最佳 Yattoko 無把手日本鍋:Cooking Pan & Pincers 評論
鉗子鍋“Yattoko Nabe”是一種沒有把手的日本烹飪鍋。
拿壺時,你用鉗子夾住壺頂,因為它們沒有把手。
它們易於存放,而且可以疊放,因此可以節省大量空間。 但他們不是那麼容易找到,所以讓我幫助解決這個問題。
如果您同時使用多個鍋烹飪,它們也是提高烹飪效率的好方法,因為它們佔用的空間更少!
我將首先討論是什麼讓 yattoko 烹飪鍋與眾不同,並分享一些有關如何充分利用它們的技巧。
Yattoko 花盆作為一種輕巧廉價的選擇而廣受歡迎,可以輕鬆堆疊。 錘擊鋁使金屬更堅固,並使其能夠很好地導熱。
對於空間非常有限的廚房,這些無把手鍋非常棒。 然而,重要的是要記住,由於其無把手的特性,您需要 Yattoko 烹飪鍋鉗才能移動熱的 Yattoko 鍋。
大多數 Yattoko 鍋的直徑為 20 厘米至 22 厘米(平均約 8.5 英寸),最多可處理 2.8 升液體或 740 克。
他們的蓋子單獨出售。
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在這篇文章中,我們將介紹:
最佳 Yattoko 烹飪鍋評論
最好的yattoko鍋:Akao Aluminium
它的直徑為 21 厘米,深度為 8.5 厘米。 使用鋁基合金並在日本製造,沒有比這更真實的了。
這款無把手日本鍋非常適合廚房很小但需要很多鍋的人。 這個容器的美妙之處在於它們沒有把手,因此您可以將各種尺寸完全嵌套在一起。
缺點也是它們沒有把手,所以移動/拿起鍋你需要幾把重型鉗子/鉗子。
這些是厚鋁鍋,不會輕易翹曲、彎曲或凹痕。 獨特的外觀設計不僅具有觀賞性,而且有助於更快地加熱鍋。 凹痕使金屬更緻密,升溫更快。
最佳無柄鍋具:Tefal Ingenio
當然,這款無把手平底鍋套裝沒有任何傳統的日本特色,但如果您想要與 yattoko 以現代外觀提供的相同優勢,這些 Tefal Ingenio 就是您的答案。
Tefel ingenio 無柄平底鍋套裝是廚師的夢想。 憑藉專利技術和優質材料,您可以烹飪所有類型的菜餚,而無需擔心金屬器具的異味或生鏽效果。
超厚的硬質底座確保耐用性和出色的熱量分佈,而 Tefal 熱斑知道何時打開每個燃燒器,防止過熱。
它甚至具有高達 260 攝氏度的烤箱安全性,因此這種多功能性沒有限制 廚房工具!
它比 Akao 的 yattoko 用途更廣,而且還包含“夾子”。 但它沒有傳統的錘擊鋁熱分佈。
傳統的雪平鍋
這是日本傳統炊具最好的例子之一:YukiHira Nabe。 日本 Yukihira 鍋甚至可以用在電磁爐上,這些也有錘擊的鋁表面。
YukiHira Nabe 是一種輕巧的鋁製錘擊鍋。 使用yattoko鉗子進行操作非常簡單。
基本上,每個日本廚房都可以看到 Yukihira 鍋。 然而,它們只有一個木柄,所以雖然它們很方便,但它們並不是最好的存放選擇。
鋁和錘擊表面快速有效地加熱,使其成為理想的 日本麵條 或肉湯(大石)! 對於每位廚師或家庭廚師來說,它可以迅速成為一款出色的通用炊具產品。
這些鍋沒有蓋子,但它們傳統上使用密集的日本雪松滴蓋,將食物保持在液體下並有助於更快地煮沸。
我建議你至少拿到兩到三個這樣的盒子,連同鉗子。 我知道它們對某些人來說很昂貴,但它們會持續一生,因為它們做得很好,即使是最粗暴的廚房也無法阻止它們。
