最好的 takohiki 廚師刀 | 任何預算或專業人士審查的前 4 名
如果您應該了解日本人的一件事，那就是他們對生活中的幾乎所有事情都一絲不苟。
你可以看到：每一天都像發條一樣在你眼前發生——從他們的日常生活、交通和行人管理、火車總是準時（甚至早於預計到達 ETA 時間）、動漫、食物準備等等更多的！
可以這麼說，不提 takohiki 就談不上公平 各種類型的日本菜刀，因為有一大堆。
日本菜刀 是源自古代刀劍的刃具，專為準備食物而設計。
這些刀通常使用傳統的日本鍛造技術製成，並且每一種都有特殊用途（即您不能使用用於切割魷魚和章魚的刀，例如 章引 刀，或用於切割或切碎不同種類肉的刀）。
對於您所有的章魚和生魚片切割、切片和清潔需求， Yoshihiro Yasuki 白鋼章魚刀 是一個不錯的選擇，因為它具有傳統的方形尖端和單斜面刀片，可實現極高的精度和鋒利度。
它的長度非常適合準備生魚 壽司或生魚片 並且因其方形尖端而特別完美。
它絕對不是最貴的，所以我有更多的刀具和一些最專業刀具的評論。 但我個人決定保持在 150 美元以下——而不是花費接近 800 美元——。
首先，讓我們看看最好的，然後我會在下面寫下詳細的評論，所以請繼續閱讀以查看所有內容。
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章魚刀 |
圖片 |
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最佳整體 takohiki 刀: 安木義弘白鋼 |
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最佳預算 takohiki 刀： KMZ Kitchen 日式壽司刺身 |
(查看更多圖片) |
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最好的 sakimaru takohiki 刀： 友孫龍咲丸刀 |
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最佳左手章魚刀： 霞白鋼章魚 |
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在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是章魚刀？
章魚刀屬於 柳葉刀 takohiki 這個名字的字面意思是“章魚刀”。 這是一把專門用來切魷魚和章魚的刀。
柳葉刀（日語為柳葉刀）是日本最受歡迎的切魚刀，它們還有另一個名字： shobu-bocho（生魚片刀）.
壽司廚師和專家使用 yanagiba 刀突出不同質地的魚，展示他們的切魚技術。 將刀拉向您即可使用。 真的可以一刀切章魚、魷魚等生魚片做生魚片。
是的，儘管聽起來不可思議，但在日本，即使切魚也被認為是一門藝術，尤其是切魚做壽司。
切割的類型有：
- Hirazukuri 垂直拉切
- Usuzukuri 垂直拉切薄
- Sogizukuri 以一定角度拉切
例如，Yanagibas 用於對某些類型的魚（如鮭魚）去鱗、剝皮和去除骨頭。
Kensaki 或 kiritsuke 刀尖，yanagiba 刀通常較重，帶有傾斜的刀尖並且傾斜度較小。
章魚刀是 yanagiba 的變種（來自日本的特定地區），專門用於切章魚（製作章魚）
這種特殊的刀設計可以像切章魚一樣輕鬆切開密度較大的肉。
柳葉刀和章魚刀的平均尺寸約為 270 毫米至 330 毫米長。
什麼是咲丸高引？
和 takohiki 一樣，sakimaru 只是這把刀的一個變種。 它是柳葉和章魚的組合，用於切割和切片章魚、魷魚和其他生魚和海鮮。
因此， sakimaru takohiki 用於準備生魚片，不僅僅是章魚。
刀片有一個直的脊椎，邊緣稍微彎曲，所以它比傳統的 takohiki 更彎曲。
大多數咲丸刀具有這三種刀片尺寸：270 毫米、300 毫米和 330 毫米。 較長的刀片更適合切大魚和大章魚的生魚片。
