Usuba Knife vs Nakiri:兩者都是為了切蔬菜,但不一樣

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如果您正在尋找可以讓您的切菜體驗更好的刀,您需要查看 烏蘇巴刀菜刀, 都是為切菜而設計的。

但是你如何選擇呢?

Nakiri 和 Usuba 都有類似切肉刀的外觀,但 Nakiri 是雙斜面刀,而 Usuba 是單斜面刀。 這些日本刀在廚房很受歡迎,幾乎總是用來切菜。

繼續閱讀以了解有關這兩種神奇刀具之間差異的更多信息,並找出哪一種適合您。

Usuba Knife vs Nakiri:兩者都是為了切蔬菜,但不一樣

在這篇文章中,我將解釋這兩種類似的日本刀之間的區別。 看完這篇文章,你會知道哪把刀更適合你的需求。

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日本菜刀和刀

有一些 日本菜刀 乍一看可能很難相互區分,因為它們似乎具有相似的功能和相似的外觀。

例如,考慮 Nakiri 和 Usuba 刀。

像 Nakiri 和 Usuba 這樣的日本特色蔬菜刀確實存在,但它們到底有多相似和不同呢? 好吧,每個都更適合特定任務。

日本人有將蔬菜切成薄片或小塊的習慣。

他們使用各種不同的刀具來實現這一點,包括 usuba 刀和 nakiri 刀。

原因是這樣的:在日本的用餐禮儀中,食物是用筷子吃的,因此很重要的是食物要容易拿起和吃。

這就是為什麼蔬菜經常被切成薄片或小塊的原因。

日本廚師都有特殊的蔬菜刀。 有些人更喜歡 usuba 刀,而另一些人更喜歡 nakiri 刀。

您可能會看到在餐廳工作的專業廚師使用 usuba,而家庭廚師使用 nakiri。

那麼,這兩把刀有什麼區別呢?

讓我們回顧一下每種類型以及兩者之間的區別。

usuba刀和nakiri刀的區別

這兩把菜刀都有直刃,它們類似於 中國傳統菜刀,但實際上它們的設計不同。

我將介紹這兩種日本廚刀之間的所有差異。

但首先,這裡有一張比較兩把刀的表格:

納基里烏蘇巴
雙斜刃單斜刃
在家輕鬆磨刀需要專業打磨
可以切碎所有蔬菜和切大量食物最適合裝飾和精細切割
重量更輕較重
左右手均可使用最適合右手用戶,左撇子必須購買專門的usuba
有西式手柄或Wa手柄有Wa(日文)手柄
刀片長度在 6.5-12.5 英寸之間刀片長度在 6.5-12.5 英寸之間
硬刀片較軟的刀片
經濟實惠昂貴

刀片

這兩把刀最大的區別在於刀片。 usuba 刀有一個單斜面刀片,而 nakiri 刀有一個雙斜面刀片。

這意味著 usuba 刀僅在一側磨銳,而 nakiri 刀在兩側磨銳。

烏蘇巴刀鋒利的刀片和鈍的背部,便於控製刀具並進行乾淨的切割。

nakiri 刀也有鋒利的刀片,但你會注意到許多 nakiris 有一個尖頭,這樣可以很容易地切碎堅硬的蔬菜。

usuba(幾乎總是)是武士刀或 單斜刃,與 nakiri 不同,nakiri 總是一把雙斜角刀。

兩種設計都有扁平的刀片輪廓,而且都沒有太多的腹部。

它們的直邊使其成為精確推切、切碎以及精細手工和木板切割的理想選擇。

目標

usuba 刀專為精確切割而設計,而 nakiri 刀專為切菜而設計。

Usuba 是一種單面菜刀,非常適合切割非常精細的蔬菜片,而 Nakiri 更像是一種傳統的日式蔬菜刀。

當日本廚師需要為壽司或生魚片製作完美的裝飾性切割時,他們會在商業廚房中使用 usuba 刀。

烏蘇巴刀還用於為其他日本料理準備蔬菜,例如天婦羅。

Nakiri 刀在家庭廚房中用於一般蔬菜準備工作,如切碎、切片和切塊。

它幾乎沒有那麼精確,這就是為什麼 usuba 更適合裝飾性切割。 壽司廚師使用 usuba 刀製作 hiramasa 或白比目魚生魚片。

魚被切成非常薄的薄片,幾乎是透明的。

他們還切黃瓜、蘿蔔和其他蔬菜做壽司卷。 Nakiri 刀不用於製作壽司,因為刀片不那麼鋒利和精確。

手柄類型

這些刀要么有 Wa或Yo手柄.

