最佳油炸亞洲食品：最佳菜餚的秘訣

作者： 喬斯特·努塞爾德, 《日本基本飲食規劃食譜》的作者 5年2021月XNUMX日更新

當大多數人想到油炸亞洲菜時，首先想到的是中國菜。 像蛋捲和餛飩這樣的菜餚和明顯的例子，但也有很棒的日本油炸食品，比如 章魚燒。

多年來，油炸一直是大多數亞洲國家的基本烹飪方式。 使用優質的油可確保食物具有鬆脆的外觀和美味的內部嫩滑。

日本和中國菜以美味的油炸食品而聞名，好消息是您也可以在家裡製作它們。

雖然如今油炸食品的名聲不佳，但您應該知道，如果做得對，它非常美味！

當使用高溫油在正確的溫度下烹飪時，食物實際上不會吸收太多油，因此您的食物嘗起來不會太油膩。

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是什麼讓油炸亞洲食物如此美味？

有些油炸食品吃起來很油膩，很不健康。 想想許多美國快餐店的油膩炸薯條和雞肉。

但是，亞洲油炸食品往往非常美味可口，這就是人們喜歡它們的原因。

中國和日本食品 以超級美味而聞名，不像許多西餐那樣不健康。 但是有一個關於為什麼的秘密，我要告訴你。

這一切都是關於在完美的高溫下烹飪。 所以，你需要在高溫下烹飪，但不應該太高。

許多菜餚都是以這種方式燃燒的，或者最終在外面煮得太快而在裡面未煮熟。 這在炸雞等食物中尤為常見，因為裡面的肉沒有煮熟，但外面的肉卻是棕色的。

在亞洲餐廳，廚師使用具有高煙點的食用油。 然後，在加入配料之前預熱炒鍋或平底鍋。

但首先，油必須加熱到適當的溫度，廚師會通過添加一些用於塗在肉或蔬菜上的粉末混合物來檢查這一點。

必須形成氣泡——這證實了油的溫度足以進行油炸。 另一方面，如果粉末混合物立即煮熟，則表明油太熱了。

接下來，當食物（肉類、海鮮、蔬菜）加入熱油時，它必鬚髮出噝噝聲。

完美油炸食品的另一個秘訣是分批烹飪。 所以，你不應該一次煮太多的食物，以確保每一塊都得到適當的油炸。

烹飪時必須調整熱量，因為食物會吸收油，因此您還必須在批次之間不斷添加油。

在日本油炸

您最喜歡的油炸章魚丸（章魚燒）只是眾多美味的日本油炸食品之一。

實際上，有一整類油炸食品，叫做 Agemono.

Agemono 包含 3 種油炸技術：

• 蘇格： 食物是油炸的，沒有麵糊或麵粉。 通常，這用於 煎茄子等蔬菜 和辣椒，或魚。
• 卡拉奇： 食物塗上麵粉或一些葛粉，然後油炸。 這種方法可以創建一個棕色的脆皮外皮。 它通常用於油炸醃製或未醃製的肉，尤其是雞肉。
• 科羅莫時代： 這是當食物塗上麵糊時，類似於天婦羅。 這種技術最常用於油炸海鮮、魚和蔬菜。

油炸在中國

人們總是問“中國菜是油炸的嗎？”

