最佳 Robata 燒烤 | 經濟實惠的選擇和頂級烤架
這是原作的文字疊加圖 克利夫蘭口音 作者：Edsel Little 在 Flickr 的 cc 下。
日本人永遠不會停止給人們留下深刻印象，如果您認為他們的鐵板燒風格烹飪很棒，那麼準備好用爐端燒的燒烤方式獲得更多的皇室靈感吧！
翻譯成字面意思是“爐邊烹飪”，爐端燒不會與好萊塢喜歡依靠的任何受機械啟發的動漫和/或其他機械電影特許經營權相混淆，而是一種傳統的日本烹飪方法，可以創造出美味的菜餚。
顯然，當您將“yaki”一詞融入另一個日語單詞中時，它會立即變成一頓可口的飯菜！
鐵板燒、烤肉、照燒、烤雞肉串等詞， 文字燒、禦好燒，還有很多其他的烤肉與爐端燒有著驚人的相似之處，這是有充分理由的。
但在這個博客主題中，我將主要談論製作爐端燒飯菜的爐端烤架。
您可能聽說過 鐵板燒, yakitori 烤架和 hibachi 烤架，但您之前可能沒有聽說過爐端烤架。
最佳 Robata 烤架評論
爐端烤是一種木炭烤架，用於為坐在烹飪區周圍的顧客準備日本料理，其烹飪風格被稱為爐端燒。
下面我有更多關於 Robata 的信息，甚至還有一些食譜供您在烤架上試用。 但是現在，這裡有最好的 Robata 烤架。
在我們進入絕對最佳品牌之前，請記住，那些是商用廚房級烤架，您可能不會為自己的家購買。
因此，如果您正在尋找可能不是最傳統或頂級品牌的合適替代品， 在亞馬遜上看看這個派對燒烤.
由於爐端燒是木炭燒烤，準備飯菜時每個人都聚集在一起，因此這種燒烤是開始使用爐端的非常實惠的替代方案：
由於 Robatayaki 燒烤就是利用熱量和不同高度的食物對熱源進行燒烤，因此另一種選擇是這些 Yakitori 風格的烤架：
它們顯然與派對燒烤的價格範圍不同，但在日本木炭燒烤方面絕對是真正的交易，所以一定要檢查一下。
觀看行政總廚 Hideaki Leung 如何在他的餐廳做到這一點：
你會特別想使用 這款備長炭來自日本 以這種方式烹飪時：
這個派對燒烤爐也是推薦的烤雞肉串烤架之一，雖然有 我的清單上有一些更好的烤雞肉串選項，您可以在這裡閱讀.
在這篇文章的後面，我將介紹專門為 Robata 製造這些產品的品牌。
什麼是 Robata 烤架？
如果你熟悉鐵板燒和hibachi餐廳，那麼你一定也知道robata餐廳！
事實上，在世界各地的主要城市都有很多爐端燒餐廳。
烹飪風格差異
將 hibachi、鐵板燒和爐端燒的烹飪風格並排放置，您只能發現一些明顯的差異。
例如，hibachi 的烹飪風格與鐵板燒的烹飪技術驚人地相似，兩者都利用精心製作的戲劇技巧來確保顧客獲得娛樂和對食物的滿意。
爐端燒的烹飪方法不包括任何戲劇性，但在爐端烤架上烹飪的食物散發出幾乎無法抗拒的味道。
現代 Robata 燒烤
現在的爐端燒只是古代日本的升級版，烹調手法也大同小異。
烤架爐排的不同高度（高度）是爐端燒的烹飪方式，需要更多熱量的食物放在最靠近熱源的位置，而那些只需要較少熱量的食物則放在頂部的烤架爐排上。
在本文中，我們將討論不同品牌的爐端烤架及其對餐飲業的影響。
爐端烤起源於日本幕府和武士的封建時代； 然而，燒烤並不像烹飪風格那麼重要——爐端燒。
今天，術語“爐端燒”指的是在開放式木炭烤架上烹製海鮮和蔬菜的餐廳。 製造商認為打造專供烹飪使用的烤架是明智之舉
爐端燒菜餚，因此爐端燒烤誕生了。
在古代，日本人在 伊羅里 因為除了讓他們保持溫暖之外，他們還喜歡圍繞它做飯、吃飯和社交。 今天的現代爐端烤架是多功能烹飪工具，可讓您同時燒烤多種食譜。
Robata 烤架使用白橡木“bincho”，或者更準確地說，Kishu binchotan 是一種看起來像黑色圓柱體的壓縮硬木炭。 這種類型的木炭可以產生適當的熱量，並保留您在爐端烤架上烹飪的任何食物的味道。