大多數 usuba 刀都有傳統的日本 Wa 手柄。 該手柄由木頭製成,並通過兩個鉚釘固定在刀片上。

Wa 手柄握起來很舒服,抓地力很好。

此柄呈D形或八角形,通常由紫檀、何木或木蘭製成。

八角形可防止手柄在您放下時從檯面上滾落。

Nakiri 刀也可以有 Wa 手柄,但大多數型號都有西式 (Yo) 手柄,由塑料或複合材料等合成材料製成。

西式手柄對於手較大的人來說更舒適,並提供良好的抓地力。

西式手柄在商店中更容易找到,因為它是更受歡迎的款式。

手柄材料

一般來說,usuba 刀有一個八角形或圓形的木柄,而 nakiri 刀有一個矩形或橢圓形的塑料柄。

高品質的 nakiri 刀也可以有良好的木柄,但它們通常出現在更昂貴的一端。

大多數 nakiri 刀都有塑料手柄的原因是它們的生產成本較低。

至於usuba刀,木柄握起來更舒服,也提供了更好的抓地力。

nakiri刀上的塑料手柄握起來也很舒服,但不如usuba刀上的木柄。

重量

Usuba 刀比 Nakiri 刀重。

Usuba 刀是單面刀片,重量均勻分佈在整個刀片上。

相比之下,Nakiri 刀是雙斜面刀片,重量均勻分佈在整個刀片上。

Nakiri 通常較重,因為它用於大量蔬菜切碎,而 Usuba 用於更精細的切片。

什麼是烏蘇巴刀?

烏蘇巴刀是一種傳統的日本蔬菜刀。 這是一把單斜面刀,這意味著只有刀片的一側被磨銳。

“Usui”一詞在英語中的意思是“薄”,而“ba”與 hamono 同根,翻譯為“刀片”或邊緣工具,因此 usuba 是“薄刀片”。

由於這種超薄的矩形刀片,usuba 因此更常被用作壽司刀來切割壽司卷中使用的非常小的蔬菜片。

Usuba刀的主要特點

  • 尺寸: 烏蘇巴刀由於其切肉刀形狀而非常大且重。 普通刀的長度在 165 -240 毫米或 6.5 到 9.44 英寸之間,儘管許多廚師喜歡它們甚至更長(12.5 英寸)。 為了比較,它的大小大約為 廚師刀.
  • 形狀: Usuba 有一個切肉刀形狀,它有一個又長又薄的扁平刀片。
  • 刀片/邊緣: Usuba 有一個單斜面刀片,在其平坦的一側有一個溫和的凹形。 刀片很薄,刃口超級鋒利。
  • 處理: 正宗日本製造的 Usuba 刀具有 Wa 手柄,呈 D 形和八角形。 西式手柄的Usuba很少見。

需要使用 Usuba 刀來切未煮熟的蔬菜。

單面超薄刀片切割表面時細胞損傷很小,保留了蔬菜的風味,同時也延長了切好的蔬菜的新鮮度。

當然,nakiri 可以進行精確的切割,但它可能會導致一些細胞損傷,因為它不是那麼好。

當您用 Usuba 刀切蔬菜時,整個過程中發生的最小細胞損傷有助於防止細胞損傷後因氧化而導致的蔬菜變色或風味變化。

Usuba 不僅是一把扁平的蔬菜刀,而且它有一個靈活的中間部分,可用於“Katsuramuki”或旋轉剝皮技術:

它也非常適合將蔬菜切成薄片。

在廚房使用日本刀具時,請務必按照 日本刀技術。

Usuba 經常被用來製作那些令人難以置信的薄片。

您可以在捲心菜等較大的部件上使用這種蔬菜刀,因為它的刀片較長且相對較高。

但是,由於 Usuba 的小而脆弱的刀片比 Nakiri 刀更容易受到傷害,因此您不應該在皮膚較硬的蔬菜上使用它。

與 Nakiri 類似,Usuba 的高刀片為您的支撐手提供了足夠的指關節空間,從而降低了執行快速斬擊時受傷的可能性。

當您希望使用 Usuba 以常規厚度切割蔬菜時,這也很有用。

烏蘇巴刀是給誰用的?

