杏仁粉的最佳替代品 | 如何在烘焙和烹飪中更換
杏仁粉 是最受歡迎的烘焙麵粉之一，尤其適用於無麩質和健康烹飪。
如果你的杏仁粉用完了，或者你需要用其他東西代替杏仁粉，有一些非常美味和可行的替代品。
我已經列出了一長串杏仁粉的可能替代品。 這些包括無麩質選擇以及負擔得起且易於獲得的選擇。
我還提供了一些關於用替代麵粉代替杏仁粉的比例提示。
杏仁粉的最佳替代品是 杏仁餐 麵粉，因為味道幾乎一樣。 它的稠度略有不同，因此，如果您正在尋找更精細的替代品，葵花籽粉或腰果粉都是很好的杏仁粉替代品。
但是還有其他幾個也很好用，包括 南瓜籽粉 如果你想做馬卡龍、車前草粉、亞麻籽粉和 木薯粉，因為所有這些的替代比例都是 1:1。
但首先，讓我們看看當我們想在食譜中替換杏仁粉時需要考慮什麼。
在這篇文章中，我們將介紹：
在食譜中使用杏仁粉替代品時的重要提示
杏仁粉由磨細、去皮的生杏仁製成。
它富含健康脂肪，當用於烘焙食品時，賦予它們濕潤和堅果的質地。 與小麥粉相比，它的碳水化合物含量也較低。
如果您正在尋找杏仁粉替代品，您需要注意大多數麵粉的性能不同，尤其是在烘焙方面。
許多以杏仁粉為基礎的食譜使用大量雞蛋來結合成分並賦予烘焙食品更多的結構。
使用杏仁粉替代品時，您可能需要減少食譜中雞蛋的數量。
還要記住，堅果粉吸收液體的方式不同，並且沒有麵筋，因此乾濕成分的比例可能需要根據食譜而改變。
這通常意味著您不能簡單地將相同數量的杏仁粉換成替代麵粉。
因此，如果一個食譜需要 1 杯杏仁粉，這並不意味著您可以簡單地用 1 杯米粉代替。
有一些特定的方法可以計算出您需要多少替代麵粉才能創建成功的食譜。
最好的無麩質杏仁粉替代品
讓我們從一些最好的杏仁粉無麩質替代品開始。
杏仁粉：杏仁粉的最佳替代品
如果您想確保獲得最接近原始配方的味道，那麼 杏仁餐 是杏仁粉替代品的明顯選擇。
杏仁粉由磨碎的杏仁製成，但比杏仁粉粗。 在它變成麵粉之前，它基本上是杏仁粉。
雖然它比杏仁粉粗，但不會影響大多數食譜的整體質地。
但如果您正在烘烤輕盈蓬鬆的蛋糕或精緻的馬卡龍，則不建議這樣做。 它非常適合做紙杯蛋糕、餅乾和麵包。
用等量的 1:1 交換杏仁粉代替杏仁粉。
葵花籽粉
葵花籽粉 是一種非常受歡迎的杏仁粉替代品，因為它具有非常相似的稠度，並且在與其他成分混合時會以相似的方式發生反應。
它非常適合那些對堅果過敏的人或那些遵循古或酮飲食的人。
你可以用杏仁粉代替 葵花籽粉 比例為 1:1，但您可能需要將配方中小蘇打的量減半。
葵花籽中的葉綠素可能與小蘇打發生反應，使烘焙食品呈現綠色。
為避免這種情況，請在烘烤前在麵糊中加入一湯匙檸檬汁或蘋果醋，或少許塔塔粉。
南瓜籽粉：馬卡龍中杏仁粉的最佳替代品
南瓜籽粉 由精細研磨的南瓜籽製成。
這種無麩質麵粉富含必需氨基酸，是杏仁粉的絕佳替代品。
它具有細膩的風味，可用於甜味和鹹味菜餚。
它是製作馬卡龍的首選替代麵粉。 以 1:1 的比例替代。
如果您很難找到南瓜籽粉，請知道您可以通過在食品加工機或香料研磨機中精細研磨南瓜籽來自己製作。
Ysabel在這裡向您展示瞭如何用南瓜籽粉而不是杏仁粉製作馬卡龍（它們不是綠色的！）：
車前草粉：最好的無堅果杏仁粉替代品
車前草粉 是通過將未成熟的大蕉曬乾並將其研磨成細粉製成的。
作為杏仁粉的替代品，對於那些對堅果過敏等食物敏感的人來說，它是一個不錯的選擇。
它易於消化並含有大量的抗性澱粉。
大蕉與香蕉相似，但具有更中性的風味，使其成為製作麵粉的理想選擇。
車前草粉非常適合烘烤糕點、麵包和煎餅。
但請記住，因為它比杏仁粉吸收更多的水分，您可能需要增加食譜中的液體量。
它可以按 1:1 的比例替換。