廚師如何使用 Robata Grill 烹飪
robata 烤架中也沒有控制旋鈕，可以讓您像其他烤架一樣控制溫度，相反，烤架的佈局設置為有不同級別的烤架格柵，您可以將食物放在上面的。
生肉放在底部的烤架門上，直接從煤那裡接收灼熱的溫度，然後將食物放在較高的烤架上，直到到達頂部的烤架，您只需在那裡炒肉/食物。
根據您烹飪的食物/食譜的種類，您可以在炒幾分鐘後將它們從頂部爐排轉移。
因此，從本質上講，您可以通過在爐端烤架上的不同層放置和更換食物來控制熱量對食物的影響，以進行烹飪。
這是一個相當大的挑戰，但有足夠的時間練習爐端燒式的烹飪，你應該能夠掌握它。
Robata 烤架與其他烤架有何不同？
鐵板燒與爐端烤架相比，實際上不是烤架，而只是一個扁平的方形或矩形鍍鉻/不銹鋼表面，廚師主要是在那裡炒東西，雖然他們在技術上可以烤肉、蔬菜和其他食物。
Robata 烤架 vs hibachi 烤架
同時，hibachi 烤架是一種小的圓柱形或立方體狀的烤粘土或融化的矽藻土，最初是在日本古代家庭中作為加熱設備建造的。
後來，人們用它來燒烤海鮮和其他非常適合在小型燒烤設備上快速燒烤的食譜。
Tobata 烤架 vs Yakitori 烤架
另一方面，烤雞肉串是專門用來烹製烤雞肉串（蒙古燒烤風格的串肉）。
還有普通的美式木炭烤架，它們與 robata 烤架大不相同。
使用爐端燒烤，熱源（陰燃的紀州備長炭）無法調整，並且在您的烹飪和燒烤過程中始終保持恆定。
您可以通過調整食物/肉放在烤架頂部的高度來進行爐端燒式烹飪/燒烤。
生食食譜/肉類放置在靠近熱源的位置以均勻烹飪，然後廚師將它們移到多層烤架上的更高位置以減少它們接收的熱量。
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購買 Robata Grill 的頂級推薦品牌
製造和銷售robata烤架的公司並不多，更不用說那些製造高質量烤架的公司了。 然而，以下 10 個品牌是燒烤設備行業值得信賴的品牌。
- 強生製造
- Kosei Yakitori/Robata 燒烤
- Soppas 專業不銹鋼雙燃料 Robata 烤架
- Clayoven Robata 火焰烤架
- Kopa Robata 燒烤
- SEMAK CBR-160C 炭烤爐
- VulcanoGres 日式烤爐
- 山毛櫸烤爐 Robata 烤架
- Grilling.co.za 定制 Robata 烤架
- Style Global 澳大利亞製造的 Robata 烤架
J & R Robata 燒烤
J&R Manufacturing 是世界上最受尊敬的餐廳烹飪設備製造商之一！
他們生產高品質的煙熏烤架、肉雞、烤肉店和定制餐廳以及廚房設備。
他們最暢銷的產品之一是他們自己的 robata 烤肉機型號 10185，它有 3 個完全獨立的燒烤區，讓廚師可以靈活地烹飪。
J & R Manufacturing 以在其設備中烹製的食物的風味、質地、柔軟度和外觀首屈一指而自豪。
他們還使用重型鋼和厚耐火襯裡，這些襯裡在過去 30 年中已經在他們的爐端烤架和其他餐廳設備中進行了現場測試，這使得他們的產品非常耐用。
他們還以不懈的創新而著稱，這就是為什麼他們的爐端烤架獨特、實用且高效的原因。
他們的定制產品也受到客戶的高度重視，此外他們還提供出色的客戶服務。
配件:
- 灰車
- 木推車
- 吐痰車
- SS 魚篦（用於“X 圖案標記”）
- Rotisserie 烤籃
- 定制烤肉籃
- 燒烤爐排刮刀（專門設計用於此型號，並配有爐排升降器）
