甜米粉(或糯米粉):無麩質神奇成分

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甜米粉是許多亞洲麵包店和家庭使用的流行無麩質麵粉。

它的澱粉含量高於普通米粉,使烘焙食品具有耐嚼的質地。 這使它成為製作自製麻糬的完美選擇。

甜米粉(或糯米粉)-如何使用

甜米粉是一種由短粒甜米製成的通用麵粉,用作小麥粉和玉米澱粉的無麩質替代品。 它在日語中也被稱為糯米粉或 Mochiko 或 Shiratamako。 

在本文中,我將介紹您需要了解的有關這種重要成分的所有信息。

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什麼是甜米粉?

用最簡單的話說,甜米粉是由他們所說的短粒甜米或糯米製成的細磨粉。

儘管可能令人困惑,但甜米粉並不完全是甜的。 沒有添加糖,它只是指製作它的大米類型:甜米。

也稱為糯米,甜米是一種米飯,煮熟後會變得很粘,非常適合製作壽司等菜餚。

為了製作甜米粉,將糯米的胚乳浸泡,然後磨成細粉,稱為甜米粉。

我們在蛋糕、零食、湯和任何你能想到的需要加厚或咀嚼的東西中使用它。 

它的主要成分是一種非常美味的甜點,叫做麻糬, 你可以讓自己在家裡.

不同類型的大米

你看到的每一粒米不僅形狀不同,內部化學成分也不同。

它們之間最顯著的區別是它們所含澱粉的類型和數量。 事實上,決定大米黏度的必然是澱粉。

兩種主要的澱粉類型決定了米粒是否應該粘稠。

它們被稱為支鏈澱粉和直鏈澱粉。

支鏈澱粉是一種雙鏈多醣,賦予大米粘性。 由於小粒米含量較多,煮熟時會結塊。

至於直鏈澱粉,則相反。 它主要存在於中粒和大粒米中。 結果,米飯煮熟時不會結塊。

最長的米粒在(像印度香米和茉莉這樣的米飯),然後是中等大小的米,澱粉多一點,然後是短粒米,澱粉最多。

最後一種主要用於壽司或飯糰,以其豐滿、粘稠的特性而聞名。

甜米飯的不同名稱

如前所述,甜米的另一個常用名稱是“糯米”。

在這裡,重要的是要提到,糯米這個詞並不像大多數人所認為的那樣意味著麵筋。 相反,它指的是大米的“膠狀”質地。

所以,是的,甜米實際上並不甜,糯米不含麩質。 名字裡有什麼?

甜米飯是什麼味道?

名稱中的“甜”字來自“糯米”一詞,這是糯米的另一個名稱。

它與麵粉的味道無關。 相反,它有更多微妙的乳白色味道或根本沒有味道。 

好吧,如果我在廚房裡拿著一包甜米粉,而你問我有史以來最大的烹飪騙局,我會說這是甜米粉名稱中的“甜”字。

甜米粉有什麼用途?

甜米粉通常用作烘焙中普通麵粉和醬汁中玉米澱粉的無麩質替代品。

雖然不含麩質,但它仍然具有急需的增稠能力和咀嚼性,可以很好地應用於這兩類食譜中。

主要用於製作糖果,當我們在亞洲旅行時,它有多種用途。

日韓等東亞國家主要用來做蛋糕和醬料,東南亞國家用來做甜品,南亞國家,好幾道菜啊!

以下是在廚房中使用甜米粉的方法:

烘烤中的甜米粉

如果你已經烘焙了很長時間,你一定知道麩質在為你心愛的糕點和麻糬提供柔軟而不穩定的質地方面的重要性。

也就是說,無麩質可能有益於您的健康,但它確實有它的缺點,失去這種獨特的質地就是其中之一。

但這不一定是這樣……尤其是你身邊有甜米粉。

由於它含有極高量的澱粉,它的粘性完美地模仿了麵筋所能達到的效果。

結果是柔軟、濕潤、美味的甜食,難以抗拒。

甜米粉作為增稠劑

想要做一些濃湯或醬汁,但又擔心玉米澱粉或全麥麵粉可能含有的熱量?

好消息!

甜米粉可能正是你要找的!

就像葛粉一樣,它有更少的卡路里和零麵筋。

因此,它不僅適用於乳糜瀉,也適用於觀察卡路里計數的人。

你可以把它加到你最喜歡的醬汁、肉汁、麵糊和任何需要增稠的東西中。

確保在室溫下將麵粉與水混合併充分混合,然後再將其加入盤中以避免結塊。

用甜米粉製作的美味食譜

甜米粉是一些非常美味的亞洲菜餚的主要成分,比如 日本麻糬菲律賓人 Suman Malagkit.

在許多食譜中,它還被用作其他麵粉的無麩質替代品。

以下是我個人最喜歡的一些(鹹味和甜味),你可以試試甜米粉:

用甜米粉製作的美味食譜

唯一用甜米粉製成的美味食譜屬於中國菜,在某種程度上屬於印度菜。

以下是您想嘗試的一些最有趣的:

中式燒烤年糕

這個必須是我最喜歡用甜米粉做的所有東西之一。 它基本上是中國版的玉米卷。

所有你需要的是一些切得很好的燒烤,甜米粉面團,切碎的羽衣甘藍,一點芝麻,瞧!