章折刀購買指南
takohiki 刀是一項投資，因此在購買之前您需要注意一些必備功能。
物料刀片
日本刀具如此出色的主要原因之一是它們由優質碳鋼混合物（Hagane）製成。 大多數刀匠也使用 大馬士革鋼 如果您想要非常耐用的刀具，那就太好了。
與其他材料相比，這種刀片材料非常耐用、防銹，並且更輕、更薄，並且刀刃保持更鋒利的時間更長。 同樣，這種類型的刀片不會很快碎裂。
不銹鋼也是一種選擇，但它不像碳一樣鋒利和耐用，而且隨著時間的推移容易腐蝕。
在許多情況下，日本刀是由工匠精心手工製作的，因為知名品牌希望確保最好的質量。
手柄材料
優質的日本刀具採用木質手柄，握起來非常輕巧。 即使是木材，這種材料也經久耐用。 因此，這種多孔木柄可製成非常平衡的刀，並且具有抗裂性。
你也可以找到層壓木手柄，它們也很棒，因為你可以用濕手或油膩的手使用它們，而且它們不會滑動或破裂。
Leadwood 也是一種流行的選擇，特別是對於便宜的中檔刀具。
最後，有些把手是由一些塑料材料製成的，但它們很好，因為它們可以在洗碗機中清洗。
如果你想要一把正宗的日本章魚刀，我建議你買一個木柄。
葉片長度
大多數章魚刀的刀片長度在 210 毫米至 330 毫米之間。
210 毫米最適合切小章魚或小章魚，而 240 毫米是非常常見的通用尺寸。 330 毫米的大刀片通常用於必須切割和清潔大章魚和其他海鮮的餐廳。
斜角
真正正宗的章魚引刀有 單刃或單斜刃。
一些西方製造的或 takohiki 仿冒品會有雙斜面刀片，但這些刀片更難使用，因為如果在切肉時來回拉刀，邊緣會很粗糙。
清晰度
takohiki 刀有一個薄的單斜面刀片，因此邊緣非常鋒利。
刀越鋒利，切割效果越好，您可以在章魚的觸鬚和頭部上進行非常精確和乾淨的切割。 鋒利度還可以幫助您去除器官並刺穿耐嚼的質地。
大多數章魚刀都是在刀刃的一側磨10-15度。 這個 10-15 度的角度使刀非常鋒利。
最好的 takohiki 刀品牌
繼我們上面的討論之後，我們現在將探索在市場上製造和銷售 takohaki 廚師刀的不同品牌。
因為壽司、生魚片、 章魚燒 和其他以海鮮為基礎的菜餚已經出口到世界各地，這個名單上的製造商可能不僅包括日本公司，還包括其他國家的公司。
以下是一些最好的 takohiki 刀，如果您正在製作壽司和生魚片，或者仍在決定盡快製作它們，我們強烈建議您購買。
最佳整體章魚刀：Yoshihiro Yasuki White Steel
- 刀片長度：10.6 英寸（270 毫米）
- 刀片材質：白鋼
- 柄材：木
- 斜角：單邊
人們喜歡像章魚燒這樣的新鮮生魚片和章魚菜餚。 但是，要從頭開始製作所有這些菜餚，您需要合適的帶方形尖端的 takohiki 刀，以便能夠雕刻、切肉並將食物切成小塊。
如果您正在尋找頂級的章魚刀，最好選擇像 Yoshihiro 這樣值得信賴的品牌，因為它是由日本工匠使用傳統的鍛造和製造方法製造的。
這個品牌以高級手工餐具而聞名，他們的 Yasuki takohiki 刀有經典的方形刀尖。 它在大阪地區由被稱為“白鋼”的優質合金製成。
如果您是右撇子，這把刀很容易使用，但您必須習慣於通過向自己拉動來進行切割以確保切割乾淨。
這把單斜面刀非常鋒利，所以要小心，因為它很容易割傷自己。 但這保證了最精確的切割，因此您可以切割和清潔章魚。
問題是，當你必須切掉眼睛時，刀片必須非常鋒利而且很長，尤其是當你準備一隻大章魚時。 因此，10.6 英寸的刀片足夠長，可以讓您深入肉中。
這把刀有一個真正的木柄，八角形的形狀和設計。 這確保了牢固的抓地力並且握持起來很舒適。
雖然這是一把昂貴的刀，但它物有所值，因為它是一種如果保養得當可以使用幾十年的刀。
唯一的問題是這把刀只能手洗，你必須始終保持乾燥。 同樣，您需要將它帶到專家那里以對其進行專業打磨。
總的來說，這把刀非常適合專業廚師或家庭廚師，但它最適合那些準備生魚片和章魚菜餚的人，如 章魚燒，由新鮮的章魚肉丁製成。
最佳預算章魚刀：KMZ Kitchen 日本壽司刺身章魚刀
- 刀片長度：9.44 英寸（240 毫米）