- 豆盤架（防止豆子灑在 Oyler 中）
- 香腸的架子能夠更適合
- 啟動盤
優點:
- 使用方便
- 可調節的烹飪表面
- 他們獨特的 Chef Cool® 設計將熱量保持在烤架內，不會讓熱量逸出到廚房，從而讓您的廚房始終保持涼爽。
- 使用簡單的可拆卸部件易於清潔，您可以單獨取出這些部件，清潔它們，然後再將它們重新組裝在一起。
- 風控風門
- 堅固耐用的設計特點
缺點:
- 昂貴
Soppas 專業不銹鋼雙燃料 Robata 烤架
接下來，我們有來自合肥世紀五星級廚房設備有限公司的Soppas專業不銹鋼雙燃料Robata燒烤爐。
這種具有鑄鐵烹飪網格並由 LNG（液化天然氣）提供動力的獨立式不銹鋼烤架在餐飲業中也廣為人知。
它總是使用 20 千瓦的電力進行感應加熱，因為這種爐端烤架使用雙加熱源以及額外的木材和木炭燃料空間。
它有超過 800 毫米2 2 個額外的燒烤爐排，相距 1 英尺，使其成為真正的爐端烤架。
您可以在這個爐端烤架上烹製任何東西，包括烤雞肉串和雞肉串、牛排、蝦、魚和其他海鮮； 以及漢堡和蔬菜串。
配件:
- AISI 304 不銹鋼結構，一體式壓制檯面
- 每個半模塊的獨立控制
- 鑄鐵烹飪表面網格，易於拆卸清洗
- 烹飪表面後部和側面的不銹鋼高防濺板
- 防濺罩可以輕鬆取下進行清潔
- 用於收集脂肪和油脂的大油抽屜
- 開放式底座隔間，用於存放鍋具、平底鍋、平底鍋等
- 帶不銹鋼腳的櫃子高度可在 140 – 190 毫米之間調節
優點:
- 簡單的設計和易於使用
- 大烹飪空間意味著您可以同時烹飪多個食譜
- 優質耐用的不銹鋼結構
- 燃氣燃燒器、電感應烹飪和木材或木炭燃料使這種烤架高效
- 用於木材和木炭的隔熱磚室
- 大型集油器和煙灰缸
缺點:
- 昂貴
Clayoven Flame Robata 烤架
在該組中脫穎而出的是 Clayoven Flame Robata 烤架，與其他由不銹鋼製成的 robata 烤架不同。 這個是粘土做的。
自 1974 年以來，Clayoven Group Inc. 一直在大規模生產粘土烤箱，其獨特的 Shahi Tandoor® 質量設計烤架堪稱世界一流。
Flame Robata Grill 太大，無法使用備長炭作為燃料，因為僅在燃料上花費大量資金就太昂貴了； 然而，由於它是由粘土製成的，並且具有真正的爐端烤架設計，因此很可能使用備長炭在其上烹飪食物。
它還具有 3 個烤架爐排板以及最靠近烤架火焰的主烤架表面，這表明您可以使用這種爐端烤架靈活烹飪。
優點:
- 即時燃氣烹飪
- 均熱分佈系統
- 可與木炭或木塊一起使用以獲得額外的香氣
- 3 層烹飪，用於灼熱、烹飪和休息
- 獨立式、埋頭式和桌面式版本
- 根據您的規格定制
- 專為易於維護和清潔而設計
- 天然氣、液化石油氣或純固體燃料
缺點:
- 它很重而且不容易移動（如果需要的話）
- 昂貴
Kopa Robata 燒烤
Kopa 是一家總部位於英國的公司，生產木炭和煙熏烤箱等，他們的爐端烤架與此列表中最好的爐端烤架不相上下。
Kopa Robata Grill 在烹飪爐端燒時遵循古老的日本傳統，其中燃料盆保留用於木炭和木屑（如果您想獲得最佳食譜的最佳口味，可以選擇使用備長炭）。
這款爐端烤架除了底座上的一個外，還有 2 個額外的烤架爐排平台，這是一種基於日本舊原件的真正爐端烤架設計。
因此，這允許廚師在底部烤架上烤串、牛排和漢堡，同時將雞翅和蝦放在下一個烤架上，將蔬菜或肉串放在頂部烤架上。
Kopa Robata 烤架的質量可以與當今市場上的世界級 robata 烤架相媲美。
配件:
- 開放式支架