你有一個綠色的、粘糊糊的、味道鮮美的小圓麵包,裡面充滿了肉質。

你可以用豬肉、雞肉和牛肉中的任何東西作為餡料。 

芋頭糕(中國吳淘谷)

芋頭糕是以糯米為主要原料,輔以芋頭、香菇、臘腸、香辛料等其他鹹味配料的粵式年糕。

一旦準備好,它通常與蠔油一起食用,以增加風味。

中國的穆魯庫

關於這道菜,你需要知道的第一件事是什麼? 是印度人,不是中國人。

第二件事? 這可能是您嘗試過的最好的零食之一。

這是一道美味的油炸麵條,口感鬆脆,味道濃郁。 你可以在一天中的任何時間吃它。

糯米餃子(Ham Sui Gok)

糯米餃子是另一種美味的菜餚,你可以用糯米粉和一些玉米澱粉攪拌。 

這些餃子的味道非常均衡,外面有鬆脆的質地。

裡面裝滿了豬肉、蔥、大蒜、香菇以及您選擇的任何其他配料和香料。

至少可以說,它令人垂涎欲滴!

美味的紅薯煎餅

雖然這個食譜最初使用的是萬能麵粉,但甜米粉的微妙味道和特別粘稠的質地只會讓這個食譜更健康。

將薄煎餅與切達干酪混合,充分享受食譜。

使用甜米粉也是一個很好的方法 讓您的御好燒不含麩質!

用甜米粉做的甜食譜

傳統上,糯米粉更多地用於甜味食譜而不是鹹味食譜。

所以,如果你想吃甜食,又想吃糯米粉,以下是你這個週末需要嘗試的一些簡單而美味的食譜:

米糍

麻糬和甜米粉幾乎齊頭並進。 這絕非偶然 流行的日本甜米粉叫做mochiko.

麻糬是一種包子形狀的日本甜點,傳統上是用甜米粉製成的,抹茶味,紅豆沙作為餡料。 

你也可以在裡面裝滿奶油凍、冰淇淋和水果。 

製作食譜時,請確保將甜米粉與一些普通麵粉混合。 你不希望你的麻糬太稠密和耐嚼。

中國南瓜餅

中國南瓜餅是完美的家庭節日款待:外脆內軟。

雖然它傳統上是用紅豆沙填充的,但您可以添加各種其他填充物,以獲得令人愉悅的風味。

這道菜充滿了甜味,南瓜對健康有很多好處。

中國新年蛋糕

中國新年蛋糕是一個非常簡單的食譜,具有像麻糬一樣耐嚼的質地和紅糖的令人愉悅的味道。 

顧名思義,它是在新年之際吃的,以求好運。

然而,鑑於其簡單的美味和易於製作的食譜,您可以在一年中的任何時候享用它。

中式湯圓

中國元宵節最後一天供應的另一種新年款待和主食,糯米糰是一種粘稠的堅果和充滿糖分的快樂,每一口都會慢慢地讓你的嘴巴充滿純正的美味。

它可以單獨食用,也可以放入甜湯中。 這是你的選擇! 

抹茶雪皮月餅

抹茶和月餅是最受歡迎的兩種中國傳統食品。

當合併成一個單一的食譜時,他們製作抹茶綠茶雪皮月餅(名字很長,嗯?)。 

蛋糕的外皮由糯米粉和抹茶製成,中心是蛋黃。

準備好後,將其冷藏,然後上桌。 它最常在中國的中秋節期間食用。 

甜米粉的起源是什麼?

糯米粉是從糯米中獲得的產品。

根據現有數據,糯米在東南亞國家和印度、孟加拉國和尼泊爾等南亞國家已經種植了大約 1,100 年。

然而,關於甜米粉最初屬於哪個地區,有點模棱兩可。

根據科學家從植物 DNA 中收集的數據,他們認為它可能起源於東南亞國家之一,然後傳播到亞洲其他地區,每一種菜餚都將這種成分製成自己的成分,並在他們認為合適的時候使用它。

一些研究人員還將中國稱為糯米和甜米粉的起源地,聲稱該地區種植這種作物的歷史可以追溯到2000年。

它有多真實? 這還沒有確鑿的證據支持。

shiratamako和mochiko麵粉有什麼區別?

Shiratamako 和 mochiko 都是用來製作日本甜點的甜米粉。

白玉子粉是一種糯米粉,由一種叫做“白玉子”的特定類型的糯米製成。

Mochiko麵粉是一種糯米粉,由稱為“mochigoma”(一種短粒粳米)的不同類型的糯米製成。

Shiratamako 可能比 mochiko 更昂貴且更難找到,因為它完全在日本製造。

為了製作白玉子,使用濕飯法,將大米浸泡在水中,磨成糊狀,然後乾燥並壓碎成小塊。

另一方面,Mochiko 是通過將大米清洗、乾燥和研磨成細粉製成的。

它們都是無麩質麵粉,但質地和風味略有不同。

一般來說,白玉子的吸水性甚至比年糕高,這使得麵粉更容易形成光滑、有彈性的麵團。

甜米粉和米粉有什麼區別?

