烤肉是日本人還是韓國人？ 歷史、肉類種類和食用方式
燒肉, 這是他們在許多日本餐館供應的食物，但它真的是日本人嗎？ 答案並不像您想像的那麼簡單。
烤肉是起源於韓國，傳入日本，並被日本人採納為自己的一種肉類烹飪方式。 “yakiniku”一詞源自日語“燒”意思是“烤”，韓語“niku”意思是“肉”。
來看看烤肉和韓式的異同吧 燒烤.
在這篇文章中，我們將介紹：
烤肉與韓國燒烤：異同
烤肉是一種日式燒烤，起源於20世紀初。 它包括在桌面烤架上烤一口大小的肉塊，通常是牛肉、豬肉或雞肉。 將肉切成薄片，然後用醬油、清酒和其他配料醃製，然後再烤。 烤肉的關鍵在於肉的質量和烹飪技術。
另一方面，韓國燒烤是傳統的 韓國菜 這已經存在了幾個世紀。 它包括在桌面烤架上烤肉，通常是牛肉、豬肉或雞肉。 烤肉前通常先用甜鹹醬汁醃製。 韓國燒烤的關鍵在於醬汁及其與肉的結合方式。
肉類的種類
烤肉主要是一道牛肉菜餚，最受歡迎的是肋眼、牛里脊和牛舌等部位。 豬肉和雞肉也很常見，但牛肉是主要焦點。
韓國燒烤包括更多種類的肉類，包括牛肉、豬肉、雞肉，甚至還有海鮮。 韓國燒烤也因其使用肥肉而聞名，如五花肉和牛排骨。
服務風格和配菜
烤肉通常搭配米飯和各種配菜，如泡菜、泡菜和味噌湯。 肉通常切成薄片放在盤子裡。
韓式燒烤通常是家庭式的，肉類和配菜放在桌子中央供食客分享。 韓國燒烤還包括種類繁多的配菜，如雜菜（炒粉絲）和班禪（什錦配菜）。
調味品和醬汁
烤肉通常搭配簡單的醬油蘸醬, 儘管有時會添加芥末和大蒜等其他調味品。
韓國燒烤以其各種醬汁和調味品而聞名，包括 ssamjang（一種辣味蘸醬）、gochujang（一種辣味紅辣椒醬）和芝麻油。
包裝和食用方式
在烤肉中，用餐者通常在食用前將烤肉包裹在生菜葉或芝麻葉中。
在韓式燒烤中，食客通常在食用前將烤肉包裹在生菜葉或紫蘇葉中。
受歡迎的肉塊
烤肉完全取決於肉的質量，最受歡迎的是肋眼和牛腩等切塊。
韓式燒烤講究的是肉的味道，最受歡迎的是五花肉和牛小排等肥肉。
烤肉的歷史
Yakiniku 是一種在烤架或煎鍋上烹調肉類的日式風格。 “yakiniku”一詞源自日語單詞“yaki”，意思是烤或煮熟，“niku”意思是肉。 然而，烤肉的起源並不完全是日本人。
據說烤肉起源於朝鮮時代的韓國。 那時，人們會聚集在烤架旁，一起烤肉，營造一種社交的感覺。 這種飲食方式圍繞著用炭火在網狀烤架上燒烤 kalbi（小排骨）和其他肉塊。 肉通常在烹飪前用檸檬和醬油混合醃製。
在日本殖民時代，烤肉是從朝鮮半島進口到日本的。 然而，直到第二次世界大戰後，烤肉才在日本流行起來。
日本的烤肉
在日本， 烤肉通常在專門的餐廳供應 提供各種切肉和蔬菜。 顧客通常會點套餐或選擇多種不同的肉類和蔬菜來燒烤。 與韓式燒烤不同，烤肉沒有配菜或器具，所以需要的顧客需要自己索取。
烤肉通常在放在桌子中央的小烤架或煎鍋上烹製。 肉被切成小塊并快速煮熟，中間略微生熟。 烤肉的理想吃法是將肉與米飯和醬汁混合食用，或與蔬菜一起食用。
肉類
烤肉的起源可以追溯到韓式烤肉，這也是兩者有相似之處的原因。 然而，烤肉已經演變為具有自己獨特的特徵和風格。 以下是關於烤肉的起源和流行的一些有趣事實：
- 烤肉於 20 世紀在日本流行，現在已成為日本許多餐館的標準菜餚。
- “yakiniku”這個詞在日語中的意思是“烤肉”。
- 烤肉通常搭配甜醬油醃料，這是烤肉店常見的調味品。
- 和牛等優質肉類在烤肉店也很常見。
- 刻在肉上的十字標記是烤肉的常見特徵，它們旨在增強肉的質地和風味。
- 在現代烤肉店，肉通常以較小的、一口大小的塊供應，而傳統的烤肉店供應較大的肉塊，這些肉塊要由食客自己分解成較小的塊。
- 過去，烤肉被認為是美味佳餚，只有上層階級才能吃到。 然而，它現在已成為所有社會階層的粉絲都喜歡的一道受歡迎的菜餚。
- 烤肉的流行主要集中在城市，那裡有許多烤肉店可供選擇。
服務風格
日本的烤肉餐廳被認為更現代，源自韓國燒烤。 服務風格包括以下步驟：
- 肉是生的，切成薄片。
- 顧客在桌子中央的烤架上自己烹製肉。
- 然後用筷子處理煮熟的肉，然後蘸上辣醬或其他調味品。