- 刀片材質：高碳鋼
- 柄材：木
- 斜角：單邊
想開始在家烹製新鮮章魚並在魚販處省錢嗎？ 然後你可以從 KMZ Kitchen 以低廉的價格買到一把非常好的 takohiki 刀。
雖然這不是日本名牌，但對於那些百元刀來說，它是一個合適的替代品。
刀片的長度為 9.4 英寸，因此比 Yoshihiro 小一點，並且由耐用的高碳德國鋼製成。 雖然德國鋼與日本鋼不同，但它通常是由更便宜的刀具製成的，因為成本更低。
不過這把刀質量還是不錯的，沒有那麼脆弱。
此外，刀片是單刃的，並經過錐形磨削，具有極高的鋒利度，具有精細的石材飾面和方形尖端。
據製造商稱，刀片防銹、防污、不易腐蝕。 但是，如果您經常洗刀，隨著時間的推移，您可能會遇到一些變色。
同樣，這把刀是為慣用右手的用戶設計的。 但是，如果您正在尋找一把舒適的刀，這可能不是最舒適的刀，因為刀柄非常筆直且很薄，就像刀片一樣，因此它會從您的手中滑落。 這就是為什麼你需要使用牢固的抓地力。
手柄沒有脊或凹槽，所以拿在手裡不太安全。 在嘗試解剖第一隻章魚之前，請務必練習握住它。 不要來回拉動它，否則你會得到非常粗略的切割碎片。
這把刀給人一種相當平衡的感覺，而且很輕，所以切割那些堅固的觸手並不是很困難。
總的來說，這把 KMZ 刀是那些不想在一把可能不經常使用的刀上投入太多錢的人的絕佳選擇。 畢竟，你可能已經有一把單獨的柳葉刀做壽司了，這將用於特殊的章魚食譜。
吉弘 VS KMZ
Yoshihiro 高級刀和像 KMZ 這樣的廉價刀之間存在很大差異，這一切都歸結為構建和整體質量。 鍛造的 takohiki 很特別，因為它是由日本熟練的工匠刀匠製造的。
這些更便宜的 takohiki 刀是批量生產的，設計和製造質量的差異是顯而易見的。 但是，takohiki 只用於章魚和生魚片，所以你可能不會每天都使用它。 所以，如果你只是在家做章魚燒和章魚醬（章魚沙拉），你可能不需要昂貴的 Yoshihiro 刀。
但是，如果您是一名廚師，刀刃的鋒利度和光滑度是顯而易見的，因此您想投資可以使用多年的最優質的 Yoshihiro 刀。
此外，Yoshihiro 由更堅固耐用的鋼合金製成。 相比之下，KMZ 由更便宜的鋼材製成，更容易生鏽和弄髒。
如果您好奇，Yoshihiro 刀具可以與 Shun 刀具相媲美，但是 Yoshihiro 的 takohiki 隨處可見，而且價格合理，而 Shun 的版本在零售市場上很難找到。
這一切都取決於您的預算和偏好。 Yoshihiro 和 KMZ 都有漂亮、鋒利的刀片和方形尖端，性能相似。
最佳sakimaru takohiki刀：YOUSUNLONG Sakimaru Knife
- 刀片長度：11 英寸（280 毫米）
- 刀片材質：大馬士革鋼
- 柄材：木
- 斜角：雙刃
如果您需要一把刀來製作生魚片和切章魚，那麼您需要一把像 Sakimaru Takohiki 這樣邊緣略微彎曲的組合刀。 這款優孫龍刀是一款中等價位的多功能刀，適合烹製各種海鮮。
有時，您需要將魷魚或新鮮三文魚切成生魚片，但手頭沒有特色壽司和魚刀。
這時候Sakimaru就派上用場了。 它是 takohiki 的變體，具有類似的直脊，但邊緣略微彎曲，使切割更順暢、更容易。
這把西方風格的刀有雙刃，比單斜刃更容易使用。
刀片銳化到 15 度，因此您可以確保在第一次嘗試時就可以進行精確切割。 因此，您可以將所有生魷魚、章魚和魚切成刺身大小的小塊。
這把刀看起來令人印象深刻，而且比實際價格貴得多，因為它有漂亮的胡桃木柄。 它是壓鑄而成的，外面覆蓋著一層胡桃木。 因此，操作起來非常舒適，並且不會使您的手感到疲倦。
這是一把耐用的刀，應該能用好幾年。 但你可能會覺得有點煩人的一件事是錘擊表面。
這種錘紋處理也應該是不粘的，更適合不習慣使用薄而光滑的日本刀的西方用戶。
雖然小凹槽確保食物不會粘在刀片的邊緣，但最終的切割並不像傳統的章魚刀那樣光滑。 不過，如果您打算雕刻魚，您會喜歡使用這把刀，因為魚的細條不會粘在一起，因此您可以更快地完成工作。
