6 種最佳大石替代品……等等,我的儲藏室裡現在有 #4 嗎?

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今晚我們做日本菜吧,但是……我沒有 大石! 該怎麼辦?!

別擔心,我已經為你提供了保障。 實際上,您可以使用一些簡單的原料在家中製作魚湯,這也是您在日本或國外其他任何地方都能找到的最常見和最正宗的魚湯。

您也可以使用這 6 種秘密替代品之一! 或者,如果您還不能適應它,只需購買一些 我最喜歡的速溶大石現在在這裡!

沒有大石庫存? 改用這 6 個秘密替代品!

正如我上面提到的,你實際上可以在家裡用一些簡單的原料製作魚湯(找到下面的食譜),這也是你能做的最常見和最正宗的魚湯。

但如果你是素食主義者,你可能不想這樣做。 或者,如果您沒有時間獲取適當的成分,您可能無法獲得。

在本視頻中,我將介紹您可以使用的最佳替代品。 絕對值得花時間觀看它,因為您還將獲得有關可以使用的事物類型的大量視覺效果。 或者,如果您只想深入了解一些您最喜歡的內容,可以繼續閱讀!

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什麼是好的魚湯替代品?

事情是這樣的:高湯是許多日本菜餚的關鍵成分,因為它是日本的主食。 因此,在尋找替代品時,您需要含有鰹魚片和 海布 魚湯的味道 

大石提供鮮味,由海帶(海藻)和 katsuobushi(發酵魚)製成,因此您需要一種也可以提供鮮味的替代品。

雞肉湯或白魚湯可以,但一個很好的素食替代品是用鰹魚肉湯代替 香菇 蘑菇,另一種富含鮮味的日本食材,並保留昆布。

您可以 在亞洲雜貨店找到大多數替代品 但如果沒有,從頭開始製作大石實際上非常簡單。

我知道有些人不喜歡高湯粉和類似的替代品,它們可能含有大量防腐劑和不健康的成分。

6 種最好的魚湯替代品

好吧,我們現在知道什麼是高湯,以及如何自己製作高湯。 但是,如果您沒有時間製作高湯,或者無法獲得原料怎麼辦? 

當你不住在日本或亞洲時,知道沒有很多亞洲(或更準確地說,日本)商店出售速溶魚湯、海帶或發酵鰹魚刨花,可能會有點惱火金槍魚。

如果你喜歡日本食物,比如 味噌湯,勝唐, 壽喜燒, 或者 oy子,那麼它可能會讓您望而卻步,因為您將無法烹製自己喜歡的日本料理。

雖然您實際上可以在線訂購速溶大石,但它可能需要幾天時間才能到達。

儘管如此,將盡可能多的魚湯存放在櫥櫃中以備將來所有日本美食的好方法,因為您可以在很多日本美食中使用它!

在此期間不要擔心,因為實際上有大石肉湯的替代品,而你用完它是嘗試大石變種和替代品的最佳時機!

第一次嘗試這些替代品時,您可能不喜歡,尤其是因為您已經習慣了普通大石的味道。 但隨著時間的推移,你會發現不同的口味本身也很好。

儘管專門針對鮮味(谷氨酸)的味覺感受器可能無法識別替代品,但它們仍然是次佳選擇,當您嘗試堅持時,您甚至可能更喜歡使用其中一種替代品到純素飲食。

這是大石的 6 種最佳替代品!

5 大石的最佳替代品

1. 大石白肉魚

通過去 日本傳統,和食(和食)或日本料理,他們最初打算用魚或海鮮湯製成大石。

如果您要更換魚湯,則需要溫和、不油膩的白肉魚,例如方頭魚、鱸魚、大比目魚、鯛魚和鱈魚。

不要使用金槍魚或鯖魚,因為這些類型的魚具有更強的魚味,並且可能會影響您準備的菜餚的整體風味。

請注意,大石只是一種調味劑,雖然它為這頓飯提供了完美的味道,但它不會以任何方式超過主要風味。

為了開始,您需要獲取人們通常不吃的魚的部分,如頭部和骨頭(您可能還需要幾磅肉)。

這些肉碎在魚市其實是免費的,所以這次旅行不一定要花錢。

一旦你獲得了你需要的部分,然後徹底清洗它們並確保它們上沒有血跡,因為它​​們會將肉湯變成苦汁。

Fumet 就是你所說的魚群。 在最基本的層面上,它可以與大石相媲美,因為海鮮的味道根深蒂固。

這是一個用白肉魚代替大石股票的食譜:

大石高湯

白肉魚大石湯替代配方

約斯特·努塞爾德
Fumet 就是你們所說的魚湯。 在最基本的層面上,它與高湯相當,因為海鮮的味道深深植根於其中。
3 從1票開始
準備時間 10 分鐘
烹飪時間 1 小時
總時間 1 小時 10 分鐘
預計課程時間
烹飪 日文
份量 8 人山人海