- 泡菜和生菜等配菜與煮熟的肉一起捆綁在一起製成三明治。
與一群人一起吃烤肉是一種習慣，使其成為一種社交用餐體驗。
韓國燒烤服務風格
另一方面，韓國燒烤餐廳會在上菜前先烤肉。 肉在廚房裡煮熟，然後端上餐桌。 服務方式更簡單，包括以下步驟：
- 熟肉放在盤子裡。
- 泡菜和生菜等配菜是分開供應的。
- 顧客可以把肉蘸上醬汁，或者用生菜裹上糊狀物和其他調味品。
韓式燒烤也是一種社交用餐體驗，通常是和一群人一起吃。
留言
雖然烤肉和韓式燒烤的上菜方式可能不同，但兩者都是享用烤肉的流行且美味的方式。 有趣的是，烤肉的起源可以追溯到大阪，那裡開設了一家韓國餐廳，並採用了韓國燒烤的概念，並對其進行了調整以適應日本人的口味。
配菜
說到烤肉，主菜當然是烤肉了。 然而，伴隨它的配菜同樣重要。 在日本，烤肉店通常會在主菜旁邊提供一些小菜。 這些菜餚被稱為“直接在石頭上完成的菜餚”，旨在直接在桌子中央的熱石烤架上烹飪和食用。 與烤肉搭配的一些最受歡迎的日式小菜包括：
- 泡菜：泡菜是許多日本料理的常見搭配，是烤肉店的主食配菜。 期待看到精選的醃製蔬菜，如蘿蔔、黃瓜和胡蘿蔔。
- 蒸米飯：蒸米飯是任何日本料理的標準添加物，與烤肉一起供應，有助於平衡口味並提供餡料。
- 味噌湯：另一種常見的日本配菜，味噌湯是由味噌醬、豆腐和海藻製成的熱湯。
- 三竹：一種常用於包裹烤肉的生菜，三竹是烤肉餐桌上的一道清爽菜品。
- 泡菜：雖然最初不是日本菜，但泡菜已成為烤肉菜單上的熱門菜品。 這道辛辣的韓國配菜通常與烤牛肉和蔬菜一起上桌。
調味品
說到烤肉，日本人有自己獨特的調味品，被認為是增強肉味必不可少的。 以下是一些最受歡迎的日本烤肉調味品：
- 醬油：這是一種樸素簡單的調味料，靠的是肉的味道。 它適用於為任何類型的肉類增添風味。
- 鹽：這是另一種普通調味料，適合為任何類型的肉類增添風味。 有些餐館，例如磯丸水產，甚至會提供一大堆鹽來讓你的肉捲進去。
- Yuzu kosho：這是 yakiniku 調味品系列的現代補充。 這是一種由柚子柑橘和辣椒製成的糊狀物，為肉增添了濃郁的辛辣味。
- 洋蔥醬：這是一種流行的蘸醬，包括切碎的洋蔥和醬油。 這是牛肉菜餚的絕佳補充。
- 醃料：一些烤肉店，例如新宿的神戶生田和韓亭，提供一系列醃料，您可以在燒烤前添加到肉中。 這些醃泡汁可以包括醬油、大蒜和其他調味品。
韓國燒烤調味品
另一方面，韓國燒烤非常依賴醃泡汁和蘸醬來增加肉的風味。 以下是一些最有趣的韓國燒烤調味品：
- Ssamjang：這是一種由豆醬、辣椒醬和其他調味料製成的蘸醬。 這是牛肉菜餚中很受歡迎的添加物。
- Gochujang：這是一種辛辣的辣椒醬，通常用作肉類的醃料。 這是為您的燒烤增添一些熱量的好方法。
- 芝麻油：這是一種流行的韓式燒烤調味料。 它通常用於在燒烤前為肉添加風味。
- 滾石：這是一種在燒烤前用鹽和胡椒將肉滾起來調味的方法。 這是韓國燒烤餐廳流行的技術。
- 添加蔬菜：韓國燒烤通常包括各種蔬菜，如洋蔥和辣椒，與肉一起烤。 這些蔬菜可以用生菜或其他蔬菜包裹起來作為調味品。
有趣的烤肉和燒烤調味品
除了傳統的日韓調味品，在日本的烤肉店和燒烤店，還有一些有趣的調味品：
- 串上醬：這是一種由醬油、醋和其他調味料製成的蘸醬。 它是 kushiage（油炸串）菜餚的熱門添加物。
- 炒麵醬：這是一種甜味和鹹味的醬汁，通常用於調味炒麵（炒麵）。 它是烤肉菜餚的絕佳補充。
- Kakekomi 醬：這是一種由醬油、醋和其他調味料製成的蘸醬。 這是餃子（餃子）菜餚中很受歡迎的一道菜。
總的來說，日式烤肉和韓式燒烤調味品的主要區別在於調味方法。 日式烤肉依靠簡單的調味料和蘸醬，而韓式烤肉則非常依賴醃料和蘸醬來增加肉的風味。
結論
Yakiniku 是一種受日本啟發的韓國菜，但韓國版更正宗，使用更美味的肉塊。 日本版更像是一種社交聚會，每個人都在烤架上烤自己的肉。
那麼，烤肉是韓國的還是日本的？ 兩者都是！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。