最佳切助廚師刀 | 前 3 名評論：傳統、現代還是預算？
kiritsuke 是一把多功能刀，但這也為它提供了很大的空間來容納不同的選擇和風格。
我最喜歡的傳統風格的日本切介刀是 8″ 順經典. 帶有大馬士革分層的刀片非常漂亮，開箱即用，比你能買到的任何刀都鋒利。 平衡的尺寸使其非常適合任何應用，切割蔬菜、肉類和魚類，就像切割黃油一樣。
在本購買指南中，我將討論手柄形狀、單斜邊或雙斜邊以及飾面細節。 所有這些對於做出適合您需求的最佳選擇至關重要。
例如，傳統風格可能不適合您。 或者，也許您可以花的錢少一點。
因此，讓我們看看您擁有的所有選項。 之後，我將更詳細地回顧它們。
| 刀型 | 圖片 |
| 最好的傳統日本人 切助 刀: 順經典8寸 |  （查看更多圖片） |
| 最好的現代建築切助刀: Yoshihiro VG-10 錘擊大馬士革 |  （查看更多圖片） |
| 最佳預算日本切助刀： TUO 8.5″ 獵鷹系列 |  （查看更多圖片） |
現在讓我們深入了解一些小細節，了解切助刀到底是什麼，讓它與眾不同的一些細節特徵，以及你應該在最好的切助刀中尋找什麼。
此外，我還回顧了一些很棒的選擇，您可以從中選擇！
在這篇文章中，我們將介紹：
切助購買指南
在為自己選擇合適的刀之前，了解所有基本的胡言亂語是必不可少的。
相信我，跳過任何事情都會使體驗變得比現在復雜得多！
考慮到這一點，以下是您應該在 Kiritsuke 刀中尋找的一些主要內容。
尺寸
在選擇刀具時，您當然不想忽略的第一件事是刀片的大小。
一般來說，長刀本身就很難處理。
如果我們專門談論像切助這樣臭名昭著的難以操作的刀具，那將是一個全新的維度。
額外的體積和長度，再加上相對較直的曲線和單個斜面（在傳統刀中），對於想要切魚或切蔬菜做沙拉的普通用戶來說已經變得太多了。
您通常會看到從 240 毫米到 330 毫米不等的各種切助刀。
現在太短的刀實際上會毀掉kiritsuke的整個目的：它們應該是長的。
但另一方面，超長尺寸將變得極其難以使用。
因此，您需要做的是在兩者之間找到一個中間立場。 話雖如此，理想情況下，您會喜歡 200mm-260mm 範圍內的東西。
這樣做的好處是，您不僅可以像柳魚那樣進行精確而長的魚片切割，而且還可以進行一些很好的切碎、切塊、切片和簡單的切割，比如 牛頭人.