可租用的設備

  • 烹飪鍋
  • 煮鍋

成份
  

  • 8 夸脫
  • 1 湯匙 植物油
  • 1 茶匙 龍蒿
  • 1/2 湯匙 香菜
  • 1 茶匙 茴香
  • 1/2 芹菜 切碎的
  • 3 丁香 大蒜 剁碎
  • 1/4 韭蔥
  • 1 白洋蔥
  • 4 月桂葉
  • 1/2 白酒
  • 3 1 / 2 盎司 白肉魚,如大比目魚或鱸魚
  • 2 湯匙 醬油
  • 1 湯匙
  • 1 茶匙 料酒

說明
 

  • 在平底鍋中預熱植物油,然後炒香龍蒿、歐芹、茴香、芹菜、大蒜、韭菜和洋蔥。 把蔬菜切成很薄的薄片,把月桂葉用繩子繫起來。
  • 將白肉魚碎加入混合物中並混合。
  • 打開爐子,倒入7-8夸脫的水,然後用大火煮沸。
  • 在芳香劑中加入 1/2 杯白葡萄酒。 確保酒或水填滿平底鍋,使其幾乎覆蓋魚屑並煮 1-3 分鐘。
  • 完成後,將香料和魚渣倒入之前煮沸的 8 夸脫水中,並添加 1 - 2 湯匙。 醬油1湯匙,糖1湯匙,味醂1茶匙。 讓它煮XNUMX小時。
  • 煮一個小時後,代替魚湯的魚湯就準備好了。
  • 過濾混合物,將其放入玻璃容器中,然後冷藏。 您可以在使用前將其存放在冰箱中長達一個月。
試過這個食譜嗎?讓我們知道 它怎麼樣!

了解 更多關於魚群和魚群替代品的信息在這裡

2. 貝類大石替代

自製貝類大石高湯

對於這個大石替代食譜,你需要使用 貝類 殘渣代替魚。 但對這種高湯來說,蝦和蝦的味道比貝類更好,所以你可能需要更多地關注蝦。

如何製作貝類高湯:

  • 把你的香料切成小方塊,大蒜應該切碎。 其中包括 2 瓣大蒜、3 根芹菜、2 杯胡蘿蔔和 2 杯洋蔥。
  • 打開爐子,在一個大煎鍋中預熱 2 湯匙橄欖油。 將香料(大蒜除外)與 1 磅生大蝦碎一起炒。 煮 15 分鐘或直到它們變成棕色。
  • 現在加入大蒜,再炒2分鐘。
  • 然後加入 1 又 1/2 夸脫水、1/2 杯白葡萄酒、1/3 杯番茄醬、1 又 1/10 茶匙黑胡椒(現磨)、XNUMX 湯匙粗鹽和 XNUMX 枝新鮮百里香(未除去莖)。
  • 讓食譜煮沸並煨一小時。
  • 一旦煮熟,然後關掉爐子,把食譜倒進一個中等大小的碗裡,讓所有東西都過篩。 只提取由它製成的果汁/肉湯,然後丟棄其餘部分。
  • 你現在已經做了一個完美的貝類/蝦湯。 將其存放在冰箱中,並在將來需要大石的任何菜餚中謹慎使用。

3. 蔬菜純素大石食譜

自製純素大石湯配方

如果您是素食主義者,或者您打算為素食主義者做飯,那麼蔬菜海藻和蘑菇(海帶和香菇)魚湯替代品將是一個不錯的選擇。

如何製作純素魚湯:

  • 在此食譜中使用乾蘑菇和海藻,並按照昆布包裝上的說明進行操作。
  • 找一個乾淨的空鍋,倒入4杯水,然後讓海帶靜置約30分鐘(先不要打開爐子)。
  • 用勺子檢查水的味道(海藻應該把水變成某種茶),並檢查海藻是否感覺有點滑。
  • 將海帶浸泡 30 分鐘後,就可以打開爐子並在高溫下將其煮沸。 煮25分鐘。
  • 由於您只在混合物中加入了 4 杯水,您可能還需要檢查水是否蒸發得太快並補充水以獲得所需量的肉湯。
  • 至於蘑菇湯,你只需做海藻的做法,然後將其浸泡在4杯水中約30分鐘。
  • 這次,你不需要煮蘑菇。 只需捏一下它們即可獲得濃郁的鮮味(如果您覺得蘑菇足夠軟,那麼它們就準備好了)。
  • 取出蘑菇,最後,您可以將兩種液體加在一起,以獲得濃郁的純素魚湯鮮味。

然而,與昆布不同的是,蘑菇在扔掉之前最多可以重複使用 10 次! 所以這意味著你可以製作很多蘑菇高湯替代品。

將蘑菇放入塑料袋中,然後放入冰箱以備後用。

現在,香菇不是到處都能買到的。 但幸運的是, 亞馬遜運送這些 乾香菇,這樣你就可以使用庫存中的那些:

乾香菇

(查看更多圖片)

如何製作純素蔬菜大石湯料

其他也適合製作高湯的蔬菜是曬乾的蘿蔔和曬乾的胡蘿蔔皮。 這些蔬菜含有基礎鮮味(游離谷氨酸),是一種很好的魚湯替代品。

如果您想進一步試驗其他蔬菜和草藥來製作魚湯替代品,請訪問 鮮味信息中心 閲讀更多的細節。

4.雞湯大石代替

雞湯更容易做,因為 肉類隨處可見,而且製作肉類所需的所有其他原料也很容易獲得!

