Tsurai (辛い) 或 karai (辛い) – 日語中的“辣”
日本料理中有很大一部分以辣味為中心主題。 它甚至在日本和其他地方成為一種邪教！
事實上，傳統的日本食物通常不辣。 甚至他們對西方食物的許多重新詮釋也相當溫和。
但是了解日本人，他們可以將任何普通的菜餚變成您口味的爆炸物。 事實上，它會讓你感到困惑並且仍然在談論它，即使在你咬了一口之後幾週！
芥末例如，它只是一種成分，使數十種日本辛辣食品變得非凡並享譽全球。
今天我們將探索“tsurai”或“karai”日本食物，這些食物與菜餚的辣味有關。
在這篇文章中，我們將介紹：
詞源
“辣”這個詞的日語對應詞是“karai”、“karakuchi”，或者只是“supaishii”。
儘管它與上面提到的其他詞具有相似的含義，但“tsurai”一詞更多地用於表示情緒狀態，而不是身體的感覺或味道。 但它仍然可以用來暗示你正在體驗辛辣的味道！
在日本，“辣”和“辣”這兩個詞既可以指辛辣的芥末味，也可以指熾熱的辣椒味。
在世界各地，人們喜愛和享受日本料理有兩個原因：2) 其種類繁多的菜餚和 1) 其可提供多種不同的美味口味。
雖然人們普遍認為日本有很多辣和辣的食物，但事實是，與其他菜餚相比，它實際上並沒有那麼廣泛，這在泰國等其他國家恰恰相反。 事實上，相當一部分日本人甚至自認為無法忍受微辣的味道！
但即使有這些已知的事實，日本確實有許多辛辣食物食譜，而且它們在南部地區很常見，在歷史上受到韓國人和中國人的強烈影響。
典型的日本食物有多辣？
在我們詳細介紹日本食物的辣味之前，讓我們先了解一下 Scoville 量表。
斯科維爾量表是衡量辣椒和其他辛辣食物的辛辣度（辣味或“熱度”）的一種方法，計量單位是斯科維爾熱單位 (SHU)。
SHU 基於辣椒中存在或占主導地位的辣椒素（辣椒素）濃度。
以下是辣椒中的化學物質及其 SHU 評級：
| 化工 | 舒評級 |
| 樹脂毒素 | 16,000,000,000 |
| 丁毒素 | 5,300,000,000 |
| 辣椒素、二氫辣椒素 | 15,000,000年到16,000,000年 |
| 壬酰胺 | 9,200,000 |
| 去甲辣椒素 | 9,100,000 |
| 高辣椒素、高二氫辣椒素 | 8,600,000 |
| 正高 | 160,000 |
| 胡椒 | 100,000 – 200,000 |
| 姜辣素 | 60,000 |
| 營地 | 16,000 |
麻辣日本調味品
芥末
芥末來自芥末科（它是一種類似於辣根的根），食用時可以刺激鼻竇和鼻道。
雖然吃芥末的辛辣效果可能非常強烈，但它們只能持續很短的時間。
芥末最出名的是壽司配菜/調味品/蘸醬，是日本獨家種植和使用的特產植物。 芥末也可以少量用於麵條的蘸醬中。
七見
這種日本辣調味品實際上是多種香料的組合，包括 姜、紫菜、芝麻、山椒和紅辣椒。 Shichimi togarashi 非常適合對辛辣食物耐受性較低的人，因為它的等級低於 Scoville 量表的閾值。
它經常淋在麵條和稱為蓋飯的飯碗上，這使這道菜更加美味。
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卡拉什
Karashi 是一種調味品，在刺激性氣味和味道方面與芥末非常相似，因為它是由黃芥末製成的。 僅略高於 Scoville 量表的閾值，據說與與香腸搭配的西式芥末相比，karashi 具有更強的辣味， 炸豬排，還有燒賣餃子。
喜歡吃納豆（發酵大豆）的人都知道，karashi 非常適合搭配這道菜，因為它通過為其整體口味提供鮮明的優勢來平衡其泥土/辛辣的味道。
柚子所
Yuzukosho 是一種美味的調味品，它也以它起源的日本南部省份的名字命名：九州。 這種調味品是通過研磨稱為“柚子”的柑橘類水果的果皮和青辣椒製成的，然後加入鹽，以製成具有與香蒜醬非常相似的質地的濃郁辛辣醬。
日本人經常使用柚子醬作為烤雞肉串、魚和牛排最喜歡的調味品。
山椒
Sansho 胡椒是一種小的綠色胡椒，具有強烈的柑橘味。 它們類似於中國本土的四川花椒，但它們的辣味要強得多，會在嘴裡產生暫時的刺痛效果，估計會持續 10 秒鐘。
磨碎的山椒粉最適合用來調味烤鰻魚和烤雞肉串等燒烤食物。
是枝
一種起源於沖繩島的調味品，koregusu是一種辛辣、熱辣且非常辣的醬汁。 Koregusu 由小島辣椒和當地一種叫做泡盛的酒精飲料混合而成。
Koregusu 是一種全方位的調味品，可與大多數日本料理搭配，從炒 goya chanpuru（用苦瓜製成）到蕎麥麵（沖繩風味）。
Takanotsume（鷹爪辣椒）
Takanotsume（鷹爪辣椒）看起來怪異地像鷹的爪子； 這就是日本人給它取名的原因！
它是日本料理中唯一一種經過乾燥和研磨製成辣椒粉的辣椒品種。 它也可以切成薄片，加入湯、麵條和其他菜餚中，以增加風味。
