最佳日本刀具購買指南：8 個廚房必備品
日本刀 （Hōchō 包丁）是全球熱情廚師的最愛，因為每個場合都有一把特色刀。
您可能夢想擁有一把或多把這些刀，因為它們以卓越的工藝和卓越的品質而聞名，這樣您就可以製作出您最喜歡的日本料理。
您不必是日本廚師也能欣賞一把製作精良的刀。 它可以對你的排骨和最後一道菜的結果產生很大的影響。
有這麼多品牌和價格點，為您找到合適的刀可能很困難。 但是，了解最重要的刀具很重要，因為每把刀具都是為特定的切割任務而設計的。
家家戶戶都應該有一把好的切肉刀，一把Honesuki刀，一把Deba魚刀，一把Nakiri切菜刀。 然後，還有許多其他專業刀具可以完善您的收藏，我在下面列出了這些刀具。
在這篇文章中，我將選擇範圍縮小到最好的刀具——每個類別一個，這樣您就可以完善您的收藏。
這是一個簡短的概述，要查看完整的評論，請向下滾動。
| 最好的日本刀 | 圖片 |
|---|---|
| 最佳通用或廚師刀： Tojiro DP 三德 6.7″ | 
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| 最好的日本去骨刀： Zelite Honesuki Infinity 廚師刀 8" | 
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| 最好的日本屠宰刀和切骨刀： ZHEN 日本VG-10 | 
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| 最適合切牛肉的日本刀： Usuki Gyuto 廚師刀 | 
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| 最好的日本刀: KYOKU 武士系列 7″ | 
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| 最適合切魚和壽司的日本刀： 壽高碳 SK-5 | 
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| 切菜的最佳日本刀： Kessaku 7 英寸 Nakiri | 
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| 適合初學者的最佳日本刀座套裝： Ginsu Gourmet 8 件套日本鋼刀 | 
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在這篇文章中，我們將介紹：
- 1 日本刀買家指南
- 2 您在日本料理中需要哪些不同的刀具類型？
- 2.1 最佳通用或廚師刀：Tojiro DP Santoku 6.7″
- 2.2 最好的日本去骨刀：Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8″
- 2.3 最好的日本屠宰和切骨頭刀：ZHEN Japanese VG-10
- 2.4 最適合切牛肉的日本刀：臼杵 Gyuto Chef's Knife
- 2.5 最佳日本刀：KYOKU Samurai Series 7″
- 2.6 最好的日本魚片和壽司刀：Kotobuki High-Carbon SK-5
- 2.7 最佳切菜日本刀：Kessaku 7-Inch Nakiri
- 2.8 適合初學者的最佳日本刀組：Ginsu Gourmet 8 件日本鋼刀組
- 3 使用日本刀有什麼好處？
- 4 總結
日本刀買家指南
日本刀具很特別且獨一無二，因此在購買之前需要注意某些功能。 以下是瀏覽其功能時要記住的重要事項。
鋼材與價格
日本刀具的價格因製造商和使用的材料而異。 在決定願意花多少錢之前，您需要考慮自己在廚房中的技能水平。
如果您對基本功能沒問題，那麼便宜的可能就足夠了，但廚師必須投資於多年來性能良好的高品質刀具。
超高碳鋼用於製造更昂貴的刀具。 高碳鋼刀具更耐用，可以更長時間地保持鋒利的邊緣。
傳統的日本產品是用日本鋼材製造的，而不是德國鋼材。 亞洲風格的鋼很硬，但也保持了一定程度的靈活性。
但是，日本鋼鐵被認為更脆弱。 如果刀具沒有正確使用或維護，它們可能會碎裂。 對於高端刀具，需要定期磨刀。
對於日本刀具來說，不銹鋼合金會更便宜。 它更耐用，更易於維護，更耐生鏽和腐蝕。
這些刀不如其他刀鋒利。 家庭廚師不必像專業廚師那樣擔心他們的刀具。
刀片類型
日本刀具有兩種刀片可供選擇。 它們可在 單 or 雙斜面 刀片。
單斜面刀片是傳統的日本設計，但它們更難使用。 大多數專業廚師更喜歡單斜面刀片，因為它們可以精確切割並具有特定用途。
學習如何快速有效地切割需要時間 單斜刀片.
