橄欖油 101：它是如何提取的以及為什麼它是健康的選擇

作者： 喬斯特·努塞爾德, 《日本基本飲食規劃食譜》的作者更新了七月5，2022

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橄欖油是最常見的食用油之一，已經使用了數千年。但它到底是什麼？

橄欖油是通過壓榨橄欖獲得的液體脂肪。它用於烹飪和烘焙，以及沙拉醬和蘸醬。它還用於化妝品和藥品。它是從橄欖樹的果實中提取的果汁。

在本文中，我將解釋您需要了解的有關橄欖油的所有信息，包括其用途、類型和健康益處。

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您需要了解的關於橄欖油的知識

橄欖油是一種通過壓榨油橄欖樹的果實而獲得的油，常見於地中海地區。它是地中海美食的傳統配料，常用於烹飪、油炸、烘焙和沙拉醬。橄欖油是一種液態脂肪，常被比作植物油，但它的品質更高，富含多酚和抗氧化劑等化合物。

橄欖油的種類

橄欖油有不同類型，質量和味道會因類型而異。最常見的橄欖油類型是：

特級初榨橄欖油 (EVOO)：這是最高品質的橄欖油，通過不使用熱或化學物質從水果中提取油而獲得。味道濃郁，常用於沙拉醬和蘸麵包。
初榨橄欖油：這也是通過在不使用熱或化學品的情況下從水果中提取油而獲得的，但它的質量比 EVOO 低，味道也更溫和。
橄欖油：這是初榨橄欖油和精製橄欖油的混合物，由初榨橄欖油精製而成。它具有中性風味，通常用於烹飪和油炸。
淡橄欖油：這是一種經過高度精煉的橄欖油，味道比其他類型的橄欖油溫和。它通常用於烘烤和油炸。

煙點的神話

有一個普遍的誤解認為橄欖油不應該用於高溫烹飪，因為它的煙點很低。然而，最近的研究證明這是一個謠言。巴塞羅那大學的研究人員證實，EVOO 即使暴露在高溫下也能保留其健康的抗氧化劑，而且它實際上比其他脂肪具有更高的氧化穩定性。橄欖油的煙點只是一個短期因素，指的是它開始冒煙並產生有害化合物的溫度。只要油沒有長時間暴露在高於 375°F 的溫度下，就可以安全地烹飪。

質量的重要性

說到橄欖油，質量很重要。特級初榨橄欖油是最高品質並且具有最大的健康益處，包括降低患心髒病和癌症的風險。然而，並非所有 EVOO 都是生而平等的。一些低質量的 EVOO 可能是使用加熱或化學物質提取的，這會減少油中抗氧化劑和營養物質的含量。重要的是要尋找經過冷榨且風味濃郁的優質 EVOO。

橄欖油的迷人歷史

橄欖油有著豐富而古老的歷史，可以追溯到幾千年前。它被認為起源於地中海地區，在那裡它首先被古代文明發現。眾所周知，古希臘人和羅馬人將橄欖油用於宗教儀式、烹飪和身體油。橄欖油的生產始於古代，在地中海地區人們的日常生活中發揮著重要作用。古希臘人甚至將其稱為“液體黃金”。

橄欖油在現代的作用

如今，橄欖油已成為全球許多家庭餐桌上的重要物品。它有多種品種和風格，每一種都有自己獨特的口味和品質點。橄欖油通常用於烹飪，但它也被用於各種各樣的菜餚，從典型的地中海菜餚到新的和創新的食譜。它是一種用途廣泛的物品，幾乎不需要練習就可以使用，並且可以根據其質量以不同的價格出售。