Takanotsume 在 Scoville 量表中與其他頂級辛辣調味品並列，所以如果您想吃一些非常辣的食物，那麼您應該要求將這種調味品添加到您最喜歡的日本料理中！
麻辣日本料理
塔可飯
雖然炸玉米餅飯是墨西哥本土美食，但二戰後美國對沖繩的佔領（並一直持續到今天）將這道菜帶到了東南亞島國日本。
然而，炸玉米餅米飯並不是拉丁裔人的發明，而是墨西哥莎莎醬和炸玉米餅成分（很辣）的融合。 它深受日本南部美軍的拉丁裔群體的喜愛。
最終的結果是一道辛辣的米飯，用各種配料炒米飯，如洋蔥、丁香大蒜、辣椒粉、孜然、蔥花、 牛至、鹽、水和食用油。
麻布豆腐
麻布或“麻婆”豆腐菜最初被認為是中國美食。 它只是在與鄰國進行了數百年的貿易後才被日本人採用。
然而，不可否認，它非常美味，在香料部門中大放異彩，在日本各地隨處可見。
麻布豆腐最棒的地方在於它很容易準備，味道辛辣而柔滑，是一道非常美味的菜餚，一旦你嚐過它就會讓你再次光顧！
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擔擔拉麵
擔擔拉麵 在日本家喻戶曉，是全日本白領的最愛。 這是將日本主食（傳統上最受歡迎的一碗拉麵）變成一種很容易喜歡的熱辣美食的一個很好的例子。
當然，這道菜當然不適合膽小的人，因為它加入了牛肉、辣椒油、新鮮辣椒和大量黑胡椒。 但在所有辣味的背後是一道非常美味的日本麵條！
記卡拉味噌拉麵
眾所周知，與日本相比，泰國、中國和韓國的辛辣食物更多。 事實上，訪問或居住在這個島國的外國人經常抱怨說，儘管菜餚被貼上了“辣”的標籤，但最終卻令人失望地溫和！
在民族餐廳吃辛辣食物的顧客的味覺感受器檢測到的最輕微的熱量都會很快產生“karai！”的驚嘆聲。 （熱的！）。
然而，日本最北端的寒冷島嶼北海道是這個陳詞濫調的例外。 也許島上的冬天太多了，讓當地人渴望的不僅僅是古老的味噌拉麵湯，因為它的辣度已經調到了 11！
Geki kara miso ramen（超級辣味噌拉麵）與辣椒油混合，可為任何對日本辣味不感興趣的人提供深度燃燒。 如果您認為基本的激卡拉味噌拉麵湯不夠辣和辣，一些拉麵便利店甚至會根據您的要求贈送整個哈瓦那超級辣椒。
日本咖哩
日式咖哩源自英國和印度在現已解散的大英帝國鼎盛時期的原始咖哩。 然而，廚師們創造了獨特的口味和特色，使其與前輩不同。
日本咖哩連鎖餐廳，如 Coco Ichibanya，一直在開發各種方法，以在咖哩食譜中添加新的辣度來讓顧客驚喜，以馴服他們的味蕾。
走進日本各地的這些咖哩餐廳，您可以期待得到非常美味的咖哩食譜。 但是一旦你超過了 8 或 9 的辣度，你就不會再得到任何額外的味道了。 相反，更多的辣椒和辣椒粉被添加到菜餚中（警告：它們有時可以增加到 12 個）。
為了獲得享受日本咖哩味道的最佳體驗，請訂購中熱咖哩食譜。
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敏太子
明太子在英語中被稱為辣鱈魚子，是日本料理中的一種流行成分。 您可以在經濟實惠和高級餐廳中找到這種美味佳餚。
如果您以前從未嘗試過明太子，那麼您可能會根據其外觀認為它不是很好吃。 但是，Ilm 肯定，一旦您嘗試它，您就會愛上它！
我強烈建議初學者在訂購這道菜的任何其他變體之前先品嚐明太子麵食。 這是意大利和日本美食的融合，真是太棒了！
如何在日本的餐廳點辣日本料理
這些天來，外國遊客在訪問日本之前會在谷歌上搜索最好的外出就餐地點。 他們很想嘗試當地的食物和飲料，而被稱為“居酒屋”的傳統日本酒吧是一個受歡迎的目的地。
然而，如果你連基本的日語都不熟悉，那麼你可能會對走進這些食品店和餐館有第二個想法。
這是有關如何像當地人一樣訂購辛辣日本料理的快速指南：
- 選擇您想去的居酒屋或餐廳。
- 走進去，找到一張桌子。 他們的一名員工可能會向您打招呼：“Irasshaimase！ 南明大人desu ka？” （ようこそ！何人？歡迎！有多少人？）回复“hitori desu”（一人で，一人）、“futari desu”（二人です，兩人）或“san nin desu”（三人です，三個人）等等。 請記住在點菜時熟悉日本的計數。
- 坐下來等待工作人員遞給你他們的菜單。 並非所有居酒屋都這樣做，但那些這樣做的人會給你一條叫做“oshibori”的小濕手巾，你可以用它來洗手。 作為禮貌，你輕聲說“Arigato gozaimasu（謝謝）”。 拉麵專賣店/餐廳的情況可能會有所不同，所以不要指望這種情況會一直發生。
- 開始訂購。 說“辛いらラーメンを一つお願いします”（karai ramen wo hitotsu onegai shimasu），翻譯成英文是“辣拉麵，請來一份”。 有時，商店可能會為您提供免費飲料和辣味拉麵。 但是，如果您想要特定的東西，那麼只需訂購即可。
- 拿到支票並說“okaikei onegai shimasu”（請檢查）。 然後支付你的賬單。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
