香魚魚露:成分、味道和產地

香魚魚露或香魚魚露是最著名的日本魚露之一。它由香魚(一種淡水魚)製成,與其他通常由鹹水魚製成的日本魚露相比,味道醇厚且不那麼刺鼻。
它的鹽含量很高,因此應該適量食用,您可以從國際零售商和進口商(如 Asahi Imports)處購買。應少量使用,但可以代替麵條或火鍋中的醬油或鹽。
儘管它的開發時間相對較晚,但由於其精緻的品味以及開發商和製造商丸原深思熟慮的營銷,它迅速獲得了成功。
小香魚甜魚是在北海道海岸捕獲的,通常是該地區漁民的偶然捕獲物。

在這篇文章中,我們將介紹:
香魚醬的成分是什麼?
香魚醬的成分只有兩種:淡水魚「香魚甜魚」和食鹽。
這種醬汁是用鹽將魚發酵約六個月製成的。發酵期完成後,將混合物壓榨以提取所有美味的果汁。然後將果汁過濾並陳化四個月,以使香氣變得醇厚和軟化。
它是醇厚的,但應適量使用。您可以在網上獲取它,並將其與壽司、麵條或火鍋一起使用。
香魚醬味道如何?
與所有日本魚露一樣,香魚魚露的味道主要是鹹的,具有濃鬱的鮮味。它並不是為了單獨食用而設計的,而是作為天然增味劑作為調味料添加到其他菜餚中。
即使與其他日本魚露相比,它也比您嘗試過的其他魚露極其醇厚且不那麼刺鼻。
香魚醬健康嗎?
建議少吃任何含鹽量高的食物,例如香魚魚露。
然而,香魚醬的用量非常少,通常用來代替鹽,而不是添加到鹽中。此外,醬汁中添加的鮮味通常意味著可以用較少的總鹽含量來實現相同的鹹味,使其成為比單獨鹽更健康的替代品。
因此,如果使用正確,飲食中沒有必要避免香魚醬,除非您被建議非常嚴格地限制鹽的攝取。
哪裡可以買到香魚魚露?
你可以得到 亞馬遜線上香魚魚露。它在國際範圍內以及日本領土內運輸。

此外,美國的 Asahi Imports 還提供香魚魚醬,可以在線上訂購,也可以從德克薩斯州奧斯汀的商店提貨。
如果您居住在日本,香魚魚醬可以從許多專賣店購買,尤其是在大分縣日田市的當地商店,也可以直接從製造商 Marahara 在豆田、福岡和北九市的一家商店購買。
用香魚魚露做什麼菜?
香魚魚露最簡單的用途就是吃壽司或生魚片時用香魚醬代替醬油。
就像醬油一樣,你應該很少使用它,只需添加一滴即可增強風味。香魚魚露的濃鬱鮮味會提升壽司的味道,增加味道和深度,但嘗起來完全沒有「魚腥味」。
香魚魚露也可用於麵食或火鍋中以平衡風味。丸原自己在其“三星級餐廳的秘密配料”PDF 指南中建議在烹飪過程的最後添加它,以創造出均衡、美味的菜餚。
日裔義大利廚師法比奧 (Fabio) 與 Maruhara 合作開發了融合菜餚“黃油意大利麵配香魚魚露”,您可以在他的 Youtube 食譜頻道“法比奧米飯”上看到這道菜。
Toiro日本店的Naoko Takei Moore建議在donabe「一鍋」菜餚中使用香魚醬,包括Nao Man Gai、羅勒雞和蛤蜊飯等。
香魚魚露的起源是什麼?
香魚魚露的起源來自於魚收成的不規則性。當地養魚戶希望找到一種方法,在捕獲的魚中利用香魚甜魚,而不依賴保證每日或每週的最低配額。
漁民們向大分縣日田市當地醬油釀造廠丸原社長原正幸進行了諮詢。他們共同開發了香魚魚露。經過四年的反覆試驗才完善了這個過程。
丸原大豆釀造廠的歷史是怎麼樣的?
Maruhara 成立於 1899 年,是一家生產味噌和醬油的公司。
然而,它的起源可以追溯到更遠的地方,該公司的祖先從 800 年前的平安時代起就利用肥沃、純淨的築固川溪流來釀造和精煉他們的釀造產品。
Maruhara 的理念是適應變化,同時又不失去迄今所帶來的傳統。
如今,除了味噌和醬油之外,丸原醬油廠還是香魚魚露以及其他美味調味料和調味品的唯一製造商,其中包括基於香魚魚露風味的特殊醬油。
香魚魚露的生產符合道德規範且環保嗎?
是的,香魚醬被認為是一種環保產品。由於它是由漁業副產品生產的,否則這些副產品就會被浪費地丟棄,因此它利用了「整體捕撈」的概念。
此外,與所有日本魚露一樣,根據促進當地小型企業、傳統生產和永續利用當地生態系統牲畜的運動的定義,它被認為是「慢食」。
什麼是香魚甜魚?
香魚是北海道沿岸發現的一種小型淡水魚。它的名字來自於其獨特的甜味。
魚的捕獲是不規則且不可預測的,而不是在任何特定季節或微觀區域都豐富。歷史上,當北海道地區的養魚戶將香魚和其他更受歡迎的物種一起捕撈時,香魚一直被認為是偶然捕獲的。
香魚魚露與其他日本魚露相比如何?
與其他魚露相比,香魚魚露通常被認為更溫和、更醇厚。 日本魚露.
淡水魚的味道比鹹水魚的味道溫和,香魚的甜魚尤其細膩。使用這種魚來製作醬汁,再加上精心的陳釀過程,意味著幾乎消除了辛辣和令人不快的魚腥味,從而創造出一種異常溫和、醇厚的深琥珀色味道。
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