Usuba 刀:用於精確切割的蔬菜切肉刀

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在極其精確地切割、切碎、切片和切丁蔬菜時,Usuba 刀是最好的選擇 為了工作。

日本 usuba 刀是廚房中使用的蔬菜刀。 它是單斜面的,這意味著只有刀片的一側被磨尖。 Usuba 刀看起來類似於切肉刀,刀片薄而鋒利,末端鈍,用於切蔬菜。 

本指南介紹了 Usuba 刀是什麼、如何使用以及它的特別之處。

烏蘇巴刀切菜刀

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什麼是usuba方刀?

Usuba bōchō 刀或 kamagata usuba 是廚師和專業人士使用的日本蔬菜刀。

這是一把高刀,帶有薄而長的方形扁平刀片,稱為 Tsura 和平刃,非常適合在砧板上切蔬菜。

usuba 刀是一系列老式傳統日本廚刀的一部分。 它是單斜面刀片,這意味著只有刀片的一側被磨銳。 

它用於切菜,是日本廚房中最重要的工具之一。

它通常由高碳鋼製成,長度通常在180-210mm之間。

烏蘇巴是一個 單斜刃, 僅在 kataba 樣式中從一側削尖。

它是專為商業廚房和廚師設計的專用刀,因此通常比其他蔬菜刀貴。

您可以期待更高的價格標籤,但別擔心,這種刀可以用一輩子。

此外,您需要熟練磨刀的人才能正確磨這把刀。

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usuba 刀是一種薄刀片工具,其目的是可以輕鬆切割任何類型的蔬菜而不會壓碎或破裂。

提醒一下,並非所有的 usuba 刀看起來都完全一樣,有些現代版本可能看起來有些不同,但它們的用途相同。

Usuba 刀具專為精確、薄切而設計。

它們非常適合製作蔬菜薄片,也可用於製作複雜的切塊,例如切絲或火柴切塊。

usuba 的薄刀片非常適合切蔬菜而不會壓碎它們。

相比之下,一把類似的菜刀叫做 Nakiri 用於快速切割大量蔬菜並且是雙刃的,所以它不是那麼精確。

Usuba 刀通常與砧板一起使用,因為如果在堅硬的表面上使用,薄刀片很容易損壞。

這很重要 使用磨刀石 定期保持刀片處於良好狀態。

Usuba 刀具通常由專業廚師使用,但它們也越來越受家庭廚師的歡迎。

對於想要精確切薄蔬菜的人來說,它們是一個很好的工具。

它們也是為您的烹飪增添一點風味的好方法。

觀看此視頻,其中向您展示瞭如何使用 usuba 刀進行切割:

Usuba 刀是做什麼用的?

Usuba 刀主要用於切菜。 這包括切片、切塊和切碎。

日本菜通常用筷子吃,所以蔬菜必須切成小塊,一口大小。

這是通過專業的 usuba 或 nakiri 刀實現的,這兩種都是蔬菜切碎刀。

由於刀具有直刃、單斜刃和平刀片輪廓,因此易於切割。

當您在砧板上切碎時,您會得到準確的推切。 但您也可以使用這把刀進行極其精細和精確的切割。

通常,kamagata usuba 用於切湯、炒菜、沙拉和基本上任何類型的日本食物的所有類型的蔬菜。

但廚師也將它用於精細和裝飾性的切割工作,因為它為用戶提供了很多精確度。

為什麼 Usuba 刀很重要?

出於各種原因,烏蘇巴刀非常重要。 

首先,它們非常鋒利和精確,非常適合切片和切割蔬菜。 

這使得它們非常適合製作壽司,因為它們可以切碎原料而不會壓碎它們。 

其次,它們非常耐用,如果保養得當,可以使用很多年。 對於想要投資優質廚房工具的人來說,這使它們成為一筆巨大的投資。 

第三,它們用途廣泛,可用於各種任務。

例如,它們可用於切肉、魚和蔬菜,以及切碎、切片和切塊。 

最後,它們非常易於使用和維護,是專業和業餘廚師的絕佳選擇。

簡而言之,usuba 刀對於任何想要精確準備食物的人來說都非常重要。

它們鋒利、耐用、用途廣泛且易於使用,是任何廚房的絕佳選擇。

Usuba 刀的歷史是什麼?

