木炭：它如何改變您的食物以及您需要了解的內容
木炭是一種淺黑色殘留物，由碳和任何殘留的灰分組成，是通過去除木材中的水和其他揮發性成分而獲得的。
木炭通常通過緩慢熱解、在無氧條件下加熱木材或其他物質來生產。
在這篇文章中，我們將介紹：
每種木炭的優缺點
備長灘
備長灘 是一種在日本用橡木製成的木炭。 它是最昂貴的木炭類型，但它產生的煙很少並且燃燒溫度均勻。
備長炭是不錯的選擇 對於那些想要正宗的日本木炭火盆的人 烤架 經驗。
煤球
煤球是 hibachi 烤架中最常見的木炭類型。 它們易於點燃且價格低廉，對於那些剛開始燒烤的人來說是一個不錯的選擇。
然而，煤球會產生大量煙霧並且燃燒溫度不均勻，這會使烤架難以控制。
塊
塊狀木炭由燒焦的整塊木頭製成。 它快速點亮並燃燒熱，對於那些想要快速烹飪食物的人來說是一個不錯的選擇。
然而，塊狀木炭可能比煤球更昂貴，並且會產生大量煙霧。
既然您了解了可用的不同類型的木炭，您就可以決定哪種木炭最適合您的 hibachi 烤架。
木炭：讓燒烤滋滋作響的燃料
木炭是由木材製成的燃料，在沒有氧氣的情況下被加熱。 這個過程稱為熱解，去除水、揮發性有機化合物和其他成分，留下富含碳的材料塊。 由此產生的木炭是一種天然產品，具有不同的大小和形狀，具體取決於用於生產它的材料和工藝。
選擇合適的木炭
在尋找木炭時，重要的是要考慮以下因素：
- 類型：根據您的喜好和預算決定您需要塊狀木炭還是煤球。
- 尺寸：尋找與您的烤架或煙熏器尺寸相匹配的木炭塊。 如果您有一個大雞蛋或一個大金屬烤架，您可能需要更大塊的木炭以保證適當的氣流和熱量分佈。
- 質量：檢查標籤或品牌，確保木炭由天然材料製成，不含有害添加劑或填料。
- 過程：找出木炭是如何製作的，以及在這個過程中使用了哪些成分。 木材和白蠟木的完美結合可以產生非常高的能量輸出。
如何開始木炭
開始使用木炭可能有點棘手，但只要稍加練習，您就可以每次都做對。 以下是一些有用的提示：
- 使用煙囪啟動器：這是一個金屬圓筒，可讓您直接點燃木炭，而無需添加打火機液體或其他化學品。
- 添加第二層：一旦第一層木炭被點燃，在上面添加第二層以產生更持久的火。
- 測試溫度：使用溫度計檢查烤架或煙熏器的溫度，並調節氣流以控制熱量。
- 讓它休息：一旦木炭均勻點燃並且溫度接近您想要的溫度，在添加食物之前讓它休息幾分鐘。 這將確保熱量均勻分佈，並確保食物正確烹飪。
請記住，用木炭烹飪與使用燃氣或電烤架不同。 啟動時間稍長，需要更加註意控制火候。 但是由此產生的食物風味和質地非常值得付出努力。
木炭烹飪如何影響食物的風味和質量
用木炭烹飪創造出一種獨特的風味，受到世界各地人們的喜愛。 木炭燒烤是烹調肉類（尤其是紅肉）的好方法，因為它可以讓肉在高溫下烹調，打造出酥脆的外皮，同時保持內部多汁嫩滑。 木炭燒烤產生的高溫還會導緻美拉德反應發生，這是一種化學反應，會在肉的表面形成棕色外殼，增加一層額外的風味。
更安全的木炭烹飪方法
儘管有些人可能聽說過，但只要採取一定的預防措施，用木炭烹飪是一種安全的烹飪方法。 要記住的一件重要事情是，在將食物放在烤架上之前，讓木炭燃燒直到被白灰覆蓋。 這將防止在燃燒過程中產生的任何有害化學物質污染食物。 此外，在烹飪時將烤架蓋上可以防止突然燃燒並產生更一致的烹飪溫度。
精確和實踐的重要性
用木炭烹飪時要達到完美的熟度需要精確度和實踐。 與允許更精確的溫度控制的燃氣燒烤不同，木炭燒烤需要廚師密切注意木炭產生的熱量並相應地進行調整。 必須考慮烹飪食物的大小和形狀以及使用的木炭類型。 要記住的一些額外提示包括：
- 對於稀有牛排，每面煮約 2-3 分鐘。
- 對於中等大小的牛排，每面煮約 4-5 分鐘。
- 要清除烹飪過程中產生的灰燼，請在烹飪前用刷子清潔烤架格柵。
木炭與優質食品之間的聯繫
無數的研究和研究表明，用木炭烹飪可以製作出優質的食物。 木炭是一種天然燃料來源，最好由硬木製成，它能產生持續不斷的高溫，非常適合烹飪許多不同的食物。 儘管木炭燒烤聲名狼藉，但它是實現烹飪精確度和一致性的好方法。
