Shirodashi：何時以及如何使用白魚湯
日本料理以其甜味和鹹味的結合以及使用新鮮食材而聞名。
味道來自各種鮮味 調味品、調味料和股票。
很難找到一家不提供鮮味大石湯的正宗日本餐廳。
清湯用作許多菜餚的基礎，包括麵條湯、蔬菜菜餚和火鍋。
但由於其味道鮮美，通常在高級餐廳作為懷石料理的一部分供應白湯。
Shiro dashi 是一種用淺色醬油（usukuchi 醬油）製成的日本湯底。 就像普通的大石湯一樣，它是用 魚片, 海布 （海帶）， 料酒，和鹽不同的是加了金醬油，也叫白醬油。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是shiro dashi？
“Shiro”是日語中“白色”的意思， 大石是日本傳統的湯料.
因此，shiro dashi 字面意思是“白湯”。
這種高湯主要用於味噌湯等清湯，以及烏冬面和蕎麥麵等麵條。
但它實際上可以用於任何美味的燉菜。
這隻股票最出名的是它的鹹味和 “鮮味”.
日本料理以使用大石湯料而聞名。
大石是一種清湯，只用幾種簡單的原料製成：kombu（乾海帶）、鰹魚片（幹熏鰹魚）、醬油和水。
它也可以是素食主義者 當乾鰹魚片換成香菇時。
Shiro dashi 被認為是濃縮的 dashi 湯底，使用前稀釋。
Shiro dashi 與高湯粉和其他高湯湯相比是獨一無二的，因為它是用淺色醬油製成的。
這種較輕的大豆被稱為usukuchi醬油或usukuchi shoyu。
因此，肉湯不會有用黑醬油製成的普通大石的深色。
shirodashi的成分是什麼？
Shirodashi是可以改變日本食物風味的調味品之一。 但每個地區的成分略有不同，儘管它們在各地基本保持不變。
- 白醬油（又稱淺色醬油）
- 糖
- 料酒
- 鹽
- 海帶提取物或海帶海藻
- 鰹魚片
根據地區的不同，有些人可能還會添加生薑、清酒和/或乾香菇。
怎麼做shirodashi？
製作shiro dashi非常容易。
您需要的唯一成分是水、昆布（乾海帶）、糖、生抽、味醂、鹽和鰹魚片。
您可以在當地的日本雜貨店找到所有這些成分。
首先，將海帶浸泡在水中 30 分鐘。 然後，取出海帶，在水中加入糖、生抽、味醂和鹽。
將混合物放在中火上煮5分鐘。 然後，加入鰹魚片，熄火。
將鰹魚片煮3分鐘，然後過濾。
您的 shiro dashi 現在可以使用了！
如何使用shirodashi？
它應該根據菜餚適當稀釋，就像濃縮的mentsuyu一樣。
在準備日式湯和燉菜時，日本廚師經常使用 shirodashi。 它並沒有真正改變菜餚的顏色。
Shirodashi 最好使用：
- 作為麵條湯底
- osuimono清湯
- 在燉菜中
- 用於烏冬面和蕎麥麵
- shirodashi 湯
- 在味噌湯中
- 火鍋
- 給煮熟的蔬菜調味
- 製作意大利麵醬
- 讓任何日本菜都有鹹味
- 日式混合飯
- 醃泡汁
- 玉子燒（日式煎蛋捲）
- 茶碗蒸（蛋羹）
然而，它也可以經常用於其他食物，包括像ankake chahan這樣的中餐、澱粉醬炒飯、炒辣椒牛排、派坦雞湯。
專業的日本廚師，包括高級餐廳的廚師，都用它來提升菜餚的風味。
除了在湯、燉菜和麵條菜餚中使用外，Shirodashi 還可以用作天婦羅、生魚片和其他日本菜餚的蘸醬。
Shirodashi也可以用作肉類和蔬菜的醃料。
近年來，shirodashi瓶（就像這個來自 Marukin 的 shiro dashi 濃縮物) 已在雜貨店廣泛使用，因此它也用於普通家庭。
shirodashi有什麼好處？
Shirodashi 是使用味精或其他化學物質增強食物風味的健康替代品。
它由全天然成分製成，熱量非常低。
Shirodashi 也是鮮味的良好來源， 許多日本食品的秘密調味成分.