我的最終意見是，由於刀片的硬度為 60，它仍然可以進行非常快速和精確的切割，而且刀本身非常堅固。 它不會輕易破裂或碎裂，並且能很好地保持其鋒利度。
因此，它以合理的價格購買，並且比其他章魚刀更通用。
還可以看看 這些華麗的錘制銅炊具套裝（+為什麼選擇錘制？）
最佳左手章魚刀：霞之白鋼
- 刀片長度：8.2 英寸（210 毫米）
- 刀片材質：白鋼
- 柄材：木
- 斜角：單邊
在尋找專業的日本刀時，左撇子是一個真正的鬥爭。 幸運的是，製造商也在生產左手刀，所以廚師和家庭廚師無論如何都可以找到高質量的 takohiki 刀。
唯一的挫折是巨大的價格——但這是一把正宗的日本刀，將持續一生。 所以，投資一次，享受永遠。
由於它是一把鍛造刀，它不會像您可以找到的許多廉價刀那樣分開。 這就是便宜的刀和優質的日本手工工具之間的區別。
Kasumitogi 是一款高級 takohiki 刀，專為專業廚師和餐廳使用而設計。 這個品牌在堺製作日本工匠刀具已有 600 多年的歷史，因此您可以真正信賴其品質。
它由白色合金鋼製成，非常耐用，如果保養得當，可以終生使用。 此外，它是單斜面刀片，因此最適合切片、切片和切塊章魚和其他海鮮。
與此列表中的其他刀具相比，這把刀具要小一些，但同樣精確和鋒利。 尖端是完全方形的，因此您可以通過幾個動作移除器官。
手柄為實心鐵木，八角形設計，易於握持，握感舒適牢固。 使用這把左手刀就像使用右手刀一樣簡單，你可以同樣快速地工作。
切勿嘗試切開骨頭和冷凍章魚，否則刀會碎裂。 它專為用於新鮮生肉而設計。
這把刀可以代替你其他的一些魚刀和壽司刀，因為我知道作為一個左撇子很難找到這些類型的刀。
如果你還想在你的武器庫中擁有其他類型的日本刀， 我在這裡列出了左撇子的前 8 名廚師選擇.
如果您想知道 Kasumitogi 和最受好評的 Yoshihiro 刀之間的區別是什麼，這歸結為價格以及刀刃的保持程度。
Kasumitogi 保持其鋒利的時間更長，但 Yoshihiro 的價格要便宜得多。
日本菜刀
排他性是日本菜刀的強項，與西方文化截然不同。
由於武士時代隨著明治維新（明治明治）的到來而結束，日本鐵匠將他們的工作從制劍轉向製作菜刀，並由此創造了成功的企業。
在 19 世紀後期的日本刀匠工業革命之前使用 tamahagane（玉鋼：たまはガね），或“寶石鋼” 做菜刀。
這也是用於製造武士刀的鋼材，武士刀是傳說中的武士用於戰鬥的劍。
當現代時代到來時，現代劍匠現在使用與 tamahagane 一樣多的不銹鋼來製造高品質的廚房刀具。
日本人經常將他們的菜刀稱為 hocho（包丁/庖丁）或 bocho（由於 rendaku——日本形態語音學中的連續發聲）。
有時，菜刀也被稱為 kiri（〜切り或“切刀”）以及其他名稱，具體取決於它們的使用方式或用途。
日本菜刀有4大類，包括：
- 它的手柄（西方與日本）
- 它的刀片研磨（單斜面與雙斜面）
- 用於製造它的鋼的種類（不銹鋼與碳），以及
- 它的結構（層壓與單鋼）
另請閱讀： 這些切附刀傳統上只供主廚使用
設計和使用
日本刀大多只有一個地面; 這意味著劍匠只磨刀片的一側以形成其刀刃，這與西方對菜刀的研磨非常不同。
不過，也有日本菜刀有雙斜面，刀刃兩邊都磨尖了。
傳統上，劍匠和廚師都認為單斜面刀片比雙斜面刀刃切割得更好、更乾淨，但前者要求使用者更熟練地使用刀片。
刀匠經常將刀刃的右手側傾斜，因為大多數人都是右手。
這使刀易於使用，並幫助廚師/廚師更有效地準備食物。
左撇子模型很少見，必須特別訂購和定制。
結論
如果您是一名廚師或只是一個正在前往的日本美食愛好者 烹飪美味的日本料理，那麼您應該考慮執行此操作所需的工具。
章魚燒是一把很棒的菜刀，它可以幫助您製作出色的壽司和生魚片，更不用說章魚燒了。
當然，當您烹飪其他食譜時，您還需要其他數十種特製的日本菜刀。
我仍然認為 Yoshihiro 是最有利的選擇，因為它具有出色的質量和中檔價格。
但是您可能想先從 takohiki 開始，然後在嘗試其他菜餚之前先製作壽司。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
