最佳 Sujihiki 刀:專業和家庭廚師的前 5 名選擇

透過我們的連結之一進行的合格購買,我們可能會賺取佣金。 了解更多

如果你對日本料理很認真,擁有一個 筋引 Knife 將成為您一生中做出的 3 大最佳烹飪決定之一。

我們測試過的最好的是 this Yoshihiro 不銹鋼 Wa Sujihiki. 它是一種鋒利而美麗的工具,是 Sujihiki 刀一切令人敬畏的物理體現。 符合人體工程學的 Wa 手柄只是頂部的櫻桃。

在本文中,我將向您介紹有關 Sujihiki 刀的所有基本知識,購買時的一些重要信息,當然還有一些很棒的建議!

最佳 Sujihiki 刀:專業和家庭廚師的前 5 名選擇

sujihiki 是西方切肉刀的更精簡、更乾淨、更鋒利的版本,其設計非常類似於 柳葉,但是,帶有雙斜面。

由此產生的碎片是一把細長的迷你劍,它以黃油般的平滑動作切開肉,保持肉的原始味道和質地一如既往的新鮮。

在我們深入探討之前,讓我們先來看看最重要的建議:

最好的 Sujihiki 刀圖片
最佳整體 Sujihiki 刀: Yoshihiro 冰硬化 9.5 英寸 AUS-8 不銹鋼最佳整體 Sujihiki 刀 - Yoshihiro Ice Hardened 9.5 AUS-8 不銹鋼
(查看更多圖片)
最佳預算 Sujihiki 刀: 富士餐具成平切片刀最佳預算 Sujihiki 刀 - Fuji Cultery Narihira Slicer Knife
(查看更多圖片)
最好的碳鋼sujihiki: Misono瑞典鋼鐵最佳碳鋼 sujihiki- Misono 瑞典鋼
(查看更多圖片)
最好的優質 Sujihiki 刀: Yoshihiro Hiryu Ginsan 高碳不銹鋼最好的優質 Sujihiki 刀 - Yoshihiro Hiryu Ginsan 高碳不銹鋼
(查看更多圖片)
家庭廚房的最佳 Sujihiki 刀: Misono 鉬 10.5"家庭廚房的最佳 Sujihiki 刀:Misono Molybdenum 10.5"
(查看更多圖片)

查看我們的新食譜

Bitemybun 的家庭食譜,帶有完整的膳食計劃和食譜指南。

使用 Kindle Unlimited 免費試用:

免費閱讀

Sujihiki 刀買家指南

雖然是一個看似簡單的工具,但當我們深入了解細節時,購買一把刀會變得非常棘手。

以下應該是購買新的 sujihiki 刀時要牢記的一些最重要的因素:

鋼種

如果您是日本刀片的狂熱使用者或喜歡收集刀具的愛好者,那麼您必須了解日本鐵匠製作一把刀所遵循的嚴謹紀律。

但這並不是讓 Sujihiki 刀如此特別的唯一原因。

用於製備刀片的鋼材類型也極大地影響了刀具的整體質量和價格。

一般來說,日本鋼材分為兩類:

  • 純碳鋼
  • 合金

碳素鋼

製作 Sujihiki 刀最常用的碳鋼是超級藍鋼。 

碳鋼以其完美的鋒利度和優質的手感而聞名,而合金則以其無與倫比的耐用性而聞名,儘管兩者都有缺陷。

如果你追求碳鋼的鋒利度和手感,這裡的權衡將是耐用性。 它會很快腐蝕,因此需要您格外小心。 

另外,你必須小心使用它,因為它不會被濫用——這也是你經常會發現它比不銹鋼便宜一點的原因之一。 

但當然,這取決於所用材料的等級。

雖然它含有一些釩、鉬和鎢,但它的強度和耐腐蝕性不如不銹鋼。

這意味著它將需要您進行定期維護。 更不用說,它相當脆,在 HRC 等級上為 64-65。

用碳製成的刀具的唯一優點是它們的邊緣保持力和精緻的鋒利度。 事實上,這是大多數廚師喜歡它的唯一原因。 

這些類型是用於製作日本刀具的最常見材料,但並不代表用於製作 Sujihiki 刀具的所有類型。 

不銹鋼合金

另一方面,如果您選擇合金鋼,則必須在銳度和手感上進行權衡。

合金鋼刀必須時不時地磨銳……至少比碳鋼刀多。 

然而,這大約是唯一的缺點。

這些非常耐用,具有出色的耐腐蝕性,對於忙碌的廚房來說是更實用的選擇。

用於製造日本刀具的一些最常見的不銹鋼包括 VG10、VG-MAX 和 AUS-10,一種半不銹鋼合金。

VG10

它的碳含量很高,這意味著用這種合金製成的刀具比大多數刀具都更硬,並且可以長時間保持鋒利。

但是,它們比其他變體更容易生鏽,需要大量護理。 用 VG-10 製成的刀具 在 HRC 量表上得分在 58 到 62 之間。

VGMAX

VGMAX 合金由大量碳、鉻、鈷和鎢混合而成。

由此產生的刀片在 HRC 等級上為 61-62,具有一定的鋒利度、高耐腐蝕性和無與倫比的耐用性。

精緻的邊緣只是頂部的櫻桃。

AUS10

AUS10 是另一種用於製作 Sujihiki 刀具的常用合金。

與 VGMAX 和 VG10 相比,它具有高含量的鉬而不是碳,以及豐富的釩。

使用這種合金製成的刀具對合金鋼具有非常好的刀刃保持性,其鋒利度剛好可以滿足您的烹飪需求。

手柄類型

Sujihiki 刀傳統上具有 Wa或Yo手柄.

華柄

Wa 手柄有一個部分的柄腳(儘管有些製造商可以使用一個完整的柄腳),圓形或八角形設計,整體感覺輕盈,刀片略微向前平衡。

這就是我一開始所說的“日本風格”,這使得這把刀與西方同類產品 yo-handle 相比非常容易使用。

喲手柄

“喲”是各種西式刀柄的統稱。 它們由木材或熱塑性塑料製成,具有完整或部分柄腳,通常帶有三個鉚釘。 

這些具有非常拋光的外觀,並且通常具有真正符合人體工程學的感覺。 但是,習慣了瓦拉手的人一般不太喜歡這些拉手。 

手柄材料

與手柄設計一樣重要,它所用的材料也很重要。

事實上,它在決定刀柄的整體質量和手感方面起著巨大的作用。

以下是用於製作 Sujihiki 刀柄的一些最常見的木材:

  • 玉蘭—— 軟木,玉蘭色淺,有質感,很難從手中滑落。 它非常易於使用,並且是所有木材品種中最受喜愛的。
  • 帕卡伍德—— 它是一種木皮,以普通木材為核心,以優質木材覆蓋。 它是用於製作刀柄的所有材料中最耐用的。 它不會開裂或翹曲,並且具有很高的耐磨性。 此外,它更重一些,在使用長刀片刀時為您提供完美的平衡。 
  • 石灘—— 這種木材也像白木一樣,非常重且經久耐用。 它還具有漂亮的色彩輪廓,深紅色和棕色色調,略帶黑色顆粒。 只要給它應有的照顧,它就會持續一生。
  • 烏木 – 在用於製作 Sujihiki 刀柄的所有木材類型中,烏木是最優質的一種。 具有非常拋光和美麗光滑的表面,它為您的刀提供了非常具有裝飾性的外觀,同時又非常堅固。

尺寸

如果你只是一個刀具愛好者或家庭廚師,只想要一些鋒利和高品質的東西,我可能會選擇一句古老的短語“無論你的船如何航行”。

但是,請記住,這是一把相當昂貴的刀,您可能會因為其卓越的功能而購買它,您必須檢查幾件事,包括完美的尺寸。

為了給你一些想法,下面給出了一些最常見的 Sujihiki 刀尺寸及其一般用途:

  • 9.4-9.5 英寸 – 它是家庭廚房中常用的最小尺寸的 Sujihiki 刀。 如果您的武器庫中已經有一把 Gyuto 或廚師刀,那麼大一點也沒關係。 對於沒有使用過 Sujihiki 或任何類似產品的人來說,這也是推薦的尺寸 日本刀 過。
  • 10.6英寸- 這被認為是 Sujihiki 的理想尺寸,因為它為您提供了切小塊和大塊肉塊所需的多功能性。 將其視為高達 9.4-9.5 英寸的品種,它也可以很好地完成許多任務。
  • 11.8英寸- 如果您打算切那些大胸肉或厚實的烤肉,這是您想要的尺寸。 只要確保您有足夠的空間來使用和使用它。 如果沒有,10.6 英寸的變體可以很好地完成它的工作。 

