Shirogami:日本白皮書鋼鐵指南

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說到日本刀,之所以鋒利得多、刀刃保持得如此好,是因為它們的材質是鋼。 

Shirogami鋼,也稱為白紙鋼,是日本四大主要類型之一碳素鋼 常用於製作刀具。 其卓越的邊緣保持力和加工非常鋒利邊緣的能力使其成為刀具製造商使用的最受歡迎的鋼材類型之一。

我會告訴你白神鋼的所有來龍去脈,所以請做好準備,因為這篇文章會讓你處於“邊緣”狀態!

Shirogami-日本白皮書鋼鐵指南

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什麼是白神鋼?

Shirogami鋼,也被稱為白紙鋼,是一種通常用於製造刀具的日本高碳鋼。

它是最受歡迎的鋼種之一 製造商由於其卓越的邊緣保持性和非常鋒利的邊緣能力。

Shirogami日本高碳鋼雜質最少。

它由碳 (C)(高達 2.7%)和鐵 (Fe) 組成,通常被稱為“白紙鋼”,因為製造商在鍛造後使用白紙包裹刀片。 

這種鋼的名字來自 Shiro,意思是白色,gami 意思是紙,指的是它的白色外觀。

該鋼的碳含量相對較高,在 0.6%-0.75% 之間,還含有微量的其他元素,例如錳、矽和磷。

Shirogami 鋼通常與不銹鋼等不同的包層材料結合使用,形成美觀的對比。

由於其韌性和耐用性,其高碳含量使其特別適合製造耐用刀具,例如叢林刀具和戶外刀具。

但是Shirogami主要是用來做菜刀之類的 , 烏蘇巴章魚.

其在廚房刀具中的高性能歸功於其硬度的結合,這使得刀刃非常鋒利,而且其出色的刀刃保持力使得磨刀間隔時間更長。

Shirogami 鋼是刀具製造商使用的最受歡迎的鋼材類型之一,並因其卓越的邊緣保持力、鋒利邊緣的能力和韌性而備受追捧。

它非常適合專業級餐具。

儘管很受歡迎,但 Shirogami 鋼很難加工,如果保養不當,容易生鏽。 

因此,許多刀具製造商經常選擇不銹鋼或其他覆層材料來降低生鏽的風險。

正確的維護和銳化技術對於從這種類型的鋼中獲得最佳性能至關重要。

白神鋼的變種

Shirogami 鋼存在不同的變體,主要區別在於鋼中的碳含量。 

這三種變體被稱為 Shirogami 1、Shirogami 2 和 Shirogami 3,它們用於製作日本刀具、剃須刀和其他鋒利的器具。

白神#1

Shirogami 1 是 Shirogami 鋼的一種,具有較低的碳含量和較高的鉻含量。

這種鋼比 Shirogami 2 更硬,使其更難加工,但也不易腐蝕。

Shirogami #1 含有大約 1.25–1.35% 的碳 (C),是最硬的高碳鋼。 

它的洛氏硬度為 61–64 HRC,是製造剃須刀和其他精細切割工具的絕佳選擇。 

Shirogami 1 以其卓越的邊緣保持性和韌性而聞名。

它也非常堅硬,可以打磨、拋光和磨銳以打造漂亮的飾面(像鏡子一樣的 kyomen 完成).

這種類型的 Shirogami 鋼非常適合不經常使用或用於更苛刻任務(例如重型切碎或切片)的刀具。

它也非常適合需要精確和乾淨切割的廚師。

白神#2

Shirogami 2 是 Shirogami 鋼的一種,具有較高的碳含量和較低的鉻含量。

這種鋼比 Shirogami 1 稍軟,使其更易於加工,但也更容易腐蝕。

Shirogami #2 的碳含量略低於 Shirogami #1,含有約 1.05–1.15% 的碳 (C)。 

它的洛氏硬度等級為 60–63 HRC,通常用於製造日本廚刀。 

Shirogami 2 還以其卓越的邊緣保持力而聞名,使其能夠握住極其鋒利的刀片。

它也非常有彈性,可以打磨和拋光以打造美麗的飾面。

這種白神鋼非常適合用於經常使用的刀具,例如廚房刀具和戶外刀具。

它也非常適合更精細的任務,例如魚片或壽司準備。

白神#3

Shirogami #3 並不常見。 它的碳含量低於 Shirogami #2,而鉻含量高於 Shirogami #1。 

Shirogami #3 是最柔軟的 Shirogami 鋼,碳 (C) 含量僅為 0.80–0.90%。 它的洛氏硬度等級為 58–61 HRC,不易碎裂或斷裂。 

這種類型的鋼是最硬的,也是最難加工的,但它仍然具有很好的邊緣保持力(雖然不如#1 和#2)和韌性。

Shirogami 3 非常適合用於苛刻情況或需要精確度的任務的刀具,例如去骨家禽或魚片。

這種鋼的邊緣保持性能較差,但比其他兩種 Shirogami 鋼更堅韌。

白神鋼是怎樣煉成的?