在食譜中使用麵粉的最佳方法是 先通過優質麵粉篩
亞麻籽粉：杏仁粉的最佳健康替代品
亞麻籽粉 （有時稱為亞麻籽）是一種極好的無麩質杏仁粉替代品，因為它模仿了烘焙中麩質的優良品質。
它可以增加烘焙食品的水分和柔軟度，並且還可以作為出色的粘合劑。
亞麻籽粉 具有令人愉悅的堅果味，碳水化合物含量高於杏仁粉。
亞麻籽具有健康益處，它富含纖維和 omega-3 脂肪酸，以及稱為木脂素的植物化學物質，這些物質一直與降低心血管疾病的風險有關。
通過在攪拌機中研磨種子，很容易製作自己的新鮮亞麻籽粉。
最好將麵粉存放在冰箱中，因為脂肪含量高，它很快就會變質。
這是另一種可以以 1:1 的比例替代的產品。
羽扇豆粉：杏仁粉的最佳酮類替代品
如果您遵循生酮飲食，羽扇豆粉是杏仁粉的絕佳替代品，因為它的蛋白質和纖維含量相對較高，而澱粉含量較低，因此不會使您的血糖升高。 它的脂肪含量也很低，而且作為獎勵，它不含麩質。
雖然嚴格的生酮飲食不包括豆類，但大多數人都同意，因為羽扇豆粉不會影響你的血糖，這是可以接受的。 一些節食者甚至將其添加到健康奶昔中以增加蛋白質攝入量。
由乾燥和磨碎的甜羽扇豆製成，羽扇豆粉確實具有非常獨特的苦味，因此如果您在烘焙中使用它，應該將其與對酮類有益的甜味劑（甜葉菊或赤蘚糖醇）結合使用。
如果您正在製作比薩餅或意大利面等鹹味菜餚，請確保添加濃烈的調味料和美味的酮類醬汁，以幫助掩蓋麵粉的味道。
重要的是要注意，羽扇豆是豆類，如花生和大豆，因此對堅果或大豆過敏的人應避免使用羽扇豆粉。
你可以用 1:1 的比例用羽扇豆粉代替杏仁粉。
許多人還喜歡使用 50/50 分割。 所以，如果一個食譜需要一杯杏仁粉，他們會用半杯羽扇豆粉和半杯杏仁粉。
木薯粉
由木薯根製成， 木薯粉 質地柔軟，呈粉狀，與小麥粉非常相似。
它是杏仁粉的絕佳替代品，具有樸實的堅果味，可增強烘焙食品的味道。
在大多數食譜中，您可以以 1:1 的比例替代它，但有些用戶認為，由於木薯粉的吸收質量高，您應該比 1:1 的比例少用一點木薯粉。
另請閱讀： 什麼是木薯粉？ 木薯珍珠及其用途
燕麥粉
燕麥天然不含麩質， 燕麥粉 比杏仁粉輕，適合烘焙。
它的碳水化合物含量高於杏仁粉，但卡路里和脂肪含量較低。
燕麥粉 可以在家裡用大功率攪拌機攪拌燕麥，直到形成細粉。
一杯燕麥可以製成大約 ¾ 杯燕麥粉。 你可以用 1:1 的比例用燕麥粉代替杏仁粉。
鷹嘴豆粉
這對您的最終產品應該沒有太大的影響，這使得它成為杏仁粉的一個很好的替代品。
鷹嘴豆粉來自鷹嘴豆，其熱量和脂肪含量低於杏仁、椰子甚至藜麥粉。
像藜麥粉一樣，鷹嘴豆粉的反應很像普通的含麩質麵粉，因為它的密度低於其他類型的無麩質麵粉。
用 ¾ 杯鷹嘴豆粉代替 1 杯杏仁粉。
要製作完整的蛋白質來源，請將鷹嘴豆粉與米粉混合在烘焙食品中。
杏仁粉的最佳堅果粉替代品
你可以用其他堅果粉代替杏仁粉，如腰果、澳洲堅果、山核桃或榛子粉。
這樣做的好處是這些麵粉提供了相似的質地和脂肪含量，因此不需要對食譜進行太多改動。
此外，由於堅果的脂肪和蛋白質含量均高於小麥或燕麥粉，而碳水化合物含量低於小麥或燕麥粉，因此它們適用於生酮飲食和低碳水化合物飲食。
我在下面詳細介紹了這些堅果粉替代品。
腰果粉
腰果天然甜，非常適合用於烘焙。
腰果粉 是杏仁粉的理想替代品——它在味道和質地上都與杏仁粉幾乎沒有區別。
腰果粉 使烘焙食品具有可愛的濃郁奶油味。 它也可以用作麵包屑的替代品。
這是一種在家裡很容易製作的麵粉。 只需混合腰果，直到它們形成細粉。
小心不要過度混合，否則你會得到腰果醬！
替代比例為1:1。
澳洲堅果粉
您可以使用 澳洲堅果粉 作為杏仁粉的直接替代品。 結果與使用杏仁粉製成的產品非常相似。
