甜葉菊在烹飪中的應用：如何將其用作糖的替代品
甜葉菊是一種甜味劑和糖替代品，從植物甜葉菊的葉子中提取。 甜葉菊的活性成分是甜菊糖苷（主要是甜菊苷和萊鮑迪苷），其甜度高達糖的150倍，對熱穩定，對pH值穩定，不發酵。
您可以在烹飪中使用甜葉菊來代替糖。 它是一種天然甜味劑，不會像糖一樣影響血糖水平，因此非常適合糖尿病患者。 另外，它是零卡路里！
在本指南中，我將向您展示如何在烹飪中使用甜葉菊以及購買甜葉菊時要注意什麼。 另外，我將分享一些我最喜歡的使用這種天然甜味劑的食譜。
在這篇文章中，我們將介紹：
了解甜葉菊：理想的糖替代品
甜葉菊是一種天然糖替代品，來自甜葉菊植物的葉子。 它是一種草本甜味劑，主要用作更健康的糖替代品。 甜葉菊有多種形式，例如粉末、濃縮液，甚至葉子。
甜葉菊有多甜？
甜葉菊非常甜，一點點就可以了。 事實上，它的甜度估計是糖的 200-300 倍。 這意味著一茶匙甜葉菊可以代替一整杯糖。 但是，需要注意的是，甜葉菊的味道與糖略有不同，有些人可能需要適應它的味道。
使用甜葉菊有什麼好處？
使用甜葉菊作為代糖有很多好處，包括：
- 它是一種不含任何人工成分的天然甜味劑。
- 它的卡路里為零，是那些正在關注體重或患有糖尿病的人的理想糖替代品。
- 它不會影響血糖水平，因此是糖尿病患者的安全選擇。
- 它具有質地特性，使其成為烘焙食品和燉菜的絕佳選擇。
我如何在烹飪中使用甜葉菊？
甜葉菊有多種用途，包括：
- 早上灑在燕麥片或酸奶上
- 作為甜味劑添加到咖啡或茶中
- 用於烘焙作為糖的替代品
- 添加到燉菜或醬汁中以獲得一絲甜味
在烘焙中使用甜葉菊時，需要注意的是它的體積與糖不同，因此建議添加其他 產品成份 來彌補這一點。 此外，甜葉菊濃縮物可用於增加甜味而不改變配方的質地。
甜葉菊生產：從植物到甜味劑
甜葉菊是一種原產於南美洲的植物，它的葉子幾個世紀以來一直被用作天然甜味劑。 今天，世界上許多國家都種植甜葉菊，包括中國、巴拉圭和美國。 葉子是用手或機器收穫的，然後在陽光下或在乾燥設施中乾燥。
提取甜葉菊的甜味
一旦葉子變乾，它們就會被加工以提取甜味化合物，稱為甜菊糖苷。 這是它是如何完成的：
- 將葉子浸泡在熱水中以釋放甜菊糖苷。
- 過濾液體以除去任何雜質。
- 使用稱為離子交換或沉澱的過程將甜菊糖苷與水分離。
- 由此產生的粉末或液體是甜葉菊甜味劑，您可以在烘焙中使用它代替糖。
針對不同用途精製甜葉菊
甜葉菊甜味劑可以以多種不同的形式使用，從液滴到顆粒狀粉末。 為了製作這些不同的形式，甜葉菊提取物需要經過額外的加工步驟：
- 對於液滴，甜葉菊提取物與水和其他天然香料混合，製成濃縮液體甜味劑。
- 對於顆粒狀粉末，甜葉菊提取物與膨脹劑（如赤蘚糖醇或菊糖）混合以增加體積和質地。
- 對於烘焙混合物，甜葉菊提取物與其他天然甜味劑（如羅漢果或木糖醇）結合，製成一種類似於糖的產品，可用於烘焙食譜。
使用甜葉菊代替糖的好處
甜葉菊是一種流行的糖替代品，因為它比傳統糖有幾個好處：
- 甜葉菊比糖甜得多，因此您可以使用更少的甜葉菊來達到相同的甜度水平。
- 甜葉菊含有零卡路里和零碳水化合物，使其成為低碳水化合物或低卡路里飲食人群的熱門選擇。
- 甜葉菊不會提高血糖水平，因此是糖尿病患者或試圖控制血糖水平的人的不錯選擇。
