廚房中的玉米糖漿:玉米糖漿烹飪綜合指南
玉米糖漿是一種食物 糖漿 它由玉米(在某些國家/地區稱為玉米)的澱粉製成,並包含不同數量的麥芽糖和高級低聚醣,具體取決於等級。
玉米糖漿用於食品中以軟化質地、增加體積、防止糖結晶並增強風味。
在這篇文章中,我將解釋如何在烹飪中使用玉米糖漿,並分享一些我最喜歡的使用這種多用途甜味劑的食譜。
在這篇文章中,我們將介紹:
到底什麼是玉米糖漿?
玉米糖漿是一種從玉米澱粉中提取的甜味劑。 它主要由葡萄糖組成,葡萄糖是一種單醣。 這意味著它只包含一種糖,不像普通糖,普通糖是由兩種糖(葡萄糖和果糖)組成的二糖。 玉米糖漿有多種類型,包括淺色和深色,通常用於食品製造和烹飪食譜。
玉米糖漿和其他甜味劑的區別
玉米糖漿與糖和蜂蜜等其他甜味劑的主要區別之一是它在高溫下不易結晶。 這意味著它可以用來製作糖果,而不會有糖結晶和破壞質地的風險。 此外,玉米糖漿比其他甜味劑便宜,並且以液體形式提供,使其更易於在食譜中使用。
如何選擇和儲存玉米糖漿
購買玉米糖漿時,請務必選擇瓶上沒有洩漏或生鏽跡象的市售產品。 這暗示該產品可能儲存不當,可能無法安全使用。 打開後,玉米糖漿應存放在陰涼乾燥的地方,以防止變質。 它可以在各種食譜中用作其他液體甜味劑的替代品,包括烘焙食品和糖果製作,以提供光澤和光滑的質地。
從玉米到糖漿:玉米糖漿的歷程
- 玉米糖漿是通過將由長鏈葡萄糖分子組成的玉米澱粉分解成短鏈葡萄糖分子而製成的。
- 這是通過在玉米澱粉中添加酶來完成的,酶將復雜的糖轉化為簡單的糖。
- 這些酶打破了葡萄糖分子之間的鍵,提供了一種我們的身體可以輕鬆分解並用作能量的糖。
- 與由通過鍵結合在一起的兩種分子(葡萄糖和果糖)組成的食糖不同,玉米糖漿完全由葡萄糖分子組成。
- 分解玉米澱粉的過程會產生一種甜味的深色液體,稱為玉米糖漿。
- 為了製作食品製作中流行的閃亮、光滑的玉米糖漿,添加了第二種酶,將一些葡萄糖分子轉化為果糖,從而創造出更甜、更奶油的質地。
- 這種形式的玉米糖漿常見於釉料、果醬和冰淇淋等冷凍甜點中。
從糖漿到食譜:在烹飪中使用玉米糖漿
- 玉米糖漿是許多食譜中的常用成分,尤其是那些需要質地柔滑、味道溫和的甜味劑的食譜。
- 它經常被用來代替砂糖,因為它容易溶解並能很好地保持水分,非常適合製作柔軟耐嚼的烘焙食品。
- 玉米糖漿還可用於防止糖晶體在焦糖和軟糖等食譜中形成。
- 在食譜中使用玉米糖漿時,請務必注意它是一種高熱量甜味劑,一湯匙含有約 60 卡路里熱量。
- 然而,它確實含有一些營養價值,含有少量的鉀,而且沒有添加鈉。
- 雖然不建議每天大量食用玉米糖漿,但在製作某些菜餚時適量食用玉米糖漿可能是一種有用的成分。
用玉米糖漿發揮創意:使用這種多功能成分的指南
玉米糖漿很受歡迎 成分 在許多食譜中,特別是在糖果、焦糖和烘焙食品的製備中。 以下是在烹飪中使用玉米糖漿的一些基本方法:
- 作為甜味劑:玉米糖漿是甜味零食、蛋糕和其他烘焙食品的絕佳選擇。 它提供光滑、一致的質地,有助於防止結晶,使其成為砂糖的絕佳替代品。
- 在釉料和果醬中:玉米糖漿可用於為肉類和蔬菜製作閃亮的深色釉料,以及使果醬和果凍變甜和變稠。
- 在冰淇淋中:玉米糖漿可以添加到冰淇淋配方中,以創造更奶油的質地並防止冰晶形成。
- 與其他甜味劑一起使用:玉米糖漿可以與其他甜味劑(例如蔗糖或龍舌蘭花蜜)結合使用,以提供平衡的甜味和光滑的質地。
不同類型的玉米糖漿
有不同類型的玉米糖漿可供選擇,每種都有其獨特的特性。 以下是一些最常見的類型:
- 淡玉米糖漿:這種玉米糖漿最受歡迎,常用於需要中性口味和微甜口味的食譜中。 它含有高比例的葡萄糖分子和少量果糖。
- 深色玉米糖漿:這種玉米糖漿與淡色玉米糖漿相似,但含有少許糖蜜,因此顏色更深,味道更濃。 它經常用於需要更濃、更像焦糖味的食譜中。
- 高果糖玉米糖漿:這種類型的玉米糖漿由較長的葡萄糖鏈組成,這些葡萄糖鏈經過化學改造後含有更多的果糖。 它通常作為甜味劑用於加工食品和飲料中。
如何在食譜中使用玉米糖漿
在您的食譜中使用玉米糖漿時,請遵循以下步驟:
- 仔細測量:玉米糖漿是一種粘性成分,因此請務必使用湯匙或量杯準確測量。