日本刀飾面是選擇日本刀的重要組成部分。

並非所有的魚腥味都是功能性的,但它們絕對是為了審美目的。

Sujihiki 刀有以下三種飾面:

  • 大馬士革—— 它是通過將兩種金屬鍛焊在一起來實現的。 這把刀夾在兩層較軟的金屬之間。 它為刀具提供了急需的穩定性和強度,同時還具有減震能力。 它還有助於刀輕鬆釋放食物,使清潔更加容易。 更不用說大馬士革覆層的超美學外觀。
  • 鞦韆—— 這種飾面是最美麗、最獨特的飾面之一,即使它很簡單。 這是一種手工錘擊的覆層,這意味著每把刀都有不同的圖案,使刀具有不同的特徵。 當您使用刀時,錘擊形成的凹陷也會產生微小的氣穴,避免食物粘連。
  • 黑內—— 在日語中,Kurouchi 的意思是“第一個黑色”。 這是一種傳統的日本飾面,具有質樸的外觀和許多特色。 除了使刀具有急需的吸引力外,它還有助於防止其生鏽。 當你得到一把碳鋼刀時,它特別好,它很容易氧化。

了解更多 關於刀的表面處理以及為什麼它在我的完整指南中很重要

最佳 Sujihiki 刀:完整評論

好吧,既然您已經了解了有關 Sujihiki 刀的所有信息,並且可以根據您的需要購買哪一把,現在是時候看看您手頭的一些最佳選擇了。 

最佳整體 Sujihiki:Yoshihiro Ice Hardened 9.5″ AUS-8 不銹鋼

你最喜歡的牛腩? 沒問題! 只是魚?! 你一定是在開玩笑!

這東西可以像一塊脆弱的軟骨一樣穿過豬骨(不過要避免用它切骨頭)。

看哪,我說的是 Yoshihiro Ice Hardened Sujihiki,這把刀體現了使 Sujihiki 成為您完美廚房夥伴的一切。

最佳整體 Sujihiki 刀 - Yoshihiro Ice Hardened 9.5 AUS-8 不銹鋼

(查看更多圖片)

這是一把切片刀,長度為 9.5 英寸,正如我在上面的買家指南中提到的,就多功能性而言,這是一個非常實用的長度。

該刀採用雙斜面設計,角度為 8-12 度。

因此,它以平滑、筆直和不受阻礙的運動切割肉,確保切割比 Barney Stinson 的拾取線更平滑。

由碳含量超過 1% 的冰硬化鋼合金製成,您可以將其磨成超鋒利的邊緣,並確保它可以保留很長一段時間。

Yoshihiro Sujihiki 刀還採用經典的八角花梨木 wa 手柄,八角形設計適合每隻手,確保握力超強,符合人體工程學。

總而言之,這是一把鋒利、超輕、耐用且設計完美的刀,將成為您廚房裡最好的朋友,放下手!

  • 刀片長度:9.5 英寸
  • 總長度:14.5英寸
  • 重量:192克
  • 刀片材質:AUS-8 不銹鋼

在此處查看最新價格

最佳預算 Sujihiki:Fuji Cutlery Narihira Slicer Knife

關於 Sujihiki 刀,您需要了解的一件事是什麼? 它們從不便宜。 如果你低於 100 美元大關,你肯定不會得到專業等級的東西。

無論如何,這就是我選擇 100 美元俱樂部中最便宜的選項的原因之一。 

劇透警告:仍然需要一些額外的工作才能使其接近完美,但最終一切努力都是值得的。

我說的是 Fuji Narihira Sujihiki,這是一把簡單、優雅、耐用的刀,預算足以完成工作,至少在基本層面上。

最佳預算 Sujihiki 刀 - Fuji Cultery Narihira Slicer Knife

(查看更多圖片)

