12 種用於美味日本烹飪的香草和香料
“瓦哈布“或”瓦蘇佩蘇“,字面意思是“日本香草”和“日本香料”是隱藏的味道。
日本菜大多不辣或沒有獨特的風味,所以你可能想知道日本是否有這樣的食材,但是是的,有!日本人使用大量香草和香料,如紫蘇、三葉草和茗荷。
佤草協會網站提到,「佤草」被歸類為早在江戶時代(1603-1867)就已發現並使用的草本。
有些起源於日本,有些自然來自日本。這是日本獨有的,因為日本是一個島國,與其他國家的接觸並不頻繁。
這些草藥和香料不像中草藥那樣使用,而是日本人日常食用的東西。
味道很微妙,但一旦你了解了常見的 12 種香草和香料的味道,它就會變得突出。
在這篇文章中,我們將介紹:
1. 紫蘇
紫蘇是其中之一 常用的葉菜 在日本。
英文稱為“紫蘇葉”或“日本羅勒”,但味道接近薄荷。如果你是韓式燒烤愛好者,你可能嚐過韓式紫蘇葉。
以下是 5 個最重要的健康益處。
- 消炎
- 治療氣喘等疾病
- 抗氧化劑
- 更好的血液循環
- 控制荷爾蒙平衡
紫蘇有綠色和紅色兩種類型。綠色常用於烹飪,例如醃製、壽司或豆腐的裝飾,或將其捲在肉上炒。
紅色的獨特味道比較強烈,所以不日常使用。但它通常用於含有醋和李子的飲料中,或用於米飯的香松中,以享受其鮮豔的顏色和獨特的味道。
2.茗荷
妙加是一個 日本藥草 通常被稱為日本薑。辣味比生薑淡一些,但獨特的辛辣味道類似東南亞所謂的「薑花」。
質地鬆脆嫩滑。它具有與紫蘇類似的獨特味道,但質地不同,因此經常一起使用以獲得絕佳的組合。
日本人通常會捲起來 妙加 與豬肉一起炒,或將其切成薄片並放在涼菜上新鮮食用,例如沙拉、豆腐或掛麵。
以下是 4 個最重要的健康益處。
- 預防熱疲勞
- 更好的血液循環
- 改善食慾
- 給予抗菌作用
3. 三葉(三つ葉)
三葉是 一種日本草藥 因為一根莖上有三片葉子,所以被稱為“日本野芹”或“三葉”。
顧名思義,它的味道與歐芹和芹菜相似。
味道微妙,因此通常作為日式湯的配菜,常見於日本餐廳的 osuimono(日式清湯)或茶萬蒸(日式蒸豆腐)上。
可以生吃,也常見直接炒或汆燙一下即可享用。
健康益處包括這 5 種最常見的益處。
- 緩解壓力
- 恢復咳嗽或感冒症狀
- 更好的皮膚
- 改善便秘
- 預防癌症或動脈硬化
4. 山葵
芥末,日本辣根,是 為數不多的辛辣香料之一 在日本。
它是一種根莖類蔬菜,通常被稱為壽司和生魚片的磨碎調味品。
它有一種獨特的辣味,很難一次吃掉很多,所以它通常不會在菜餚中大放異彩。
但與其他瓦草藥和瓦香料一樣,它也有多種健康益處。以下是 5 個最常見的歸因。
- 抗菌
- 抗炎
- 抗癌藥
- 改善食慾
- 止瀉藥
也可以將其切碎並製成半乾香鬆或醃製蘸醬,以享受鬆脆的口感。
如果不習慣吃辣的話,建議搭配油膩的食物一起吃,以中和味道!
5. 生薑
Shoga 或生薑也是一種 瓦香料!大約從 3 世紀開始,它就出現在日本了。
日本常用嫩薑(新生薑、新薑)和老薑。
嫩薑用於泡菜,因為其質地較軟。
老薑常用來炒或紅燒。您可能聽過的最常見的日本料理是「豚の生薑焼き、薑炒豬肉」。
兩者的味道與其他國家的生薑基本相同。
生薑的 4 個最重要的健康益處如下。
- 治療慢性消化不良
- 治療骨關節炎
- 治療風濕疼痛
- 改善感冒咳嗽
6. 辛子 (Karashi)
卡拉西是一個 日本香料,也稱為日本芥末。雖然味道幾乎與通常的西式芥末相似,但它具有類似於芥末的更前衛和辛辣的味道。
它通常作為納豆、關東煮或炸豬排等日本菜餚的調味品。有時它被用作日本西式菜餚醬汁或冷蛋黃醬菜餚中的隱藏風味。
芥子對健康的好處很多,其中最重要的 5 點如下所述。
- 強力消毒劑
- 強抗氧化
- 食慾更好
- 更好的皮膚
- 改善貧血
7.七味唐辛子
Shichimi Togarashi(字面意思是「7種口味的辣椒」)是一種 混合 7 種不同香料的辣椒粉,就像五香粉或五香粉一樣。
用於這種香料的日本香草、香料和調味品因製造商而異。
它們主要包括紅辣椒片、山椒、芝麻、海苔、紫蘇、乾橙皮、大麻和罌粟籽。
它具有獨特的辛辣風味,略帶辛辣和酸味。
它用途廣泛,可撒在或沾在任何菜餚上,如烏龍麵、火鍋、烤雞肉串或紅燒豆腐。
健康益處取決於內容,但您可以享受綜合益處。
七味藤芥菜的健康益處包括這 4 個最重要的益處。
- 更好的消化
- 改善食慾
