最佳 Sujihiki 刀：專業和家庭廚師的前 5 名選擇
如果你對日本料理很認真，擁有一個 筋引 Knife 將成為您一生中做出的 3 大最佳烹飪決定之一。
我們測試過的最好的是 this Yoshihiro 不銹鋼 Wa Sujihiki. 它是一種鋒利而美麗的工具，是 Sujihiki 刀一切令人敬畏的物理體現。 符合人體工程學的 Wa 手柄只是頂部的櫻桃。
在本文中，我將向您介紹有關 Sujihiki 刀的所有基本知識，購買時的一些重要信息，當然還有一些很棒的建議！
sujihiki 是西方切肉刀的更精簡、更乾淨、更鋒利的版本，其設計非常類似於 柳葉，但是，帶有雙斜面。
由此產生的碎片是一把細長的迷你劍，它以黃油般的平滑動作切開肉，保持肉的原始味道和質地一如既往的新鮮。
在我們深入探討之前，讓我們先來看看最重要的建議：
| 最好的 Sujihiki 刀 | 圖片 |
| 最佳整體 Sujihiki 刀： Yoshihiro 冰硬化 9.5 英寸 AUS-8 不銹鋼 |  （查看更多圖片） |
| 最佳預算 Sujihiki 刀： 富士餐具成平切片刀 |  （查看更多圖片） |
| 最好的碳鋼sujihiki： Misono瑞典鋼鐵 |  （查看更多圖片） |
| 最好的優質 Sujihiki 刀： Yoshihiro Hiryu Ginsan 高碳不銹鋼 |  （查看更多圖片） |
| 家庭廚房的最佳 Sujihiki 刀： Misono 鉬 10.5" |  （查看更多圖片） |
在這篇文章中，我們將介紹：
Sujihiki 刀買家指南
雖然是一個看似簡單的工具，但當我們深入了解細節時，購買一把刀會變得非常棘手。
以下應該是購買新的 sujihiki 刀時要牢記的一些最重要的因素：
鋼種
如果您是日本刀片的狂熱使用者或喜歡收集刀具的愛好者，那麼您必須了解日本鐵匠製作一把刀所遵循的嚴謹紀律。
但這並不是讓 Sujihiki 刀如此特別的唯一原因。
用於製備刀片的鋼材類型也極大地影響了刀具的整體質量和價格。
一般來說，日本鋼材分為兩類：
- 純碳鋼
- 合金
碳素鋼
製作 Sujihiki 刀最常用的碳鋼是超級藍鋼。
碳鋼以其完美的鋒利度和優質的手感而聞名，而合金則以其無與倫比的耐用性而聞名，儘管兩者都有缺陷。
如果你追求碳鋼的鋒利度和手感，這裡的權衡將是耐用性。 它會很快腐蝕，因此需要您格外小心。
另外，你必須小心使用它，因為它不會被濫用——這也是你經常會發現它比不銹鋼便宜一點的原因之一。
但當然，這取決於所用材料的等級。
雖然它含有一些釩、鉬和鎢，但它的強度和耐腐蝕性不如不銹鋼。
這意味著它將需要您進行定期維護。 更不用說，它相當脆，在 HRC 等級上為 64-65。
用碳製成的刀具的唯一優點是它們的邊緣保持力和精緻的鋒利度。 事實上，這是大多數廚師喜歡它的唯一原因。
這些類型是用於製作日本刀具的最常見材料，但並不代表用於製作 Sujihiki 刀具的所有類型。
不銹鋼合金
另一方面，如果您選擇合金鋼，則必須在銳度和手感上進行權衡。
合金鋼刀必須時不時地磨銳……至少比碳鋼刀多。
然而，這大約是唯一的缺點。
這些非常耐用，具有出色的耐腐蝕性，對於忙碌的廚房來說是更實用的選擇。
用於製造日本刀具的一些最常見的不銹鋼包括 VG10、VG-MAX 和 AUS-10，一種半不銹鋼合金。
VG10
它的碳含量很高，這意味著用這種合金製成的刀具比大多數刀具都更硬，並且可以長時間保持鋒利。
但是，它們比其他變體更容易生鏽，需要大量護理。 用 VG-10 製成的刀具 在 HRC 量表上得分在 58 到 62 之間。
VGMAX
VGMAX 合金由大量碳、鉻、鈷和鎢混合而成。
由此產生的刀片在 HRC 等級上為 61-62，具有一定的鋒利度、高耐腐蝕性和無與倫比的耐用性。
精緻的邊緣只是頂部的櫻桃。
AUS10
AUS10 是另一種用於製作 Sujihiki 刀具的常用合金。
與 VGMAX 和 VG10 相比，它具有高含量的鉬而不是碳，以及豐富的釩。
使用這種合金製成的刀具對合金鋼具有非常好的刀刃保持性，其鋒利度剛好可以滿足您的烹飪需求。
手柄類型
Sujihiki 刀傳統上具有 Wa或Yo手柄.