Shirogami 的碳含量高但合金含量低。 它是通過在熔爐中結合純鐵礦石、球磨碳和粘土製成的。

重複進行此過程,直到達到所需的鋼硬度。

一旦達到這個硬度,鋼就會在油浴中淬火以進一步精煉並去除任何雜質。

最後,進行回火以確保鋼材具有正確的硬度並且不會變得太脆。

這個過程可能需要幾天才能完成,因為每個步驟都需要精確和小心。

Shirogami 鋼隨後可用於製刀,並可進一步打磨、拋光和磨銳,以打造出高品質的刀具。

另請閱讀: 日本刀能用多久? 得到適當的照顧,終生受益

Shirogami 鋼是廚師的熱門選擇,因為它可以磨成鏡面般的光潔度並且具有出色的邊緣保持力。 

Shirogami 鋼因其純度和可靠性而獨一無二。

它是最純淨的高碳鋼,非常適合製刀和其他用途。

它具有優異的性能,使其成為刀具製造商和用戶的絕佳選擇。

此外,Shirogami 刀在適當的保養和維護下刀刃保持數月的情況並不少見。

它也相對容易磨銳,可以使用優質磨刀石快速完成。

此外,Shirogami 鋼經常與不銹鋼等不同的包層材料結合,形成美麗的圖案和對比,令人賞心悅目。

最後,Shirogami 鋼以其韌性和耐用性而聞名。

這使其成為用於切肉、魚和蔬菜的耐用廚房刀具的理想選擇。

白神鋼的優點是什麼?

  1. 卓越的邊緣保持力:Shirogami 鋼以其卓越的邊緣保持力而聞名,可讓刀具長時間保持鋒利。
  2. 高品質切割:Shirogami 鋼可以磨成鏡面般的光潔度,從而實現乾淨和精確的切割。
  3. 美觀:Shirogami 鋼經常與不同的覆層材料結合,形成美麗的對比和圖案。
  4. 韌性和耐用性:Shirogami 鋼以其韌性和耐用性著稱,是製作經久耐用的廚房刀具的理想選擇。
  5. 低維護:通過適當的保養和維護,Shirogami 鋼只需很少的維護即可保持其邊緣。

白神鋼的缺點是什麼?

  1. 昂貴:Shirogami 鋼通常比其他類型的製刀鋼更貴,因此對於某些刀具製造商來說,它不是一個有吸引力的選擇。
  2. 容易生鏽:Shirogami 鋼的含碳量高,如果保養不當,很容易生鏽。 它還具有高反應性,暴露在極端條件下會生鏽或腐蝕。
  3. 工作困難:Shirogami 鋼因其硬度而難以加工。 因此,許多刀具製造商經常選擇不銹鋼或其他覆層材料來降低生鏽的風險。
  4. :不幸的是,Shirogami 鋼非常脆,容易碎裂和斷裂。 在嘗試更複雜的任務時,這尤其成問題。

了解所有有關 mukimono 的複雜藝術(水果和蔬菜的裝飾性切割)

用 Shirogami 鋼製成的最佳刀具類型是什麼?

白神鋼廣泛用於廚房刀具,例如 三德上刀. 這種超鋒利的刀片可以進行精確和乾淨的切割。

Shirogami 鋼也用於剔骨刀,在切肉或魚時很有用。

最後,Shirogami 鋼通常用於日式刀具,例如 柳葉場烏蘇巴.

這些刀具非常適合製作壽司和生魚片。

但我們不要忘記 shirogami 也因戶外刀具而流行,例如 bushcraft 和生存刀具。

Shirogami 鋼是多種刀片的絕佳選擇,因為它具有邊緣保持特性和韌性,是專業廚師和經驗豐富的戶外愛好者的理想選擇。

白神鋼的歷史是怎樣的?

白神鋼在日本有著悠久而豐富的歷史。

自江戶時代(1603-1868 年)以來,日本刀匠一直在製造自己的鋼材。 

他們試驗了不同數量的碳、鉻和其他元素,以創造出他們自己獨特的合金。

Shirogami 於 19 世紀末由日本奈良地區的鐵匠首次開發。

這種鋼最初用於製造工具和武器,但後來開始流行用於製造菜刀和其他餐具。

在 20 世紀,這種鋼材得到進一步發展和提煉,成為廚房刀具中最受歡迎的鋼材之一。

如今,Shirogami 鋼仍廣泛用於刀具行業,並以其卓越的邊緣保持性、韌性和耐腐蝕性而聞名。

它還因其傳統的日本外觀和感覺而廣受歡迎,使其成為刀具愛好者的最愛。

Shirogami 和 Aogami 和有什麼不一樣?