不，大多數流行的正宗中國菜都不是油炸的。 但是，有許多流行的油炸融合中國菜在美國和歐洲非常受歡迎。

中國的油炸食品很多，其中很多都含有雞肉和大量的香料。

生肉在熱油中煮熟，然後加入鍋中進一步烹飪（如左宗棠雞），或與美味的香料和蘸醬一起油炸。 5

中國的油炸食品是怎麼做的？

通常，所有的油炸都是在可以裝很多油的油炸鍋、炒鍋或深平底鍋中完成的。

人們使用勺式過濾器將所有食物放在一起。 這樣，食物就不會散落在平底鍋上並保持其形狀。

長筷子也用於在需要時轉動食物。

什麼中國菜是油炸的？

正如您將在下面的列表中看到的，很多食物都是油炸的。

一些例子包括左宗棠雞、糖醋豬肉和雞肉、餛飩等。

什麼是最好的油炸亞洲食物？

這裡有一份最好的亞洲油炸食品的廣泛清單，以及對每種油炸食品的簡要說明。

阿布拉時代 （日本）

油倉 指日式雙炸豆腐。

首先，將硬豆腐切片，然後油炸兩次。 它蓬鬆但內部中空，外部非常脆。

Agedashi豆腐（日本）

雖然它類似於 aburage，但agedashi 指的是油炸豆腐，上面放著白蘿蔔、鰹魚片和蔥。

它還配有含有高湯、味醂和醬油的天津魚蘸醬。

香蕉油條（中國）

油炸香蕉片是中國流行的甜食或受歡迎的早餐。

香蕉塗上一層非常薄的麵糊，然後油炸至非常脆。

Calamares （菲律賓）

Calamares 是一種菲律賓菜，由炸魷魚製成。

魷魚被切成圈，然後塗上麵糊，然後油炸至金黃鬆脆。

魷魚佐以甜辣椒醬或蛋黃醬和番茄醬。

炸雞（日本）

雞肉是日本最受歡迎的炸肉之一。 Tatsutaage 是人們非常喜愛的醃製雞肉炸雞。

為了製作這道菜，雞肉用清酒、醬油和糖醃製。 然後，用竹芋澱粉覆蓋並在熱油中煎炸。 通常，它與蛋黃醬和米飯一起食用。

雞肉 (tori) Katsu（日本）

這是用雞肉製成的最經典的日本勝菜之一。

雞胸肉裹上雞蛋、麵粉和panko麵包屑，然後在油中煎炸，變得金黃酥脆。

然後，將炸雞切成小塊，配上米飯和果味炸醬。

中式脆皮炸雞（中國）

粵式炸雞是一道非常特別的美味佳餚。 首先，雞肉用香料蒸熟，然後油炸，直到皮膚變得特別鬆脆和棕色。

雖然很辣，但這道菜很棒，因為香脆的雞肉裹著糖醋醬。 難怪它在中國各地的婚禮和慶祝活動中都很受歡迎。

香脆豬油雞翅（泰國）

愛吃雞翅的你，一定要嚐嚐泰式酥脆的豬油翅，裹上麵粉再炸。

然後在炸好的雞翅上淋上酸橙和魚露的清爽混合物。

脆皮帕塔（菲律賓）

這是菲律賓最受歡迎的油炸菜餚之一。 它是一整條豬腿，首先用胡椒、月桂葉和其他香料烹製，直到變得非常嫩。

然後，它被油炸，直到它呈現金棕色，因為外面很脆。 它配有酸醬和各種醃製水果和蔬菜。

咖哩泡芙（馬來西亞）

這道馬來西亞傳統菜餚是一種獨特的油炸咖哩球。

將雞肉和咖哩土豆裝入麵團球中，然後油炸至酥脆金黃。 這種美味的午餐或晚餐小吃含有粘稠的咖哩。

Ebi furai（日本）

這是一道裹著麵包屑的炸蝦菜。 大蝦實際上是日本名古屋地區的招牌菜。

大蝦浸入蛋液中，然後浸入panko麵包屑中，然後油炸。

蛋捲（中國）

蛋捲可能是最受歡迎的中國融合菜之一。 雖然它們與春捲相似，但蛋捲裡塞滿了肉（通常是豬肉）和各種蔬菜。

豬肉先炒熟後加入 蛋捲包裝紙 在它被油炸至超級酥脆之前。