不同品種的橄欖油

橄欖油有許多不同的品種，每一種都有其獨特的味道和用途。最常見的橄欖油類型包括：

特級初榨橄欖油：這是最高品質的橄欖油，具有最天然的風味和香氣。它是通過冷壓橄欖製成的，通常用於沙拉、蘸醬和調味汁。
初榨橄欖油：這也是通過冷壓橄欖製成的，但質量略低於特級初榨橄欖油。它通常用於烹飪。
純橄欖油：這是特級初榨橄欖油和初榨橄欖油的混合物，通常用於烹飪。
橄欖果渣油：這是通過使用溶劑從初始壓榨後剩餘的果肉和果核中提取油製成的。它通常用於烹飪，質量低於其他類型的橄欖油。

橄欖油的貯藏帶香作用

橄欖油具有提味的關鍵作用，常用於醃製肉類和蔬菜。它也用於儲存，因為它可以防止細菌和其他有害微生物的生長。橄欖油在古代甚至被用來保存食物，並且至今仍繼續用於此目的。

橄欖油在當地傳統中的重要性

橄欖油是世界許多地方當地傳統的重要組成部分。在地中海地區，它是許多菜餚的主食，搭配天然切塊的肉類和蔬菜。在西方世界，它經常與其他油和脂肪結合使用，形成一種非常適合烹飪的混合物。儘管用途和傳統各不相同，但橄欖油在世界各地的許多家庭中仍然是非常重要的物品。

發現橄欖油品種的世界

橄欖油生產是一個全年的過程，從橄欖的收穫開始。全世界數以千計的橄欖園出產橄欖油，每個地區都有自己獨特的風味和香氣。以下是來自世界各地的一些橄欖油品種：

意大利：意大利是世界上最大的橄欖油生產國，464,000 年產量達到創紀錄的 2020 噸。意大利生產的橄欖油被描述為淡淡的果香，回味略帶苦味。
西班牙：西班牙是世界第二大橄欖油生產國，1.5 年產量為 2020 萬噸。西班牙橄欖油非常適合烹飪，並具有果味。
希臘：希臘是世界第三大橄欖油生產國，300,000年產量為2020萬噸。希臘橄欖油以其濃郁的風味著稱，非常適合沙拉和調味品。
土耳其：土耳其是世界上最大的橄欖油生產國之一，官方預測 100,000 年出口量為 2021 萬噸。儘管南部地區高溫乾旱，但今年土耳其橄欖油有望獲得豐收。
法國：法國是一個新的橄欖油生產國，該國南部正在進行生產。目標是建立有機橄欖油農場並恢復廢棄的樹林。

探索古代橄欖油生產

橄欖油生產已有數千年曆史，最古老的記錄可追溯到公元前 6000 年的中東地區。如今，遊客可以在黑山和米羅維察等地區找到橄欖油園，在那裡他們可以品嚐早期的橄欖油並作為志願者幫助收穫。有機和初榨橄欖油的趨勢表明，產量下降的嚴峻預測可能會逆轉。

探索橄欖油的多功能性

橄欖油是各種菜餚的完美伴侶，從傳統的地中海食譜到高級美食。其豐富的果味和清淡的質地使其成為沙拉醬、炒肉和蔬菜以及淋在成品菜餚上以獲得濃郁口感的熱門選擇。

選擇合適的橄欖油

有許多類型的橄欖油可供選擇，每一種都有其獨特的風味和用途。以下是一些常見品種及其最佳用途：

特級初榨橄欖油 - 非常適合用來調味、整理菜餚和蘸麵包
初榨橄欖油 - 比特級初榨的味道更淡，非常適合炒和烤
淡橄欖油 - 比初榨橄欖油味道更溫和，適合高溫烹飪

橄欖油與食物搭配

橄欖油是烹飪和完成各種菜餚（從肉類到蔬菜再到豆類）的熱門選擇。以下是一些常見的配對：

紅肉 - Moraiolo 和 Picual 等濃郁的橄欖油
豬肉和鴨肉 - 果味橄欖油，如 Mission 和 California
雞精橄欖油，如 Arbequina 和 Koroneiki
羊肉胡椒橄欖油，如 Coratina 和 Frantoio
蔬菜 - 果味或濃郁的橄欖油取決於蔬菜的味道
豆類——提高橄欖油（如 Moraiolo 和 Picual）的含量，以增強扁豆和蠶豆等煮熟豆類的風味
根莖類蔬菜——濃郁的橄欖油，如豆科灌木和 Coratina，可增強烤根莖類蔬菜的風味
湯——淋上一點像 Arbequina 或 Koroneiki 的果味橄欖油，以鎖住味道並增加清爽的餘味