- 慢慢添加:在食譜中添加玉米糖漿時,緩慢添加並不斷攪拌以防止結塊。
- 用作替代品:玉米糖漿可用作食譜中其他甜味劑的替代品。 每 1 杯糖使用 1 杯玉米糖漿,但一定要每使用 1 杯玉米糖漿,將配方中的液體減少 4/XNUMX 杯。
- 妥善儲存:玉米糖漿應儲存在陰涼、乾燥的地方,並在開封後六個月內使用。
總體而言,玉米糖漿是一種用途廣泛的配料,可用於多種烹飪方式。 無論您是製作糖果、焦糖還是烘焙食品,玉米糖漿都能提供完美的稠度和甜味,讓您的菜餚大獲成功。
吃玉米還是不吃玉米糖漿:健康風險和益處
玉米糖漿是一種常用於烹飪和烘焙的甜味劑。 它是一種從玉米中提取的糖,有不同的形式,包括淡玉米糖漿和深玉米糖漿。 雖然玉米糖漿是許多食譜中的關鍵成分,但關於它對健康有益還是有害的爭論很多。
玉米糖漿的優缺點
像任何其他食物一樣,玉米糖漿有其優點和缺點。 以下是一些需要考慮的關鍵點:
優點:
- 玉米糖漿是糖的一種加工形式,很容易用於烹飪和烘焙。
- 保質期長,可以長期存放,不會變質。
- 它常見於許多食物中,是許多食譜中的關鍵成分。
缺點:
- 玉米糖漿含有大量的糖分和熱量,會導致體重增加和其他健康問題。
- 它經常用於加工食品,這會增加肝損傷、記憶力減退和飢餓等健康問題的風險。
- 玉米糖漿通常用於代替天然甜味劑,例如蜂蜜或楓糖漿,後者對健康有益。
玉米糖漿的替代品
雖然玉米糖漿是許多菜餚中的主要甜味劑,但有些人可能出於各種原因希望避免使用它。 例如,有些人可能想減少他們的糖攝入量,而其他人可能正在為特定菜餚尋找合適的玉米糖漿替代品。 無論出於何種原因,您都可以使用多種玉米糖漿替代品。
玉米糖漿替代品的類型
以下是一些最受歡迎的玉米糖漿替代品:
- 糖:在大多數食譜中,您可以使用砂糖代替玉米糖漿。 但是請注意,糖不如玉米糖漿甜,因此您可能需要增加糖的用量才能達到相同的甜度。
- 蜂蜜:蜂蜜是玉米糖漿的絕佳替代品,尤其是在烘焙食品和自製糖果中。 它比玉米糖漿甜,因此您可以使用較少的量。 此外,蜂蜜還有一些重要的健康益處,例如有助於保護您的身體免受某些可能損害血管的化合物的侵害。
- 葡萄糖:葡萄糖漿是一種甜味劑,通常由玉米製成,但也可以由其他來源製成,例如甘蔗糖或甜菜糖。 它在味道和稠度方面與玉米糖漿相似,使其成為大多數菜餚中玉米糖漿的絕佳替代品。
- 甜葉菊:甜葉菊是一種天然甜味劑,以其低熱量和低血糖指數而聞名。 在需要高甜度的菜餚中,它是玉米糖漿的絕佳替代品。 但是,請注意甜葉菊有一種獨特的味道,可能不適合所有菜餚。
玉米糖漿與高果糖玉米糖漿:有什麼區別?
玉米糖漿是通過將玉米澱粉分解成葡萄糖分子製成的。 另一方面,HFCS 是通過使用酶將玉米糖漿中的一些葡萄糖轉化為果糖而製成的。 由此產生的糖漿比玉米糖漿更甜,被製造商用於各種食品。
玉米糖漿和 HFCS 有什麼用途?
玉米糖漿通常用作烹飪和烘焙的甜味劑,並控制最終產品的質地。 它也用作餐桌糖漿,通常以 Karo 品牌出售。 另一方面,HFCS 被製造商用於各種食品,包括軟飲料、烘焙食品和調味品。
它們在甜度方面有何不同?
HFCS 比玉米糖漿更甜,這意味著達到相同甜度水平所需的 HFCS 更少。 例如,需要一杯玉米糖漿的食譜可能只需要 ¾ 杯 HFCS。
他們被認為是健康的嗎?
玉米糖漿和 HFCS 都經過高度加工並含有大量糖分。 雖然它們本身並非不健康,但其中任何一種攝入過多都會導致肥胖和糖尿病等健康問題。
您應該選擇哪一個?
在烹飪和烘焙方面,玉米糖漿是理想的選擇,因為它更容易控制和測量。 但是,如果您正在尋找更甜的產品,HFCS 可能是更好的選擇。 它也存在於許多產品中,因此在商店中可能更容易找到。
總的來說,了解玉米糖漿和 HFCS 之間的區別並閱讀您購買的產品的標籤非常重要。 雖然兩者都可以用於烹飪和烘焙,但最好適度使用它們,並儘可能選擇更天然的甜味劑。
結論
所以,你已經知道了——關於在烹飪中使用玉米糖漿你需要知道的一切。
這是在不使用糖的情況下為您的菜餚添加甜味的好方法,而且它的用途也很廣泛。
所以,不要害怕嘗試它!
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。