我選擇這個選項有兩個原因。 首先,它是由合金鋼製成的,這意味著它可以支撐很長時間,即使在最沒有經驗的手中也是如此。

其次,它的尺寸和構造恰到好處,可以幫助您完成從大到小、從硬肉到軟肉以及介於兩者之間的任何切片任務。

我對這把刀片的唯一擔心是當我們沿著臉頰向下時,它的脊椎會變得很薄。

對於那些習慣於平滑切割的人來說,由於這種厚度引起的阻力可能是一個真正的問題。 它不僅使切片變得困難,而且還可能影響切割的平滑度。

但是,這很容易解決。 

只需將您的刀交給經驗豐富的鐵匠,然後將其厚度均勻。 這應該可以解決這個問題,並給你一把不亞於那些溢價 300 美元的 Sujihikis 的刀。

  • 刀片長度:10.6 英寸
  • 總長度:16.1英寸
  • 重量:221克
  • 刀片材質:合金鋼

在此處查看最新價格

Yoshihiro Ice-Hardened Wa Sujihiki Vs 富士成平 Sujihiki

不要誤會我的意思,這兩種選擇都非常適合各自的價格點。

但是,鑑於兩者的價格點之間存在顯著差異,我想提及一些巨大的區別。

兩者之間的第一個區別是鋼的類型。

Yoshihiro Sujihiki 採用 AUS-8 鋼製成,被廣泛認為是日本最優秀的刀具材料之一。

它看起來很出色,具有最鋒利的邊緣之一,並且具有一些嚴重的耐腐蝕性。

另一方面,Fuji Narihira Sujihiki 採用以耐用性著稱的鉬合金鋼製成。

此外,它的外觀非常整潔,給人一種高級感。

邊緣鋒利度對於入門級刀來說也足夠好,但與 Yoshihiro 對應的刀相比並沒有什麼特別之處。

兩把刀之間的下一個區別是它們的長度,Yoshihiro 刀為 9.5 英寸,富士刀為 10.5 英寸。

前者非常適合剛開始使用日本刀的人,而後者則推薦給那些更喜歡“重”切片之類的人。

最後但同樣重要的是,Yoshihiro Sujihiki 不需要任何額外的努力; 它開箱即用。 您可以直接使用它而無需任何額外的調整。

至於富士刀,如果你想要它完美的話,你需要稍微調和一下。 

如前所述,這把刀朝向脊椎的額外厚度真的會讓人……手痛?

我的意思是,有一些嚴重的阻力。 你將不得不把它變薄才能獲得黃油光滑的切割。

總而言之,兩者都是非常不錯的選擇。 當然,您為 Yoshihiro 支付的額外費用確實會對整體性能產生一些影響。

最佳碳鋼 sujihiki:Misono Swedish Steel

瑞典鋼製成的日本刀? 鑑於瑞典鋼鐵以其始終如一的質量和無與倫比的純度而備受推崇,這不足為奇。

這也是為什麼它的成本與日本鋼鐵相當,或者在某些情況下甚至更高的原因之一!

Misono 瑞典鋼 Sujihiki 刀就是一個完美的例子。

最佳碳鋼 sujihiki- Misono 瑞典鋼

(查看更多圖片)

這把手工錘擊的 Sujihiki 刀採用最高等級的碳鋼,來自日本刀具之都酒井。

這意味著它具有傳統 Sujihiki 刀的一切特別之處,從美學到質量以及介於兩者之間的一切。

進入細節,這把刀有一個 10.5 英寸的刀片,刀刃鋒利,硬度高於 65 HRC。

相當長的刀片,加上極端鋒利,使這把刀超級多才多藝。 

你可以用它來切一切,從你最喜歡的魚片到那些厚實的肉和其他任何東西。 它會像微風一樣穿過它。

使用它時您唯一需要擔心的是零耐腐蝕性,這意味著您必須非常小心。

總的來說,這是一把堅固的碳鋼刀,可以檢查每個盒子,除非你虔誠地使用僅限日本的刀片。 你只需要願意多花幾塊錢。

哦,它有一個 Yo 手柄而不是傳統的 Wa 手柄,但它同樣實用。 這最終歸結為您的偏好。

  • 刀片長度:10.6“
  • 總長度:16.7英寸
  • 重量:416克
  • 刀片材質:瑞典碳鋼

在此處查看最新價格

最佳高級 Sujihiki:Yoshihiro Hiryu Ginsan 高碳不銹鋼

願意花大價錢嗎? Yoshihiro Hiryu Ginsan Sujihiki 可能會引起你的興趣。 這是一把尖叫奢華的刀。

如此之多,以至於人們可以從架子上廚房的另一個角落看到它,並誤認為它不值不亞於盛大的東西,即使實際上它的價格只有它的一半。

乾淨的表面、理想的尺寸、優質的材料和可以穿透任何東西的刀刃,這是我能找到的最完整的刀,即使成本很高,它也能回報它的價值。

最好的優質 Sujihiki 刀 - Yoshihiro Hiryu Ginsan 高碳不銹鋼

(查看更多圖片)

