6 把最好的日本 Deba 刀用於切割魚和骨頭
如果您喜歡準備日本魚類菜餚，例如 壽司和生魚片， 你需要一個 德巴刀 在你的廚房裡。
這個 Azumasyusaku” Deba Hocho 具有雙斜面刀片，因此左撇子和右撇子都更容易使用。 它可以切開魚頭，切片更大的魚，製作完美的魚片。 這把刀由日本工匠製作，可滿足您所有的魚類烹飪需求。
但還有更多選擇。 如果您正在尋找多功能 日本刀 可以處理精緻和堅硬的魚塊，這是您的購買指南！
查看我們在此表中的最佳 deba 刀具的首選，然後繼續閱讀以查看下面的完整評論。
最佳預算deba刀
最好的大馬士革鋼德巴
最好的大德巴刀
在這篇文章中，我們將介紹：
德巴刀購買指南
如果你想買一把德巴刀，你需要考慮一些事情。 首先，你需要決定你要準備什麼類型的魚。
Debas 有不同的形狀和大小，因此您需要找到一種適合您烹飪的魚的類型。 您還需要考慮刀的大小。
有些debas比其他debas小，所以你需要確保你得到一個適合你需要的尺寸。 最後，您需要考慮價格。
Deba 刀的價格從幾美元到幾百美元不等。 你需要找到一個在你的預算範圍內的。
德巴刀是必不可少的工具 製作壽司和生魚片. 如果你想買一個，你需要考慮一些事情。
首先，你需要決定你要準備什麼類型的魚。
這些是要尋找的功能：
尺寸
是的，deba 刀有不同的尺寸以適應不同類型的魚。 最常見的尺寸是 150mm、165mm、180mm 和 210mm。
在這種情況下，尺寸通常是指刀片長度。
您需要的大小取決於您要切割的魚的類型。
例如，一把 165 毫米的刀對於切金槍魚牛排來說太小了，但它的尺寸正好適合切比目魚這樣的小魚。
德巴刀厚度
刀片的厚度也是一個重要的考慮因素。 刀片越厚，它可以處理的魚就越堅硬。
切割堅硬的魚骨時，較厚的刀片也不太可能彎曲。 然而，較厚的刀片比較薄的刀片更難磨銳。
最常見的厚度是 2.5mm、3.0mm 和 3.5mm。
斜角
斜面 是刀刃的角度。 deba 刀最常見的斜角是 50/50 和 70/30。
50/50 斜面意味著刀片在兩側同樣鋒利。 這種刀最適合切魚片，因為它可以產生非常薄、均勻的切片。
70/30 斜角意味著刀片在一側比另一側更鋒利。 這種刀更適合製作壽司和生魚片，因為它會產生更厚的切片。
雙斜面刀是相當標準的，這意味著刀片在兩側以不同的角度磨銳。 這些刀用途更廣泛，但價格也更高。
單斜面刀片僅在一側磨尖。 它們使用起來更具挑戰性，但它們會產生非常薄、精確的切片。
材料
deba刀的最佳材料是高碳鋼和不銹鋼。
高碳鋼是傳統的選擇 日本刀. 它很容易磨銳並很好地保持邊緣，但它容易生鏽和腐蝕。
不銹鋼是一種更現代的選擇，生鏽的可能性較小，但更難磨尖。
一些deba刀採用層壓結構製成，刀片由多層不同材料製成。 這種結構旨在結合高碳鋼和不銹鋼的最佳特性。
與高碳鋼製成的刀片相比，層壓刀片生鏽的可能性較小，但它們仍然很容易磨銳。
手柄
大多數德巴刀都有一個由木頭、塑料或複合材料製成的西式手柄。
有些型號有一個日式手柄，稱為 D 形手柄。 對於喜歡將刀握在手掌中的人來說，這種類型的手柄更舒適。
最常見的手柄材料是天然木材，但較難清潔。
第二種是Pakkawood，一種木材和塑料的複合材料。 Pakkawood 耐用且易於打理，是繁忙廚房的理想選擇。
邊角
德巴刀的刃角是刀片和切削刃之間的角度。
最常見的邊角是 50 度和 60 度。 大多數被銳化到 45 度角。
重量和平衡
德巴刀的重量和平衡也是重要的考慮因素。 較重的刀會更舒適，但長時間握持會很累。
較輕的刀更容易操作，但在切開堅硬的魚骨時會感覺很脆弱。
刀的平衡取決於刀片與刀柄相交的位置。 平衡良好的刀在您手中會感覺舒適並且易於控制。