華柄
Wa 手柄有一個部分的柄腳（儘管有些製造商可以使用一個完整的柄腳），圓形或八角形設計，整體感覺輕盈，刀片略微向前平衡。
這就是我一開始所說的“日本風格”，這使得這把刀與西方同類產品 yo-handle 相比非常容易使用。
喲手柄
“喲”是各種西式刀柄的統稱。 它們由木材或熱塑性塑料製成，具有完整或部分柄腳，通常帶有三個鉚釘。
這些具有非常拋光的外觀，並且通常具有真正符合人體工程學的感覺。 但是，習慣了瓦拉手的人一般不太喜歡這些拉手。
手柄材料
與手柄設計一樣重要，它所用的材料也很重要。
事實上，它在決定刀柄的整體質量和手感方面起著巨大的作用。
以下是用於製作 Sujihiki 刀柄的一些最常見的木材：
- 玉蘭—— 軟木，玉蘭色淺，有質感，很難從手中滑落。 它非常易於使用，並且是所有木材品種中最受喜愛的。
- 帕卡伍德—— 它是一種木皮，以普通木材為核心，以優質木材覆蓋。 它是用於製作刀柄的所有材料中最耐用的。 它不會開裂或翹曲，並且具有很高的耐磨性。 此外，它更重一些，在使用長刀片刀時為您提供完美的平衡。
- 石灘—— 這種木材也像白木一樣，非常重且經久耐用。 它還具有漂亮的色彩輪廓，深紅色和棕色色調，略帶黑色顆粒。 只要給它應有的照顧，它就會持續一生。
- 烏木 – 在用於製作 Sujihiki 刀柄的所有木材類型中，烏木是最優質的一種。 具有非常拋光和美麗光滑的表面，它為您的刀提供了非常具有裝飾性的外觀，同時又非常堅固。
尺寸
如果你只是一個刀具愛好者或家庭廚師，只想要一些鋒利和高品質的東西，我可能會選擇一句古老的短語“無論你的船如何航行”。
但是，請記住，這是一把相當昂貴的刀，您可能會因為其卓越的功能而購買它，您必須檢查幾件事，包括完美的尺寸。
為了給你一些想法，下面給出了一些最常見的 Sujihiki 刀尺寸及其一般用途：
- 9.4-9.5 英寸 – 它是家庭廚房中常用的最小尺寸的 Sujihiki 刀。 如果您的武器庫中已經有一把 Gyuto 或廚師刀，那麼大一點也沒關係。 對於沒有使用過 Sujihiki 或任何類似產品的人來說，這也是推薦的尺寸 日本刀 過。
- 10.6英寸- 這被認為是 Sujihiki 的理想尺寸，因為它為您提供了切小塊和大塊肉塊所需的多功能性。 將其視為高達 9.4-9.5 英寸的品種，它也可以很好地完成許多任務。
- 11.8英寸- 如果您打算切那些大胸肉或厚實的烤肉，這是您想要的尺寸。 只要確保您有足夠的空間來使用和使用它。 如果沒有，10.6 英寸的變體可以很好地完成它的工作。
完
日本刀飾面是選擇日本刀的重要組成部分。
並非所有的魚腥味都是功能性的，但它們絕對是為了審美目的。
Sujihiki 刀有以下三種飾面：
- 大馬士革—— 它是通過將兩種金屬鍛焊在一起來實現的。 這把刀夾在兩層較軟的金屬之間。 它為刀具提供了急需的穩定性和強度，同時還具有減震能力。 它還有助於刀輕鬆釋放食物，使清潔更加容易。 更不用說大馬士革覆層的超美學外觀。
- 鞦韆—— 這種飾面是最美麗、最獨特的飾面之一，即使它很簡單。 這是一種手工錘擊的覆層，這意味著每把刀都有不同的圖案，使刀具有不同的特徵。 當您使用刀時，錘擊形成的凹陷也會產生微小的氣穴，避免食物粘連。