Usuba 是切生蔬菜的理想選擇,因為它具有精確的切割作用,而且它對蔬菜細胞的傷害最小。

Usuba 是單斜面菜刀,這意味著它比雙斜面 Nakiri 需要更多的技巧才能有效地處理。

另一方面,幾乎每個人都可以使用Nakiri刀。

Usuba 是日本商業廚房中使用的三種主要刀具之一,還有 deba 和 yanagiba。

因此,您更有可能在日本的專業廚師手中看到一個,而不是普通的家庭使用。

對於想要製作精美、精確切割的經驗豐富的廚師和廚師來說,usuba 刀是一個絕佳的選擇。 鋒利的刀片和鈍的背部使控製刀子變得容易並進行乾淨的切割。

它主要用於蔬菜,但也可用於肉類和魚類。

什麼是 nakiri 刀?

nakiri刀是一種日本蔬菜刀。 這是一把雙斜面刀,這意味著刀片的兩側都被磨尖了。

形狀就像一把長方形薄刀片的切肉刀。

Nakiri刀的主要特點

  • 尺寸: Nakiri 刀由於其切肉刀的形狀而非常大而且很重。 平均刀的長度在 165 -320 毫米或 6.4 到 12.5 英寸之間。 它的大小相當於廚師刀和柳葉刀的長度。
  • 形狀: Nakiri 有一個切肉刀的形狀,它有一個又長又薄的扁平刀片。
  • 刀片/邊緣: Nakiri 有一個雙斜面刀片。 形狀也很薄,呈矩形,就像 Usuba 一樣。 然而,它可能不那麼尖銳,但它非常強大。
  • 處理: 大多數 Nakiri 刀都有西式手柄,通常由複合材料或塑料製成。 正宗日本製造的 Nakiri 刀具有 Wa 手柄,呈 D 形和八角形。

通常,中切刀是一種傳統的日本家用切菜刀,是家庭廚師的首選。

這個名字是不言自明的:“na”代表“葉子”,“kiri”代表切割——所以它是切葉機,指的是切沙拉和蔬菜。

nakiri 刀專為切菜而設計。 鋒利的刀片可以輕鬆切碎堅硬的蔬菜。

這就是為什麼 nakiri 刀是想要快速切菜的家庭廚師的絕佳選擇。

Nakiri 刀的尖端要么是平的,要么是完全沒有的。 由於其形狀,Nakiri 刀僅用於垂直切菜。

刀不會來回移動或拉動和推動,因此最好的使用方法是快速切碎。

刀的矩形設計也使切割更簡單,因為它為您提供了足夠的空間來保護您的指關節。

你可以買到很多 nakiri 刀,但是 最好的 nakiri 刀 應該是雙刃的,由高碳不銹鋼製成,非常鋒利,易於加工。

碳鋼在其結構中經常使用。 由於刀片的重量,您可以輕鬆輕鬆地切蔬菜。

就功能而言,您應該知道 Nakiri 刀的長度通常為 165 毫米至約 240 毫米,儘管有一些長達 320 毫米,專供專業廚師使用。

正宗的日本 Nakiri 刀通常有一個木柄。 這不僅是為了傳統,也是因為木頭握起來很舒服,而且不像金屬那樣熱。

平衡點或刀尖更傾向於刀尖,這意味著刀將更加精確和靈活。

Nakiri刀是給誰的?