通常，蛋捲配上醬汁，如鴨醬、糖醋或蠔油。

魚餅（東南亞）

亞洲最受歡迎的小吃之一是魚餅。

這些是通過將魚醬與木薯粉混合製成的。 一旦它們被塑造成扁平的餅乾形狀，它們就會被油炸至非常脆。

炒餛飩（中國）

炸餛飩是一種鹹味的中國餃子。 它非常脆，通常用於餛飩湯。

餛飩是用黃色的長方形包裝紙製成的，然後裡面裝滿肉或海鮮。 有些品種含有豬肉、蘑菇和蔬菜。

它們油炸但時間不長，然後作為開胃菜或湯。

左宗棠雞（中式融合）

左宗棠雞是中美美食的融合。 但它也是最美味的炸雞食譜之一。

它是用炸雞塊做成的，然後用大蒜、姜、辣椒、蔥、糖、醬油、米酒和一些米醋製成的濃醬炒。

戈倫根（印度尼西亞）

Gorengan 一詞指的是一系列油炸小吃。 有些是甜的，有些是鹹的。 它們是通過將雞蛋麵糊與菠蘿蜜、香蕉、豆豉和豆腐等成分混合製成的。

這些成分通常浸在麵糊中或切片並在油炸之前塗上塗層。 例如，Aci Goreng 是一種在街頭攤位出售的油炸木薯麵團。

柿上（日本）

這是一種用麵粉和水製成的天婦羅。 有時會添加蛋黃以使其具有輕微的酥脆感。

常見的油炸食材包括各種根莖類蔬菜、紅薯和海鮮。

柿子苗（日本）

柿子炒是日本的牡蠣菜。 這種時令美食是用油炸牡蠣製成的。

首先，牡蠣去殼，然後裹上麵粉和雞蛋，然後裹上panko。 然後，將它們油炸至非常酥脆，並配以檸檬和醬汁。

Kare pan（日本）

kare pan 是一種很棒的小吃，它是用咖哩醬填充麵團，用麵包屑覆蓋，然後油炸。

當咖哩滲出時，麵團變得酥脆並呈金黃色。 它實際上是一種麵包菜，而且很飽。

勝冬（日本）

如果你以前吃過蓋飯，你可能聽說過 katsudon。

這是一道日本菜，裡面有炸豬排，用蔬菜、醬汁和雞蛋燉。 醬汁是用味噌醬、伍斯特沙司和醬油製成的。

勝皮重（日本）

這是一道類似的 katsu 菜，但用咖哩製成。

炸豬排配上美味的咖哩醬。 這道菜總是放在米飯上。 在某些地區，他們用牛肉和雞肉代替豬肉。

Korokke（日本）

這是最美味的日式炸肉餅之一。 它由土豆泥、蔬菜和肉末或海鮮製成。

混合物的形狀像餡餅，然後塗上麵粉、雞蛋和panko。 接下來，它被油炸至酥脆。

宮保雞丁（中國）

這是最好的辣炸雞菜餚之一，起源於中國四川地區。

將雞肉切丁，然後醃製，然後與青椒、大蒜和花生一起油炸。

串上（日本）

這是指一系列一口大小的油炸食品，通常在 亞泰街小吃攤.

最常見的成分是海鮮、魚、雞肉、豬肉、牛肉和蔬菜。 這些在熱油中油炸，用竹籤串起來，配上蘸醬。

誇誇克 （菲律賓）

郭-郭 是最有趣的菲律賓菜之一。 它是煮熟的雞蛋或鴨蛋，然後油炸。

雞蛋塗有一種獨特的麵糊，由麵粉、水、玉米澱粉和胭脂樹粉組成，呈橙色，使油炸雞蛋呈現深橙色外觀。

雞蛋浸在酸辣醬中，增添了很多味道。

龍蝦粵菜（中國）

毫無疑問，這道菜是烹製香脆龍蝦的最美味方法之一。

龍蝦尾先油炸，然後與雞湯、香料、肉末、蔬菜和黑豆醬一起炒。

隆比 （菲律賓）

隆比 是菲律賓最受歡迎的手指食品之一。

它是麵粉或大米麵團，裡面塞滿了碎肉（通常是豬肉或牛肉）、捲心菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜和其他一些蔬菜。