- 黑內—— 在日語中，Kurouchi 的意思是“第一個黑色”。 這是一種傳統的日本飾面，具有質樸的外觀和許多特色。 除了使刀具有急需的吸引力外，它還有助於防止其生鏽。 當你得到一把碳鋼刀時，它特別好，它很容易氧化。
最佳 Sujihiki 刀：完整評論
好吧，既然您已經了解了有關 Sujihiki 刀的所有信息，並且可以根據您的需要購買哪一把，現在是時候看看您手頭的一些最佳選擇了。
最佳整體 Sujihiki：Yoshihiro Ice Hardened 9.5″ AUS-8 不銹鋼
你最喜歡的牛腩？ 沒問題！ 只是魚？！ 你一定是在開玩笑！
這東西可以像一塊脆弱的軟骨一樣穿過豬骨（不過要避免用它切骨頭）。
看哪，我說的是 Yoshihiro Ice Hardened Sujihiki，這把刀體現了使 Sujihiki 成為您完美廚房夥伴的一切。
這是一把切片刀，長度為 9.5 英寸，正如我在上面的買家指南中提到的，就多功能性而言，這是一個非常實用的長度。
該刀採用雙斜面設計，角度為 8-12 度。
因此，它以平滑、筆直和不受阻礙的運動切割肉，確保切割比 Barney Stinson 的拾取線更平滑。
由碳含量超過 1% 的冰硬化鋼合金製成，您可以將其磨成超鋒利的邊緣，並確保它可以保留很長一段時間。
Yoshihiro Sujihiki 刀還採用經典的八角花梨木 wa 手柄，八角形設計適合每隻手，確保握力超強，符合人體工程學。
總而言之，這是一把鋒利、超輕、耐用且設計完美的刀，將成為您廚房裡最好的朋友，放下手！
- 刀片長度：9.5 英寸
- 總長度：14.5英寸
- 重量：192克
- 刀片材質：AUS-8 不銹鋼
最佳預算 Sujihiki：Fuji Cutlery Narihira Slicer Knife
關於 Sujihiki 刀，您需要了解的一件事是什麼？ 它們從不便宜。 如果你低於 100 美元大關，你肯定不會得到專業等級的東西。
無論如何，這就是我選擇 100 美元俱樂部中最便宜的選項的原因之一。
劇透警告：仍然需要一些額外的工作才能使其接近完美，但最終一切努力都是值得的。
我說的是 Fuji Narihira Sujihiki，這是一把簡單、優雅、耐用的刀，預算足以完成工作，至少在基本層面上。
我選擇這個選項有兩個原因。 首先，它是由合金鋼製成的，這意味著它可以支撐很長時間，即使在最沒有經驗的手中也是如此。
其次，它的尺寸和構造恰到好處，可以幫助您完成從大到小、從硬肉到軟肉以及介於兩者之間的任何切片任務。
我對這把刀片的唯一擔心是當我們沿著臉頰向下時，它的脊椎會變得很薄。
對於那些習慣於平滑切割的人來說，由於這種厚度引起的阻力可能是一個真正的問題。 它不僅使切片變得困難，而且還可能影響切割的平滑度。
但是，這很容易解決。
只需將您的刀交給經驗豐富的鐵匠，然後將其厚度均勻。 這應該可以解決這個問題，並給你一把不亞於那些溢價 300 美元的 Sujihikis 的刀。
- 刀片長度：10.6 英寸
- 總長度：16.1英寸