此外，如果您發現識別切助刀令人困惑，請尋找一把看起來像 柳葉 但具有明顯的反向 tanto 和更廣泛的輪廓。
整體概況
正宗的切助刀具有劍狀形狀，由扁平刀片和標誌性的反向 tanto 和非常鋒利的尖端組成。
單斜面和雙斜面切介看起來幾乎與普通的柳葉刀相同，但整體輪廓更寬。
切助刀與柳葉刀的另一個區別是後跟形狀，與 一個烏蘇巴，具有幾乎相同的用途。
如此獨特的輪廓使kiritsuke 成為推、拉和精密切割的理想選擇。
信號邊緣
傳統的kiritsuke 刀或kiritsuke gyuto 刀的特點是鋒利的單斜面邊緣，另一面略呈凹形。
這使這些刀具具有獨特的不粘特性，使切割變得異常容易。
凹形非刀片面的另一個優點是只有刀片會接觸食物。
因此，您的切塊保持完好無損，食物的天然質地、新鮮度和風味得以保留。
正如我多次提到的，單斜面和額外的重量需要一點時間來適應。
由於單斜面刀片由於邊緣的微小角度而經常在對面拉出，因此您必須有豐富的其他單斜面刀片經驗才能處理切助。
當我們考慮到kiritsuke的額外重量時尤其如此，這一方面有助於進行一些超級銳利的切割，它也有助於拉出因素。
因此，控制它非常困難。
此外，請確保為您的手選擇合適的刀。 只是讓你知道， 左手刀 右側有一個斜面，而右手刀在左側有一個斜面。
例如，談到西方的切介刀，或kiritsuke yanagiba，它是雙斜面的，相對更容易掌握。
此外，它比單斜面對應物更通用。
請記住，刀片每側的角度應在 10-16 度範圍內。 這個範圍在清晰度、控制和功能之間實現了完美的平衡
手柄
就像 文化和三德刀，kiritsuke 還具有兩種類型的手柄。
一種是傳統的日式把手， 又稱“佤柄”，而另一個是西式手柄。
你可能會問，兩者有什麼區別？
嗯，Wa-Handle 手感更輕、更輕鬆，具有出色的前向平衡，彌補了理想的切碎和精確切割。
此外，Wa 手柄非常易於保養和更換。 作為 唐 通常是手柄長度的 3/4，比全柄柄更容易拆卸。
Wa 手柄有多種形狀，適合不同用途。 最常見的 Wa 手柄是 D 形、橢圓形或八角形。
一般來說，D形手柄因其符合人體工程學的設計而受到廚師的喜愛。 但同樣，這一切都取決於個人的需求和偏好。
另一方面，西式手柄一般有一個完整的柄腳，輪廓相對較平，每側大約三個鉚釘來固定它。
與 Wa 手柄不同，西方手柄更重且更平衡。
因此，使切割過程相對更容易，刀片與手柄的重量平衡比 Wa 手柄更好。 這也是新手喜歡它的原因之一。
最好的kiritsuke廚師刀評論
既然您已經了解了有關典型切助刀的所有基礎知識，以下是一些您需要立即嘗試的最佳切助模型！
最佳整體切助刀：Shun Classic 8 英寸
如果您正在尋找一把真正的多用途刀，那麼您應該將 Shun Classic 8 英寸 Kiritsuke Knife 放在您的首選。
- 只有傳統的日本多用途刀
- VG-MAX 切割芯和大馬士革不銹鋼結構
- 超鋒利
- D 形烏木飾面白木手柄
- 手工製作
- 日本製造
正如工藝大師所期望的那樣，Shun Classic 8" 延續了日本品牌生產一流廚房工具的傳統。
規格方面，這款經典刀總長 8 英寸，雙斜面刀片為 16 度角，外觀簡約，符合人體工程學的 D 形木柄。
好像是故事 任何其他日本刀， 不？ 好吧，讓我告訴你一件事。 這把刀簡直是廚房裡的野獸。
Shun 8″ 經典款是超級多功能的，幾乎可以為您做任何事情。
Shun 這款經典型號的鋒利雙斜面刀片可以切絲、切丁、磨碎您喜歡的任何蔬菜。 更不用說它在精密切割方面的卓越表現。
得益於 Shun 專有的 VG-MAX 鋼和 68 層大馬士革不銹鋼結構，該產品在洛氏硬度等級上得分為 61。
正如您所料，這意味著這把刀更容易磨銳、更耐用且防污。
用戶也對其手柄進行了很多補充。
作為一把大致傳統的刀（除了雙斜面），刀柄非常輕，刀刃上的重量集中度更高，這將使您可以極大地控制如何進行切割。