作為替代方案,您還可以獲得 Akaoarumi 的 Yattoko 鋁鍋 這是稍微小一點。 最終,您將用多種尺寸填滿您的廚房。
最好的 Yattoko 烹飪鍋鉗
當談到 Yattoko 鍋時,您的鉗子同樣重要,以便即使在熱的情況下也能牢牢抓住和移動您的鍋。 亞馬遜上有很多昂貴的選擇,但價格並不能決定質量。
我們嘗試過的最好的是 TKG Yattoko 烹飪鍋鉗. 到目前為止,我們每天都在廚房使用它們,沒有任何問題,而且價格合理。
請記住,它們可能仍然會有點熱(仍然可以控制),因為它們傳遞熱量的速度有點快,因此您仍然需要方便的連指手套或手套以確保安全。
如何照顧您的 Yattoko Nabe
- 首次使用前加水並加入 1/2 杯蔬菜皮。 在高溫下煮約 15 分鐘。 這將阻止您的碗變色。
- 如果多次使用後鍋內變色,請不要擔心,它對您來說仍然可以且安全。
- 如果你想讓它恢復到最初的狀態,在鍋裡裝滿水和 1/2 切碎的檸檬。 煮約15分鐘。 然後用海綿把它清理乾淨。
鋁製炊具安全嗎?
由於鋁會溶解到食物中,因此在鋁製平底鍋和鍋中烹飪是危險的。 應該不鼓勵鋁製炊具嗎?
輕質鋁是一種出色的熱驅動器,但對於酸性成分,如蔬菜、醋和檸檬,它也具有極強的反應性。 在鋁中烹飪這些食物會改變食物的味道和質地,並在鍋中留下污漬表面。 在我們的實驗中,我們發現盛有番茄醬和柑橘醬的鋁鍋有令人不快的金屬味。
然而,浸入肉中的鋁的量是最小的。 在實驗室實驗中,我們在鋁鍋中烘烤了兩個小時,然後在同一個罐子中放置了一整夜的番茄醬被發現每杯僅含有 0.0024 毫克鋁。 (單個抗酸藥片中可能含有超過 200 毫克的鋁。)因此,從技術上講,醫學會認為使用鋁製炊具不會對健康構成威脅。
簡而言之:雖然未經處理的鋁沒有危險,但不應與酸性成分一起使用,因為酸性成分會破壞炊具和其中的食物。 另請注意,陽極氧化鋁炊具(通過使其非反應性的方法硬化)或覆蓋在非反應性產品(例如不銹鋼或不粘塗層)中的鋁製炊具不會溶解到食物中或與食物發生反應。
您如何享受傳統的yattoko烹飪鍋體驗?
廚師長——oyakata,字面意思是經理——在傳統的日本餐廳廚房裡揮舞著刀並控制砧板。 他觀察並監督食物準備的每個階段,從清晨的魚採購開始。 他的二號人物 ni-kata 站在廚師身邊,在廚房中扮演著極其重要的角色。
ni-kata 的主要任務是製作所有的原料和烹飪所有的蔬菜,以及在餐廳的服務時間內監督廚房裡任何東西的烹飪。 ni-kata 的稱號主要源於他或她的所作所為。 Ni 是動詞 niru 的詞根,冷卻。 當您認識到在廚房中可能擁有最多知識的人(僅次於廚師)會小心處理在日本廚房中烹飪的所有食物時,這種烹飪方法的重要性就變得顯而易見了。
在國內,許多日本人越來越遠離這些最初的燉煮技術。 他們錯過了在準備普通食物時使用快速、即時的大石來欣賞煮熟食材純正香氣的機會。
有許多不同的方法屬於烹飪類別——最新的烹飪術語詞典中提到了 20 多種。 雖然一些花哨的技術只用於魚和其他肉類,但我們將從尋找最簡單的烹飪技術開始,只用大石、大豆、 料酒,清酒,有時還有一小撮糖。
我建議至少購買一種傳統的重鋁蒸鍋或鍋,以獲得最佳效果。 我使用一種沒有手柄的,稱為 yattoko-nabe,它有一對獨特的鉗子,稱為 yattoko。 這些帶棱紋的鋁鍋底部是圓形的,可以均勻地散發熱量,幾乎不可能毀壞或燒毀您的食物。