- 重量：221克
- 刀片材質：合金鋼
Yoshihiro Ice-Hardened Wa Sujihiki Vs 富士成平 Sujihiki
不要誤會我的意思，這兩種選擇都非常適合各自的價格點。
但是，鑑於兩者的價格點之間存在顯著差異，我想提及一些巨大的區別。
兩者之間的第一個區別是鋼的類型。
Yoshihiro Sujihiki 採用 AUS-8 鋼製成，被廣泛認為是日本最優秀的刀具材料之一。
它看起來很出色，具有最鋒利的邊緣之一，並且具有一些嚴重的耐腐蝕性。
另一方面，Fuji Narihira Sujihiki 採用以耐用性著稱的鉬合金鋼製成。
此外，它的外觀非常整潔，給人一種高級感。
邊緣鋒利度對於入門級刀來說也足夠好，但與 Yoshihiro 對應的刀相比並沒有什麼特別之處。
兩把刀之間的下一個區別是它們的長度，Yoshihiro 刀為 9.5 英寸，富士刀為 10.5 英寸。
前者非常適合剛開始使用日本刀的人，而後者則推薦給那些更喜歡“重”切片之類的人。
最後但同樣重要的是，Yoshihiro Sujihiki 不需要任何額外的努力； 它開箱即用。 您可以直接使用它而無需任何額外的調整。
至於富士刀，如果你想要它完美的話，你需要稍微調和一下。
如前所述，這把刀朝向脊椎的額外厚度真的會讓人……手痛？
我的意思是，有一些嚴重的阻力。 你將不得不把它變薄才能獲得黃油光滑的切割。
總而言之，兩者都是非常不錯的選擇。 當然，您為 Yoshihiro 支付的額外費用確實會對整體性能產生一些影響。
最佳碳鋼 sujihiki：Misono Swedish Steel
瑞典鋼製成的日本刀？ 鑑於瑞典鋼鐵以其始終如一的質量和無與倫比的純度而備受推崇，這不足為奇。
這也是為什麼它的成本與日本鋼鐵相當，或者在某些情況下甚至更高的原因之一！
Misono 瑞典鋼 Sujihiki 刀就是一個完美的例子。
這把手工錘擊的 Sujihiki 刀採用最高等級的碳鋼，來自日本刀具之都酒井。
這意味著它具有傳統 Sujihiki 刀的一切特別之處，從美學到質量以及介於兩者之間的一切。
進入細節，這把刀有一個 10.5 英寸的刀片，刀刃鋒利，硬度高於 65 HRC。
相當長的刀片，加上極端鋒利，使這把刀超級多才多藝。
你可以用它來切一切，從你最喜歡的魚片到那些厚實的肉和其他任何東西。 它會像微風一樣穿過它。
使用它時您唯一需要擔心的是零耐腐蝕性，這意味著您必須非常小心。
總的來說，這是一把堅固的碳鋼刀，可以檢查每個盒子，除非你虔誠地使用僅限日本的刀片。 你只需要願意多花幾塊錢。
哦，它有一個 Yo 手柄而不是傳統的 Wa 手柄，但它同樣實用。 這最終歸結為您的偏好。
- 刀片長度：10.6“
- 總長度：16.7英寸
- 重量：416克
- 刀片材質：瑞典碳鋼
最佳高級 Sujihiki：Yoshihiro Hiryu Ginsan 高碳不銹鋼
願意花大價錢嗎？ Yoshihiro Hiryu Ginsan Sujihiki 可能會引起你的興趣。 這是一把尖叫奢華的刀。
如此之多，以至於人們可以從架子上廚房的另一個角落看到它，並誤認為它不值不亞於盛大的東西，即使實際上它的價格只有它的一半。