usuba 刀有著悠久而傳奇的歷史。 它最早是在日本江戶時代發明的。 

這種蔬菜刀的兩種變體大約在同一時間被開發出來,因為人們主要吃蔬菜並且需要好的切刀。 

Kansai Usuba 和 Kanto-Usuba 是刀的兩種類型。 

Kansai-Usuba,有時也被稱為 Kamagata-Usuba,其脊椎向下延伸至其尖端,原產於關西(大阪)地區,這裡曾是朝廷所在地。

這款 Usuba 以精確、精緻的蔬菜排骨而聞名。 在進行裝飾性切割時使用了這把刀。

Kanto-Usuba 通常被稱為 Edo-Usuba,來自東京的關東區,它有一個鈍的方形尖端,使它看起來像一個小切肉刀。

由於其鋒利的輪廓分明的邊緣,這兩種變體都非常適合乾淨地切開蔬菜,尤其是根部較厚的蔬菜。

多年來,usuba 刀的設計不斷演變。 它變得更薄更輕,可以進行更精確的切割。 

刀片現在也由多種材料製成,包括不銹鋼和碳鋼。

這允許了更大範圍的用途,例如切魚、切蔬菜,甚至雕刻木頭。

Nakiri 和 Usuba 有什麼區別?

好吧,Usuba bocho 和 Nakiri bocho 都是非常相似的切菜刀。

但是, 兩者之間的主要區別是什麼?

首先,Usuba 刀具有單斜刃,這意味著刀片僅在一側磨銳,而 nakiri 刀具有雙斜刃,這意味著刀片的兩側都被磨銳。

其次,這些刀有不同的用途:Nakiri 刀主要用於家庭,而 Usuba 通常用於餐廳。

原因是 Nakiri 更容易被各種技能水平的人以及左手和右手用戶使用。 

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usuba 刀最適合慣用右手的用戶,因為它只磨一側,並且需要了解日本刀的技能。 

毫不奇怪,Usuba 是日本商業廚房中的三大刀具之一,這並不奇怪,因為 很多日本料理都是用美味的蔬菜做成的.

Usuba 刀通常比 nakiri 刀長,usuba 刀從 180mm 到 270mm 不等,nakiri 刀從 165mm 到 210mm 不等。 

Usuba 刀通常用於切蔬菜,而 nakiri 刀則用於蔬菜和水果。

Usuba 刀也更專業,因為它們用於更複雜的切割,例如 julienne 和 brunoise。

烏蘇巴 vs 三德

有時 usuba 刀與 santoku 刀相混淆,但兩者之間有很多區別。

Usuba 刀通常比 santoku 刀長,usuba 刀從 180mm 到 270mm 不等,santoku 刀從 165mm 到 210mm 不等。 

Usuba 刀具有單斜刃,這意味著刀片僅在一側磨銳,而許多現代三德刀具有雙斜刃,這意味著刀片的兩側都被磨銳。 

另一個需要注意的設計特點是 Santoku 沒有像 Usuba 刀那樣的矩形切肉刀形狀。

它具有傳統的弧形形狀和平坦的切削刃。

Usuba 刀通常用於切蔬菜,而 santoku 刀用於蔬菜和肉類。

Usuba 刀也更專業,因為它們用於更複雜的切割,例如 julienne 和 brunoise。

相比之下,Santoku 更像是一種通用刀,類似於 Gyuto(廚師刀)。 它不僅用於切蔬菜。

Usuba 刀 vs Cleaver

傳統的切肉刀 和 Usuba 刀不是一回事,儘管有些人將其中一個誤認為另一個。

切肉刀是一種刀,用於切割堅硬的材料,例如骨頭和肉。 它有一個單刃刀片,邊緣平坦,尖端尖。

刀片通常由不銹鋼或碳鋼製成,長度通常在 8 到 10 英寸之間。

刀片兩面都磨尖了,這樣可以更精確地切割。 切肉刀非常適合切碎堅硬的材料。

相比之下,Usuba 刀沒有傳統的切肉刀形狀,而且更小。 主要用於切菜、切菜。

準確學習 如何在這裡使用磨刀石磨日本刀

如何使用日本的usuba刀?

