為什麼要購買飛騨 Konro Hibachi Grill

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Shichirin 是一種移動爐子。 七菱 自江戶時代起就在日本使用,是陶瓷或粘土。

Hibachi 可以解釋為一碗火焰,是 shichirin 的另一個術語。

這是因為,在被用作炊具之前,hibachi 在家庭中被用作取暖器。 Hida Konro是Shichirin的一個特別著名的變種。

日本餐廳的廚師

Shichirin Hida Konro 由稱為 Keisodo 的多孔粘土組成。 Shichirin Hida Konro 經常被裝飾過的和紙覆蓋。

去日本旅行後,我喜歡什麼 日本料理 除了新鮮海鮮的特殊位置外,是最敏感和最複雜的燒烤方式。 Yakitori(雞肉串)、Yakiniku(烤肉)和神戶著名的大理石紋和牛展示了日本人如何理解燒烤烹飪中的糖、熱和油平衡。

要在家中了解、欣賞和執行日本燒烤,您需要了解以下術語和概念。

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日本餐桌燒烤的名字是什麼?

正如我之前提到的,“七輪”是一種便攜式爐子。 由於某種奇怪的原因,這個詞的字面意思是“七個輪子”。 自江戶時代(公元 1603 年以來)在日本使用,七菱由陶瓷或粘土製成。 shichirin 的另一個詞是“Hibachi”,可以翻譯為“火碗”。 這是因為在作為烹飪設備普及之前,hibachi 在家庭中被用作取暖設備。

Shichirin 的一個特別受歡迎的版本是飛騨 Konro。 Shichirin Hida Konro 是由一種叫做 Keisodo 的多孔粘土製成的。 Keisodo 由燃燒的矽藻土製成 - 一種天然存在的柔軟的白色矽質沉積岩,在日本隨處可見,它含有海洋浮游生物化石和火山灰。 製成粘土後,Keisodo 質輕、多孔且導熱均勻,可承受高達 1700 ℃ 的溫度。

七輪飛驒Konro通常用裝飾過的和紙包裹,這個詞就是“日本紙”的意思。 和紙比普通的木漿紙更堅韌,因此可以承受來自爐子的熱量。

為什麼廚師喜歡神奇的 Konro Grill

埃里克·拉米雷斯 (Erik Ramirez) 的秘魯熱點 Llama Inn 的招牌菜之一是 anticuchos,這是利馬不可避免的公路小吃。 但 布魯克林廚師的烹飪技術直接來自日本:他使用一種叫做 konro 的蹲式檯面烤架,用清潔燃燒、持久(而且非常昂貴)的備長炭木炭發光。 “這是準確的,有條不紊,”拉米雷斯談到燒烤時說(他建議從果肉和裙子牛排到蘆筍和西葫蘆)。

在他的崇敬中,他並不孤單。 陶瓷襯裡的花瓶受到越來越多的廚師的追捧,例如 Josef Centeno 在洛杉磯的 Orsa & Winston 穿著 puntarelle wedges,而 Christopher Kostow 在納帕 Meadowood 的 The Restaurant 餐廳使用它來製作黃花菜。

“當肉的脂肪滴到備長炭上時,它會產生一種包圍肉的味道,”拉米雷斯說。 “你不會從美國木炭中看到你所看到的突然發作,產生酸味,燒焦的味道。” 結果與任何其他方式烘烤的食物不同:均勻的烤焦加上蒸汽的耳語。 “日式燒烤是一道美味佳餚,”他寫道,“廚師們才剛剛開始。”

konros 的種類和燃氣烤架一樣多,但有一種設計在廚師中脫穎而出,特別是作為身份標誌:Korin 的炭烤 Konro 烤架,帶網,中等(240 美元)。 此外,Korin 還提供完成套裝所需的備長炭。

我們個人的最愛

現在您知道飛騨 Konro Hibachi Grills 為您準備的所有好東西。 在閱讀了我們的詳細解釋,甚至是專家的一些經驗之後,我們想分享我們迄今為止最喜歡的一個。

The NOTO DIA 桌面木炭烤架,七輪飛騨近露

包括網狀烤架和木質底座, 這個小烤架 是您在家中享用正宗日本風味的最佳方式。 具有以下規格,雖然它可能是一個小烤架,但它已準備好承受您的任何挑戰。

  • 烤架: 尺寸:12.5cm (4.9″) × 12.5cm (4.9″) × 11cm (4.3″),重量:550g (1.2 lbs),材料:矽藻土
  • 絲網烤架:尺寸:11.5cm(4.5″) × 11.5(4.5″) × 0.5cm(0.2″),重量:25g(0.06 lb),材料:鐵,鍍鋅
  • 木製底座:尺寸:11cm(4.3″) × 11cm(4.3″) × 1.5cm(0.6″),重量:50g(0.1 lb),材質:泡桐木

同樣重要的是要注意,這件是在日本製造的,因此您可以盡可能地接近正品,並且也只能手洗。 沒有洗碗機,以保持材料及其質量。

在亞馬遜上查看

為了達到最佳效果 使用精選等級的日本備春炭,您將獲得完整的體驗。 如果您想先開始測試它,您也可以將 binchontan 替換為 泰式木炭原木,這可能不是特別相同,但仍會給您令人滿意的結果。

日式餐桌燒烤可以使用哪些類型的木炭?

使用 Shichirin Hida Konro 時,請勿使用“普通”木炭。 現代木炭含有化學物質,會產生大量煙霧。 如果煙霧破壞了食物的味道,你就不會 欣賞美味的日式燒烤,而這通常是美國和澳大利亞燒烤以及南非烤肉的問題。

取而代之的是“備長炭”,日本傳統木炭被稱為“白炭”。備長炭來自和歌山,由一位名叫美中屋長左衛門的人創造,意為“斌的長煙”。 備長炭由現在和歌山縣的官樹(Quercus phillyraeoides)製成的“烏梅橡樹”製成。 最好的備長灘起源於和歌山,紀州備長灘的稱號,因為紀州是和歌山的古老名稱。

如果你沒有備長灘,就像我一樣。 用椰子殼製成的有機無菸木炭代替它。

請記住使用天然和非化學處理的點火器。

那麼日本餐桌烤架上有什麼?

一個人正在用筷子吃烤肉

您可以嘗試自己製作烤雞肉串或一些烤肉。 我簡單地準備了 Komochi Shishamo(冶煉魚子)、辣椒、麝香、大蝦和平菇。 它與 醬油,麻油,辣椒粉和芝麻,還有一個漂亮的清酒瓶。 乾杯!

另請閱讀: 3 個最好的 Konro 烤架

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。