使用 shiro dashi 時要注意數量，因為它很咸，因此鈉含量很高。
以下是烹飪時使用 shiro dashi 的其他一些好處：
- 由於其成分眾多，shiro dashi 是一種完美的調味品，無需額外準備調味料。
- Shiro dashi 是一種比普通醬油更淡的醬油，所以你不必擔心你的菜會變成褐色。
- 在某些情況下，清淡的食物不太可能激起您的食慾。 例如，顏色較深的 tamagoyaki 煎蛋捲可能比未調味的黃色蛋捲看起來更不開胃。 因此，shiro dashi 可能比 Mentsuyu 和醬油更適合菜餚裝飾。
- 鮮味的豐富性可以改善您的傳統日本料理和西餐的整體口味。
shirodashi 和 dashi 有什麼區別？
Shiro dashi 是用淺色醬油做的，而普通的 dashi 高湯是用黑醬油做的。
除此之外，兩者中使用的成分基本相同。
主要區別在於湯底的味道和顏色。 Shiro dashi 以其鹹味和“鮮味”風味而聞名，而普通的 dashi 具有更濃郁的風味。
shiro 和 dashi miso 有什麼區別？
白味噌是一種白味噌，而大石味噌是用大石湯料製成的。
兩者的主要區別在於味道。 Shiro味噌更甜，味道更溫和，而大石味噌更咸，味道更濃郁。
底線是大石湯底是用來給各種菜餚調味的，而大石味噌醬是 用來做味噌湯，是一種濃稠的糊狀調味品。
shiro dashi 和 hondashi 有什麼區別？
Hondashi 是 Ajinomoto 品牌的一種特殊類型的大石顆粒。
Hondashi 是用鰹魚魚片製成的，它被用來為各種菜餚增添風味，就像 shiro dashi 一樣。
粉末溶解在熱水中。 主要區別在於shiro dashi使用淺色醬油，而hondashi使用深色醬油。
因此，shiro dashi 包含 Shiro shoyu 清淡醬油作為其成分之一，而 hondashi 沒有。
Shiro dashi 還有更多種類的其他成分，如海帶、味醂等。
這些額外的成分使白大石的味道更加濃郁。
常見問題
shiro dashi 不含麩質嗎？
通常，shiro dashi 不含麩質，因為它是用醬油製成的。 但是，始終最好檢查瓶子上的成分錶以確保確定。
shiro dashi 是素食主義者嗎？
不，shiro dashi 含有鰹魚片，一種來自魚類的成分。 然而，它可以通過用香菇代替鰹魚片製成素食主義者。
shirodashi的保質期是多久？
當存放在陰涼乾燥的地方時，一瓶未開封的 shirodashi 可以使用長達 2 年。 一旦打開，應在 6 個月內使用。
如何儲存白石？
最好將白石存放在涼爽乾燥的地方，例如儲藏室。 一旦打開，它應該存放在冰箱裡。 這確保它不會變質。
shiro dashi最好的牌子是什麼？
Mizkan shiro dashi 液體形式是最好的正宗日本調味料之一。
它採用優質原料製成，如白醬油、鹽和味醂。
龜甲萬是另一個受歡迎的 shiro dashi 品牌，價格更實惠。 你可能從醬油認識龜甲萬， 但該品牌提供許多其他美味醬汁.
您還可以從 Yamaki Udon 品牌的小袋中購買 shiro dashi 粉。
結論
那些尋找多功能大石基地的人會欣賞白石的精緻味道。
它非常適合那些喜歡菜餚中“鮮味”的人。 它還為任何類型的食物添加鹹味，甚至炸雞！
與普通的昆布大石相比，專業廚師和家庭廚師喜歡使用這種大石，因為它不會改變食物的顏色。
因此，它是日本保存最完好的調味料之一。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