乾淨的表面、理想的尺寸、優質的材料和可以穿透任何東西的刀刃，這是我能找到的最完整的刀，即使成本很高，它也能回報它的價值。
刀由具有不銹鋼特性的高碳鋼Ginsanko製成。
由此產生的刀片是耐用性和功能性的強大組合，可以工作和持續。 令人驚嘆的干淨飾面只是一個獎勵。
這款切片機還配有烏木 wa 手柄，是 Sujihiki 所能獲得的最佳效果，同時保持傳統設計。
它非常符合人體工程學，重量恰到好處，讓您在使用刀具時感覺平衡。
刀的長度為 9.5 英寸，這幾乎是 Sujihiki 刀的標準。 然而，這裡的亮點是其超凡的清晰度和時尚的設計。
您不僅可以將其用於常規切片工作，還可以用於雕刻一些更大的肉塊。 一些很好的例子包括全烤雞、金槍魚和牛腩。
簡單來說，就其價位而言，它是純日本工藝的縮影，一旦你拿著它，很容易成為你最喜歡的刀。
請注意，不要使用骨頭或冷凍食品等硬物，因為它們會切碎邊緣。
另外，每次使用後都要清潔刀具，尤其是在切割酸性成分後。
- 刀片長度：9.5“
- 總長度：14.6 英寸（大約）
- 重量：300 克（大約）
- 刀片材質：高碳不銹鋼
保護您的優質日本刀具 通過以正確的方式存儲它們
家庭廚房的最佳 Sujihiki 刀：Misono Molybdenum 10.5"
為您的家庭廚房購買一把刀時，您希望它可以為您做任何事情，包括切片、切碎、切塊、雕刻，以及任何您可能遇到的事情。
當您將通常花費在烹飪項目上的預算增加一點時，尤其如此。
你猜怎麼了？
這就是您可能正在尋找的刀！
Misono Molybdenum Sujihiki 擁有您所需要的“一切”超品質多功能廚刀。
它具有完美的 10.6 英寸長度，非常適合小型和大型切片和雕刻工作。
我喜歡它的另一件事是它的鉬鋼結構，這意味著您不必擔心它會生鏽。
此外，刀片足夠鋒利，可用於基本烹飪用途，並在您需要之前保留很長一段時間的邊緣 在磨刀石上摩擦一下.
然而，這裡的問題是你不必付出太多努力，因為鉬鋼非常容易磨尖。
這也是我向家庭廚師推薦它的原因之一。 它經久不衰，無需大量護理就可以非常有效地工作。
使用它時我唯一關心的是重量平衡。 雖然這把刀的重量很輕，只有 150 克，但手柄比普通的 Sujihikis 小。
這使得大手難以揮舞，同時影響整體重量平衡。
此外，它是一個西式的 Yo-handle 而不是傳統的 Wa-handle，這可能是另一個大問題，尤其是如果您習慣於握 Wa-handle。
但是，一旦您習慣了它，這可能是您最喜愛的刀架添加物之一。
- 總長度：15.4英寸
- 刀片長度：10.5“
- 重量：170克
- 材質：鉬鋼
最後的外賣
Sujihiki 刀是一種日本切片刀，非常適合切肉和魚。
它比標準的廚師刀更薄更長，使其成為精緻切割的理想選擇。
在本文中，我們討論了可用的不同類型的 Sujihiki 刀，以及幫助您選擇適合您需求的購買者指南。
接下來，閱讀 我的壽喜燒牛排完整指南（食譜、切割技術和口味）
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