你現在可能甚至有一個肉湯塊放在你的儲藏室裡!

如何製作雞湯:

材料:

  • 1 只 3 磅的雞肉,或使用雞翅和雞背等部位
  • 4 莖芹菜(帶葉),修剪並切成 2 英寸的碎片
  • 4根中等大小的胡蘿蔔,去皮切成2英寸的塊
  • 1 個中等大小的洋蔥,去皮並切成四等分
  • 6瓣大蒜去皮
  • 1小束新鮮歐芹,洗淨
  • 6 枝新鮮百里香,或一茶匙幹
  • 1茶匙粗鹽,或品嚐
  • 4夸脫冷水

烹飪說明:

  1. 把爐子開到中高火。 在上面放一個大鍋,放入所有芳香成分(4 夸脫冷水、鹽、百里香、歐芹、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和雞肉)。 煮沸約30分鐘,然後將溫度降至中低,蓋上蓋子,燉2​​小時至雞肉散開。 隨著泡沫的積累,從表面撇去泡沫。
  2. 通過大篩子或濾器將肉湯過濾到一個大碗中。 冷卻後,用一個大篩子把肉湯過濾到一個大碗裡。 使用木勺,盡可能多地按壓混合物以獲得所有的肉湯。
  3. 將肉湯倒入 4 品脫玻璃罐中,蓋上蓋子,冷藏過夜。 現在,您將擁有大量的雞肉湯汁,可用於您未來可能需要的所有食譜。

5. 粉狀或塊狀肉湯大石替代品

塊狀和粉狀肉湯可能是製作高湯湯的最簡單方法,雖然您可以使用雞肉、魚或蝦口味,但切勿使用豬肉或牛肉塊或粉狀肉湯,因為它們不會突出您菜餚的味道,而是壓倒它。

鹽、味精、水解大豆/玉米/小麥麵筋蛋白、氫化棉籽油、牛肉脂肪等等只是牛肉湯塊中的一些成分。

過多的牛肉脂肪和味精(味精)使肉湯塊味道濃郁,但即使是從新鮮牛肉中提取的天然牛肉湯也有同樣的效果。

所以最好完全避開那些和豬肉味的方塊。

6. Mentsuyu肉湯

沒有大石庫存嗎? 用這6個秘密替代品吧! 夢露

如果你正在尋找一種已經含有大石的調味料,你可以試試 Mentsuyu(這是日本最受歡迎的一種)。 它是一種液體湯底或調味料,有多種口味。 

它之所以是大石的良好替代品,是因為它實際上含有大量大石原料。 它是由魚湯、味醂、醬油、糖以及少量其他類型的調味料混合而成。

他們用來製作麵湯的高湯還含有海帶和鰹魚。 

Mentsuyu的意思是麵條湯,這個名字指的是這是一種流行的基礎調味料 大多數日本麵條湯 像蕎麥麵、烏冬面、素面,有些人也在拉麵湯中使用它。 

還有其他用途,您可以將其用於所有類型的湯或燉菜和肉類菜餚中。 在大多數情況下,需要高湯粉或高湯的食譜也可以與味湯配合使用。

但是,總體意見是它與醬油湯搭配得很好,而不是與味噌搭配。 

當使用mentsuyu作為您的大石替代品時,您不需要使用許多其他調味料,因為它已經包含大量調味料,並且您不希望食物具有壓倒性的mentsuyu味道​​。

想知道mentsuyu還有什麼用? 嘗試這個簡單但令人興奮的紮魯蕎麥麵食譜,獲得耳目一新的體驗

我可以用什麼代替魚湯中的鰹魚片?

為了獲得鰹魚的味道,你可以用一些貝類來代替,最好是蝦或對蝦。 素食主義者的選擇可能是香菇,可以為您的菜餚增添鮮味。

享受日本料理,即使您的魚湯存貨已用完

的確,日本料理使用了大量的魚湯。 但僅僅因為你用完了它並不意味著你必須沒有它!

有了這些方便的替代品,您將能夠烹製一些日本料理,同時又不會失去太多菜餚的真實性。

只需記住您想要模仿的口味:乾海帶(昆布)、鰹魚片(鰹魚片),而對於素食主義者來說,您想要香菇高湯的蘑菇味。 

閱讀更多: 傳統的日本爐端烤

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。