用橄欖油保存橄欖

橄欖油最初是用來保存橄欖的，橄欖被醃製後儲存在罐子裡，罐子上覆蓋著一層橄欖油。這種方法至今仍在使用，可以製作美味的小吃或添加到沙拉和其他菜餚中。

提取液體黃金的藝術：橄欖油是如何製成的

提取橄欖油是一個細緻的過程，需要精確度和耐心。該過程涉及幾個步驟，包括：

收穫：橄欖從樹上收穫並收集在籃子或網中。
清潔：清潔橄欖以去除任何污垢或碎屑。
粉碎：將橄欖粉碎成糊狀。傳統上，這是使用大型石磨完成的，但現在使用了現代機械。
Malaxation：然後將糊狀物混合，使油滴結合成更大的油滴。
分離：使用壓力機或離心機將油從糊狀物中分離出來。

橄欖油提取背後的科學

橄欖中的油儲存在稱為液泡的小囊中，液泡位於中果皮，即橄欖的肉質部分。為了提取油，中果皮中的細胞壁需要被破壞，油滴需要結合成更大的油滴。這是通過以下方式完成的：

壓碎橄欖以破壞細胞壁並釋放油。
混合糊狀物，讓油滴結合成更大的油滴。
使用壓力機或離心機將油從糊狀物中分離出來。

橄欖中的油是由脂蛋白的微小液滴組成的，它們被一層膜包圍著。在提取過程中，橄欖醬中的酶會分解膜，使油滴結合成更大的油滴。

橄欖油真的那麼健康嗎？

在心臟健康方面，橄欖油堪稱超級明星。研究表明，經常食用橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油，可以降低患心髒病的風險。這是因為橄欖油富含單不飽和脂肪，有助於降低壞膽固醇水平並降低動脈斑塊形成的風險。在您的飲食中添加橄欖油還可以幫助降低血壓和減少體內炎症。

橄欖油對健康有益的研究

儘管橄欖油有許多潛在的健康益處，但一些人仍然對其健康聲明持懷疑態度。然而，越來越多的研究證實，對於希望改善飲食和整體健康的人們來說，橄欖油確實是一種健康的選擇。最近研究的一些主要發現包括：

哈佛醫學院的一項研究發現，與食用較少橄欖油的人相比，食用較多橄欖油的人患心髒病和中風的風險較低。
霍華德大學的另一項研究發現，在富含紅肉的飲食中加入橄欖油有助於減少與肉類高飽和脂肪含量相關的負面健康影響。
地中海地區以橄欖油為主食的研究發現，經常食用橄欖油與降低許多慢性病（包括心髒病、癌症和糖尿病）的風險有關。

如何在飲食中加入橄欖油

如果您希望獲得橄欖油對健康的好處，有很多方法可以將其納入您的飲食。一些技巧包括：

在烹飪和烘焙中使用橄欖油代替黃油或其他脂肪油
在沙拉或烤蔬菜上淋上橄欖油，增添健康美味
使用橄欖油蘸麵包或餅乾
在早上的冰沙中加入一點橄欖油，以額外增加健康脂肪

結論

至此，“什麼是橄欖油？”這個問題有了答案。是從橄欖樹果實中提取的植物油。它用於烹飪、烘焙和沙拉醬，具有濃郁的風味和香氣。它是一種健康的脂肪，也是地中海飲食的主食。所以不要害怕使用它！只要確保它是特級初榨橄欖油即可！

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。