葉片形狀
Deba 刀具具有獨特的刀片形狀，使其與其他類型的日本刀具不同。 刀片寬闊，向內彎曲，末端鈍。
這種設計使刀具有額外的強度，使其成為切割魚骨的理想選擇。
全唐施工
全唐刀的刀片一直延伸到手柄的末端。 這種類型的結構更耐用，並且比部分柄腳提供更好的平衡。
選擇 deba 刀時，請尋找具有全唐結構的刀。
最好的 6 把 deba 刀評論
既然您知道在德巴刀中尋找什麼，請查看我們的首選。
- 尺寸：7.1英寸
- 材質：青神鋼
- 斜面：雙
- 處理：木
- 重量：12.7盎司
一把真正好的deba刀永遠不會太便宜，投資一把高品質的刀將使切割工作變得輕鬆和難以切割魚之間產生巨大的差異。
Azumasyusaku 是一種傳統的 deba 刀，由 Tosa 工匠在日本製造。 刀由高碳鋼製成，具有雙斜面刀片。
刀片相當長，有 7.1 英寸，但它可以立即切開金槍魚、鮭魚，甚至大鯉魚。
這把刀很容易使用，即使是初學者，因為它的雙刃，因此非常適合製作壽司和生魚片。
事實上，這把刀可以像黃油一樣切開較大的魚頭骨頭，而且刀刃不會碎裂。
刀柄為木頭，呈D型，是正宗的日本刀。
雖然這是一把又重又結實的刀，但拿在手中並不會太重，而且感覺很平衡。
此外，右手和左手用戶都可以使用這把刀。 許多其他德巴刀是單刃的，因此只適合右撇子。 所以，左撇子廚師絕對可以在廚房使用這把刀。
我的一個批評是，青神鋼比其他類型的鋼生鏽得更快，所以你需要格外小心這把刀，並確保在使用後立即將其擦乾。
這把刀經常被比作 HONMAMON Mioroshi Deba 刀，你會在下面找到它，但那把刀只適合慣用右手的用戶。
不過，這些刀在設計和價格上都非常相似，並且具有您正在尋找的同樣鋒利的刀片。
通過適當的維護，它可以持續多年。
用戶說這款deba刀結合了兩個世界的優點：日本刀的鋒利度和烹飪魚時易於使用的歐式雙刃。
- 尺寸：4英寸
- 材質：高碳德國鋼
- 斜面：雙
- 處理：木
- 重量：5.9盎司
如果您是一名家庭廚師，正在尋找適合初學者且經濟實惠的 deba 刀，那麼 Mercer 是首選。
這把刀有一個由高碳德國鋼製成的 4 英寸刀片。 刀片是雙斜面的，因此右手和左手用戶都可以使用它。
Mercer 還採用全柄設計，具有額外的強度和耐用性。 手柄由木頭製成，呈 D 形，可提供舒適安全的抓握。
對於鱒魚、比目魚和羅非魚等小魚來說，這是一把極好的刀。 切菜也不錯。
開箱即用的刀片非常鋒利，可以輕鬆切開魚骨。 Mercer 也很容易磨銳，並在適當的保養下保持鋒利。
這把刀比其他一些刀小得多，只有 4 英寸，而且重量也很輕，只有 5.9 盎司，但這使得長時間使用和握持非常舒適。
Mercer 亞洲烹飪系列 deba 可能是最受歡迎的家用廉價魚刀。
雖然它不如 Shun 或其他昂貴的餐廳級 debas 那樣高品質，但它仍然有一個非常鋒利的刀片，可以完成一些工作 去骨刀，生魚片刀，甚至可以切魚頭。
看背面的凹面，你可以看出它是一把便宜的刀，雖然不夠明顯，但刀的平衡性仍然很好，光潔度也很好。
除了較小的精加工細節外，這把刀的外觀和功能都像一把更昂貴的刀。
德國碳鋼非常堅固，但需要格外小心以防止生鏽。
確保每次使用後立即清洗並擦乾這把刀。
沒有什麼比一把生鏽的刀更糟糕的了！ 以下是如何清除您珍貴的日本刀具上的鏽跡
Azumasyusaku Deba Bocho vs 預算 Mercer deba
正如您在照片中看到的，Mercer 小得多，只有 4 英寸，而 Azumasyusaku 是 7.1 英寸。
Mercer 也由德國鋼製成，而 Azumasyusaku 使用 日本青神碳鋼.