因此，下次烘焙時，考慮使用甜葉菊代替糖，以獲得更健康、低熱量的甜味劑選擇。
用甜葉菊的味道改變您的食物
甜葉菊是一種天然的零卡路里甜味劑，非常適合那些試圖減少糖攝入量的人。 它通過在不增加卡路里的情況下增加食物的甜味來起作用。 甜葉菊通常有兩種形式：粉末和液體。 甜葉菊的甜度取決於個人喜好，在食譜中使用之前檢查轉換很重要。 一茶匙甜葉菊相當於一杯糖。 Stevita 是甜菊糖的一個品牌，被評為市場上味道最好的甜菊糖產品之一。
用甜葉菊增強風味
甜葉菊具有除了使食物變甜之外還可以增強風味的特性。 它與其他口味清淡的配料搭配使用效果最佳。 甜葉菊也有調味形式，例如檸檬或香草，可以為烘焙食品和其他食譜添加多種風味。 甜葉菊濃縮物是一種高度濃縮的甜菊糖，可少量用於使燉菜、油炸鍋和其他鹹味菜餚變甜。
在烘焙食品中使用甜葉菊
甜葉菊可用於烘焙食品，但重要的是要注意它不具有與糖相同的質地特性。 甜葉菊主要是一種甜味劑，在增加烘焙食品的體積或效率方面沒有相同的能力。 然而，甜葉菊可以與其他糖的替代品結合使用，以創造出低熱量的美味佳餚。 花生醬曲奇和紅色天鵝絨蛋糕只是可以用甜葉菊製作的烘焙食品的幾個例子。
在膳食和零食中添加甜葉菊
甜葉菊也可用於鹹味菜餚，如奶酪吐司或格子餅乾。 它也可以用於膳食準備，例如將其添加到冷凍餐或晚餐中。 甜葉菊可以在不增加任何額外卡路里的情況下改變正餐或零食的味道。 甜葉菊還可以用來增加花生醬曲奇或紅絲絨蛋糕等甜食的甜味，讓您在享受甜食的同時保持健康目標。
甜葉菊：滿足您烹飪需求的多種形式
甜葉菊是一種天然甜味劑，在烹飪和食品中作為糖的替代品越來越受歡迎。 它主要在美國作為膳食補充劑被發現，但在食品和藥物管理中被允許作為甜味劑。 甜葉菊有多種形式，包括：
- 粉末：這是甜葉菊最常見的形式，是替代烘焙食品中糖分的理想選擇。 它具有類似於糖的質地特性，可以與其他成分混合以增加體積。
- 液體：液體甜菊糖是甜味劑的濃縮形式，非常適合添加到飲料或燉菜中。 它也用於烹飪和烘焙，但可能需要進行一些實驗才能獲得合適的用量。
- 純化提取物：這些是高度濃縮的甜葉菊形式，主要用作糖替代品。 它們通常與其他成分混合以改善其味道和質地。
甜葉菊的健康益處
甜葉菊是一種天然甜味劑，具有多種健康益處，包括：
- 它熱量低，不會升高血糖水平，是糖尿病患者理想的糖替代品。
- 它是抗氧化劑的良好來源，可以幫助保護身體免受自由基的傷害。
- 它可能有助於降低血壓和改善心臟健康。
甜葉菊可以用作烘焙中的糖替代品嗎？
甜葉菊是一種超甜的天然甜味劑，近年來已成為一種流行的糖替代品。 它由甜葉菊植物的葉子製成，有多種形式，包括液體、粉末和片劑。 對於想要在不犧牲甜度的情況下減少糖分攝入量的人來說，甜葉菊是一個不錯的選擇。
在烘焙食譜中用甜葉菊代替糖
甜葉菊可以在烘焙食譜中用作糖的替代品，但重要的是要記住，它不是直接的一對一替代品。 甜葉菊比糖甜得多，因此您需要少用它才能達到相同的甜度水平。 通常，可以用一茶匙甜菊糖粉或半茶匙液態甜菊糖代替一杯糖。
用甜葉菊烘焙時要記住的重要事項
在烘焙中使用甜葉菊作為糖替代品時，需要牢記一些重要事項：
- 甜葉菊不是膨脹劑，因此您需要添加額外的成分來彌補糖分的不足。 常用的填充劑包括香蕉、果泥和雞蛋。