單斜面刀的感覺不同，所以當然需要一些練習才能掌握它。 如果您不是專業人士，建議使用雙斜面西式西式刀。 使用起來要容易得多。
要記住的另一件事是，左撇子和右撇子都可以使用雙斜面刀，但單斜面刀不是靈巧的。
刀類型
每種類型的刀片都有多種類型的刀具。 許多刀具用於特定目的，包括雕刻、釣魚和屠宰。
有兩把刀適合一般用途：Santoku 或 Gyuto。 這些刀可用於切肉、魚和蔬菜。 這兩把日本刀相當於美國的廚師刀。
這些刀非常適合初學者。 您可以使用 Gyuto 獲得更大的刀片。 如果您要在狹小的空間內做飯，Santoku 是最佳選擇，但這取決於您也喜歡烹飪什麼類型的食物。
如果你是素食主義者，你就不需要切肉刀，最好用 納基里 or Usuba 蔬菜刀和菜刀.
尺寸
8 英寸的刀是標準尺寸，最常用於廚房的日常工作。 您可以選擇多種長度。 正如您將在本評論中看到的，5-7 英寸之間的刀具最受歡迎。
當您購買一套刀具時，您將獲得用於不同用途的不同長度的刀具。
選擇您最喜歡的尺碼很重要。 較小的刀片可能更適合較小的手或精確的切割和裝飾工作。
唐
這表明刀片是如何連接的。 Full tang是一種貫穿整個長度的刀片。 這可以表明質量。
大多數日本刀都是全湯的。
手柄類型
您可以為您的刀選擇傳統的日本 (Wa) 或西式手柄。
西式手柄較重，握把形式牢固且有斜度。 它也更服帖，可用於蠻力切割。
傳統的日本手柄多為圓柱形或八角形，由木頭製成。 它們更輕，更容易拿在手上。
對於以前從未使用過這些日本手柄的人來說，它們可能會很尷尬。 一旦您對它們感到更加舒適，它們就可以提供更好的控制和更細膩的觸感。
您的個人喜好將決定您選擇的手柄。 稍後我將討論手柄類型，並幫助您確定最適合您的廚房的類型。
您在日本料理中需要哪些不同的刀具類型？
現在讓我們看看我最喜歡的刀具，讓我向您解釋是什麼讓它們如此出色以及它們的用途。
最佳通用或廚師刀：Tojiro DP Santoku 6.7″
- 刀片長度：6.7 英寸
- 刀片材質： VG 10 不銹鋼
- 手柄材質: 木
- 雙斜面
三德 是日本對西方廚師刀的回答。
它傳統上是一種單斜面刀，被稱為“三美”刀具，這意味著它可以切片、切丁和切碎肉、魚、水果和蔬菜。
然而，這個 Tojiro 是一個雙斜面原價，它是一個更好的選擇，因為它更容易使用。
這把刀有一個寬刃，但沒有切肉刀和 nakiri 那麼寬。 通常，這是每個日本家庭都擁有的刀具類型，人們在準備膳食和烹飪時使用它來切割幾乎任何東西。
刀片的厚度被認為是介於薄和厚之間的中間，它的厚度很大，因為它不像一些更薄的日本刀那樣容易折斷尖端。
使用 Tojiro Santoku，您可以期待一把手術刀般鋒利的刀片，一刀切切無骨肉和蔬菜。 這把刀很時尚，設計很漂亮。 它是簡約的，但在切割方面做得很好，並且可以很好地保持時間。
VG-1o 不銹鋼是最好的刀片材料，因為它不生鏽且耐腐蝕。 此外，一旦刀片變鈍，就很容易磨銳，以下是解決方法：
從價格上看，它是一款中等價位的刀具，是適合任何日本刀具收藏家的完美多用途刀具。
Tojiro 是一個受歡迎的日本品牌，我建議選擇這把刀而不是像 TUO Santoku 這樣的預算版本，因為它需要更頻繁地磨刀。
最好的日本去骨刀：Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8″
- 刀片長度：8 英寸
- 刀片材質：大馬士革不銹鋼
- 手柄材質：鋼和銅
- 雙斜面
許多人稱之為去骨刀或去骨刀，用於去除骨頭上的肉。 如果您想屠宰自己的家禽和魚，這就是您想要的那種刀。
購買整條魚和雞肉比購買包裝好的或預切好的肉類和海鮮便宜。 在日本， 根鬚 用於給家禽和兔子剔骨。
Honesuki 刀不是用來切割骨頭的，因為那是切肉刀的工作。 相反，這把刀有一個厚厚的鞋跟，可以幫助你從骨頭上刮掉所有的肉。
它適用於切割肌腱和軟骨，您也可以進行小而精確的切割。
只要你不用力切開骨頭，這就是理想的鋒利剔骨刀。
它由非常耐用的大馬士革 45 層鋼刀片製成，並具有漂亮的錘擊表面，可防止肉和其他碎屑粘在刀片上。
56 毫米的刀片非常厚，但這正是您能夠真正進入動物較硬的多肉部位所需要的。
三角形刀片形狀確保您有大量的指關節間隙，因此使用刀具時您的雙手非常舒適。
您也可以使用搖擺運動切割技術，因為它是一把平衡良好的刀，刀柄平衡度為 60/40。
我還想提一下，這把 Zelite 刀的刀柄非常獨特，因為刀柄不是 D 形或八角形，而是採用駝背形狀和三重鉚釘，使其可以貼合您的手，並提供更好、更安全的抓握.
