10 種春菊食譜:充分利用草藥
春菊 (春菊),字面意思是“春天的菊花”,是一種用於許多傳統日本菜餚的植物。它既可以用作藥草,也可以用作綠葉蔬菜,可以生吃或煮熟。它具有草本和微苦的味道,讓人想起芝麻菜、菠菜、甜菜或羽衣甘藍。
最常見的做法是將脆的生葉切碎並用作裝飾或沙拉,而較硬的莖通常在火鍋和燉菜中煮熟。這裡有 10 個我最喜歡的使用 shungiku 的食譜。

在這篇文章中,我們將介紹:
1. 壽喜燒
壽喜燒是一種牛肉火鍋,在甜豆湯中加入烤牛肉、豆腐、蘑菇和其他蔬菜。
春菊是壽喜燒中常見且受歡迎的添加物,莖被切成短長度,並在熱湯中慢燉時軟化。
2. 涮鍋
另一個火鍋是公共供應的,熱騰騰的高湯昆布湯在桌子中間的瓦斯爐上煮著。蔬菜在肉湯中煮熟,然後每個人都添加自己的肉和豆腐,只需幾秒鐘即可煮熟。
春菊莖通常與其他較硬的蔬菜一起添加到鍋中,在用餐開始時添加,較軟的葉子稍後添加。蔬菜和肉塊一起被一點一點舀出來。
3. 天婦羅
油炸天婦羅蔬菜的酥脆麵糊與春菊非常相配。
將帶有葉子的春菊莖浸入天婦羅麵糊中油炸,直到莖變軟且麵糊變脆。熱油的熱量減少了春菊的苦味。
4. 埃莫諾
Aemono 的意思是調味沙拉或蔬菜調味品,它們根據所使用的調味品類型而有所不同。例如,「goma-ae」是指含有芝麻粉的沙拉醬,「sumiso-ae」是指用味噌和醋製成的沙拉醬等。
春菊可以汆燙後使用,也可以作為任何長葉沙拉中的生葉,作為調味蔬菜的基礎。
5.白江
Shiraae 是一種 aemono 沙拉,其調味料由豆腐泥、芝麻和醬油組成。它可以與許多其他成分混合,製成一系列不同的白葉沙拉。
為了製作春菊版本,將葉子與莖分開,然後汆燙水,堅硬的莖在熱水中停留更長時間,使其軟化。然後將燙過的春菊放入冰水中浸泡以保持其顏色,並與白蝦混合。
6. 芥子湯愛
Karashijoyu-ai 是另一種 aemono,配有熱芥末、高湯和醬油調味料。
春菊的苦味與辛辣的芥末以及高湯和醬油的鮮味完美搭配。
7. 大田
Ohitashi 是日本漂白蔬菜的名稱,通常盛在高湯中,上面撒上芝麻或乾鮪魚片。
菠菜是最常見的用這種方法烹調的蔬菜,但春菊用這種方法烹調也非常美味。通常將莖在葉子之前添加到肉湯中,以使它們有機會軟化。
8、炒雞
醃製好的雞肉可以按照常規方法炒,與生薑、羅望子、香菇和其他蔬菜一起炒。
在烹飪的最後幾分鐘,春菊莖是一個非常好的添加物,在上菜前添加葉子作為裝飾。
9. 夏季卷
新鮮的夏卷是越南的經典食譜,在日本也很受歡迎,其中包括新鮮蔬菜、米粉,有時還用軟化的米紙捲起蝦,然後切成短圓柱體。
生菊葉是夏季卷的絕佳補充,增添了微苦和新鮮的草本香氣。
10. 春菊花茶
儘管通常在開花前收穫,但春菊植物的花朵也可以食用。它們可以在沙拉中生吃,或用作裝飾。
我最喜歡的春菊花用途是乾燥它們,然後將乾燥花浸泡在熱水中,製成花香草本茶。
春菊葉和莖可以一起煮嗎?
是的,春菊葉和春菊莖都是可以食用的。莖通常被煮熟,以軟化其堅硬的質地,葉子可以燉或在沙拉中生吃或作為草藥配菜。
春菊適合搭配什麼口味?
與任何綠葉植物一樣,春菊可以與多種口味搭配。與辛辣芥末、鮮味濃鬱的醬油或味噌等與其草本微苦味形成鮮明對比的食材以及芝麻等更濃鬱的甜味和鹹味一起食用時效果特別好。
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