Aquafaba：您今天需要嘗試的純素雞蛋替代品！
什麼是水蠶豆？
Aquafaba 是一個神奇的 豆 在烹飪和烘焙中可用作雞蛋替代品的液體。 它是由豆罐頭中的液體製成的。
Aquafaba 可以在各種食譜中代替雞蛋，從蛋白甜餅到蛋黃醬。 它由豆罐頭中的液體製成，含有澱粉、蛋白質和纖維，這使其能夠模仿蛋清的特性。
在本指南中，我將解釋什麼是 aquafaba、它是如何製作的，以及如何在烹飪和烘焙中使用它。
在這篇文章中，我們將介紹：
Aquafaba 到底是什麼？
Aquafaba 是一種液體，通常存在於罐頭中 鷹嘴豆 或豆類。 豆類是在鹽水中煮熟的，通常被認為是被扔掉的廢物。 然而，人們發現這種液體能夠模仿蛋清的功能特性，使其成為烹飪和烘焙的理想替代品。
如何製作 Aquafaba
Aquafaba 可以通過在水中煮幹鷹嘴豆或其他豆類直到它們變軟並且液體變得粘稠來製作。 然後可以根據需要取出和使用液體。 強烈建議在使用 aquafaba 之前，用漏勺或濾網沖洗煮熟的鷹嘴豆或其他豆類，並洗掉所有澱粉質。
Aquafaba 在烹飪和烘焙中的例子
Aquafaba 可用於各種菜餚和甜點，包括：
- 蛋白酥皮
- 棉花糖絨毛
- 摩絲
- 起司
- 杏仁
- 馬卡龍
- 雪糕
- 紙杯蛋糕
- 布朗尼
Aquafaba 與亞麻和奇亞籽
雖然亞麻和奇亞籽也可以用作雞蛋替代品，但它們的功能特性與 aquafaba 不同。 Aquafaba 強烈推薦用於需要輕盈透氣質地的食譜，而亞麻和奇亞籽更適合需要更緻密質地的食譜。
Aquafaba 的技術奇蹟
Aquafaba 是一種非常有用且用途廣泛的配料，席捲了以植物為基礎的烹飪和烘焙世界。 它模仿蛋清功能特性的能力為素食主義者或對雞蛋過敏的人開闢了一個全新的可能性世界。 其廣泛的用途和特性使其成為任何廚房的絕佳補充。 因此，繼續製作一批 aquafaba，並欣賞它在您的烹飪和烘焙中所帶來的技術創造力！
創建 Aquafaba：簡單指南
Aquafaba 是來自鷹嘴豆的液體。 在需要攪打蛋白或蛋黃的食譜中，它是雞蛋的絕佳素食替代品。 Aquafaba 的熱量也很低，不含脂肪，使其成為普通雞蛋的健康替代品。
有用的筆記
- 根據您使用的鷹嘴豆，aquafaba 的產量可能會有所不同。
- Aquafaba 可以使用普通和速溶鍋壓力鍋製作。
- 小心不要把鷹嘴豆煮過頭，因為這會導致 aquafaba 變質。
- 在烹飪和烘焙中使用 aquafaba 代替雞蛋時，務必嚴格按照食譜進行操作。
- Aquafaba 還可以用作雞尾酒和其他飲料中蛋清的替代品。
水蠶豆食譜
- Aquafaba 可用於各種食譜，包括純素蛋黃醬、棉花糖，甚至純素奶酪。
- 查看在線食品指南，了解更多 aquafaba 食譜和創意。
測量 Aquafaba：蛋質素食替代品
在使用 aquafaba 烹飪時，正確測量它對於在您的食譜中實現正確的一致性和質地至關重要。 由於 aquafaba 是液體，準確測量可能有點棘手，但別擔心，我們已經為您準備好了！
測量 Aquafaba 的最佳方法
以下是有關如何測量 aquafaba 的分步指南：
1. 選擇合適的 aquafaba 類型：您可以使用罐裝鷹嘴豆中的液體，或者自己煮鷹嘴豆並使用其中的液體。 一定要用文火燉鷹嘴豆，直到它們煮熟，然後取出液體。
2. 冷卻 aquafaba：在測量之前讓 aquafaba 冷卻至室溫。
3.用量杯：用量杯量一下aquafaba。 中型或大型量杯應該可以解決問題。
4. 精確：確保精確測量 aquafaba。 即使多一點或少一點也會影響整個食譜。
5. 使用電動手動攪拌器或攪拌器：攪拌 aquafaba 直到它變稠並形成堅硬的尖峰。 這需要很多時間，所以請耐心等待。
6. 加入糖：如果您的食譜需要糖，請在攪打 aquafaba 後輕輕加入。
7. 以湯匙為單位測量：如果您的食譜需要特定數量的 aquafaba，請以湯匙為單位測量。 一湯匙 aquafaba 相當於一個蛋清。