兩把刀都有舒適的木柄，適合左手和右手用戶。 Azumasyusaku 有點貴，但開箱即用也更鋒利。
刀片也更薄，更容易切開魚骨。
青神鋼也以非常容易磨銳而聞名，而德國鋼的刃口沒有那麼長。
兩把刀都是雙斜面，但 Azumasyusaku 具有更明顯的凸邊。
對於想要嘗試親手準備日本魚類菜餚的家庭廚師來說，Mercer 是一個經濟實惠的絕佳選擇。
如果您正在尋找餐廳品質的刀，Azumasyusaku 是更好的選擇。
然而，最顯著的區別在於價格。
Mercer 是一款經濟實惠的 deba 刀，而 Azumasyusaku 是一款高品質的刀，經過適當的保養可以使用多年。
- 尺寸：8.2英寸
- 材質：白神白紙鋼
- 斜面：單
- 柄材：玉蘭木
- 重量：14.8盎司
如果您正在尋找由日本工匠製作的完美傳統 deba 刀，您需要將 Motokane deba 添加到您的收藏中。 這是用於嚴重魚類烹飪的刀。
MOTOKANE 是日本堺市製造的手工鍛造德巴刀。 刀片由白神（白紙鋼）製成，非常鋒利。
手工製作的日本刀非常昂貴，因為製作每把刀都需要花費大量的時間和精力。
MOTOKANE 也不例外，但對於認真的家庭廚師和專業廚師來說，它絕對物有所值。
這種刀在切割後保持鋒利的邊緣切割。 您無需一直停下來磨刀，因此非常適合在繁忙的廚房中使用。
刀片也很薄，很容易切開魚骨。 這把刀是單斜面的，這意味著它只適合慣用右手的用戶。
它的手柄由玉蘭木製成，鉚接在完整的唐刀上。 靠墊是水牛，表示優質構造。 您還可以獲得一個木鞘 (saya) 來保護您的高級刀。
在比較昂貴的刀具時，這款 Motokane 可以與 Yoshihiro shiroko 高碳鋼 deba 進行比較——儘管有相似之處，但人們更喜歡 Motokane 單斜面刀片，因為它更堅固、更重。
MOTOKANE 比其他一些刀重 14.8 盎司，但那是因為它是 8.2 英寸的更大刀。
對於鮭魚、金槍魚和鯖魚等大型魚類來說，這是一把很棒的刀。 刀刃非常鋒利，因為它是一把斜面刀，所以如果你需要一把易於使用的魚片刀，這就是它。
- 尺寸：6英寸
- 材質：大馬士革鋼
- 斜面：單
- 柄材：紅紫檀
- 重量：1磅
Dalstrong 已成為增長最快的日本刀具製造商之一，因為他們使用大馬士革鋼來鍛造刀片。
如果您不知道，大馬士革鋼是通過將不同類型的鋼分層並鍛焊在一起製成的。
這會在刀片表面形成美麗的波浪形圖案。 它還使刀片更硬，更耐碎裂。
這意味著刀片具有美麗的木紋圖案，並且非常耐用。
DALSTRONG Deba 刀由 高碳 VG10 日本鋼（這裡有一些最好的選擇） 經過熱處理，洛氏硬度計得分為 60+。
刀片長 6 英寸，非常適合切片和切魚片，但也可用於去除家禽的骨頭以及切開雞肉和火雞肉。
許多人使用這把deba刀來屠宰黃尾魚等整條魚，並且刀片在整個過程中都保持著它的邊緣。
該刀片是一個 20 度角的單斜面。 這使得它非常適合慣用右手的用戶，但左撇子必須習慣刀的重量和平衡。
手柄採用紅玫瑰木製成，握感舒適，握感極佳。 靠墊是不銹鋼的，經久耐用。 這把刀的每個部分都設計成軍用級的，所以它是一把非常堅固的刀。
但是，一些用戶注意到刀片上有小鏽斑。
這把刀的刀柄是傳統的八角形，與D形或西式刀柄相比可能更難握。
總體而言，如果您想要一把設計精美的高品質刀，那麼很難像 Dalstrong deba 那樣成為大馬士革刀。
Motokane 手工 deba vs Dalstrong deba
Motokane 由高碳鋼製成，這意味著如果您不妥善保養牠會生鏽。 Dalstrong 由更耐生鏽的大馬士革鋼製成。
似乎大多數人都在尋找大馬士革鋼飾面，因為它的外觀很漂亮。
區別在於完成和價格。
Motokane 比 Dalstrong 貴很多，但它沒有相同的大馬士革鋼飾面。 然而，構造和質量是優越的。
Motokane 也有更大的尺寸（8.2 英寸），而 Dalstrong 只有 6 英寸。
這兩種刀都有木柄，但 Motokane 有水牛枕，這是一種優質材料。
Motokane 是一把很棒的刀，適用於鮭魚、金槍魚和鯖魚等大型魚類。 Dalstrong 也是魚片的絕佳選擇，但也可用於去除家禽的骨頭。
雖然 Motokane 更貴，但它是用優質材料手工製作的。 如果您正在尋找漂亮的大馬士革鋼飾面，Dalstrong 是一個絕佳的選擇。