我們覆蓋了 日本Shirogami(白紙鋼)和Aogami(藍紙鋼)的區別在這裡,但這裡是要點的簡短細分:

  • Shirogami 更純淨——它含有較少的雜質,如磷 (P) 和硫 (S)。
  • Aogami 添加了鎢 (W) 和鉻 (Cr),使其更耐用且耐腐蝕。
  • Shirogami比Aogami更脆。
  • Aogami 更難磨銳,但它的鋒利時間更長。
  • 由於添加了其他元素,Aogami 更貴。
  • Aogami 比 Shirogami 更能保持優勢。
  • Shirogami 可以變得比 Aogami 更鋒利,但邊緣不會持續那麼久。

Shirogami 和 VG-10 有什麼區別?

Shirogami 和 VG-10 是兩種用於製作刀具的鋼材。

Shirogami 是一種高碳鋼,以其鋒利度和邊緣保持力而聞名。

它也以易於磨銳而著稱,但容易生鏽和腐蝕。 

VG-10另一方面,是更耐腐蝕和生鏽的不銹鋼。 它也以其硬度和邊緣保持力而聞名,但更難磨銳。

如果您正在尋找一把易於磨刀且能長時間保持鋒利的刀,那麼白紙就是您的不二之選。

它的高碳鋼使其非常鋒利,邊緣保持力一流。 

但如果您想要不會生鏽或腐蝕的東西,那麼 VG-10 就是您的不二之選。

它的不銹鋼使其耐腐蝕和生鏽,其硬度和邊緣保持力也令人印象深刻。

因此,真正由您決定哪一個最適合您的需求。

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常見問題

白神是高碳鋼嗎?

是的,白紙是一種高碳鋼。

它含有 0.6-0.95% 的碳和 1.00-1.30% 的錳,與這些元素含量較低的其他鋼材相比,它相對堅硬且難以加工。

然而,Shirogami 的高碳含量使其成為製造堅固耐用且具有出色邊緣保持性能的刀片的理想選擇。 

這就是白神鋼被廣泛用於菜刀、戶外刀具和日式刀具的原因。

高碳鋼就像鋼鐵世界的超級英雄——它的碳含量超過 0.6%,這賦予了它額外的強度,使其超級耐磨,並能更長久地保持鋒利。

白神刀好不好?

是的,Shirogami 刀很好,可以用於許多不同的任務。 

這種鋼以其卓越的邊緣保持性和韌性而聞名,使其成為廚房刀具和戶外刀具的完美選擇。

它也非常適合更精細的任務,例如魚片或壽司準備。

總的來說,Shirogami 鋼非常適合各種用途,是任何尋找高品質刀具的人的絕佳選擇。

白神刀可以磨快嗎?

是的,Shirogami 刀可以磨快。 鋼非常堅硬且難以加工,因此您需要特殊工具來磨刀刃。 

您可以 使用磨刀石或磨刀石磨刀片 並保持良好狀態。

但是,您應該注意磨刀的頻率,因為過度磨刀會損壞刀片。

磨白神刀最好使用專業的工具和技術。

如果你真的想磨你的日本刀, 考慮購買一個特殊的銳化夾具以獲得精確的角度

白神鋼會生鏽嗎?

是的,如果保養不當,Shirogami 鋼會生鏽。

這種鋼比其他類型的鋼更容易腐蝕,因此在使用後保持刀具清潔乾燥非常重要。

您還可以在刀片上塗一層薄薄的油,以幫助防止生鏽。

如果刀生鏽了,你可以 用砂布或鋼絲絨去除鏽跡 並將刀片拋光回原來的光澤。

將刀存放在陰涼乾燥的地方也很重要,以免它暴露在潮濕環境中,這會導致腐蝕。

白神鋼生鏽的主要原因是因為它含有大量的鉻。

鉻有助於提高鋼的硬度和韌性,但也使其更容易生鏽和腐蝕。

為什麼選擇白神鋼?

如果您正在尋找一種可靠且純淨的鋼材,那麼 Shirogami 就是您的不二之選。 以下是一些原因:

  • 它是一種已經存在了幾個世紀的傳統鋼材。
  • 它的含碳量高,雜質極少。
  • 它是最純淨的高碳鋼,非常適合製刀和其他用途。
  • 它具有優異的性能,使其成為刀具製造商和用戶的絕佳選擇。

結論

是的,shirogami 鋼是一種優質鋼,可以磨成鏡面般的光潔度,並具有很好的邊緣保持力。 它是使用高碳含量製成的。 

然而,Shirogami 也很脆且反應性很強,因此妥善保管它以避免碎裂或生鏽很重要,因此它可能並不適合所有人。

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。