同樣有用的是一個比容器稍大的吊蓋,otoshi-buta。 它允許在降低的溫度下烹飪 - 保持熱量 - 並且還保證組件完全浸入並且不會在文火鍋中移動和散開。
兩步法是蔬菜的基本烹飪方法。 第一階段是將蔬菜煮沸或焯水。 在用調味大石烹飪之前,將切成筷子可控制尺寸的蔬菜很快煮熟。 要添加任何風味,保證均勻煮沸並設置顏色,食物以這種方式預煮。
非常小 綠豆 草藥應立即放入已經沸騰的鹽水中,然後再轉移到冷凍水中以停止烹飪並定色。 烹飪更大的切片蔬菜——比如根類植物——應該在冷水中用火燒開,使各部分均勻煮沸。 小心地將烘焙產品倒入濾鍋中,並用手持風扇冷卻。 現在他們已經準備好煮煮過的蔬菜了。
蔬菜應該在鍋裡的大石裡很快煮熟,這樣浮在上面的浮渣就可以舀出來。 調味料將在此階段呈現。 有很多方法,每個廚師都有他或她自己的風格,什麼時候加多少。
例如,很多廚師都和我們分享過,味醂一定要先加,或者總是最後加。 我認為,比結合這個和那個更重要的是烹飪的一致性。 當一個廚師聲稱他總是先添加一些東西時,通常是因為那個廚師只習慣了,這對他來說很舒服。
調味品的數量也因選擇和機會而異。 目標通常是如何在高級餐廳中展示盤子和味道,並使用極少量的清淡醬油來保持精心準備的蔬菜的顏色。 在家裡,偏好是口味,而不是外觀,一些家庭廚師使用大量的黑豆和糖,餐廳廚師稱之為 inaka-ni - 或煨鄉村風格 - 因為它讓他們想起了黑豆重的烹飪他們的祖母或母親。
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惠比壽南金的和服
這是保留南瓜微妙風味的基本大石煨方法。 Nankin 是關西人喜歡用的 kabocha 南瓜詞,在菜單上使用這個詞可能表明廚師會用更重的關西時尚來準備它。 Nankin 現在在國外很常見,通常被稱為 kabocha 南瓜或日本南瓜。
通常在 nimono 課程中供應 - 在日本南部,它被稱為 takiawase - nankin 與一塊芋頭莖、雞肉或蟹醬,以及像荷蘭豆一樣的綠色食物。 其他人可能更喜歡單獨呈現,同樣令人愉快的溫熱或用一些冷卻液冷卻,並用七種香料奶昔 (shichimi-togarashi) 裝飾。
關於“Nabe”你需要知道的一切!
“Nabe”在日語中的意思是鍋,傳統上與用鍋製作的家庭烹飪風格有關。 通常在寒冷季節在日本食用。 Nabe 鍋和飯菜有多種形狀和形式。 近年來,帶有蔬菜的 Nabe 餐一直是注重健康的食客的常見選擇。
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製作美味火鍋的秘訣
簡單地切割和添加成分是 nabe 的一大特色。 然而,它不僅僅是結合你最喜歡的食物。 以下提示將為您帶來美味的結果。
提示#1:時機的重要性
您將需要根據食材進行更換並改變烹飪時間。
不容易煮沸的部分應該在打開熱量以提供風味時盡快引入,例如根莖類蔬菜。 只有在肉湯變熱後,才應該加入蘑菇,因為它們會因烹飪過多而失去質地。
肉湯開始沸騰後,應加入切碎的肉。 (儘管如此,雞肉應該與根莖類蔬菜同時加入。)葉類蔬菜,當它們仍然具有光滑的質地時,應在降溫前最後加入
和做飯。
技巧二:增加風味
通過組合所有成分,您可以增加風味並獲得更好、更美味的結果。 比如帶骨、貝類、甲殼類的肉,搭配海帶、西紅柿、蘑菇,不僅香氣四溢,而且比分開煮的味道更鮮美。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。