總的來說，這是一把很好的魚和家禽去骨刀，但一定要學習正確的日本切割技術。
這把刀有一個漂亮的錘擊表面和一個很好的平衡構造，所以我不建議買更便宜的 Honesuki，因為那些只是不保持它們的邊緣而且它們往往會折斷得更快。
最好的日本屠宰和切骨頭刀：ZHEN Japanese VG-10
- 刀片長度：8 英寸
- 刀片材質：不銹鋼VG 10
- 手柄材質: 熱橡膠
- 雙斜面
如果您喜歡享用最新鮮的肉，您會想要購買大塊肉或整隻鳥，然後在家裡進行屠宰。 這是確保您獲得最佳切肉並省錢的最佳方式，無需為預包裝的肉類支付額外費用。
與剔骨刀不同，屠夫刀用於切割各種家禽骨頭，尤其是雞肉和火雞。
日本屠刀實際上是一種中等大小的切肉刀，但它具有很容易切開中小型骨頭的能力。
蔬菜也不適合這種刀片，請在此處查看它的實際效果：
這款切割刀採用日本防腐蝕VG 10鋼製成，是優質刀片材料。
起初，這把刀似乎很難握住，但實際上，由於它的重量和刀片尺寸，它非常平衡，因此不會引起手腕疼痛或緊張。
一個輕微的不便是刀片上沒有平坦的邊緣，這會稍微降低精度。
真刀是一種刀柄材質獨特的全唐刀。 與您的經典木柄不同，它採用 Thermo 橡膠塗層製成，這意味著即使您的手潮濕或潮濕，這款切割刀也不會從您的手中滑落。
此功能很重要，因為它使切割器使用起來更安全，並將受傷風險降至最低。
砍骨頭時，你必須用很大的力，所以你需要一個能貼合你手指的手柄，不會像這個一樣移動。
與塞爾維亞屠刀相比，Zhen 不是那麼重型，但更適合精確切割和切肉整隻家禽。
最適合切牛肉的日本刀： Usuki Gyuto 廚師刀
- 刀片長度：8 英寸
- 刀片材質：合金鋼
- 手柄材質: 木
- 雙斜面
沒有什麼比一種叫做 gyuto 的特殊刀更適合切牛肉，它的意思是“牛肉/牛劍”。
它比西式廚師刀更輕且刀片更薄，因此可以更好地保持刀刃並進行更精確的切割。
gyuto 之所以成為深受喜愛的牛肉刀，是因為您使用了特殊的推力切割技術。
基本上，你用這把刀向下推然後遠離自己。 這最大限度地減少了施加在邊緣上的橫向力，並減少了碎屑和刀片損壞。
如你所知， 日本刀比西方刀更脆弱.
這把刀由 3 層複合鋼鍛造而成，硬度為 60，因此堅固耐用，非常適合切大塊的牛肉，如牛肉，它含有大量的結締組織和一些脂肪。
與非常相似但刀尖較軟的三德刀相比，gyuto 刀尖非常鋒利，可以進行精確切割。
因此，您將能夠真正進入那裡並分解肉，特別是如果您想要非常薄的牛肉片來做一道菜，例如 牛冬牛肉蓋飯.
