揭開亞洲燒烤的起源：全球比較
你知道，亞洲燒烤有一種非常美味的東西。 但它是從哪裡來的呢？
亞洲燒烤的歷史很有趣。 它實際上起源於Maek部落，一個生活在現在的韓國的游牧部落。 他們相信在明火上串燒肉是尊敬他們的神靈的一種方式。 這是高句麗地區最古老的燒烤形式。
讓我們看看亞洲燒烤的起源以及它如何演變成我們今天所熟知和喜愛的美味佳餚。
在這篇文章中，我們將介紹：
亞洲燒烤的起源
亞洲燒烤有著悠久而豐富的歷史，可以追溯到古代。 以下是有關亞洲燒烤起源的一些有趣事實：
- 生活在現在的韓國的游牧部落 Maek 部落被認為是第一個在明火上製作烤肉串和烤肉的人。
- 高句麗時代從公元前 37 年持續到公元 668 年，創造了一種名為“galbi”的菜餚，至今仍是韓國流行的燒烤菜餚。
- 古代中國人也有自己的燒烤方式，即在明火上烤肉。
- 日本人有一種燒烤風格，稱為“yakiniku”，英文翻譯為“烤肉”。 這種燒烤方式被認為受到韓國燒烤的影響。
亞洲燒烤的演變
隨著時間的推移，亞洲燒烤在不同的國家不斷發展並變得更加獨特。 以下是有關亞洲燒烤演變過程的一些有趣事實：
- 在韓國，燒烤在後來的時代變得更加流行，最終變成了現在所謂的“KBBQ”，即韓國燒烤。
- 在日本，烤肉在 20 世紀變得更加流行，並且演變為包含更多種類的肉類和海鮮。
- 在中國，燒烤仍然是一種流行的肉類烹飪方式，並且根據地區的不同，燒烤已經發展到包括不同的風格和口味。
- 在東南亞，燒烤通常搭配誘人的醬汁和香料，是一種流行的街頭食品。
亞洲燒烤的傳播
亞洲燒烤並不局限於亞洲。 以下是有關亞洲燒烤如何傳播到世界其他地區的一些有趣事實：
- 西班牙人將燒烤的概念帶到了西印度群島，並被泰諾人採用。 泰諾人將肉放在明火上的烤架上，他們稱之為“barbacoa”。
- 16世紀，西班牙探險家埃爾南多·德索托將燒烤帶到了北美。 他記錄了與契卡索人一起享用野豬的盛宴，奇克索人在明火上烹製野豬的肉。
- 燒烤在爐子發明之前就在歐洲流行起來，這是一個相對簡單的過程，涉及木材或木炭，需要挖一個漂亮的坑或使用金屬格柵或架子。
- 在美國，燒烤根據地區的不同演變成了不同的風格。 一些最受歡迎的風格包括卡羅萊納燒烤、德克薩斯燒烤、孟菲斯燒烤和堪薩斯城燒烤。
亞洲燒烤有著豐富而迷人的歷史，影響了世界各地的燒烤風格。 無論您喜歡韓式燒烤還是東南亞燒烤，不可否認的是，亞洲燒烤已經在燒烤世界中留下了自己的印記。
亞洲燒烤的類型
最受歡迎的亞洲燒烤形式之一是串肉。 這些通常在整個東南亞的街頭和夜市出售。 一些最受歡迎的串肉包括豬肉、羊肉和海鮮。 在日本，串兒是一種很受歡迎的肉串，而在台灣，人們喜歡吃“dwaeji”串。 烤串通常用煤烤，並搭配各種醬汁，包括照燒和沙爹。
烤肉
亞洲燒烤的另一種常見形式是烤肉。 在菲律賓，烤乳豬是一道很受歡迎的菜餚，由整隻烤豬組成。 在日本，炒麵是一道常見的菜餚，包括烤肉、蔬菜和麵條。 在中國，烤肉經常在餐館和街頭小販中出售，其中叉燒最受歡迎。 烤肉通常在明火或泥爐中烹製，並使用當地香料和醃料來增強風味。
肉捲
在亞洲的一些地區，肉類用箔紙包裹並在煤上煮熟。 在日本， 烤肉 是一道很受歡迎的菜餚，包括將窄肉條包裹在蔬菜上並進行烤製。 在韓國，烤肉是一種菜餚，其中包括切成薄片的牛肉，先用醬油、蜂蜜和辣椒的混合物醃製，然後用箔紙包裹並燒烤。 在印度，坦杜里雞是一道很受歡迎的菜餚，在坦杜里烤箱中烹製，並用箔紙包裹以保持濕潤。