這種粗磨麵粉為烘焙產品增添了濃郁的堅果味。
它可用於甜味或鹹味菜餚，非常適合烘烤無麩質鬆餅、麵包、蛋糕和餅乾。 替代比例為1:1。
榛子粉
榛子粉 比杏仁粉更甜、更醇厚。
它也沒有杏仁粉那麼稠密，因此也不能保持其形狀。
它非常適合製作餡餅皮和餅乾等易碎的烘焙食品，但對於蛋糕，最好將 ½ 杯榛子粉和 ½ 杯小麥或木薯粉與 1 杯杏仁粉混合。
否則以 1:1 的比例替換它。
山核桃粉
山核桃粉 與杏仁粉一樣容易使用，但它的味道更濃郁，味道更濃。
它的顏色也較深，因為在研磨前沒有去除山核桃皮。
建議您僅在最終烘焙產品的顏色不重要時使用這種麵粉。 它也可以很好地用作增稠劑。
我喜歡在華夫餅和餅乾中使用山核桃粉，以獲得濃郁的堅果味。
山核桃粉並不總是很容易找到，除了在專賣店。 替代比例為1:1。
杏仁粉的經濟實惠且簡單的替代品
如果您有一份需要杏仁粉的食譜，並且預算緊張，那麼可以考慮使用一種常見的廚房主食作為替代品。
多用途麵粉
普通 通用白麵粉 可以用作杏仁粉的替代品（就像你可以 使用杏仁粉作為通用麵粉的低碳水化合物替代品).
但要記住， 多用途麵粉 不會提供與杏仁粉相同的堅果味。
對於小麥粉，一般規則是小麥粉與杏仁粉的比例為 1:2。
如果食譜要求 2 杯杏仁粉，您將需要 1 杯小麥粉。
小麥粉是比杏仁粉更好的粘合劑，因此您可能需要稍微調整配方並少用一兩個雞蛋。
如果您想獲得與杏仁粉相同的味道，只需稍微作弊，為每 ¾ 杯麵粉添加 ¼ 茶匙杏仁提取物。
無麩質白麵粉
對於那些無麩質飲食的人來說， 無麩質麵粉 是杏仁粉的另一種簡單替代品。
無麩質麵粉由多種成分混合而成——米粉、奶粉、木薯粉、馬鈴薯澱粉和黃原膠。
它是杏仁粉的一種簡單方便的替代品，但是，因為它是比杏仁粉更好的粘合劑，所以在大多數食譜中你需要的更少。
檢查包裝說明以獲取推薦的比率交換。
如果沒有任何建議，那麼一般的經驗法則是 1:2。
如果食譜要求 2 杯杏仁粉，您將需要 1 杯無麩質白麵粉。
你有沒有想過日語中的麵粉是什麼？ 我在這裡解釋所有迷人的不同名稱（komugiko、chûrikiko、hakurikiko）
不推薦：不要試圖用這些麵粉代替杏仁粉
最後，有些麵粉最好不要用來代替杏仁粉。 我會解釋為什麼不。
椰子粉
椰子粉是少數幾種不能很好地替代杏仁粉的麵粉之一。
這是因為它與其他成分的表現有多麼不同。
所以，除非你準備完全改變你的食譜，否則我不建議使用椰子粉作為杏仁粉的替代品。
椰子粉吸收的液體比杏仁粉多 XNUMX 到 XNUMX 倍，這意味著您需要在原始配方中添加更多的液體，也許還需要額外的雞蛋。
一口氣，如果您手頭只有椰子粉，建議您在食譜中的每杯杏仁粉中使用 ¼ 杯椰子粉，以及一個額外的雞蛋。
如果你的食譜缺少椰子粉， 在這裡查看椰子粉的 14 種最佳替代品
米粉
米粉具有略帶沙質的質地，可以為食譜添加額外的易碎尺寸。
在非常特殊的情況下，它可以用於餅乾和脆餅等烘焙食品。 但是，因為米粉是澱粉質的，它會吸收液體。
米粉的吸收性和彈性會影響它在使用杏仁粉的食譜中的表現。
最終產品的風味也可能會受到影響，因為白米粉的溫和性會使杏仁粉配方的味道變淡。
它可以按 1:1 的比例替換，但不推薦。
總結
與往常一樣，使用替代烘焙，最終產品將與使用杏仁粉製成的原始產品不完全相同。
這可能需要幾次嘗試和幾次失敗，但只要享受嘗試你的食譜，微調它們，直到你讓它們以你想要的方式品嚐。
接下來，為什麼不嘗試使用杏仁粉或任何替代品 製作美味的甜（和鹹味！）日本煎餅！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