- 熱櫃
- 鉗
- 木炭爐排
- 加熱上架
- 鍋具抓取器
- 魚鉤
- 排骨架
- 腳輪
優點:
- 專為英國餐飲市場設計的專業 Robata Grill
- 多溫區多層次燒烤
- 防火木炭燃燒室
- 帶 GN 兼容存儲的不銹鋼邊桌
- 不銹鋼結構，高密度絕緣
- 每層可容納兩個獨立烤架
- 下烤架尺寸：565 x 350mm
- 上烤架尺寸：240 x 620
- 包括 Kopa 鉗和不銹鋼串肉叉 x5 作為標準配置
缺點:
- 其他爐端烤架更貴，售價 7,499.00 英鎊（9,823.69 美元）
- 額外的運費
Diamond CBR-160C 炭烤爐
Land Down Under 也有令人印象深刻的爐端烤架！ 它採用由 Diamond Catering Equipment Australia 製造並由 SEMAK 分銷的 CBR-160C 炭烤爐的形式。
這款烤架與此列表中的其他頂級烤架一樣精心設計，但它仍然忠實於大約 500 年前受日本人啟發的原始爐端烤架設計。
robata 木炭烤架專為在家前使用而設計，用木炭烹飪的火焰和戲劇來吸引顧客。
CBR-160C 木炭 Robata 燒烤爐不僅配備了多個額外的燒烤爐排，而且還具有可調節高度的特點，允許進行不同溫度的烹飪。
優點:
- 支撐烤架的柱子
- 上層擱板可用來保溫烤串或菜餚
- 3 種類型的烤架：桿式、槽式和可調節的烤串支撐
- 支持“espetos”的不銹鋼油脂收集器
- 耐火磚內牆
- 鑄鐵木炭料斗
- 易於清空煙灰缸
- 鐵製可調腳
- 由 Diamond Catering Equipment 在澳大利亞獲得許可在西班牙製造
- 它可以與所有類型的木炭一起使用； 椰子炭、礦物炭……
- 隨附：可調節烤肉串支架，8 x 單烤肉串，8 x 雙烤肉串，棒式烤架，凹槽烤架，撲克，鉗子
缺點:
- 昂貴
VulcanoGres 日式烤爐
非洲人還建造了他們自己版本的 robata 烤架，名為 VulcanpGres 的公司似乎是製造它的公司，而網站 http://grilling.co.za 是這款烤架的獨家經銷商。
與此列表中的大多數爐端烤架一樣，VulcanoGres 日本爐端烤架擁有真正的爐端烤架設計。
它具有高度可調的多層格柵，以木炭為燃料，並具有用於滴油/脂肪和煙灰缸的櫥櫃以及寬敞的底部。
雖然據說這款爐端烤架採用優質不銹鋼結構，但它看起來像我們之前討論過的 Soppas robata 烤架一樣沉悶。
但這只是因為我們將它們與其他具有更多功能的爐端烤架進行了比較。
優點:
- 比其他爐端烤架便宜
- 使用方便
- 易於清潔
- 完全依賴木炭燃料
- 有一個巨大的烹飪區
缺點:
- 額外的烤架格柵沒有可調節的高度
- 可能沒有與此列表中其他烤架相似的質量
山毛櫸烤爐 Robata 烤架
另一種在澳大利亞製造的爐邊烤架，它被稱為 Beech Ovens Robata Grill。
Beech Ovens 設計開發和製造的產品範圍包括從石頭到木頭甚至電烤爐的所有產品。
他們甚至接受定制烤箱以滿足特定的烹飪要求，具體取決於客戶對定制烤箱的需求。
然而，他們的 robata 烤架僅限於串燒食譜，因為它不包括高度調節器，也沒有配備額外的烤架格柵來製作 robata 烤架中常見的分層烤架。
如果有什麼比 robata 烤架更像是 yakitori 烤架的話，雖然他們可能還有其他信息，但他們沒有在他們的網站上包含，那是不明智的，因為如果您要進行營銷，您會想要提供所有必要的信息你的產品。
您可以在他們的網站上獲得有關 Beech Ovens Robata Grill 的更多信息 聯繫方式頁面.