炭火烹調的主要及次要功效
用木炭烹飪的主要效果是它創造的獨特風味。 第二個影響是被烹飪食物的形狀發生變化。 木炭燒烤可以營造出外脆里嫩的口感，同時保持內部多汁嫩滑，是一種流行的肉類烹飪方法。 此外，木炭燒烤產生的高溫會導致食物收縮和變形，因此必須考慮烹飪食物的大小和形狀。
最好買的木炭類型
在購買木炭時，需要記住幾件事。 首先是木炭的形狀。 木炭有圓形或矩形兩種，有些人更喜歡其中一種。 二是木炭的儲存。 木炭應存放在乾燥的地方，以防受潮而不易點燃。 最後，必須在使用木炭之前對其進行測試，以確保它能夠輕鬆啟動並產生一致的熱量。
木材在木炭烹飪中的特殊作用
木材在木炭烹飪中起著特殊的作用，因為它是用來製造木炭的主要燃料來源。 所用木材的類型會對烹飪食物的風味產生重大影響。 有些人喜歡使用木屑或木塊來為他們的食物增添額外的風味。 必須找到木材和木炭的適當平衡以獲得所需的風味。
最終結果：餐桌上的美味佳餚
最後，用木炭做飯可以做出美味的食物，為世界各地的人們所喜愛。 儘管可用的烹飪方法有很多種，但對於那些喜歡它所創造的獨特風味的人來說，木炭燒烤仍然是一個受歡迎的選擇。 只要稍加練習和精確，任何人都可以在使用木炭烹飪時取得出色的效果。 所以，點燃烤架，開始做飯吧！
開始你的木炭燒烤
- 在放入新木炭之前，清除烤架上的所有灰燼或碎屑。
- 將木炭均勻地撒在您要烹飪的區域。
- 在木炭上添加幾塊木頭以增加風味。
- 蓋上烤架，讓它加熱約 15-20 分鐘。
啟動木炭
- 使用煙囪點火器或火柴來點燃木炭。
- 讓木炭燃燒直到變熱並變成灰白色。
- 小心地將木炭均勻地舖在烤架的整個區域。
- 放下烤架爐排，讓它加熱幾分鐘。
為您的燒烤獲取適量的木炭
在燒烤時烹飪肉類時，木炭在獲得所需的煙熏味和質地方面起著重要作用。 但是，使用正確數量的木炭對於確保食物均勻徹底地烹飪至關重要。 這裡有一些要考慮的事情：
- 肉的厚度和切塊將決定所需的木炭量。
- 不同種類的肉需要不同量的木炭。 例如，豬排比牛腩需要更少的木炭。
- 肉的大小和形狀也會影響所需木炭的用量。
確定正確的木炭量
有幾種方法可以確定用於燒烤設置的正確木炭量：
- 標準方法包括將木炭佈置在烤架外部區域周圍的環中，讓中心空著。 這是烹飪大塊肉的理想選擇。
- minion 方法包括在烤架中央放置少量木炭，並根據需要添加更多木炭。 這最適合較低和較慢的烹飪。
- 隔離方法包括將木炭放在烤架的一側，將食物放在另一側。 這是烹飪小塊肉的理想選擇。
計算所需的木炭量
要計算所需的木炭量，請遵循以下基本準則：
- 對於標准設置，使用大約 100 個煤球或 6-8 磅塊狀木炭。
- 對於小型方法，從 20-30 個煤球或 2-3 磅塊狀木炭開始。
- 對於隔離方法，使用大約 50 個煤球或 3-4 磅塊狀木炭。
請記住，烹飪時間的長短和所需的熱量水平也會在確定所需木炭量方面發揮作用。
考慮使用木材作為替代品
雖然木炭是燒烤的主要燃料來源，但使用木材作為替代品可以為食物增添獨特的風味。 使用木材時，重要的是使用正確尺寸和類型的木塊以獲得所需的風味。
控制熱量
一旦你有了適量的木炭，控制熱量以確保食物均勻烹飪就很重要了。 以下是一些提示：
- 調整烤架上的通風口以控制氣流和溫度。
- 使用溫度計監測烤架和食物的溫度。
- 根據需要添加更多的木炭或木材以保持所需的溫度。
通過遵循這些指南，您可以確保為您的燒烤設置提供適量的木炭，並為您的食物獲得所需的風味和質地。
結論
所以，用木炭做飯並不像你想像的那麼難。
只需記住為您烹飪的食物使用正確類型的木炭，使用煙囪點火器點燃木炭，並且不要忘記在添加食物之前讓木炭燃燒幾分鐘。
並且不要忘記使用溫度計來檢查烤架的溫度，這樣您就可以完美地完成食物。 所以，不要害怕嘗試一下！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。