儲存 Aquafaba 以備後用
如果您有剩餘的 aquafaba，請不要扔掉！ 以下是一些儲存 aquafaba 的技巧：
- 將其存放在密封容器中：蓋上容器以防止任何顆粒或碎屑進入。
- 冷凍：Aquafaba 最多可冷凍 3 個月。 只需確保將其分成小份存放，以便日後輕鬆使用。
- 冷藏：Aquafaba 可在冰箱中存放長達 5 天。
如何讓您的 Aquafaba 保持新鮮：Aquafaba 儲存指南
Aquafaba 是一種流行的素食成分，能夠在許多食譜中產生令人印象深刻的效果。 但是，要獲得最佳質量和一致性，正確存放它很重要。 原因如下：
- Aquafaba 含有糖和水，如果儲存不當，會導致其迅速變質。
- 將 aquafaba 存放在錯誤的狀態或容器中會改變其質地並影響食譜的最終結果。
- 適當的存儲可以讓您根據需要分批使用 aquafaba，從而幫助您節省時間和金錢。
其他注意事項
以下是儲存 aquafaba 時要記住的其他一些事項：
- Aquafaba 在冰箱中最多可存放一周，在冰箱中最多可存放六個月。
- 通常使用罐裝黑豆製成的 Aquafaba，但也可以用其他罐裝豆中的液體或什至用煮鷹嘴豆或其他豆類的水製成 aquafaba。
- Aquafaba 可用於各種食譜，從基本的蛋白甜餅到純素蛋黃醬，甚至雞尾酒。
- 如果您想提高 aquafaba 的質量，可以在攪拌前向混合物中加入少許塔塔粉或磨碎的食鹽。
- 選擇正確的容器和存儲方法可以幫助您使用 aquafaba 獲得最佳效果。
Aquafaba 健康的一面
Aquafaba 是一種純素雞蛋替代品，由煮熟的鷹嘴豆的水製成。 這種食品深受素食主義者和希望健康飲食的人們的追捧，因為它是雞蛋和其他動物產品的絕佳替代品。 以下是 aquafaba 的一些健康益處：
- 熱量低：Aquafaba 熱量低，是關注體重的人的絕佳選擇。
- 高纖維：Aquafaba 富含纖維，這對健康的消化系統至關重要。
- 富含蛋白質：Aquafaba 是蛋白質的重要來源，這對構建和修復肌肉很重要。
- 含有微量營養素：Aquafaba 含有微量維生素和礦物質，如維生素 B 和鐵。
Aquafaba 的替代品
Aquafaba 是一種很好的純素蛋白替代品，但如果您正在尋找其他選擇，可以嘗試以下一些替代品：
- 亞麻或奇亞籽：將 1 湯匙磨碎的亞麻或奇亞籽與 3 湯匙水混合，製成凝膠狀物質，可以用來代替一個雞蛋。
- 絲豆腐：將 1/4 杯絲豆腐攪拌至光滑，然後用它代替一個雞蛋。
- 蘋果醬：用 1/4 杯不加糖的蘋果醬代替一個雞蛋。
- 香蕉泥：用 1/4 杯搗碎的成熟香蕉代替一個雞蛋。
需要 Aquafaba 的替代品嗎？
如果您手頭沒有 aquafaba 或者只是想改變一下，您可以嘗試以下一些替代方法：
- 鷹嘴豆粉：將 3 湯匙鷹嘴豆粉與 3 湯匙水混合製成糊狀物，可以用來代替 1/4 杯 aquafaba。
- 罐裝椰奶：在需要高脂肪含量的食譜中，使用厚厚的脂肪層罐裝椰奶代替 aquafaba。
- 磨碎的亞麻或奇亞籽：將 1 湯匙磨碎的亞麻或奇亞籽與 3 湯匙水混合，製成凝膠狀物質，可用於代替 1/4 杯 aquafaba。
其他豆水怎麼樣？
雖然 aquafaba 通常由鷹嘴豆製成，但您也可以使用其他類型豆類的水。 請記住以下幾點：
- 豆水的味道和稠度可能會影響最終產品，因此請務必選擇與您的食譜相得益彰的豆水。
- 不同類型的豆水可能具有不同的蛋白質和澱粉成分，這會影響它們作為 aquafaba 替代品的效果。
- 一些流行的豆水包括黑豆水、白豆水和紅豆水。
結論
所以你有它 - 你需要知道的關於 aquafaba 的一切。 它是一種神奇的成分，可以在烹飪和烘焙中用作雞蛋的替代品，在廚房之外也有許多用途。 使用剩餘的豆類而不是扔掉它們是省錢和保護環境的好方法。 所以不要害怕嘗試並嘗試它！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
