三葉日本歐芹:如何食用與烹飪
三葉(三つ葉,字面意思是「三片葉子」)是繖形科(胡蘿蔔)科的日本三葉草本植物,與平葉歐芹非常相似。它的拉丁學名是 Cryptotaenia japonica,俗稱野生日本歐芹、石歐芹、蜜草和白山蘿蔔。
栽培的三葉草主要有三種:ne-mitsuba,莖較短且較粗; kiri-mitsuba,透過阻擋陽光獲得白色的莖;最常見的品種是伊藤三葉(ito-mitsuba),具有綠色的葉子和徒長的莖。
三葉草植物的所有部分都可以食用,最常用作裝飾。葉子和莖可以切碎並撒在各種菜餚上。

在這篇文章中,我們將介紹:
三葉草的哪個部位可以吃?
三葉草植物的所有部分都是可食用的,儘管在食譜中發現根或花的情況並不常見。更常見的是使用植物的葉子和莖,最常作為生裝飾。
三葉草是草藥還是蔬菜?
三葉草是繖形科(胡蘿蔔)科的軟葉草本植物。它與歐芹、芹菜、獨活草和山蘿蔔有親緣關係。該科的草本植物香氣濃鬱,味道鮮美,葉子翠綠,有草本風味。
三葉草的味道如何?
三葉的味道清新、乾淨、青澀、微苦。味道類似平葉香菜和芹菜葉,帶有山蘿蔔的鮮美。有些人也形容它與香菜相似,甚至偶爾將其與蔥、芝麻菜或豆瓣菜相比。
您可以使用什麼三葉替代品來獲得相同的味道?
三葉草的最佳替代品通常是將山蘿蔔、平葉歐芹和芹菜葉混合在一起。香菜也可以用作替代品。對於某些需要複製苦味的菜餚,芝麻菜或西洋菜可能是更好的替代品。
哪些流行的日本食譜使用三葉草?
香草種植和食譜網站 Sher She Grows 建議將切碎的三葉草撒在豬排蓋飯、親子蓋飯和壽司等米飯上,或者將其添加到玉子燒煎蛋捲或天婦羅麵糊中。
We Love Japanese Food 網站提供了醬油三葉義大利麵、三葉大蒜天婦羅以及幾種三葉雞肉菜餚的食譜。
Neco 是一位日本廚師,她在自己的美食部落格上寫道,她在各種菜餚中使用三葉草,最常見的是清蒸魚。
美國手工拉麵製造商 Umi Organic 建議 在他們的食譜中添加三葉作為裝飾 月根味噌拉麵。
你怎麼用三葉煮飯?
最常見的三葉菜烹飪方法是將葉子和莖切碎,並用它們作為 osuimono(清湯)或 chawanmushi(鹹味蛋奶凍)上的裝飾。通常生吃,但也可以用於炒菜或汆燙以釋放更多風味。作為一種軟葉藥草,如果加熱的話,只能煮很短的時間,否則,它可能會變得令人不快的苦味。
除了調味之外,三葉草還出於象徵意義用於烹飪,因為它在日本被認為是一種好運藥草。您經常會看到三葉草放在盤子裡,莖上繫著一個鬆散的結,代表人際關係的好運。
如果正確儲存或新鮮種植,三葉草可用於大量受歡迎的菜餚,以提供風味、營養和健康益處。
如何儲存三葉草?
莖上的三葉草最好直立存放,切掉的末端放在一杯水中,可以放在冰箱門上,也可以放在櫃檯上。
或者,用濕布鬆散地包裹三葉草的葉子和莖並冷藏。
最好新鮮食用,但如果幾天內不使用三葉草,請將葉子切碎,放入折疊的紙巾中並冷凍。
三葉草的營養價值有哪些?
三葉富含抗氧化劑,如類黃酮和酚類化合物,並含有具有抗發炎特性的生物活性化合物。除其他營養素外,它還富含鉀、鈣、維生素C和胡蘿蔔素。
三葉草對健康有什麼好處?
日本《Just One Cookbook》一書的作者 Namiko Chen 寫道,三葉草在日本傳統醫學中被用作補品,可以增強體質、減少發炎並幫助控制血壓。
通常歸因於三葉草的其他健康益處包括清潔皮膚、緩解感冒或咳嗽症狀以及促進健康消化。
農業網站 gov.capital 寫道,三葉草的抗發炎特性有益於對抗關節炎和氣喘,其抗氧化劑可以降低癌症和心臟病的風險。
如何種植三葉草?
三葉草可以在花園或窗台盆中種植,種子在最後一次霜凍後直接播種在土壤中。像歐芹一樣,牠喜歡部分遮蔭,過多的陽光照射會使葉子變苦變黃。
園藝網站 Garden Alchemy 寫道,三葉草能耐受大多數排水良好的土壤類型,並且喜歡濕潤的土壤,但不喜歡有濕根。
播種後約50天即可收成。
三葉草是一種流行的日本草藥嗎?
在所有常用的 日本草藥,三葉是最受歡迎的之一。像印網站聲稱它是日本三大草藥之一,與紫蘇和紫蘇並列。
園藝知識網站將其列為日本藥草園的 4 種必需藥草之一。
三葉和米納裡有什麼差別?
雖然它們表面上看起來很相似,但米納裡與三葉草屬於不同的植物科,並且味道完全不同,更像青椒。 Minari 在韓國更受歡迎,而 mitsuba 在日本更受歡迎。
卡洛琳首先向客人開放了她自己在柏林的公寓,很快就被搶購一空。隨後,她擔任柏林繆斯普倫茨勞貝格餐廳的主廚長達八年,以「國際舒適美食」而聞名。