炒飯：它從何而來？它是如何製作的？
炒飯是一盤在鍋中炒的蒸米飯，通常與其他配料混合，如雞蛋、蔬菜和肉。
它有時在中國宴會中作為倒數第二道菜，就在甜點之前。
作為一道家常菜，炒飯通常是用其他菜剩下的食材（包括蔬菜、肉類）做成的，因此變化無窮。
在亞洲，比較有名的品種有揚州炒飯和福建炒飯。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼類型的米飯最適合做炒飯？
任何中粒到長粒的大米都可以製作出最好的炒飯。
它是完美的，因為一旦煮熟，它最終會變得蓬鬆而不粘稠，並且單個顆粒將繼續堅固而清晰。
這背後的科學是什麼？
如果我們從科學的角度來看，大米的質地是由兩種澱粉分子決定的，這兩種澱粉分子使其變得堅硬或粘稠：直鏈澱粉和支鏈澱粉。
支鏈澱粉使米粒更粘，因為這種分子有很大的分支。
另一方面，與其他類型的大米相比，中長粒大米的直鏈澱粉含量更高，支鏈澱粉含量更低。
最後，糯米（實際上稱為糯米，即使它沒有麵筋）的支鏈澱粉含量更高，直鏈澱粉含量最多為 1%。
非常適合需要用筷子輕鬆食用的米飯，但不適合炒飯，因為它會粘在一起。
我可以用茉莉香米嗎？
如上所述，您可以使用的最佳大米類型是中長粒米。
但是，您也可以使用茉莉香米製成鬆軟的大米，一旦油炸就不會結塊或散開。
事實上，許多人更喜歡使用它而不是所有其他類型，因為它具有類似於爆米花的香氣，還帶有一點甜味和堅果味。
然而，儘管這種大米是長粒米，但它的直鏈澱粉比傳統的長粒白米少，這意味著它煮起來仍然有點粘。
印度和巴基斯坦種植的巴斯馬蒂大米也具有獨特的風味和香氣，但由於直鏈澱粉含量較高，因此在這種情況下是更好的選擇。
最後，這取決於您喜歡使用什麼，所以如果您喜歡茉莉香米的質地，請隨意使用。
為保證結果：使用冷凍米飯
使用冷凍米飯是每次都能獲得完美炒飯的萬無一失的方法。
實際上，您使用的任何大米都最好提前冷藏。
做炒飯時，新鮮不是更好。
使用粘稠的、溫暖的、最近煮熟的米飯必然會導致炒飯濕透，而那些獨特而美味的耐嚼穀物將與你的菜餚相去甚遠。
這就是為什麼使用冷凍米飯如此重要的原因。
因此，請嘗試提前一天煮飯並將其存放在冰箱中。 這將有助於乾燥穀物並確保您的炒飯質地良好。
積極思考這一點，這是加快流程並提前準備好一些元素的好方法。
做炒飯實際上非常簡單快捷，所以準備好米飯實際上對你有用，而不是對你不利。 所以從冷或冷凍的一天大米開始。
一天的剩飯有機會在冰箱中變硬，使穀物更容易分離，並減少大米最終變成大米的可能性。
但是，如果您沒有剩飯並且想吃炒飯，您也可以避免等到第二天。
只需用比平時少約 ⅓ 的水煮飯，然後將煮好的米飯鋪在一個大烤盤上。
將這張烤盤放入冰箱中約 20 分鐘，然後將整批產品存放在密封袋中幾個小時。
為了讓事情變得更容易，我們為您提供了一些提示，因此如果您打算做炒飯，您可以準備一些米飯：
- 小狗袋在餐廳沒吃完的剩飯，可以拿來用 炒飯 第二天。
- 如果你在家做飯，做兩倍的米飯，這樣剩菜就可以儲存起來，第二天使用，而不必再做一批。
- 如果你有剩菜，但不確定什麼時候可以做一些炒飯，把它冷凍。 如果您將其冷凍，然後將其鋪在托盤上然後存放，您就可以將其直接扔進平底鍋中，它會立即解凍。 沒有大塊的米飯。
炒飯常見問題
現在我們已經研究了炒飯，讓我們回答一些常見問題。
炒飯是傳統的嗎？
炒飯的歷史可以追溯到公元 600 年，因此可以肯定地說它是一種傳統的烹飪方式。
從那時起它已經適應和改變了很多，現在有很多不同的成分被用作大米中的添加物。
炒飯起源於哪裡？
目前尚不清楚炒飯的確切起源，因為那是很久以前的事了。
可追溯到公元 589 年至 618 年的隋朝，位於江蘇省東部的一個名為揚州的城鎮。 所以炒飯的文化來自中國。
炒飯是白飯嗎？
與流行的看法相反，炒飯是用白米製成的，而不是全麥糙米，它的顏色來自用於製作菜餚的醬油。
為什麼我的炒飯是糊狀的？
米飯煮熟後直接煎會變糊狀。 要獲得更有質感和香脆的炒飯，請使用完全冷凍的熟白米飯來炒。
最好是把煮熟的白米放在冰箱裡過夜，以便第二天使用。
為什麼炒飯裡有雞蛋？
傳統上，雞蛋被添加到炒飯中，因為它是一道農家菜。 大多數生活在陸地上的中國人都可以吃到雞蛋，雞蛋是優質蛋白質的廉價來源，現在仍然如此。
炒飯一定要用香油嗎？
你不必在炒飯中使用芝麻油。 事實上，米飯不是用芝麻油炸的，而是用豆油炸的（或者你可以 菜籽油).
芝麻油用於調味菜餚，旁邊是一些醬油。 不過，您只能通過使用一些芝麻油來獲得亞洲風味。
可以用橄欖油炒飯嗎？
你可以用橄欖油炒飯，但它的味道很重，沒有傳統的亞洲味道。
因此，即使您可以使用它，也最好使用菜籽油、大豆油、植物油或花生油。
你用哪種洋蔥做炒飯？
您可以使用黃洋蔥或紅洋蔥與可能放入菜餚中的米飯和其他蔬菜一起翻炒。
由於亞洲美食也使用了很多大蔥，因此在您的菜餚上放上一些新鮮切碎的大蔥是個好主意。
炒飯隔天能吃嗎？
炒飯可以在沒有任何健康風險的情況下儲存和第二天食用，但必須冷藏。
您應該小心未冷藏的炒飯，尤其是添加了雞蛋的炒飯。
一種被稱為“炒飯綜合症”或蠟樣芽孢桿菌的常見疾病來自於食用在室溫下放置幾個小時的炒飯。
懷孕可以吃炒飯嗎？
懷孕期間可以放心吃炒飯，它是一種很好的穀物。
當然，您也應該吃其他穀物和食物，以幫助最大程度地降低健康風險，並避免吃生的或冷的米飯作為剩菜。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