優點:
- 小巧輕便
- 非常適合串、牛排、烤肉串、蔬菜和漢堡
- 易於使用且易於清潔
- 可接受的價格
- 優質的建築材料
缺點:
- 無法選擇額外的烤架
- 他們的網頁上沒有提供更多詳細信息，您必須直接與他們聯繫以全面披露產品
Style Global 澳大利亞製造的 Robata 烤架
Style Global Robata Grill 是此條目中的另一款烤架，由一家澳大利亞公司製造，與此列表中的頂級 robata 烤架一樣好。
它有一個陶瓷壁隔間，專門設計用於承受燃燒木炭的極端溫度，作為烤架的熱源。
但它也有一個 LNG 替代燃料源，因此您可以選擇使用木炭作為燃料或燃氣或兩者的組合來烹飪（備長炭也是此烤架的一種選擇）。
烤架由優質不銹鋼飾面製成，經久耐用，外觀優雅，與我們之前提到的其他烤架非常相似。
燃氣型號配備專門設計的高性能燃燒器和定制匹配的燃燒器輻射器，可提供強烈的受控溫度，最適合所有類型的食物烹飪過程。
優點:
- 由經久耐用的優質材料製成
- 易於操作和清潔
- 使用木炭和天然氣作為燃料
- 澳大利亞知名品牌
- 非常適合串、牛排、烤肉串、蔬菜、漢堡和更多食譜
缺點:
- 產品規格PDF無法從網頁下載
Kosei Robata 燒烤
Kosei 是當今世界上最好的烤雞肉串和爐端烤架製造商之一，這並不奇怪，因為他們是一家日本公司，基本上比其他公司更了解他們的行業。
Kosei Yakitori/Robata Grill 實際上有 7 種不同的型號，但它們大多僅在烤架尺寸（烹飪空間）和燃氣燃燒器數量上有所不同。 除此之外，它們幾乎相同。
創建烤架的想法是圍繞模仿備長炭可以產生的灼熱溫度而建立的，Kosei 能夠通過使用特殊的 Kosei 棒產生與備長炭相媲美的熱量的巧妙方法來實現這一目標。
由於備長炭不能大量銷售，製造商試圖重現備長炭產生的熱量，因此能夠在他們的爐端烤架設計特點上做出妥協。
這些棒產生極遠的紅外線熱量，可以在不使肉類脫水的情況下將肉煮熟至完美，從而保留了肉類、海鮮和蔬菜的美味。
此外，您還可以添加真正的木炭，以賦予食物額外的香味和風味。 這使得烤架可以烹製種類繁多的食物，例如牛排、串燒、蔬菜、漢堡和許多其他食譜。
配件:
- 陶瓷塗層蓋
- 烤架高度調節器
- 牛排烤網
- 鐵板刺網
- 多用途刺網
優點:
它使用較少的氣體，但能夠通過加熱烤架下方的專用棒來達到極高的溫度，幾乎就像備長炭產生的那樣輻射紅外線熱量。
這種烤架的紅外線加熱能力直接加熱食物，不像吸煙者加熱空氣來烹飪食物，效率低下。 這種加熱方式的好處是它可以鎖住食物的水分而不會使它脫水，從而保留了使食物變得美味可口的風味。
它可以讓您使用真正的備長炭為食物增添香氣和風味。
您可以在這個烤架上烹製各種美食食譜，包括串燒、雞肉串、牛排、漢堡、雞翅、各種烤肉串、烤魚和其他海鮮。
它可能是少數可以輕鬆拆卸的市售烤架之一。 這是一個很大的好處，因為您無需在廚房裡準備一套合適的工具或打電話給維修人員就可以清潔它。
缺點:
昂貴
在您自己的爐端烤架上嘗試爐端燒食譜