坐在過道上時,如果不是標籤,您很容易將它們誤認為是彼此。 然而,仔細觀察,甜米粉和米粉完全不同。

讓我們看一下這兩種類型的一些關鍵特徵以及它們的區別:

品種

甜米粉是從短粒的“粘”米或糯米中獲得的,而米粉是從中等大小的、不粘的白米或糙米中獲得的。

麵筋含量

兩種麵粉的麵筋含量均為零。 因此,如果您患有乳糜瀉或出於任何其他原因不想食用麩質,兩者都是不錯的選擇。

品種

米粉有兩種。 白米粉和糙米粉,而甜米粉沒有任何品種。

質感

與有嚼勁和粘性的甜米粉相比,米粉具有非常有彈性和蛋糕狀的質地。

味道

根據您購買的品種,米粉的味道可以是溫和的,也可以是略帶甜味的。 另一方面,甜米粉沒有味道。 它是中性的,與成分融為一體。

用途

米粉主要用於烘焙和油炸或作為增稠劑,而糯米粉主要用於製作粘稠的甜點。

營養價值

米粉主要富含纖維和礦物質,而糯米粉富含蛋白質和澱粉,是豐富的礦物質來源,這引出了我們的下一個問題……

甜米粉健康嗎?

是的! 作為我們身體所需的大量營養素的豐富來源,甜米粉是迄今為止最健康的通用麵粉替代品之一,您可以在日常菜餚中使用,只要它適合食譜。

也就是說,以下是您想知道的甜米粉對健康的一些最大好處:

在增強免疫系統中的作用

糯米粉富含鋅,鋅在免疫細胞(包括淋巴細胞、中性粒細胞和巨噬細胞)的正常運作中起著至關重要的作用。

這些細胞保護我們的身體並殺死任何可能傷害我們的入侵細菌或病毒。

鋅在蛋白質的產生和 DNA 的形成中也起著至關重要的作用。 除此之外,我們的身體需要鋅來促進身體器官的正常生長和治愈任何傷口。

在促進腸道健康中的作用

每 1.7 杯糯米粉含有約 1 克纖維,這足以保持我們的消化系統健康。

此外,由於它富含益生元,您可以確定您腸道中的所有“好細菌”或益生菌都是快樂和健康的。

如果您不知道,益生菌負責抵抗任何可能進入您腸道的有害細菌。

它們還有助於減輕腸易激綜合徵、腹瀉、炎症和過敏的症狀。

換句話說,益生菌是腸道的捍衛者,而甜米粉則確保它們強壯健康,可以抵抗。 

幫助減肥

甜米粉中的高纖維含量有助於促進腸道健康,讓您長時間保持飽腹感。

這是由於在您的腸道內形成了一種“凝膠狀”物質,這種物質的停留時間比平時長。

此外,它還會顯著減慢血液中糖分的吸收。

這會導致胰島素水平降低,從而防止脂肪在體內儲存。

因此,您不僅吃得少,而且也不擔心從已經吃過的食物中增加體重。

在促進整體健康方面的作用

糯米粉中發現的大量維生素 B-6 有助於促進更好的整體身體功能,並有助於紅細胞的產生,保護您的身體免受貧血等疾病的影響。

維生素 B-6 的另一個好處是它在產生血清素中的作用。

這種神經遞質影響許多身體功能,包括一般認知能力、記憶力、性行為和整體體溫調節。

高血清素水平也與建立信心有關,這是您應該在飲食中添加甜米粉的另一個原因。

促進肝臟健康肝臟的作用

甜米粉含有相當數量的膽鹼,膽鹼是構成細胞膜的磷脂的重要成分,在清除肝臟中多餘的膽固醇方面起著至關重要的作用。

不僅如此,它還在胎兒的大腦發育中發揮著重要作用。

在飲食中攝入大量膽鹼的孕婦生育神經管缺陷的孩子的機會微乎其微。

國際實驗生物學雜誌發表的一項實驗性實驗室研究表明,膽鹼含量低的人患纖維化的機率很高。

該實驗是在受控環境中通過實驗室大鼠進行的。

結論

對於對麩質敏感的人來說,甜米粉或糯米粉是一種很好的無麩質選擇。

它有一種微妙的味道,幾乎適合所有食譜,無論是作為增稠劑還是烘焙原料。

除了其超級多才多藝的性質外,它還包含許多您可能會期待的健康益處。

例如,它 100% 不含麩質,含有您身體所需的所有營養物質,並且副作用為零。

儘管它的耐嚼質地可能會妨礙某些食譜,但它仍然是玉米澱粉、米粉和其他用於烘焙和一般烹飪的配料的最佳替代品之一。

您必須記住的唯一一件事是您想要實現的確切紋理。

換句話說,如果你想要一些超級耐嚼的東西,單獨使用甜米粉就足夠了。 但是,如果您希望其效果溫和,請嘗試將其與其他麵粉混合。

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。