手柄採用傳統的日本八角形設計，由木頭製成，可提供安全舒適的防滑握感。
而且，如果您喜歡一把漂亮的刀，這把刀不僅看起來像優質產品，而且物有所值。
如果你被更貴的 Yoshihiro Gyuto 所吸引，那個也有一個很好的錘擊表面，但 Shitan 手柄更堅固一些。
然而，臼杵的表演和切割就像吉弘一樣，你可以在一分鐘內雕刻出一隻烤雞！
最佳日本刀：KYOKU Samurai Series 7″
- 刀片長度：7 英寸
- 刀片材質：高碳鋼
- 手柄材質：白木
- 單斜角
如果您覺得您的廚師刀不像您希望的那樣容易切割，那麼您應該嘗試一下切肉刀，因為它更強大。
Kyoku 武士切肉刀通常被稱為中國切肉刀，因為它是一種多用途切肉刀。
這是一把很棒的刀，因為它的刀刃寬而鋒利，由優質碳鋼製成。 與 Nakiri 刀不同，這把刀不僅僅用於切菜。
它非常適合切去去骨的雞肉、豬肉、牛肉、魚片，當然還有切蔬菜和綠葉蔬菜做沙拉。
大多數人喜歡這把刀，因為它很輕（0.4 磅），而且考慮到它很重 切肉刀，長時間使用它不會使您的手腕疲勞。
此外，手柄由稱為 pakkawood 的衛生材料製成，它是塑料和層壓板的混合體。 它易於清潔和手洗，但也很舒適。
考慮到這把刀是用傳統的日本本葉月方法製成的，價格相當實惠。
刀片的鋒利度在 13 到 15 度之間，因此非常鋒利，但 56-58 的硬度使刀片既靈活又非常耐用。 因此，如果您愛護它並定期磨刀，這把刀可以使用很多年。
人們對這款切割刀贊不絕口的一個原因是，它比德式切割刀鋒利得多，因此用途更廣，更適合精確切割。
最好的日本魚片和壽司刀：Kotobuki High-Carbon SK-5
- 刀片長度：6.5 英寸
- 刀片材質：合金鋼（高碳）
- 手柄材質: 木
- 單斜角
Deba是日本的傳統魚刀，用於去骨、加工，當然還有魚片，主要是整魚。 這把刀具有很好的平衡性、完美的重量和鋒利的刀片，可在切割滑魚時實現極高的精度。
這把刀可以用來切整條魚，如鯖魚和鱈魚。 如果您想製作新鮮的生魚片和壽司，它也適用於鮭魚等較大的魚。
這把刀非常適合中小型魚，但也可以處理較大的魚，因為它的刀片又長又厚。 它由高碳 SK-5 不銹鋼製成，耐腐蝕和防銹。
這把刀非常耐用，並保持鋒利的邊緣。 由於其厚實的脊椎和單斜邊，它是魚片的最佳選擇。
此外，價格也很不錯，因為這些正宗的 Deba 刀通常會超過 100 美元。
與像這樣的預算刀相比 美世德巴 看起來非常相似，這款 Kotobuki 的性能更好，因為它的設計更加平衡，並且保持邊緣更長時間，因此您不需要經常磨銳它。
Kotobuki 的魚片刀是最受好評的選擇，因為它提供了巨大的價值，並且即使反複使用也能保持其鋒利的刀刃。 沒有什麼可抱怨的，除了它可能只適合慣用右手的用戶，因為它是一個單斜面刀片。
最佳切菜日本刀：Kessaku 7-Inch Nakiri
- 刀片長度：7 英寸
- 刀片材質：高碳不銹鋼
- 手柄材質：白木
- 雙斜面
在切、切片、切丁和切碎蔬菜時， 兩個主要刀具是 Nakiri 和 Usuba. 這兩把刀非常相似，但 Nakiri 的刀片更厚。 Kessaku 7 英寸 Nakiri 是完美的多用途蔬菜刀。
刀身採用高碳不銹鋼製作，防銹耐腐蝕，經久耐用。 此外，它以良好的邊緣保持力而聞名，比廚師刀更適合蔬菜。
它看起來像一把切肉刀，它確實是一把，但它不是你在肉店找到的那種堅硬的切肉刀。 Nakiri 更精緻，有一個手術刀般鋒利的刀片，可以切片、切丁和切碎蔬菜，甚至根莖類蔬菜。
它在洛氏硬度等級上排名 58，這使得刀的刀片具有一定的靈活性，同時它可以很好地保持邊緣並進行乾淨的切割。
與其他經濟型刀具相比，這款刀具更好，因為當您切黃瓜或胡蘿蔔等蔬菜時，切面乾淨且精確，因此不會出現邊緣參差不齊的情況。
由於這是一把全唐刀，並且還有衛生的白卡木手柄，因此碎屑和食物殘渣永遠不會進入刀身或卡在刀柄上。 它是您能找到的最乾淨、最容易清潔的蔬菜刀之一。
所以，如果你厭倦了使用乏味、不精確的廚師刀，但又想改用專業的 Nakiri，我強烈推薦 Kessaku。