如果您熱衷於擁有爐端烤架，那麼您可能想嘗試準備這些食譜，看看您是否有足夠的技巧來取悅您自己和您的客人。
食譜#1。 阿方西諾爐端燒
成份
阿方西諾
- 冰冷的水
- 5 克 紅糖
- 140 克紅鯛魚（阿方西諾）魚片
- 5毫升 米醋
- 200 克 arare（日本米餅
- 鹽30克
- 100 克 雞蛋（只是蛋清）
蔬菜
- 2個國王棕色蘑菇
- 烹飪油
- 黃油, 烹飪用
- 2蔥
- 特級初榨橄欖油
- 鹽和白胡椒
阿吉醋
金國叁巴
- 120 毫升 醬油
- 80 毫升（1/3 杯）水
- 3 克 參巴油
- 36 克 紅糖
- 5毫升香油
松露戳醬
- 30 克 阿吉醋
- 180 毫升 kamkoku 叁巴
- 60 毫升（1/4 杯）松露油
- 10 克 切碎的香菜
- 10 毫升鮮榨酸橙汁，加上酸橙皮作裝飾
香脂噴霧
- 30 毫升香醋
- 90 毫升葡萄籽油
- 30 毫升 醬油
烹飪說明
- 設置爐端烤架，將備長炭倒入下面的燃料箱中，然後點燃它，直到備長炭悶燒成發光的木炭塊。 點燃備長炭時，請勿使用打火機液體或任何液體燃料。
- 首先，您需要準備阿方西諾的原料。 要製作鹽水，您需要將醋、鹽和糖混合到一個裝有 2/3 體積水（大約 3-4 杯水）的大碗中。
- 準備一個淺盤，將魚皮朝上放置。 將鹽水倒入足以淹沒肉的盤子中，但會使皮膚保持乾燥。 將魚用鹽水浸泡 30 分鐘，然後將其轉移到干淨的干燥盤中並冷藏以備後用。
- 將蛋白打至起泡，然後冷藏備用。
- 將米餅放在餐盤上並放在一邊。
- 將蘑菇切成十字形，沿著莖的下半部分也縱向切成兩半，直到製成 20 個小方塊。 將煎鍋放在爐子上，將溫度設置為中高，然後開始加熱油和黃油。 倒入蘑菇，炒 1-2 分鐘，直到它的外面變軟，然後把它轉移到一個乾淨的盤子裡，讓它冷卻。
- 把乾蔥的外層去掉，切成小塊，然後放在一邊備用。
- 這次將所有用於製作阿吉醋的原料混合在一個小碗中並充分攪拌。 你應該有足夠的它來烹飪你所有的食物。
- 用同樣的方法處理kamkoku sambal醬的配料，放在一邊以備後用。
- 製作松露戳醬需要你在攪拌機中混合 kamkoku sambal 和 aji 醋，然後逐漸加入松露油，直到整個混合物變稠成醬汁。 發生這種情況後，將醬汁轉移到一個小碗中，在加入香菜和酸橙汁的同時徹底攪拌，然後放在一邊以備後用。
- 將油、醬油和醋混合在噴霧瓶中，製成香脂噴霧。 把它放在一邊以備後用。
- 在魚的寬度上用 4 根叉子刺穿魚，以在燒烤時保持穩定。 將它放在爐端烤架的最低烤架上，使其表皮面向木炭塊 3-5 分鐘，這樣它就會直接從備長炭獲得熱量。 再烤 15 - 20 分鐘，每隔 5 分鐘左右用牙籤戳魚肉以釋放脂肪。
- 拿一把刷子，用你之前攪拌的蛋清把魚皮塗在魚皮上，然後把魚皮浸在米餅裡，直到你完全塗上它們。
- 把魚放回爐端烤架上，但這次把它放在烤架上 二級烤架 以減少它所暴露的熱量並使皮膚面朝下朝向熱源。 用淡香脂噴霧噴灑魚皮，然後噴灑備長炭，以將醋混合物注入炭煙中，為魚增添風味。 用金屬碗蓋住魚皮，繼續烤至包好的米果酥脆。 翻轉另一邊，直到魚在半熟時煮熟。
