
如果你想讓茄子特別柔軟和嫩，把它泡在水里幾分鐘。
該過程還去除了刺鼻或澀味且通常是苦味。 你甚至可以去掉一些大種子，因為它們嘗起來很苦。
還有，你知道茄子有公有母嗎？ 雄性更適合配方，因為它們含有更少的種子並且味道更甜。
要檢查雄性茄子，請尋找底部帶有圓形凹痕標記的更細長的植物。
傳統的日本茄子食譜要求紅味噌或awase，白味噌和紅味噌的混合物。 它有強烈的鹹味。
如果您喜歡更微妙的味道，請使用 白味o，其鈉含量也較低。
味噌茄子：營養信息
每份味噌茄子含有約 290 卡路里、16 克脂肪、27 克碳水化合物和 94 毫克鈉。
芥末味噌含鹽量高，如果不能放太多鹽，可以用白味噌代替。
茄子是維生素 A、維生素 C、鈣和鎂的良好來源。
順便說一句，這個食譜是無麩質和素食主義者！
味噌茄子配什麼？
正如我之前提到的，將這道菜作為主菜是完全可以的，但一些美味的搭配與鹹味的味噌口味相得益彰。
如果你想要一道簡單的配菜，你可以把這個日本茄子食譜與白米飯或茉莉米飯搭配。
或者，您可以將茄子與咖哩或各種雞肉菜餚一起上桌，如烤脆皮雞或烤雞。 您也可以嘗試搭配一些炸豆腐或 魔芋 （魔芋植物）如果你喜歡素食。
別忘了喝一杯玄米茶來舒緩和幫助消化。
除了芝麻和大蔥之外，您還可以添加更多其他配料。 要添加流行的顏色和風味，請添加磨碎的 姜，微香草，甚至辣醬。
添加您喜歡的口味由您決定，但傳統食譜需要簡單的芝麻和蔥/蔥澆頭。
現在是時候點燃平底鍋並得到它了 味噌 冒泡！
如果你喜歡蔬菜菜餚， 看看我的炒蔬菜鐵板燒食譜，這對於較大的茄子來說可能是一個很好的一面。
2. 烤茄子食譜
烤茄子既可作為全餐，也可作為配菜。
為了健康有益的生活方式，這種日本茄子食譜可以與味噌飯一起享用。 但是，作為配菜，您可以將其與雞肉或鮭魚一起食用，並搭配不同種類的醬汁，例如醬油等。
你必須烤茄子直到中心融化。 然後，你可以用芝麻裝飾它們，讓它們看起來完整。 這個日本茄子食譜可供 4 到 6 個人食用。
材料：
- 茄子 800 克 從中心切下
- 1小杯切碎的蔥或洋蔥
- 2湯匙醋
- 1茶匙芝麻
- 1小塊碎姜
- 1杯 生味噌 或味噌醬
- 2湯匙芝麻油
- 2湯匙橄欖油
方向：
- 將烤箱加熱到 230°C（450°F），這需要大約 20 分鐘，而您準備剩下的部分。
- 將切好的茄子放在烤盤上，中間夾上黃油或羊皮紙。
- 在茄子上刷上橄欖油，直到它們有光澤。 然後將托盤放入烤箱。
- 烤茄子約30分鐘或直到它們變成金黃色。
- 烤好後，取出烤盤，放涼。
- 同時，取一個中等大小的碗，加入醋、水、香油和味噌醬。 將其充分混合，直至變成糊狀。
- 將這種糊狀物塗在每個茄子片上，然後在烤箱中再加熱 5 分鐘或直到茄子邊開始收縮。
- 最後，在上面撒上一些生的或烤過的芝麻和蔥/洋蔥，然後放在盤子裡。
注意： 在茄子上刷油時不要過火。 並確保在烘烤之間翻轉茄子以完全煮熟！
3. 烤茄子食譜
日本茄子很容易烤。 因為它們比普通茄子更柔軟、更光滑，所以煮熟的餡料會產生糊狀的效果。
烤茄子可以與芝麻醬一起享用，以獲得奶油質地。 或者它們可以和醬油一起吃，以獲得傳統的日本風味。
少量的它可以作為一頓大餐的開胃菜，但烤茄子配味噌和米飯本身就可以作為三道菜的餐點。
材料：
- 4個普通大小的日本茄子（總重近700克）
- 3湯匙芝麻
- 3茶匙橄欖油
- 3茶匙醬油
- 2湯匙榨檸檬汁
- 鹽和胡椒
- 泰國羅勒葉裝飾
方向：
- 從中心垂直切茄子。
- 用煤或煤氣加熱烤架。
- 與此同時，把切好的茄子放在一個又大又窄的盤子裡，撒上少許鹽和胡椒調味。 另外，在切好的兩面刷上橄欖油。 保持這樣2到3分鐘。
- 把茄子放在烤架上。 確保切片面朝下朝向熱源。 定期用檸檬汁和橄欖油補充茄子，使茄子多汁，並確保它們不會被燒焦。 烤5分鐘左右。
- 繼續翻轉它們，直到它們完全燒焦。
- 烤好後，用泰國羅勒葉、芝麻和醬油裝飾。