適合初學者的最佳日本刀組：Ginsu Gourmet 8 件日本鋼刀組
- 刀片材質：不銹鋼
- 手柄：塑料
- 套裝件數：8
單獨購買每把刀可能會很昂貴，而且很難確切知道您廚房中真正需要哪些刀。 但是，配備 8 把最受歡迎的日本刀具的刀座是一個極好的省錢選擇。
Ginsu Gourmet 8 件套是最好的日本刀座套裝，適合初學者或尋找全套日常使用的人。
這是你在套裝中得到的：
- 帶有太妃糖飾面的木製刀塊
- 廚師刀 8 英寸
- 珩磨桿
- 美工刀 5 英寸
- santoku 刀 7 英寸
- 鋸齒美工刀 5 英寸
- 削皮刀 3.5 英寸
- 廚房剪
這些刀由不銹鋼製成，並帶有圓形手柄。 這些刀具都很輕，維護成本低。 雖然這是一個預算友好的套裝，但刀具質量非常好，非常鋒利，並且還能保持一段時間的鋒利度。
較小的 5 英寸刀是您可能想要購買的所有單獨的魚片和去骨刀的不錯選擇。 它們很鋒利，可以很好地保持邊緣，並且在使用時感覺很平衡。
就像 Shun 等許多其他傳統日本刀柄一樣，這些刀具有從尖端延伸到刀柄的鋼柄，提供完美的平衡和舒適度。
即使您碰到更厚或更硬的肉、肌腱和軟骨，這也可以讓您更輕鬆地切割任何東西。
我的小批評是你必須手洗刀具，不能在洗碗機中清洗。 儘管這是一個小小的不便，但如果您每天使用其中的許多，可能會很麻煩。
此外，該套裝不含肉類或蔬菜切肉刀，因此您必須使用廚師刀。
使用日本刀有什麼好處？
那麼，投資日本刀具的意義何在？ 他們真的更好嗎？
如果你有一把廚師刀，你可能會認為你可以用它來做這一切，但事實並非如此。 專業刀具可以派上用場，特別是對於專業廚師或熱情的家庭廚師。
當然，這是個人意見的問題，但日本刀具為用戶帶來了一系列好處。
您可以使用日本刀具提升您的烹飪水平。 有很多好處。 讓我們來看看其中的一些好處。
好處一：保持風味
為確保您的肉均勻且適當地烹飪，重要的是要直切。 耐用、鋒利的邊緣是確保您的肉不被撕裂的最佳方式。
老實說，切得不好和切碎的食物不那麼開胃。
這就是日本刀具的優勢所在。 乾淨的切割將暴露較少的表面積，並且不會在成分的纖維之間打開空間。
乾淨的切割確保風味被鎖定在食物中並且不會逸出，因此食物更美味。
較小的表面積意味著更少的空氣暴露，因此在烹飪過程中香料和果汁逸出的機會更少。
好處二：新鮮
雖然這與第一個直接相關，但新鮮度是乾淨利落的額外好處。 不均勻的切口可能會使水分流失，您的烤箱、烤架或爐灶可能會不均勻地加熱食物。
此外，當你將肉切成小塊時，你可以讓食物保持更長時間的新鮮。
當您切蔬菜時，您甚至可以切掉通常難以切的根部，從而減少浪費。 一把刀刃保持良好的刀可以讓你毫不費力地進行那些困難的切割。
優勢 3：多功能性
每種場合都有許多類型的日本刀。 所以，如果你需要切細條牛肉， 你有gyuto. 但是，如果你突然想去骨和魚片鯖魚，寬刃德巴刀是存在的。
然後，對於較小的切割任務，您可以使用不同尺寸的美工刀來滿足您所有的切割、切碎、切片和切塊需求。
日本刀可用於各種肉類，甚至兔子、羊肉、火雞等。
切蔬菜時，可以使用日本刀進行裝飾性切割。 與普通菜刀不同，您甚至可以切出水果和蔬菜，或製作食物展示。
優勢四：美觀
日本刀不僅實用而且美觀。 幾個世紀以來，工匠們已經掌握了刀和劍的製作，使他們能夠製造出美麗、精確、堅固和鋒利的刀。
當您看到一些高級刀具時，您會驚訝於這些極簡主義刀具的美麗。
總結
如果您覺得您的西餐廚師刀已經過時了，您可以使用本指南來選擇最好的日本刀具。
有很多很棒的刀具可以替代廚師刀，它們具有出色的邊緣保持性並保持良好的鋒利度。
您是否認為主要是切蔬菜、切牛肉或 扮演壽司廚師 在你的廚房裡。 所以，你應該選擇你最常使用的刀具並建立一個收藏。
我保證一旦你掌握了使用日本刀片的竅門，你很快就不會回到廉價的超市餐具了。
接下來，查看我的指南 最常用的 Hibachi Chef 工具
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。