你不想錯過的清酒醃排骨食譜

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牛肉 排骨 是一個 燒烤 最喜歡的——但是在多汁的醃料裡烤呢?

清酒醃排骨是日本最美味的食物之一。 肉很嫩,幾乎就像吃了一塊牛排。

牛肋骨具有濃郁的鹹味,與清淡的甜味完美搭配 為了.

也許您以前嘗試過韓式 galbi,但日本廚師使用的清酒醃料是對經典食譜的不同看法。

如果您從未嘗試過清酒醃製的排骨,那您就錯過了!

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在家做日本酒醃製排骨

在這個食譜中,我們將向您展示如何在家製作這道美味佳餚。

不容錯過的清酒醃排骨食譜

清酒鹵牛肋排

約斯特·努塞爾德
這個食譜是日本的韓國 galbi 替代品,使用清淡可口的清酒醃料來製作嫩滑多汁的牛肋骨。 這些排骨是用日本清酒醃料製成的。 清酒使排骨具有濃郁的鹹味,與牛肉完美搭配。 在烤箱中烤製時,排骨變得多汁嫩滑,並吸收了薑黃等香料的味道。
尚無評分
準備時間 8 個小時裡
烹飪時間 3 個小時裡
預計課程時間 主菜
烹飪 日文
份量 4 人山人海

成份
  

  • 8 英鎊 肉質牛肉排骨 橫向切成2英寸長
  • 3 為了 米酒
  • 2 大洋蔥 薄的切片
  • 2 中等大小的胡蘿蔔 切碎的
  • 1 芹菜排骨 切碎的
  • 24 綠橄欖 進站
  • 1 湯匙 香菜末
  • 1 茶匙 蒜末
  • 1 茶匙 細碎的薑
  • 1 茶匙 黃薑粉
  • 1 茶匙 咖哩粉
  • 1/2 茶匙 卡宴胡椒
  • 1 藏紅花線
  • 鹽和現磨白胡椒
  • 2 短粒米 約 14 盎司
  • 2 湯匙 醬油 選配
  • 2 湯匙 切碎的平葉歐芹

說明
 

  • 將排骨均勻地舖在大玻璃或陶瓷烤盤中。 將 2 杯清酒倒在排骨上,蓋上蓋子,在冰箱中醃製一夜。
  • 將烤箱預熱至 350°。
  • 瀝乾排骨。 在一個大烤盤裡,把排骨和洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、橄欖、香菜、大蒜、姜、薑黃、咖哩粉、辣椒、藏紅花和剩下的 1 杯清酒一起攪拌; 用鹽和白胡椒調味。
  • 蓋上箔紙烤,中途將排骨翻面約3小時或直到肉變軟; 偶爾撇去脂肪。 用鹽和胡椒調味。
  • 與此同時,把一大鍋鹽水燒開。 加入米飯,用中火煮至變軟,大約 17 分鐘。
  • 把米飯瀝乾,放回平底鍋裡。 拌入醬油。
  • 將米飯舀入 4 個碗中。 將排骨和醬汁澆在米飯上,用歐芹裝飾即可食用。
試過這個食譜嗎?讓我們知道 它怎麼樣!

烹飪技巧

  • 讓你的屠夫給你切過骨頭的排骨,讓它們醃一夜以吸收味道。
  • 雖然這個過程很簡單,但你讓排骨醃製的時間越長,它們的味道就越好。 最好在烘烤前讓排骨在潮濕的醬油、清酒和香料混合物中醃製至少 8 小時。 清酒使肉變嫩。
  • 嘗試使用不同類型的醬油和香料來製作您自己的完美醃料。
  • 如果您喜歡更甜或更辣的味道,可以在醃料中加入糖或辣椒片。
  • 為了讓你的牛肋骨更有味道,可以在煙熏爐或木炭烤架上烤,以獲得煙熏、燒焦的味道。
  • 重要的是在烹飪過程中將排骨翻到一半,以確保兩面都均勻地變成褐色並煮熟。 如果您想添加更多顏色,請在肉雞下方完成排骨。

替代品和變體

對於這個食譜,您可以使用常規 醬油. 但是,如果你用黑醬油,肉會變得更深,味道更濃。

多用一點清淡的大豆,這是雜貨店裡最常見的那種,如果你只能吃的話。

您還可以使用清酒和味醂的組合來醃製您的排骨。

這種甜而濃郁的組合有助於為肉增添一絲豐富感,同時也有助於使其嫩化。

對於香料混合物,我用了咖哩、香菜、大蒜、薑黃、藏紅花、生薑和胡椒。 但是,您可以使用其他香料來製作您自己版本的這道菜。

我也推薦 日本七香料 這有點辣,但很大膽。

這個食譜最受歡迎的變種是韓國排骨,也稱為 galbi。

要製作韓式醃料,請使用醬油、水果、生薑、大蒜、辣椒片或辣椒粉以及芝麻油。 醬汁比日本的清酒更甜。

了解 韓式烤肉和日式烤肉到底有什麼區別

如何服務和用餐

我們建議將牛肋骨切開,因為這樣更易於處理。

這些非常適合分享,因此您可以在下一次晚宴或聚會時與一群人一起享用。

要吃排骨,只需用刀和叉子切下一口大小的塊。 你也可以用手去吃骨頭。

與米飯和涼拌捲心菜一起食用,享受正宗的燒烤體驗。 清蒸蔬菜也是不錯的配菜選擇。

有些人還喜歡在排骨上放醃蘿蔔或辣椒醬,以增加風味。

乾而甜的清酒醃料要求柔和、慷慨的紅葡萄酒,沒有太多單寧。

如何儲存剩菜

如果您有任何剩餘的牛肋骨,請將它們存放在冰箱的密封容器中長達 3 天。

在爐灶或微波爐中輕輕重新加熱,如果需要,可以加入一點水或肉湯以保持肋骨濕潤。

您也可以將排骨冷凍長達 3 個月。 重新加熱前解凍,確保緩慢而輕柔地解凍,以防止肉變乾。

要使用剩下的醃料,只需濾出任何一點香料和脂肪,然後冷藏或冷凍。

同類菜

正如我之前提到的,這些清酒醃製的排骨類似於韓國釉面排骨,但更甜。

日本人也有其他用清酒醃製的烤肉(或燒烤肉),如牛舌、雞腿和五花肉。

清酒醃豬肉也是一道常見的菜餚。 事實上,許多人喜歡清酒和糖豬肉,可以搭配米飯、薯條或漢堡。

清酒醃料也用於燉牛肉和炒菜等西餐。

如果你有剩菜,試著在下一批炒飯中加入醃料,或者用它作為湯料的底料。

如果您正在尋找一些不同的東西,請嘗試製作啤酒醃製的排骨。

在這個食譜中,你用啤酒或淡啤酒醃製排骨,還有一些白葡萄酒或紅葡萄酒醋。

結論

當您正在尋找美味鮮味的肉類食譜時,這些醃製和烤箱烤製的牛肉排骨是完美的膳食選擇。

這些排骨結合了清酒和鹹味香料,是每個人都會喜歡的放縱享受。

它們與各種日式或西式小菜搭配得很好,是嘗試新亞洲風味的好方法。

畢竟,鮮味食品之所以受歡迎是有原因的——它們非常美味!

想知道這個食譜要用什麼清酒嗎? 這些是烹飪和飲用的最佳清酒選擇

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。