- 把蘑菇也烤一下，噴上香脂噴霧（輕輕地），然後用金屬碗或倒置的煎鍋蓋住，烤至變軟。
- 這次再次使用刷子，以便在蔥上塗上橄欖油。 再次噴灑香脂噴霧並煮至變軟。 將蔬菜放在第三層烤架上，因為它在燒烤時不需要太多熱量，而且通常在較低但一致的溫度下燒烤。
- 現在阿方西諾爐端燒可以上桌了！ 將魚縱向切成 4 條，放在盤子上。 將大蔥斜切，以增加食物的美感，並將其排列在每片的頂部。 把蘑菇也放在魚片的兩面，淋上松露醬，把酸橙磨碎，灑在上面。
廚師的筆記
- Yamasa 牌醬油增強了醬汁的味道。 如果您所在地區有這種醬油，請選擇這種醬油。
- 您可以在網絡上從拉丁美洲雜貨店購買 aji Amarillo 醬，因為它原產於秘魯。
- 即使 sambal oelek 是一種印度尼西亞辣椒、蝦和魚醬，您也可以在亞馬遜購買一瓶。
- 無論是在網上還是在您當地的雜貨店，都可以輕鬆找到松露油。
食譜#2。 魷魚燒烤魷魚（爐端燒風格）
成份
- 1 / 4杯特級初榨橄欖油
- 新鮮魷魚1 1/2磅，要清洗乾淨（可以請售貨員做）
- 1 1/2 湯匙新鮮檸檬汁（1 個小檸檬）
- 1/2 茶匙粗鹽
- 1/2 茶匙幹 牛至
- 1瓣大蒜切碎
- 黑胡椒粉調味
烹飪方向
- 將整個牛至小枝、大蒜、鹽、檸檬汁和橄欖油放入一個碗中，並徹底混合。
- 將魷魚放在爐端烤架上烤，將其放在最低的烤架上，以從備長炭獲得最大熱量，然後讓其在炭上每邊約 60 秒，確保將每一面都燒焦。 完成後，從烤架上取下，將魷魚切成四分之一英寸的圓環（包括卷鬚）。 將切碎的魷魚倒入檸檬醬中，淋上新鮮磨碎的胡椒粉，然後立即食用。
食譜#3。 比目魚阿吉燒
成份
- 四塊 6 盎司的大比目魚
- 1茶匙芝麻
- 2 1/2 茶匙大石粉
- 2茶匙花生油
- 紅辣椒片的味道（一點點就可以了）
- 1 / 2杯 料酒
- 1湯匙糖
- 3湯匙醬油
烹飪方向
- 用 2 茶匙花生油醃魚，撒上芝麻。
- 將大石粉倒入裝有1/2杯溫水的攪拌碗中，然後將其餘成分與大石液混合併徹底攪拌（糖、紅辣椒片、醬油和味醂）。 留出以備後用。
- 將平底鍋放在爐端烤架上加熱，將魚煎約 3-4 分鐘，每面均呈褐色。
- 完成後，然後將魚轉移到干淨的盤子上，靜置冷卻。
- 將液體魚湯混合物倒入平底鍋中煮沸（確保您只使用 3-4 夸脫的液體魚湯混合物）。 將平底鍋放在爐端烤架的下一層烤架上以減少熱量，讓液體混合煨，然後將魚放回平底鍋中。
- 蓋上鍋蓋，再燉 4 分鐘左右，然後翻轉大比目魚，再煮 4 分鐘或更長時間。
- 把大比目魚和醬汁一起轉移到一個乾淨的盤子上，讓熱量消散大約 5 分鐘，同時煮醬汁，它會變得又厚又光滑。
- 將蔬菜翻炒一下，然後將它們放在上釉的大比目魚上，然後立即上菜。
另請閱讀： 鐵板燒和鐵板燒的區別
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。