- 尺寸：7英寸
- 材質：高碳鋼
- 斜面：單
- 把手：pakkawood
- 重量：9.8盎司
傳統的日本刀通常非常昂貴，因為與您在西方商店找到的更便宜的不銹鋼刀片相比，刀片材料更優越。
但是您知道您可以以實惠的價格找到物超所值的 deba 刀具嗎？
Imarku deba 刀因其鋒利的邊緣而成為最受歡迎的魚刀之一。
因為它有一個 單斜角 銳化到 12-15°，它有一個光滑的刀片，可以切魚片，肉上沒有任何撕裂。
如果您需要進行精確切割或正在尋找超鋒利的刀片，這些超鋒利的單斜面刀是理想的選擇。
這把 Imarku 刀非常適合切肉，但也非常適合用作魚片刀和壽司刀。 我不建議用它來折斷骨頭，但你可以切開較小的骨頭和軟骨。
對於那些希望從 Mercer 升級的人來說，這是一把很棒的刀，因為它仍然非常實惠，但質量明顯更好。
高碳鋼需要特別小心以防止生鏽，但絕對值得付出努力。
Imarku 也重一些，重 9.8 盎司，但它非常堅固且製作精良。 碳鋼刀片很好地附著在手柄上，由日本工匠手工完成。
刀柄採用白木製成，握起來非常舒適，比經典的木柄更衛生。
根據一些用戶的說法，不太理想的一件事是您可以看到刀片上的小瑕疵。
但是，這是一個小問題，並不影響刀的性能。
Imarku 絕對是您在這個價格範圍內能找到的最好的 deba 刀具之一。 它製作精良，超鋒利且使用舒適。
- 尺寸：5.9英寸
- 材質：高碳鋼
- 斜面：單
- 柄材：玉蘭木
- 重量：7.8盎司
由於 deba 刀有點類似於日本蔬菜切肉刀，因此您有時可以使用 deba 來切割、切片和準備魚，並製作蔬菜面或壽司餡料。
Deba 刀非常適合切割魚頭、切開魚皮和魚鱗，甚至切小魚片。
Honnamon Mioroshi deba 是最好的多用途刀，因為它具有耐用的刀片和比便宜的刀更鋒利的刀刃。
因此，它可以切開較硬的蔬菜 像蘿蔔 和胡蘿蔔，就像魚片一樣。
但是，使其適合所有類型的切割任務的原因在於其較長的刀片。 它可以切開整條魚並將其切成魚片或撕開軟骨。
這款 deba 刀片具有鋒利的尖端，因此也適合用於剔骨，甚至在您沒有刀片的情況下也可用於生魚片和壽司的超薄切片 柳葉場 手上。
刀片由日本藍碳鋼製成，強度高，刀刃保持良好，易於磨銳。
與德國或不銹鋼刀相比，它也不太可能生鏽。 這把刀是 8.3 英寸，所以它在手中不會太大或太重，您可以輕鬆地進行大量切割。
玉蘭木柄握持舒適，刀身平衡性好。
Honnamon deba 比這份清單上的其他一些刀貴一點，但如果你想要一把可以做到這一切的刀，那麼投資是值得的。
Value Imarku deba 刀 vs Honnamon deba 刀
Imarku 和 Honnamon deba 刀具都是很棒的刀具，但它們的設計目的不同。
Honnamon 是一種更好的多用途刀，因為它更鋒利且刀片更長。 它可以切魚片，切蔬菜，甚至切肉。
Imarku 更適合切魚和製作壽司，因為它可以進行平滑的切割。 Imarku 經常與 Kai Wasabi black deba 相提並論，但它的構造更好，使用壽命更長。
因為它沒有像 Honnamon 那樣的傳統木柄，所以刀更容易清潔和更衛生，因為細菌和污垢不會粘在刀柄上。
兩把刀均由高碳鋼製成，因此它們經久耐用且易於磨銳。 但是，如果您沒有妥善保養，Imarku 更容易生鏽。
Imarku 也重一些，重 9.8 盎司，但它非常堅固且製作精良。
Honnamon 是一把帶有天然玉蘭木柄的高級刀，由於它是手工製作的，因此您可以看到製作的質量。
Imarku 也是一把好刀，但它更像是 Honnamon 的預算版本。 它有一個比木頭便宜且不那麼舒適的 Pakkawood 手柄。
結論
現在您已經看到了您的選擇，您可以選擇滿足您需求的 deba 刀。
您一定會找到適合您廚房的尺寸、形狀和重量的。
稍加練習，您很快就能像專業人士一樣切魚片。
Deba 刀適合您所有的魚準備、切割、切片和去骨需求，因此如果您喜歡烹飪海鮮，您的廚房必須有一把。
現在，deba 在手，你可以開始做飯了 這道美味的海鮮鐵板燒食譜來自廚師！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