注意： 您需要的油量將根據您燒烤的時間而有所不同。 用刀子給茄子一個設計，以獲得烤的外觀。 茄子含有大量水分，但你可以先用鹽把它擦乾，這樣它就不會那麼糊狀和潮濕了。
4. 醃茄子食譜
茄子泡菜味道很濃，常作為三道菜的配菜。 它們為食物增添了令人興奮的味道，這就是為什麼日本本土（以及許多外國人）喜歡這些！
這個日本茄子食譜是準備美味的自製日式醃茄子的簡單指南，由於它的味道和質地，它可以照亮任何菜餚。
這是所需所有成分的詳細清單。
材料：
- 6到8個普通大小的日本茄子（約1公斤）
- 半罐橄欖油蓋住
- 1湯匙日本料理 卡宴胡椒 粉
- 3茶匙鹽
方向：
- 在沸水中煨或煮茄子，直到它們變軟。 通常需要大約 5 到 10 分鐘。
- 修剪茄子的頂部和底部邊緣，這樣只有中間部分用於泡菜。
- 將鹽和辣椒粉與少許油混合，使其呈糊狀，然後塗抹在每個茄子上。 完全覆蓋混合物。
- 將茄子放入容器中，這樣放置半天左右。 此後，除去多餘的鹽水。
- 將泡菜縱向放入罐中，加入橄欖油。 確保泡菜完全浸入油中。
- 蓋上蓋子，冷藏一整週。
- 一周後，將其與其他菜餚一起享用，作為一道引人注目的開胃菜！
注意： 選擇一個既適合茄子又適合橄欖油的普通或大尺寸的罐子。 給辣椒鹽茄子更多的時間將有助於混合物完全進入茄子核心，為中心添加完整的味道。
為了保持新鮮度，請將它們遠離高溫。
5. 炒日本茄子食譜
炒菜技術被用作快速準備膳食的經濟方式。 從科學上講，用炒菜烹製的食物比燒烤或煮沸要健康得多。
儘管準備時間更短，但這是使日本茄子整體具有甜味且仍然濕潤的風味和極佳質地的好方法。 此外，與使用其他烹飪方法相比，您需要的油要少得多，因此也更健康！
炒茄子的方法有很多種。 它們可以用 姜、黃瓜、大蒜等，可調節辣度。
將這道日本茄子食譜與米飯一起食用，或單獨享用，或作為用餐的配菜。
材料：
- 6個中等大小的日本茄子切片（重約1公斤）
- 1 片蔥
- 3湯匙植物油
- 1湯匙芝麻油
- 1湯匙醬油
- 4湯匙蒜末
- 2湯匙生薑
- 1湯匙玉米澱粉
- 1湯匙鹽
方向：
- 修剪茄子的邊緣，從中心垂直切片，然後進一步切成 1/4 英寸厚的小片。
- 在濾鍋中加入茄子片，加入少許鹽。 攪拌均勻，然後靜置幾分鐘。 沖洗掉切片上的鹽水。
- 取一個碗，放入茄子片。 加入玉米澱粉並完全覆蓋每一片。
- 在平底鍋中加熱植物油，放入茄子片。輕輕攪拌15分鐘，直到它們變成金黃色。 這大約需要 4 到 6 分鐘。 重複此步驟，直到所有茄子片完全完成。
- 徹底清洗平底鍋，加入香油。 加熱幾秒鐘，然後加入大蒜和生薑。 煮2到3分鐘。
- 再一次，加入炸茄子。 加入醬油和蔥。 攪拌幾秒鐘使其混合。
- 取出放在盤子裡，用芝麻裝飾。
注意： 選擇一個平底鍋大小，使上述所有成分都可以不重疊。 在煮熟的大蒜和姜中再次加入炸茄子，為茄子增添了新的風味和精華。
6.素食茄子食譜
茄子拼盤可以成為素食者和素食者的首選菜餚。 有大量的素食茄子食譜。
它可以與米飯、麵條、豆類、穀物等一起食用。由於其富含蛋白質的能力，它可以作為真正的肉類替代品。
以下是製作醃製茄子的食譜，可以品嚐到多種口味（即辣味、甜味等）。
材料：
此食譜可供 4 至 6 人食用。 它包含以下成分：
方向：
- 從中心垂直切茄子。 將它們進一步切成小塊，一口大小。
- 取一個中等大小的碗，加入醬油、醋、清酒、糖和味醂。 攪拌直到糖粒開始消失。
- 把混合好的混合物放在茄子塊上。 這樣做幾次，直到碎片完全分層。 將塗層片放置幾分鐘。
- 通過加入芝麻油加熱平底鍋。 現在把切片放在鍋裡。 蓋上蓋子，用中火煮。 幾分鐘後翻轉並添加一些額外的混合醬汁。
- 當茄子完全變成金黃色時，取出茄子塊。
- 放入一個大盤子裡，用蔥和芝麻裝飾。
- 立即作為肉汁配米飯或作為配菜食用。
注意： 液體糖或糖粉可用於快速食譜。 烹飪時繼續加入醃製醬汁，以完全覆蓋每一塊。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