- 預防生活方式病
8. 一味唐辛子
戶芥一見是一個 日本紅辣椒粉香料,字面意思是「一種香料辣椒」。它的味道與普通的紅辣椒幾乎相同,但味道略有不同。
您可以將其用於烏龍麵、蕎麥麵或紅燒菜餚,就像七味藤芥一樣。
但這不太可能改變菜餚的味道。
一見藤芥的健康益處包括以下 4 個最重要的益處。
- 預防生活型態疾病(即:動脈硬化或心肌梗塞)
- 增加食慾
- 更好的血液循環
- 更好的減肥效果
9. 山椒
三少是一個 日本辛辣和刺胡椒香料,也稱為花椒或花椒。
辛辣類似四川辣椒,但柑橘味類似柚子柑橘類水果。
用法與“ichimi togarashi”或“shichimi togarashi”類似。但由於其辛辣味,它通常用於魚類菜餚,如鰻魚蓋飯或炒魚。
它也用於為麻婆豆腐或天婦羅等菜餚帶來清爽的味道。
下面列出了山椒的 5 個最重要的健康益處。
- 改善基礎代謝
- 溫暖你的身體
- 緩解胃痛
- 更好的排便
- 胃部狀況較好
10. Yomogi(ヨモギ)
尤莫吉是一個 日本葉草 也稱為艾草/艾草。
過去,它被用於ObGym(女性健康),因此通常用於洗澡水、化妝品或止癢劑。
當然,它也是可以食用的,並且具有泥土、甜、苦的味道,這是其他草藥或香料無法形容的。
主要用於yomogi-mochi(甜年糕),但也可以將糊狀物粘在麵包上或油炸葉子來食用。
以下列出了 5 種最常見的有關 yomogi 健康益處的文章。
- 消炎
- 抗氧化作用。
- 停止咳嗽
- 止血(受傷時)
- 止痰
11. 黑字(クロモジ)
Kuromoji 或「香料灌木」就是其中之一 日本藥草(樹) 這在日本其實並不為人所知。
樹枝通常用於製作牙籤。葉子是可以食用的。
黑字有 3 個重要的健康益處,如下所列。
- 對急性胃腸炎有效
- 改善皮膚問題(即:濕疹或皮膚疼痛)
- 改善肝病
多用於泡茶,味道清爽辛辣,也被稱為日本伯爵茶。它的味道也與肉桂棒相似。
12. 春菊
春菊是一個 日本蔬菜香草 在日本的超市很常見。它的英文稱為“crown daisy”或“garland chrysanth emum”。
它具有類似於菠菜和甜菜的苦味和獨特的味道。由於其質地鬆脆,因此通常用作壽喜燒或天婦羅的原料。
4個最重要的健康益處 在烹飪中使用春菊 以下是。
- 改善腸道環境
- 改善神經系統
- 保護皮膚
- 保護黏膜
日本料理中大量使用香草嗎?
是的,日本烹飪中日常準備餐點時通常會使用香草。它們不像中草藥那樣使用,而是每天在早餐、午餐和晚餐、糖果或飲料(如花草茶)中食用。
您可以輕鬆切割、研磨或直接新鮮食用,無論是否經過任何烹飪過程即可享用。這就是為什麼日本人喜歡在烹飪中使用它們。它們完美地代表了新鮮優質食材的烹飪文化。
日本草藥也用作藥用植物嗎?
不會。日本人通常不會像中國人那樣用日本草藥治療病人。但日本人在烹飪時經常考慮其好處,將其作為保持自然健康的一種方式。
夏季,日本人會服用清爽的茗荷和紫蘇來避暑。冬天,人們喜歡吃一味或七味的燉菜,以促進血液循環。他們也喝薑茶來溫暖身體。
日本人並不將它們視為臨床植物,而是在日常飲食中隨意食用。
日本花草茶使用哪些草藥?
Dokudami(ドクダミ,魚薄荷),Hatomugi(ハト麥,薏仁),Kuwa no Ha(桑の葉,桑葉),Kuromoji,Yomogi, 是茶商使用的 5 種常見花草茶,例如自 1939 年以來的日本茶店“Senchaso”或來自京都的和草專營店“BE-TREE”。
要製作袋裝草藥茶,您只需從商店購買一個,或將草藥添加到袋泡茶中以製作自己的混合物。如果自己做的話,最好把它們切碎,這樣更容易提取出味道。
什麼是日本香草剪刀?
日本草藥剪刀 幫助您精細地切藥草。與西式特殊草藥剪刀不同,日本剪刀通常只有兩個刀片可以切割。
有一些剪刀是經過專業工藝製成的,只用一根鋼材。還有一些剪刀看起來像普通剪刀,但刀片更短,握把更大。
共同點是所有日本藥草剪刀的切割都很穩定,因此可以輕鬆切割任何小和/或堅硬的藥草莖。
什麼是日本草藥研磨機?
日本草藥研磨機是手動研磨機 研磨草藥。它把藥草搗碎,這樣你也可以有更好的香味。
痛點是研磨起來又重又累,有些草藥比其他草藥更重。您也可以使用攪拌機以獲得更簡單的選擇。
土橋雪乃是一位日本作家和食譜開發者,喜歡探索來自不同國家的不同食材和食物。她在新加坡的一所亞洲烹飪學校學習。