在此處查看其運行情況：
此外，Shun Classic 8" 刀非常符合人體工程學，左撇子和右撇子都可以毫無問題地使用它。
所有這一切，加上 Shun 的後備支持，包括您的購買登記、終身免費磨刀和產品投訴，使這把刀成為百萬分之一。
這把日本名廚刀絕對不會出錯！
最佳現代建築切助刀：Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus
嗯，順刀很棒。 但談到現代切助刀市場，Yoshihiro 是另一個大玩家。
有了這個產品，他們就證明了原因！
- VG-10 大馬士革不銹鋼
- 雙斜面，寬刃
- 八角把手
- 防污防染色
- 日本製造
西式刀柄與刀身相結合 日本刀, Yoshihiro VG-10 8.5 英寸是一款現代多功能廚房工具傑作，可以滿足您對 Kiritsuke 刀的所有期望。
這把刀有16層 VG-10鋼 鍛造和錘打每 大馬士革傳統，使其天生堅硬耐用。
這意味著您可以比市場上的大多數刀片更長時間地保持鋒利的邊緣。
如前所述，西式刀柄比傳統的日本刀柄更重，而且刀柄較重。
因此，在不失控的情況下，為其提供執行一些非常繁重的任務所需的完美平衡。
刀刃比正宗的日本刀更寬更直。 然而，尖端附近的銳度彌補了這一點，並且可以方便地讓您完成微妙的任務。
您可以將寬刃用於切碎和切丁蔬菜等任務，而鋒利的尖端則用於精密工作以及精細切割和製作魚和肉薄片。
我對這把刀的唯一擔心是 HRC 得分為 60，不知何故，它的結構在規模的脆弱一側。
然而，這可以通過格外小心的銳化和珩磨方法來克服，例如僅使用水石。
此外，切勿將其放入洗碗機中。 用手擦乾淨再放進去 一個saya封面 以確保額外的安全。
最佳預算日本切助刀：TUO 8.5″ Falcon 系列
儘管與行業標準相比，上述選項已經便宜，但如果它們仍然不符合預算，您可能會考慮使用 TUO Kiritsuke 刀。
- 高碳不銹鋼
- 白木手柄
- 雙斜面
- 人體工學設計
現在我不會說它是非凡的，甚至可以與 300 美元的切助刀相媲美。
儘管如此，如果您只想要正常的廚房功能和相當精確的切割，這肯定是物超所值。
繼續這把刀的特點，刀片由德國 HC 鋼製成，以耐用性和硬度著稱，洛氏硬度約為 61。
這甚至比 Shun Classic 1 英寸高 8 個百分點。
此外，TUO Kiritsuke 刀還耐污漬和耐腐蝕，確保您擁有一把乾淨、不生鏽、鋒利的刀更長時間。
刀刃兩側的刃角在8-12度之間，被認為是平衡精度和阻力的最佳點。
您還可以獲得一個非常符合人體工程學的白木手柄，它既不太輕也不太重，在功能性、舒適性和控制性之間取得了完美的平衡。
此外，每把 TUO 刀都有終身保修，這對於廉價品牌來說是非常罕見的，因為它們的質量往往值得懷疑。
與任何 Kiritsuke 刀一樣，您可以使用 TUO 8.5 英寸刀進行各種烹飪活動，包括切碎蔬菜和水果以及切肉和魚。
此外，您還會獲得一個 TUO 蔬菜削皮刀 在包中，以使您的任務更容易。
總而言之，一把不錯的刀，物有所值。 它足以滿足基本廚房和休閒廚師的需求。 在高級級別，您想稍微提高預算！
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結論
Kiritsuke 刀是廚師們用來處理蔬菜和肉類的最愛之一。
你是否會有同樣的感受？ 這在很大程度上取決於您作為廚師或廚師的技能以及您的選擇。
如果你去吃kiritsuke gyuto，我想你有它需要的東西； 單斜刀的終極技能和大師級體驗。
否則，您將很難控制它，甚至可能在學習過程中傷害自己。
另一方面，如果您選擇西方版本，kiritsuke yanagiba，它最適合所有人，從初學者到高級廚師以及介於兩者之間的任何人。
此外，它的用途更廣泛，使用起來更輕鬆。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。