- 甜葉菊是低糖和低碳水化合物飲食的主食，但需要注意的是，如果您添加額外的成分來彌補糖分的不足，烘焙食品的實際含糖量可能不會顯著降低。
- 甜葉菊的顏色和質地比糖稍淺，因此您的烘焙食品的外觀和質地可能與使用糖時略有不同。
- 如果沒有以正確的比例使用，甜葉菊會產生令人不快的苦味。 建議從少量開始，然後根據需要進行調整，為您的食譜找到合適的甜度。
烘焙時要考慮的 11 種糖替代品
如果您想減少糖分攝入或有飲食限制，糖替代品是製作滿足您確切需求的美味食譜的便捷方式。 它們還可以提供顯著的健康益處，例如減少卡路里攝入量和幫助控制血糖水平。
用代用品代替糖的一般規則
用替代品代替糖時，正確測量以確保合適的體積和甜度至關重要。 以下是要遵循的一般規則：
- 1 杯糖 = 1 茶匙甜葉菊粉或 1/3 至 1/2 杯其他代糖
- 1 湯匙糖 = 1/4 茶匙甜葉菊粉或 1 1/2 至 2 茶匙其他代糖
- 1 茶匙糖 = 一小撮甜葉菊粉或 1/2 至 3/4 茶匙其他糖替代品
發揮創意：添加大量其他成分
增加甜葉菊甜味食譜體積的最簡單方法之一是加入其他成分。 蘋果和甜菜是兩種不錯的選擇，可以幫助您在菜餚中添加甜味和纖維。 以下是一些入門提示：
- 蘋果：新鮮蘋果是不錯的選擇，因為它們很容易找到和使用。 只需將它們去皮並切成小塊，然後將它們添加到您的食譜中。 它們會為您的菜餚增添微甜的味道和美妙的口感。 如果你想要更中性的味道，你也可以使用不加糖的蘋果醬。
- 甜菜：甜菜是另一個不錯的選擇，因為它們富含纖維並具有獨特的風味。 您可以使用新鮮的甜菜，也可以購買預煮和包裝好的甜菜。 只需將它們切成小塊，然後添加到您的食譜中即可。 它們會為您的菜餚增添些許甜味和泥土味。
使用其他甜味劑作為散裝替代品
如果您想改變甜葉菊甜味菜餚的味道，您也可以嘗試使用其他甜味劑作為大量替代品。 以下是一些需要考慮的選項：
- 蔗糖：如果您不介意讓食譜保持低碳水化合物含量，那麼蔗糖是一個不錯的選擇。 它提供許多人喜愛的熟悉的味道和質地。
- 白糖替代品：如果您想要白糖的低碳水化合物替代品，市場上有幾種產品可以提供幫助。 一些受歡迎的選擇包括赤蘚糖醇、木糖醇和羅漢果提取物。 這些甜味劑具有與白糖相似的風味和質地，但碳水化合物含量較低。
- 蜂蜜和楓糖漿：如果想要更天然的甜味劑，您也可以嘗試使用蜂蜜或楓糖漿。 這些甜味劑具有獨特的風味，有助於增加食譜的體積。
關於安全和益處的重要說明
在甜葉菊甜味食譜中使用其他成分或甜味劑時，請務必遵循一些基本準則：
- 在購買之前研究任何新產品。 確保它們安全且適合您的需要。
- 請注意，某些甜味劑的味道或質地可能與普通糖略有不同。 嘗試為您的食譜找到完美的平衡。
- 請記住，甜葉菊是普通糖的絕佳替代品，因為它具有甜味劑的所有好處，而且不會對身體產生負面影響。 添加其他成分或甜味劑可以幫助您在不犧牲甜葉菊益處的情況下獲得所需的體積。
結論
所以，這就是您所需要了解的有關甜葉菊以及如何在烹飪中使用它的全部信息。 這是為您的菜餚添加一些甜味的好方法，而且不會增加所有額外的卡路里和碳水化合物。 此外，它是天然的，不含人工成分，因此是一種非常健康的方式。 所以，不要害羞，試一試吧！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
