炸肉排：類型、創作和烹飪技術
炸肉排（源自 côtelette，côte（“肋骨”））指的是薄片 急凍肉類 來自小牛肉、豬肉或羊肉的腿或肋骨（在各種語言中也稱為 cotoletta、Kotelett、kotlet 或 kotleta）。
炸肉排是使用更硬的肉塊（如豬肉或小牛肉）的好方法。 它通常在被搗碎之前被搗碎 麵包屑的 煮熟了。 在裹上麵包屑和煮熟之前，它通常會被搗碎。
炸肉排通常搭配土豆泥、米飯或蔬菜。 讓我們看看是什麼讓炸肉排如此特別，以及如何正確烹飪它們。
在這篇文章中，我們將介紹：
關於炸肉排你需要知道的一切
炸肉排是將肉水平切成薄片製成的菜餚。 “肉排”一詞指的是切肉的方式，而不是所用肉的類型。 肉餅可以由多種肉類製成，包括雞肉、牛肉、豬肉和羊肉。
如何製作肉餅
製作肉餅是一個非常簡單的過程，包括幾個基本步驟：
- 選擇你的肉：決定你想用什麼類型的肉來做你的肉排。
- 切肉：用鋒利的刀將肉水平切成薄片。
- 敲肉：用肉槌敲打肉片，直到它們更薄更平。
- 將肉排裹上麵包屑：如果您想製作裹麵包屑的肉排，請將肉排浸入雞蛋中，然後裹上麵包屑。
- 烹製肉排：在平底鍋中加入少許油或黃油快速烹製肉排，確保它們煮熟但不會煮過頭。
哪裡可以找到炸肉排
大多數雜貨店和肉店都可以買到炸肉排，通常按磅出售。 如果您找不到明確標記為這樣的肉排，請尋找可以搗成肉排的切成薄片的肉。
使用肉餅的食譜
肉餅可用於各種食譜，從簡單的泛 -油煎 從炸肉排到更複雜的菜餚，如雞肉巴馬干酪或炸丸子。 以下是一些使用肉餅的食譜：
- 大蒜和帕爾馬干酪雞排：這個食譜需要用大蒜和帕瑪森芝士快速烹製的雞肉排。
- 炸豬排配橙子莎莎醬：此食譜使用快速烹製的豬排，並配以新鮮的橙子莎莎醬。
- 蘑菇和奶酪釀牛肉排：這個食譜使用在烤箱中烹飪前填充蘑菇和奶酪的牛肉排。
多種類型的炸肉排
當大多數人想到炸肉排時，他們會想到肉排。 這些是薄切的肉，通常裹上麵包屑並油炸。 以下是一些最常見的肉排類型：
- 雞排：這些由碎雞肉製成，是牛肉或豬排的流行替代品。
- 火雞排：這些由碎火雞製成，是牛肉或豬排的更健康替代品。
- 牛肉片：這些由薄牛肉片製成，通常搭配紅色或白色醬汁。
- 豬排：這些是由豬肉薄片製成的，通常在烹調前經過醃製或醃製。
- 小牛肉排：這些由薄切的小牛肉製成，是意大利美食中的一種流行成分。
製作肉餅的藝術
炸肉排可以單獨食用，也可以作為大菜的一部分食用。 它們通常與土豆泥或米飯和蔬菜一起食用。 肉餅也可以用於三明治或作為沙拉的配料。
The Spruce Eats 的炸肉排食譜
為您的下一道炸肉排尋找靈感？ 查看 Spruce Eats 的炸肉排食譜合集，其中包括：
- 經典維納炸肉排
- 雞肉沙拉配蘑菇和刺山柑
- 米蘭小牛肉配芝麻菜沙拉
- 瑞士牛排配西紅柿和辣椒
烹飪肉餅的藝術
在烹飪炸肉排時，正確的工具和切法是必不可少的。 請記住以下提示：
- 選擇正確的肉類：小牛肉、雞肉、火雞和豬肉都是製作肉餅的絕佳選擇。
- 用鋒利的刀將肉切成薄而短的塊。 或者，您可以讓您的屠夫為您做這件事。
- 用肉槌敲打肉，直到它更薄。 這對於較硬的肉塊（如小牛肉或豬肉）來說是必需的。
烹飪方法
有幾種烹飪炸肉排的方法，每種方法都有自己的優點：
- 煎：在平底鍋中加熱油，將肉片煎至兩面金黃。 這種方法非常適合切成薄片的肉，例如雞肉或火雞。
- 慢燉：將肉排放入醬汁中，慢火煮至熟透。 這種方法非常適合較厚的肉塊，如豬肉或小牛肉。
- 裹麵包屑：將肉排裹上麵粉，然後蘸上打好的雞蛋，裹上麵包屑。 這種方法非常適合為肉餅添加風味和質地。
醬汁和澆頭
肉餅通常在上面撒上醬汁或其他配料以增強其風味。 以下是一些可以嘗試的想法：
- 檸檬醬：將檸檬汁、黃油和鹽放入平底鍋中，用文火煮至濃稠。 倒在煮熟的肉餅上，以獲得濃郁的味道。
- Saltimbocca：頂級熟肉排配意大利熏火腿、鼠尾草和馬蘇里拉奶酪。 烤至奶酪融化並起泡。
- 米蘭：麵包片和煎至金黃色。 頂部是蘑菇、酸豆和檸檬汁的混合物，味道可口。
技巧和竅門
這裡有一些額外的提示，可幫助您烹製出完美的炸肉排：
- 在搗碎之前，用羊皮紙或保鮮膜覆蓋整塊肉。 這將防止它撕裂或破裂。
- 烹調前用鹽和胡椒調味生肉，以增加其風味。
- 通過將它們搗碎來利用較硬的肉塊。 這將使它們不那麼耐嚼而更嫩。
- 敲打肉時施加均勻的壓力以確保一致的結果。
做炸肉排看似簡單，其實有很多技巧和竅門需要掌握。 通過這些技巧和食譜，您將能夠製作出令人印象深刻的美味炸肉排。
結論
肉排是用完剩下的肉的好方法。 它們也是向孩子們介紹新肉類的好方法，因為它們很容易製作。
所以，現在您知道炸肉排是什麼以及如何使用它們了。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。