植物油：健康還是有害？ 和他們一起做飯的真相
植物油是一種流行的烹飪替代品，可以替代黃油等動物脂肪，並且有許多不同的類型可供選擇。
植物油是從植物中提取的甘油三酯。 幾千年來，這種油一直是人類文化的一部分。
術語“植物油”可以狹義地定義為僅指在室溫下為液體的植物油，或者廣義地定義而不考慮物質在給定溫度下的物質狀態。
一些植物油非常適合煎炸和烘烤，而另一些則更適合用來調味沙拉。 有些甚至被用作生物燃料或柴油！
在本文中，我將解釋什麼是植物油、它們對健康的益處以及如何在烹飪中使用它們。 另外，我將分享一些使用植物油的美味食譜。
在這篇文章中，我們將介紹：
探索植物油的多樣性
植物油是從植物的各個部分提取的，廣泛用於烹飪。 它們是必需脂肪，具有多種健康益處，是飽和脂肪的良好替代品。 術語“植物油”是一個通用術語，指的是從不同植物來源提取的一組油。 在本節中，我們將探討市場上提供的不同類型的植物油。
植物油的根源
豆油 經過高度加工，已成為當今最常用的植物油之一。 它在 1900 年代初開始流行，現在廣泛用於不同的產品，例如肉類和奶製品替代品，以及柴油燃料。
從植物到油：植物油的生產
植物油是從植物的各個部分提取的，包括種子、水果和堅果。 提取方法主要有以下三種：
- 機械提取：此方法涉及壓榨植物材料以提取油。 它通常用於大豆、花生和葵花籽等油料種子。 通過機械提取生產的油通常質量更高，被認為比其他方法更天然。
- 溶劑萃取：此方法涉及使用溶劑（例如己烷）從植物材料中萃取油。 它通常用於油菜籽，如油菜籽和油菜籽。 通過溶劑萃取生產的油通常比較便宜，但可能含有痕量溶劑。
- 化學提取：此方法涉及使用化學品從植物材料中提取油。 它通常用於玉米和大豆等油料種子。 通過化學提取生產的油通常質量較低，可能含有微量的所用化學品。
加工生產
提取油後，將對其進行加工以生產最終產品。 加工方法因油的類型和所需的最終產品而異。 以下是植物油生產中涉及的典型步驟：
- 脫膠：這個過程涉及從油中去除任何雜質，例如磷脂。
- 中和：這個過程涉及從油中去除任何游離脂肪酸。
- 漂白：這個過程涉及從油中去除任何有色顏料。
- 除臭：這個過程包括去除油中的任何氣味。
- 氫化：這個過程涉及向油中添加氫以提高其熔點並使其更堅固。 這種技術通常用於生產人造黃油和其他固體烹飪產品。 然而，氫化也會導致產生與心髒病有關的反式脂肪。
替代生產技術
除了傳統的生產方法外，還有一些替代技術在尋求更天然和可持續產品的客戶中越來越受歡迎。 這些技術包括：
- 螺旋壓榨提取：這種方法涉及使用螺旋壓榨機分解植物材料並提取油。 它通常用於小規模生產。
- Ghani 提取：這種方法涉及使用傳統的印度技術來提取油。 它通常用於小規模生產並生產優質油。
- 二氧化碳提取：此方法涉及使用二氧化碳從植物材料中提取油。 這是一種更昂貴的方法，但可以在不使用溶劑或化學品的情況下生產高質量的油。
- 去除部分氫化油：這種方法涉及去除食品中的部分氫化油，因為它們與心髒病有關。
用植物油烹飪：美味又健康的替代品
用植物油烹飪意味著使用植物油而不是黃油等動物脂肪。 植物油常用於烹調，是市場上的主食。 術語“植物油”是來自不同植物來源的各種油的簡寫。 一些例子包括：
- 葵花籽油
- 玉米油
- 豆油
- 橄欖油
最常用的烹飪植物油有哪些？
最常用的烹飪植物油包括：
- 大豆油：這種油是美國最常用的植物油。
- 菜籽油：這種油具有中性風味和高煙點，使其成為煎炸和烘焙的熱門選擇。
- 橄欖油：這種油常用於地中海菜餚，具有獨特的風味，可以提升菜餚的口感。
- 棕櫚油：這種油通常用於加工食品，並與土地退化和森林砍伐有關。
植物油真的健康嗎？
幾十年來，植物油一直作為傳統食用油的健康替代品在市場上銷售。 然而，最近的研究發現，食用植物油可能並不像我們曾經認為的那樣對我們的身體有益。 這裡有一些要考慮的事情：
植物油的專家意見
據專家介紹，植物油對健康的益處取決於油的種類和食用量。 雖然一些植物油，如大豆油，在適量食用時非常有益，但其他植物油只能用作傳統食用油的替代品。
植物油對環境的影響
生產植物油對環境既有積極影響，也有消極影響。 以下是一些需要考慮的要點：
- 植物油主要來自植物，這意味著它們需要土地、水和其他資源才能生長。 植物油的大規模生產會導致森林砍伐、水土流失和生物多樣性喪失。
- 另一方面，與動物脂肪或石油基油相比，植物油通常使用更少的能源和資源生產。 這意味著它們的碳足跡較低，通常被認為更具可持續性。
- 然而，植物油生產對環境的實際影響因油的具體類型和使用的生產方法而異。 例如，有些油比其他油需要更多的水或殺蟲劑，而有些油的生產需要更多的電力或運輸。
烹飪和使用
植物油對環境的影響並不止於生產。 使用植物油時要注意以下幾點：
- 植物油通常用於烹飪和油炸食物。 大量使用時，它們會造成空氣污染並導致氣候變化。 這是因為食用油在加熱時會釋放揮發性有機化合物 (VOC)，這些化合物會與空氣中的其他污染物發生反應，形成煙霧。
- 此外，用過的食用油可能是浪費和污染的主要來源。 食用油處理不當會堵塞管道、危害野生動物並污染水源。
- 但是，有一些方法可以減少食用油對環境的影響。 例如，使用高煙點的優質油可以減少烹飪過程中釋放的 VOC 量。 通過回收或將其用於生物柴油來妥善處理用過的食用油也會有所幫助。
洩漏和事故
最後，重要的是要考慮處理植物油時發生洩漏和事故的可能性。 請記住以下幾點：
- 植物油洩漏會對環境造成毀滅性影響。 與石油基油不同，植物油會耗盡水中的氧氣並危害水生生物。 如果攝入或吸收，它們也可能對植物和動物有毒。
- 雖然植物油的洩漏不如石油基油的洩漏常見，但它們仍然會發生。 計劃和準備有助於防止洩漏並將其影響降至最低。 環境保護局提供了一個子部分，專門針對植物油和其他油類的漏油問題。
- 此外，正在研究使用藻類生產植物油。 這種新型石油生產似乎比傳統方法對環境的影響更小，因為它不需要土地或水資源，也不會產生有害的副產品。 然而，這仍然是一個新的研究領域，需要做更多的工作來解決這種新型油的要求和效果。
總之，植物油對環境既有積極影響，也有消極影響。 雖然它們通常被認為比動物脂肪或石油基油更可持續，但仍需要仔細考慮和規劃以盡量減少其影響。
結論
所以，這就是植物油的含義以及它們如此有用的原因。
您可以將它們用於烹飪，或作為黃油等傳統食用油的替代品。 另外，它們對您的健康有益，為什麼不試試呢？
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