烤蟲子
雖然不像其他形式的亞洲燒烤那麼常見，但烤蟲在某些地區是一道美味佳餚。 在泰國，油炸昆蟲作為街頭食品出售，其中蚱蜢和蟋蟀最受歡迎。 在中國，蝎子和蜈蚣有時會被串起來烤。 雖然吃蟲子的想法可能會讓一些遊客感到反感，但它是某些地區烹飪文化的傳統組成部分。
烤蔬菜
雖然肉類是大多數亞洲燒烤的重點，但烤蔬菜也是受歡迎的選擇。 在日本，玉米和土豆經常被烤著作為配菜。 在韓國，烤蘑菇和洋蔥是燒烤中常見的添加物。 在東南亞，烤茄子和秋葵是很受歡迎的選擇。 烤蔬菜通常用煤烹製，並用各種香料和醬汁調味。
西式燒烤
近年來，西式燒烤在亞洲興起。 肯德基和麥當勞等快餐連鎖店已在菜單中引入了燒烤雞肉和排骨，而傳統雜貨店現在也出售燒烤醬和醃料。 雖然這些形式的燒烤可能不是該地區的傳統，但它們的受歡迎程度從專注於此類美食的餐廳和連鎖店的數量中可見一斑。
總體而言，亞洲燒烤的特點是味道濃郁，燒烤過程中使用的香料和醃料各不相同。 雖然不同地區之間存在一些共同特徵，但也存在一些異常值，即熱量和口味的細微變化。 醃製過程是一種常見的增強劑，也是最終產品的可取之處。
亞洲燒烤的地區差異
亞洲燒烤的概念因國家而異。 每個國家都有其獨特的標誌性燒烤風格，外國人可能熟悉也可能不熟悉。 然而，所有亞洲燒烤的一個相似之處是用於使肉嫩化和調味的醃料或底料。
- 例如，韓式燒烤將醬油、大蒜和糖的醃料加入到肉中，以產生甜味和鹹味。
- 在日本燒烤中，醃料通常是醬油、清酒和味醂的混合物。
- 中式燒烤很大程度上依賴於黑胡椒塗層在肉上形成樹皮。
- 在美國南部，釀酒師使用由鼻甲糖、辣椒粉和黃芥末組成的摩擦劑作為粘合劑。
釉料和釉料
亞洲燒烤的另一個相似之處是使用醬料和釉料來防止肉變乾並增加風味的酸度。
- 在韓國燒烤中，肉上經常塗上醬油、糖和菠蘿汁的混合物。
- 在日式燒烤中，燒烤前將肉浸入甜醬油釉中。
- 在中式燒烤中，肉上塗有紅酒或蘋果醋和醬油的混合物。
- 在美國南部，釉料大師使用手工或工業方法製成的釉料，不同地方的釉料差異很大。
烹飪方法
亞洲燒烤的烹飪方法也因國家而異。
- 在韓式燒烤中，肉是在桌面烤架或明火上用高溫烤製的。
- 在日式燒烤中，肉經常被炒或在小火湯中燉。
- 在中式燒烤中，肉通常在竹蒸籠中煮熟。
成份
亞洲燒烤所使用的原料也因國家/地區而異。
- 在韓國燒烤中，肉通常與ssamjang搭配，ssamjang是一種由黃豆醬、辣椒醬和大蒜製成的醬。
- 在日本燒烤中，肉通常搭配白米飯和味噌湯。
- 在中式燒烤中，肉通常搭配新鮮蔬菜和炒麵。
營養與風味
亞洲燒烤是在享用美味佳餚的同時鎖定營養和風味的好方法。
- 韓國燒烤以其肉質細嫩可口而聞名，但脂肪含量往往很高。
- 日本燒烤以其鮮味而聞名，鮮味來自醬油和味醂的使用。
- 中國燒烤以其皮脆肉多而聞名。
總而言之，亞洲燒烤是一個承載著各國文化和資源的概念。 醃料、醬料和釉料中使用的物質差異很大，使得每個國家的燒烤都獨一無二。 無論您是專業燒烤大師還是新手廚師，將亞洲燒烤融入您的美食中都可能創造出極其美味且昂貴的餐點。 那麼，祝你胃口好！
結論
現在您已經了解了亞洲燒烤的歷史以及多年來的演變。 這是一個引人入勝的話題，會讓您回味無窮。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。