使用 usuba 類似於使用切肉刀,但它更精緻,用於復雜的切割工作。

因此,如果您可以握住肉刀,則可以輕鬆切換到 usuba 刀。

問題是,你需要確保你有左手或右手的刀,以確保你可以安全地使用它。

這把刀有一個中等大小的刀片,但它又寬又高。

這為您提供了良好的指關節間隙,並且使用起來比其他一些刀具更安全,因為割傷自己的可能性更小。

刀片形狀和薄度可幫助您處理較大的食物表面。 但是,請確保幾乎所有的邊緣都接觸到切割表面。

如何用日本 usuba 刀切割

你像用廚師刀推切一樣切。

推切意味著您向前推動刀片,但要避免橢圓形運動,否則鋒利的尖端會卡在板上。

因此,邊緣必須向前移動一點,但邊緣必須保持與板平行。

常見問題

usuba刀可以切肉嗎?

是的,鐮形 usuba 可以切肉,因為它是 類似於較小的切肉刀.

但是,不建議您將刀用於蔬菜和水果以外的任何其他食物。

也許對於雞肉,這很好,但不要使用 usuba 來切大塊的肉和骨頭。

問題是刀片很薄,容易折斷,所以只保留蔬菜。

為了切開肉和骨頭, 嘗試最好的 Honesuki 日本剔骨刀

你如何磨銳鐮形usuba刀?

usuba 刀更難磨。 最好由經驗豐富的人使用磨刀石完成。

不過,如果必須的話,您可以使用現代卷筆刀。

熟練的磨刀是必要的,因為如果您希望刀具正確磨銳且易於使用,則必須將刀的每一側磨成 15-18 度的角度。

找對角度 在磨刀石上使用磨刀夾具

例如,鈍刀使用起來很危險,並且在您難以切開堅硬的甘藷時可能會造成傷害。

什麼是受歡迎的 Usuba 刀具品牌?

  • 酒井
  • 美世烹飪
  • 達爾斯特朗
  • 正本
  • 全球
  • 有樂格申
  • 東次郎

Usuba 刀的最佳手柄是什麼?

傳統的日式手柄是 usuba 刀的最佳選擇,因為它可以精確且符合人體工程學地握住手柄。

最好的三個手柄是:D 形、八角形和圓形。 此外,真正的 Usuba 會有木柄,通常由玉蘭木製成。

但 G-10 或複合手柄也是一個很好的選擇,因為它防滑且經久耐用。

如果您不喜歡日式手柄的手感,一些品牌(如 Dalstrong)提供易於握持和操作的西式手柄。

Usuba 刀是用什麼鋼製成的?

購買 Usuba 刀時,您通常會在碳鋼和不銹鋼之間做出選擇。

碳鋼是當今日本刀最常用的鋼材。 它是通過將碳摻入鐵礦石製成的鋼中製成的。

與不銹鋼刀片相比,碳鋼刀片更易於打磨和保持其邊緣更長時間。

但是,由於碳鋼刀片容易生鏽和沾上污漬,因此需要進行日常維護和潤滑。

碳鋼刀最終會形成深色銅鏽,如果刀刃在使用後沒有適當乾燥、清潔和上油,它可能會生鏽或腐蝕。

青鋼 (Aogami) 和白鋼 (Shirogami) 是常見的選擇。

用於製造碳鋼的相同工藝也用於製造不銹鋼,添加鉻以防止腐蝕。

與碳鋼相比,不銹鋼刀片通常更耐用、不易碎裂、價格實惠且耐腐蝕。

然而,不銹鋼刀片通常比碳鋼刀片更難保持鋒利邊緣,而且更難打磨。

VG-10 和 AUS-10 有時用於製造 Usuba 刀具。

結論

總之,usuba 是一種用於切蔬菜的傳統日本刀。 它有一個單刃刀片,通常由比其他刀具更硬的鋼製成。

Usuba 刀非常適合精確和精緻的切割,是任何嚴肅廚師的必備品。

如果您想為您的廚房添加一把獨特的傳統刀具,usuba 絕對值得考慮!

Usuba 刀最好的部分是它可以用於復雜的裝飾切割和蔬菜雕刻,因此非常方便,特別是對於素食者和素食主義者或專業廚師。

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。