儘管 nakiri 刀是很好的通用廚房工具,但它們並不是為切肉或切骨頭等要求苛刻的切割任務而設計的——最好將 nakiri 用於其預期目的,即切蔬菜。

nakiri 刀專為想要簡單易用的蔬菜刀的家庭廚師而設計。

對於那些不熟悉日本刀具或正在尋求升級標準廚師刀的人來說,Nakiri 是一個絕佳的選擇。

這就是為什麼 nakiri 對那些在任何菜餚中都喜歡湯、沙拉和蔬菜的人很有幫助的原因。 素食主義者和素食者會發現廚房裡不可或缺的 nakiri 刀。

如何使用 Usuba 刀和 Nakiri 刀

Nakiri 和 Usuba 都有類似切肉刀的外觀,但 Nakiri 是雙斜面刀,而 Usuba 是單斜面刀。

這些日本刀在廚房很受歡迎,主要用於切菜。

要使用 Usuba 刀,請將刀握在慣用手中,刀刃朝下。

由於 Usuba 的刀片非常薄,您可以通過研磨輕鬆去除過多的材料。

用右手的拇指控製刀片,同時將左手的兩個手指放在刀片的邊緣。

要使用 Nakiri 刀,請用慣用手握住刀,刀刃朝下。

你必須用這把刀上下切碎動作。

握住 Nakiri 刀的方法有很多種。 尖握和捏握都是可以接受的。

這一切都取決於您感覺最自然的方法。

要使用捏握握住刀,請使用拇指和食指以提高控制力。

這表明您手上的額外手指應塞在手柄下方或手柄周圍。 這種方法總體上是最有效的,因為 Nakiri 刀具有光滑的邊緣,直刀片。

包括指尖抓握的方法可用於改進控制和精度。

您必須將食指放在 Nakiri 刀的脊椎上才能使用此技術。 你應該用剩下的手指環繞手柄。

常見問題

nakiri 或 usuba 更好嗎?

這完全取決於廚師的意見以及您使用刀的目的。

有些人可能會發現 Nakiri 更好,因為它是雙斜面刀,這意味著它可以用於右手和左手的個人。

另一方面,Usuba 是一把單斜面刀,如果你不習慣它可能會更難使用。

然而,對於您廚房中那些精細、精緻的切割和裝飾性切割任務,Usuba 是一種更精緻、更精細的蔬菜刀。

如果您在家做飯並且可以處理大量切割任務,Nakiri 刀是一個不錯的選擇。

但是,如果您是專業的壽司廚師,您將需要 Usuba。

你能用nakiri刀切肉嗎?

儘管 Nakiri 刀在技術上可以安全地用於肉類,但不建議這樣做。

如果您使用上下動作將肉切入砧板,這會損壞並可能損壞您的 Nakiri 刀。

Nakiri 刀不能承受切碎肉和骨頭時所需的劇烈切割動作。

出於這個原因,最好將 Nakiri 刀用於其預期目的,即切蔬菜

可以用usuba刀切肉嗎?

當然不。 Usuba 刀有一個精緻的單斜面刀片,僅用於切蔬菜。

Usuba 不是像 Nakiri 那樣的多功能刀,它有時可以像處理家禽一樣處理肉類。

如果您在肉上使用 Usuba 刀,刀片可能會碎裂或折斷。 最好只將它用於蔬菜和已經切片的魚。

如何銳化 nakiri 和 usuba 刀?

磨刀 Nakiri 或 Usuba 刀的最佳方法是使用珩磨棒和磨刀石。

日本人使用 特殊的磨刀石 稱為 Nakato,但任何磨刀石都可以。

了解 如何在這裡使用日本磨刀石

結論

Usuba 和 Nakiri 刀都有自己獨特的用途。 Usuba 刀非常適合進行精確切割,而 Nakiri 刀非常適合切菜。

如果您正在尋找通用的日本菜刀,那麼 Nakiri 刀就是您的最佳選擇。

但是,如果您正在尋找可以進行精確切割的刀,那麼 Usuba 刀是更好的選擇。

不要被這些刀具的切肉刀般的外觀嚇倒。 稍加練習,您將立即像專業人士一樣切片和切塊!

我不得不一直提到 nakiri 或 usuba 刀是素食者和素食者的理想選擇——它是你廚房裡最重要的刀!

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。