接下來，將麵團做成春捲的形狀並油炸至棕色和鬆脆。 它可作為小吃或配菜，可以蘸醬食用。

馬萊科夫塔（印度）

這是一道印度菜，由炸土豆或芝士球製成，上面覆蓋著奶油和美味的醬汁。

kofta 是一種素食油炸餃子，它是在一個特殊的平底鍋中製成的，稱為 kadai，類似於炒鍋。

Medu Vada（印度）

Medu Vada 是美國甜甜圈的鹹味版本。 它不是甜的，而是由黑扁豆、胡蘆巴、辣椒、孜然、生薑和其他一些香料製成的麵糊製成。

甜甜圈是油炸的，可作為早餐小吃和一些椰子酸辣醬。

帕尼普利（孟加拉國、巴基斯坦、印度）

Panipuri 是一種流行的街頭小吃。 它是由空心的puri製成的，油炸至非常鬆脆。

每個 Puri 都裝滿了 pani（調味水）、羅望子酸辣醬、土豆、洋蔥、辣辣椒、鷹嘴豆和 chaat masala。

Proben/Proven（菲律賓）

這是一種不尋常的菲律賓油炸菜，由一種叫做腺胃（類似於胗）的雞器官製成。

內臟塗上玉米澱粉或麵粉，然後油炸，直到碎片非常鬆脆。 這是一種受歡迎的小吃，有時會放在烤串上食用。

Risoles（印度尼西亞）

這是一道古老的印尼菜，通常作為早餐或小吃食用。

它充滿了碎肉、海鮮或蔬菜。 在某些地區，里索裡充滿了各種甜餡。

一旦填滿，里索就用糕點麵團包裹，用麵包屑覆蓋，然後油炸。

薩摩薩（東南亞）

薩摩薩是一種鬆脆的油炸三角形糕點。 它可以有各種口味。

糕點可以裝滿小扁豆、洋蔥、土豆和豌豆等蔬菜。 非素食薩摩薩通常含有肉。 然後將糕點炸至鬆脆。

芝麻球（中國）

中國最大的米食之一，芝麻球只是用糯米粉製成的油炸球。

每個球都裝滿紅豆沙，然後塗上芝麻。 球具有粘性和耐嚼的質地。

芝麻雞（中國）

芝麻雞是快餐和外賣的最愛。 它是用醃製的雞胸肉炸製成的。

然後，雞肉塗上一些辣醬和烤芝麻。

香辣韓式炸雞（韓國）

如果您喜歡辣味炸雞，那麼韓式炸雞是您的不二之選。

雞肉與味醂、姜、鹽和胡椒混合，然後塗上馬鈴薯澱粉。

接下來，將雞肉炸至金黃色，配上辣醬。

春捲（越南和中國）

春捲是有史以來最好的油炸亞洲食品之一。 它由肉末、海鮮和/或蔬菜製成，用特殊的餛飩紙包裹，捲成卷，然後油炸。

這道菜傳統上用於農曆新年慶祝活動。

糖醋豬肉或雞肉（中國）

我相信你聽說過糖醋豬肉。 它是最好的油炸肉食之一。

豬肉或雞肉被切成塊並油炸至非常酥脆。 然後將炸好的塊與呈紅色的粘稠糖醋醬混合。

它與炒辣椒和洋蔥以及米飯或麵條一起食用。

章魚燒 （日本）

章魚燒 指炸章魚丸。 小麥粉面糊塞滿章魚肉丁，在特殊的圓形模具中油炸。

餡料僅由章魚丁組成。 球在模具中炸好後， 天婦羅碎（tenkasu）、蔥和醃姜作為澆頭與美味的章魚燒醬一起添加。

天婦羅（日本）

天婦羅是另一種日本炒菜。 極簡麵糊由麵粉、雞蛋和水製成。

各種蔬菜 海鮮可以在天婦羅麵糊中炸成美味香脆的菜餚。

受歡迎的食材包括蝦、茄子、螃蟹、扇貝、魷魚、蘑菇、荷蘭豆、蘆筍等。

肌腱（日本）

這是一個美味的蓋飯和天婦羅蓋飯，它是一碗飯，充滿了健康美味的食材。

炸筋 通常是肉類、海鮮（蝦）或茄子等蔬菜。 將食材裹上天婦羅麵糊後進行油炸，然後淋在米飯上，淋上美味的大石醬。

炸豬排 （日本）

說到著名的日本炸肉， 炸豬排 可能是最受歡迎的。

它是用熱油油炸裹著麵包屑的豬排製成，您可以搭配米飯、蔬菜、咖哩和麵包食用。

油條（中國）

油條，又稱油條，是一種中式油條。 它是一種常見的早餐食品，形狀細長。

因為它有淡淡的鹹味，炸好的麵團可以新鮮食用，呈金黃色，或蘸上粥（稀飯）食用。

另請閱讀： 最好的油炸油，這是中國餐館用的

結論

您可能會想加熱平底鍋並開始油炸我談到的一些美味食物。

請記住在熱油中烹飪的秘訣：它必須處於合適的溫度，否則它會燒焦您的食材，而您將失去想要的完美酥脆質地。

實際上，只要稍加練習，您就可以在家中製作所有正宗的油炸食品。

獲得高煙點油是油炸的第一步，一旦您完善了方法，您將立即製作出所有美味的食譜！

畢竟，誰能抗拒天婦羅和 糖醋雞?

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。