刀由具有不銹鋼特性的高碳鋼Ginsanko製成。

由此產生的刀片是耐用性和功能性的強大組合,可以工作和持續。 令人驚嘆的干淨飾面只是一個獎勵。

這款切片機還配有烏木 wa 手柄,是 Sujihiki 所能獲得的最佳效果,同時保持傳統設計。

它非常符合人體工程學,重量恰到好處,讓您在使用刀具時感覺平衡。

刀的長度為 9.5 英寸,這幾乎是 Sujihiki 刀的標準。 然而,這裡的亮點是其超凡的清晰度和時尚的設計。

您不僅可以將其用於常規切片工作,還可以用於雕刻一些更大的肉塊。 一些很好的例子包括全烤雞、金槍魚和牛腩。

簡單來說,就其價位而言,它是純日本工藝的縮影,一旦你拿著它,很容易成為你最喜歡的刀。

請注意,不要使用骨頭或冷凍食品等硬物,因為它們會切碎邊緣。

另外,每次使用後都要清潔刀具,尤其是在切割酸性成分後。

  • 刀片長度:9.5“
  • 總長度:14.6 英寸(大約)
  • 重量:300 克(大約)
  • 刀片材質:高碳不銹鋼

在此處查看最新價格

保護您的優質日本刀具 通過以正確的方式存儲它們

家庭廚房的最佳 Sujihiki 刀:Misono Molybdenum 10.5"

為您的家庭廚房購買一把刀時,您希望它可以為您做任何事情,包括切片、切碎、切塊、雕刻,以及任何您可能遇到的事情。

當您將通常花費在烹飪項目上的預算增加一點時,尤其如此。 

你猜怎麼了? 

這就是您可能正在尋找的刀!

家庭廚房的最佳 Sujihiki 刀:Misono Molybdenum 10.5"

(查看更多圖片)

Misono Molybdenum Sujihiki 擁有您所需要的“一切”超品質多功能廚刀。

它具有完美的 10.6 英寸長度,非常適合小型和大型切片和雕刻工作。

我喜歡它的另一件事是它的鉬鋼結構,這意味著您不必擔心它會生鏽。

此外,刀片足夠鋒利,可用於基本烹飪用途,並在您需要之前保留很長一段時間的邊緣 在磨刀石上摩擦一下.

然而,這裡的問題是你不必付出太多努力,因為鉬鋼非常容易磨尖。

這也是我向家庭廚師推薦它的原因之一。 它經久不衰,無需大量護理就可以非常有效地工作。

使用它時我唯一關心的是重量平衡。 雖然這把刀的重量很輕,只有 150 克,但手柄比普通的 Sujihikis 小。 

這使得大手難以揮舞,同時影響整體重量平衡。

此外,它是一個西式的 Yo-handle 而不是傳統的 Wa-handle,這可能是另一個大問題,尤其是如果您習慣於握 Wa-handle。

但是,一旦您習慣了它,這可能是您最喜愛的刀架添加物之一。

  • 總長度:15.4英寸
  • 刀片長度:10.5“
  • 重量:170克
  • 材質:鉬鋼

在此處查看最新價格

最後的外賣

Sujihiki 刀是一種日本切片刀,非常適合切肉和魚。

它比標準的廚師刀更薄更長,使其成為精緻切割的理想選擇。

在本文中,我們討論了可用的不同類型的 Sujihiki 刀,以及幫助您選擇適合您需求的購買者指南。

接下來,閱讀 我的壽喜燒牛排完整指南(食譜、切割技術和口味)

查看我們的新食譜

Bitemybun 的家庭食譜,帶有完整的膳食計劃和食譜指南。

使用 Kindle Unlimited 免費試用:

免費閱讀

Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。